鯽魚的營養很豐富，肉質細嫩，易消化吸收，用來煲湯味道非常鮮美。奶白色的鯽魚湯讓人看到就覺得營養非常豐富。秋天是很好的進補季節，也是鯽魚最肥美的季節，在這個時節，不要錯過這道清潤滋補的家常鯽魚湯喲。

　　做雪梨銀耳鯽魚湯所需食材：

　　主料：鯽魚1條，雪梨1個，銀耳10克，

　　調料：食鹽1茶匙，姜10克，植物油2湯匙，水適量，

　　教您雪梨銀耳鯽魚湯的家常做法，雪梨銀耳鯽魚湯怎麼做好吃

　　1.鯽魚去鱗、鰓、內臟後洗淨，銀耳用清水泡發，洗淨後撕成小朵

　　2.雪梨洗淨，去核去籽，不用去皮，切成大塊備用，姜洗淨切半，一半切片，一半留著擦鍋

　　3.鍋燒熱，用姜塊塗抹一遍鍋底以防粘鍋，小心別燙著手，放入涼油，下鯽魚轉小火略煎一下

　　4.待鯽魚煎至兩面金黃，趁熱倒入適量沸水沒過鯽魚

　　5.加入薑片、雪梨、銀耳，蓋上鍋蓋，用大火煮開3分鐘後轉小火燉煮30分鐘，最後加入鹽調味即可

　　

　　做雪梨銀耳鯽魚湯的烹飪技巧：

　　1、雪梨是清熱潤肺的水果，在秋季用來煲湯很不錯，但一定要將梨核去掉，否則湯的味道會發酸；

　　2、要想做出奶白色的鯽魚湯要記住鯽魚先煎制一下，再衝入沸水，用大火煮開，然後改小火慢燉即可；

　　3、為了減少魚腥味，一定要將鯽魚腹部黑色的內膜去除乾淨，以及魚鰓後面咽喉部位的牙齒去掉，這樣煲出來的鯽魚湯腥味會減少很多；

　　4、煎魚的時候一定要熱鍋涼油再煎魚，魚放入後不能急於翻動，起碼要等一分鐘後，試著輕輕推動一下魚身，如果能夠滑動，說明魚皮已凝固成型，這時才可以翻面再煎，否則魚皮很容易破損；

　　5、鯽魚的細刺較多，老年人和兒童食用時需緩慢進食，並耐心剔除魚刺。

　　雪梨銀耳鯽魚湯的營養功效：

　　　　中醫認為鯽魚具有健脾和胃、利水消腫、通血脈的作用，是脾胃虛弱、食慾不振、水腫、胃痛等患者的食療佳品。民間有“魚生火”的說法，但鯽魚是個例外，據《本草綱目》記載“諸魚屬火，唯鯽魚屬土，故能養胃”。現代研究表明鯽魚富含優質蛋白，每100克黑鯽魚中，含蛋白質高達20克，僅次於對蝦，且鯽魚容易消化吸收，是肝腎疾病、心腦血管疾病患者的良好蛋白質來源。民間常給產婦燉食鯽魚湯，既可以補虛，又有通乳催奶的作用。

銀耳鯽魚湯的原料：雪耳、鯽魚一條；銀耳鯽魚湯的配料：黃豆、枸杞、紅棗、陳皮、薑片、蜜棗、生薑、百合；銀耳鯽魚湯的做法： 1、將湯料洗淨用清水泡30-60分鐘； 2、選新鮮鯽魚一條（約400克）洗淨，煎至半熟； 3、將浸泡過的湯料與魚一同放入湯鍋內，用大火煲30分鐘；4、再改用小火煲1-2小時後，根據各人喜好加鹽調味即可享用美味的鯽魚煲銀耳湯了；

1、魚煎至半熟即可，生薑可根據個人的喜好切片、剁碎適當添減；2、選用偏黃一些的銀耳口感較好，燉好的甜品放入冰箱冰鎮後飲用，味道更佳；

健康提示：

銀耳又稱雪耳具有潤腸、益胃、美容、嫩膚、滋陰潤燥的功效特別女士食用，讓女士們由內而外加倍美麗。紅棗：中醫將紅棗歸於補氣藥類，稱其性味甘平，有潤心肺、止咳、補五臟、治虛損的功效，於胃腸道功能不佳的蠕動力弱及消化吸收功能差時，就很適合常吃紅棗以改善腸胃不佳功能而增益體力。在精神緊張、心中煩亂、睡眠不安或一般更年期症候群時，中醫的處方常配加紅棗，主要是紅棗有鎮靜作用，因此平常如果生活緊張者，不妨在主菜湯中加入一些紅棗同食。紅棗成份中維他命C含量很高。銀耳：銀耳是個老少婦儒都適應，多吃有益處的食物，可是人們平時吃的並不是很多。它能清肺，補充膠原蛋白，讓面板有彈性，白嫩，調理人體免疫力，對身體有極大的好處。銀耳是“窮人的燕窩”，無論顏色、口感、功效都和燕窩相似。中醫認為，銀耳味甘、性平，有強精、補腎、潤腸、益胃、補氣、和血、強心、滋陰、潤肺、生津、壯身、補腦、提神、美容、嫩膚、延年益壽之功效。鯽魚：1、適宜慢性腎炎水腫，肝硬化腹水，營養不良性浮腫之人食用；適宜孕婦產後乳汁缺少之人食用；適宜脾胃虛弱，飲食不香之人食用；適宜小兒麻疹初期，或麻疹透發不快者食用；適宜痔瘡出血，慢性久痢者食用；2、感冒發熱期間不宜多吃。

食物相剋：

鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚朴一同食用。吃魚前後忌喝茶

怎麼樣才能做出美味養生的銀耳鯽魚湯呢？

東風起，春色歸。雪凍消融，河溪轉碧。春江魚躍，肥美堪膾。此時河中鯽魚肉質鮮嫩，最宜煮湯，存其清鮮本味。老饕李漁有言，“食魚者首重在鮮，次則及肥，肥而且鮮，魚之能事畢矣。”吃魚，勝在現宰現殺。曾看到這樣一則鯽魚的保鮮方法，摘錄如下：袁世凱喜歡燒鯽魚，不僅要“扁身白肚”，而且是專門叫河南淇縣縣令送來的著名的淇水鯽魚，此魚的運送保鮮方法是一絕：用箱盛滿未凝固的豬油，將鯽魚放在油中，讓其窒息，豬油凝結之後與外間空氣隔絕，這才開始裝運。此保鮮之法在當時來說是極妙的。

　　鯽魚在水中常常成雙成對地比附而遊，早在周代已被選做婚禮的吉祥食品。而在民間，因為鯽魚與“吉”諧音，常以之為吉祥之兆，以討口彩，至今一些地方仍稱鯽魚為喜頭。

　　古時也有“無憾鯽魚”的說法。李時珍在《本草綱目》中寫道：“鯽喜偎泥，不食雜物，故能補胃。冬月肉濃子多，其味尤美。”古人尚且明曉鯽魚的滋味，為求無憾食事，知味鯽魚，食之。

首先先準備好原材料:鯽魚400g、銀耳3g、枸杞1g、植物油、鹽、姜1g、牛奶200g。

銀耳鯽魚湯的做法:

①首先把材料都處理清洗一下:鯽魚處理洗淨，銀耳用熱水泡開然後洗淨撈出備用，枸杞泡開洗淨

②把銀耳撕成小片狀，生薑切片備用。

④鯽魚煎至兩面微黃，然後盛出

⑤把鯽魚放入鍋中，加入牛奶薑片銀耳枸杞

⑥蓋上蓋子，大火燒開，然後轉小火煲上30分鐘

⑦加適量的鹽，然後美味養生的銀耳鯽魚湯就可以出鍋啦！

PS:①鯽魚不要煎的太老，表面微黃就盛出來就行。

②小火煲出來的鯽魚鮮嫩，湯鮮味美

銀耳鯽魚湯有益肺氣，健脾胃，補虛損的功效，對於

陰虛

咳嗽

、

脾虛

水中的人尤為有好處。銀耳有滋陰清熱、

潤肺止咳

的功效，同時能健腦提神，消除疲勞；鯽魚可溫補脾胃、

祛溼

利尿。

白果

滋陰養顏

抗衰老

，擴張微血管，促進血液迴圈，使人肌膚、

面部

紅潤。

雪梨銀耳鯽魚湯不僅是營養豐富的滋補湯，而且有非常好的潤燥功效，是一款非常適合秋冬乾燥季節的滋補湯。雪梨銀耳鯽魚湯的做法非常簡單，下面就給大家詳細介紹好喝的雪梨銀耳鯽魚湯怎麼做吧。

　　原料：約1斤重的鯽魚1條，雪梨1只，幹銀耳10g，薑片、鹽各適量。

　　準備：幹銀耳提前用清水泡發撕成小朵，鯽魚殺死後處理乾淨待用，雪梨洗淨後留皮去核切塊待用。

雪梨銀耳鯽魚湯的做法與步驟：

　　1、把瀝淨水分的鯽魚涼油入鍋煎至兩面金黃，然後趁熱倒入適量開水沒過鯽魚。

　　2、放薑片、雪梨塊、銀耳入鍋，大火燒開約3分鐘左右加蓋，轉小火燉30分鐘左右放鹽調味出鍋。

　　補充說明：梨核雖然也有保健功效但會導致湯味發酸，所以要讓湯好喝就必須去核。而梨皮是清熱潤肺、潤喉的良藥，所以最好是帶皮一起燉湯比較好。