1.選用瘦七肥三的豬五花肉，把五花肉切大段下開水鍋，焯水去血沫。

2.把焯過水的五花肉晾涼後，用刀切成10公分長，5毫米厚的肉片。

3.砂鍋裡坐水放入大料，水熱後放入切好的五花肉片。

4.大火煮開後放入醬油、精鹽該改小火燉制1.5小時。

5.油皮卷尖的做法：

用刀把新鮮油皮劃成需要的尺寸，取適量調味好的肉餡抹在剪開的豆油皮寬的一邊用力捲起。

6.用雞蛋液把油皮卷尖的口抹勻，封口。

7.鍋裡坐油，油七成熱後放入卷尖，炸制金黃即可。

8.豆腐塞肉做法：

用筷子在油炸豆腐泡上扎個洞，把調好的豬五花肉餡慢慢的塞入，做好後用雞蛋液封口。

9.鍋裡坐油，油七成熱後放入豆腐泡，稍微炸制即可。

10.把處理好的配菜放入煮肉的砂鍋，小火慢燉1小時即可。配菜在盛有煮甏肉的老湯裡面加熱，之間互相影響，相輔相承自形成一體，口味獨特。

　主料

　　五花肉適量 土雞蛋適量 尖椒適量 麵筋適量 豆腐適量 雞腿菇適量 卷尖適量

　　輔料

　　蔥少許 姜少許 蒜少許 老抽少許 料酒少許 老抽少許 雞粉少許 糖少許 紫蘇少許 月桂葉少許 小豆蔻少許 大茴香籽少許 峨參等少許

曲阜甏肉(bèng ròu)的做法步驟

　　1. 精選五花肉切成方肉

　　2. 油放在鍋裡燒熱，下肉炸酥，色澤醬紅

　　3. 鍋內放底油，煸蔥薑蒜後加老抽少許上色，再加生抽，不加鹽，然後加好一點的料酒，炒香,加水，下大茴香籽、紫蘇、月桂葉、小豆蔻、峨參等調料包燒開

　　4. 放入炸過的五花肉(水要淹沒肉)，燒開

　　5. 用沙鍋或鐵鍋轉小火(保持水似開非開的狀態)，燒1小時

　　6. 覺得肉有些爛了土雞蛋，配以尖椒、麵筋、豆腐、雞腿菇和特製的地方特色――卷尖在燒製半小時左右

　　7. 大火收幹水，不要太乾，加胡椒，少許味精，放一點點糖，加一點香蔥段。

　　8. 先將土雞蛋、尖椒、麵筋、豆腐、雞腿菇、卷尖裝在上桌的器皿中

　　9. 把五花方肉切片，梳理整齊，擺在上面即可

甏肉做法很好學，我來分享下甏肉的做法:

步驟1

帶皮五花肉先煎肉皮然後切一釐米厚的大片冷水下鍋，焯水投涼

步驟2

絞一斤五花肉餡加蔥末薑末鹽味精蠔油，味極鮮，料酒，一個蛋清，一點澱粉水，一點糖，順時針攪拌十分鐘炸到金黃撈出備用

步驟3

投涼

步驟4

一大勺涼水一大勺冰糖熬糖色，熬到香油色加水煮開備用，這一步炒糖色非常重要

步驟5

青椒，茄子煎到起皮即可備用

步驟6

豆腐切一釐米厚片炸至金黃備用，卷煎切片串一下備用

步驟7

大塊海帶切好備用

步驟8

烤腸推薦龍大的

步驟9

蔥姜爆鍋加肉炒到有點米其林焦褐感～加一點蠔油，老抽，味極鮮炒下給肉上色，加剛才炒好的糖色，繼續加開水基本比鍋稍微矮一點的地方，放入香料，炸好的丸子，豆腐，大火十五分鐘，轉小火五十分鐘，還有十五分鐘出鍋的時候可以把卷煎，海帶，辣椒，茄子等放進去。一定要蓋著鍋蓋悶一下，湯可以多一點配米飯相當好吃。