下面是蒸饅頭的具體步驟：

步驟1:

首先就是和麵，把自發麵粉放入溶器裡，加入適量的水。一般的量在買的自發麵粉包裝袋上會有一個說明，但個人認為多少一點也影響不大，只要最後能將麵粉和成麵糰就成。然後將加入的麵粉攪拌均勻，用手將其搓成麵糰。（搓的時候手上可以多附上一些乾粉或者清油可以防止粘手）

步驟2:

將合好的麵糰搓成長條形，然後用刀將期切成自己想要的大小。這樣前期準備工作就完成了，將切好後的麵糰放置10分鐘左右（這樣可以讓麵粉更好的發酵，吃起來才鬆軟）

步驟3:

最後一部就是蒸麵團了，有條件可以在蒸籠下面鋪一層布，沒有的話，可以在蒸籠底部摸上一層油，也可以防止麵糰粘在蒸籠上。將蒸籠放在鍋裡，鍋的下面加上水，旺火燒開後文火再煮15分鐘左右。熱乎乎的熱面饅頭就可以上桌了。你會了嗎？

麵粉的選用

蒸饅頭怎樣又白又蓬鬆

麵粉主要分為高筋、中筋和低筋麵粉，其中，高筋和低筋麵粉一般用於麵包和蛋糕的製作，中筋麵粉適合用來做饅頭包子。超市裡一般沒有標明的散裝麵粉，都是中筋麵粉，可以用來做中式麵點。

發麵

酵母粉發酵：這個就比較省事了，適合新手。一般500克麵粉加5克酵母粉即可。酵母粉先用溫水化開，再加入麵粉中。

和麵

麵粉和水的比例也很關鍵。一般用溫水和麵，30、40度左右都可以，冬季水溫可以適當高一點，因為發麵的最佳溫度是30度左右。麵粉和水的比例一般為2：1，不同麵粉吸水能力不同，也可以根據麵糰軟硬適當調整。和麵時可以加少量豬油，饅頭會更白更香。冬天和麵加點糖，能促使麵糰快速發酵。

醒面

揉好的麵糰一定要用溼布蓋上醒發1小時左右，麵糰起均勻芝麻大小的蜂窩眼，面則發好了。若面發不起來，可在麵糰中間挖一個小洞，倒入1、2小杯白酒，靜置10分鐘，面便發起來了。

蒸煮

饅頭擺上蒸鍋，冷水上鍋煮，可在水裡放適量的鹽或者橘皮，鹽可以促使發酵，橘皮能增香。若是老面饅頭蒸好後發黃，可以在水中加入一些醋，在把饅頭放上鍋蒸10分鐘，饅頭就能變白

蜂蜜發酵

沒有酵母的情況下，可以用蜂蜜代替。500克麵粉加250克水，再加兩勺蜂蜜，麵糰揉勻。這種方法發酵時間略長，需要4到6小時。

面加點啤酒

啤酒中也含有發酵成分，和麵時，一半的水量可以用啤酒代替，蒸出來的饅頭會格外鬆軟

下次做饅頭，記住上面這7個小技巧，保證你輕鬆蒸出又白又大，松香可口的饅頭！

正好最近剛使用了自發粉，感覺用自發粉做饅頭真的很省心啊，醒發的很快，輕輕鬆鬆做出蓬鬆的大饅頭。尤其是對於新手小白，用自發粉做饅頭不需要糾結髮酵粉的量，直接加水就行，毫無顧慮。

材料：自發粉、水

1.使用30℃以下的溫水和麵，面水比例2:1。唯一要注意的是水溫不能過高，35℃以上就會“燙”壞酵母菌；

2.將麵糰用保鮮膜包裹，靜置10分鐘；

3.繼續揉麵，揉至麵糰表面光滑、無酵母顆粒；

4.將麵糰用擀麵杖壓成長條型,摺疊、壓延重複3-5次,使表面光滑，然後捲成圓柱體切段，分割成饅頭胚；

5.用保鮮膜蓋好饅頭胚，將饅頭胚再放置約30-50分鐘至手感鬆軟、有彈性即可；

6.冷水上鍋小火加熱水開後，水開後轉中火，根據饅頭大小，中火蒸20分鐘左右，可口的饅頭就做好啦。

自發麵粉怎麼發，蒸饅頭更蓬鬆？

我們大家知道，饅頭是傳統的北方主食，也是很多喜愛麵食的朋友，可以說一日三餐幾乎都要吃饅頭，雖然自己蒸饅頭看似很容易，但是要想蒸出鬆軟又好吃的饅頭卻不是那麼容易的，裡面的竅門還是很多，今天阿浩就大家分享幾個小竅門，保證你蒸出的饅頭又好看又非常好吃。

首先，選擇麵粉。我們蒸饅頭的麵粉一定要選中筋粉或高筋粉，不能選低筋粉，不然饅頭的嚼勁跟口感就差遠了。這個大家要注意。

其次，酵母菌的溶解。我們用溫水先把酵母溶解，先讓它發酵15分鐘，然後加入適量的白糖和鹼攪拌均勻一起和麵。大家注意一下，和麵要用溫水，一般30~40度即可，夏天可以適當低點。如果大家沒有鹼的話，小蘇打也可以，加入小蘇打口感更鬆軟些。和麵一定要和到盆光、面光、手光，切記不可偷懶喲。

還有就是，大家醒發好的面，內部會成絲狀。這個時候拿出面後，反覆揉麵，充分的讓氣體排出來，這樣揉的目的是使饅頭的口感更柔軟、細膩。大家記住了嗎？

最後，我們蒸饅頭一定要用涼水蒸，將饅頭放入蒸鍋後再開火，這樣在燒水的過程中，饅頭可以再次進行醒發，這樣蒸出的饅頭菜好吃，好看喲。

溫馨小貼士：

大家在蒸的時候籠屜不能有太多的蒸氣損失，如果蓋子不嚴，蒸氣大出，最好蓋上塊毛巾或用紙巾沾水蓋在出氣的縫隙上。氣要猛，這也是蒸饅頭的關鍵。

大家在蒸的中間一定不能開蓋，因為有些人習慣在中途開蓋，導致饅頭不蓬鬆。蒸好關火後還要等5分鐘再開蓋，經過慢慢冷卻，饅頭表面質量好。這與其他麵點的製作不同。 蒸發面的要關火後等5分鐘，冷卻一下再開鍋；蒸死麵、燙麵的要開蓋1~2分鐘後再關火。

我們在外面買的高筋面、中筋面、強力粉等的性質有點不同，要靠經驗掌握髮酵、餳發和揉麵的力道。

總結：

饅頭雖然不像包子一樣，咬開一口就會有餡料，會讓人非常滿足，但是清清淡淡的饅頭，也會別有一番風味，咬一口在嘴裡十分鬆軟特別香甜。

很多人把饅頭當作一天的早餐，只要饅頭搭配上一杯牛奶，也可以讓自己吃到有營養的早餐，但是很多人在外面買饅頭，去外面購買饅頭不太推薦，外面購買的饅頭可能含有新增劑，不建議去外面購買，最好能夠自己在家裡面做，自己在家做饅頭不會有任何新增劑，做出來的饅頭會更加美味。

自發麵粉怎麼發，蒸饅頭更蓬鬆？首先介紹一下自發麵粉是什麼？自發麵粉是生產廠家在生產過程中已經加入了適量的能夠產生氣體的蓬鬆劑。自發麵粉中加的蓬鬆劑是鹼劑和酸劑，和麵後兩種蓬鬆劑發生化學反應，產生二氧化碳，使麵糰變大。

這種自發麵粉的好處就是直接用水，牛奶或者蛋液和麵，不需要在加酵母、白糖和小蘇打，就可以做出美味的包子、饅頭和餡餅。如果沒有做過發麵食品的朋友可以先用自發麵粉來練練手。接下來說一說如何用自發麵粉做出蓬鬆的饅頭。

步驟一：取一斤的自發麵粉倒入盆中，準備250毫升的溫水，水溫在三十至三十五度左右，把溫水慢慢的倒入麵粉中，用筷子不停的攪拌成絮狀。然後下手揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜，放到溫暖的地方發酵至兩倍大。

步驟二：觀察麵糰體積明顯變大後，用手指在麵糰中間戳一個洞，洞口不回縮就表示已經發好了。面板上撒上乾麵粉，把發好的麵糰倒出來，開始揉麵排氣。用到切開面團，切口處沒有氣孔就表示已經揉好了，相反還要繼續揉。

步驟三：排氣完成後，將麵糰揉成長條，切成大小均勻的面劑子，直接二次醒發或者用手整理成圓形，收口朝下。蓋上保鮮膜，再次發酵。

步驟四：蒸鍋中加入適量的清水，蒸屜上刷油，等面劑子再次變大變輕就擺入蒸屜上，蒸十五分鐘左右，關火後再虛蒸三分鐘取出。

先把所需要的材料準備好，找一個可以和麵的面盆，再取兩碗麵粉放入面盆裡(平時吃飯用的碗)。麵粉要用好一點的，這樣做出來的饅頭，才能白白的好看又好吃。

把準備好的酵母，撒在麵粉裡面(小湯勺放半勺就行了，麵粉多的話就要多放一點。)，在放一點點食用鹼，為得是能讓它在發酵後，不會有發酸的味道。然後均勻的拌開。

拌好後加水，把麵粉揉成麵糰。這裡要注意的是;剛開始加水的時候，先不要一次加太多。一點點的加水，要是加多了，麵粉就會很稀，做不成麵糰的。只能等麵粉都成，一小團一小團的，要是麵粉還是很硬，揉不動就再加一些水，直到能揉到一塊就可以了。

揉好的麵糰，用保鮮膜或者是鍋蓋，給它蓋上等它發起來，等看到麵糰裡有很多很多，大大小小的氣泡孔，這就正明麵糰已經發酵好了。

再把發好的麵糰，拿到面板上給它揉成，橢圓形的長條狀。再用刀把它切成，一段一段的，距離不要相差太多，要不顯得不好看。然後切好後，等上幾分鐘時間，讓它在發酵一會。因為剛揉成長條，面裡的氣泡都給壓下去了，所以要發一會才能下鍋。這樣做也是讓麵糰更蓬鬆一些，口感更好一些。等上幾分鐘後，就可以放到籠屜裡蒸了。蒸上個15-20分鐘的時間即可。

這種自發麵粉的好處就是直接用水，牛奶或者蛋液和麵，不需要在加酵母、白糖和小蘇打，就可以做出美味的包子、饅頭和餡餅。如果沒有做過發麵食品的朋友可以先用自發麵粉來練練手。接下來說一說如何用自發麵粉做出蓬鬆的饅頭。

步驟一：取一斤的自發麵粉倒入盆中，準備250毫升的溫水，水溫在三十至三十五度左右，把溫水慢慢的倒入麵粉中，用筷子不停的攪拌成絮狀。然後下手揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜，放到溫暖的地方發酵至兩倍大。

步驟二：觀察麵糰體積明顯變大後，用手指在麵糰中間戳一個洞，洞口不回縮就表示已經發好了。面板上撒上乾麵粉，把發好的麵糰倒出來，開始揉麵排氣。用到切開面團，切口處沒有氣孔就表示已經揉好了，相反還要繼續揉。

步驟三：排氣完成後，將麵糰揉成長條，切成大小均勻的面劑子，直接二次醒發或者用手整理成圓形，收口朝下。蓋上保鮮膜，再次發酵。

步驟四：蒸鍋中加入適量的清水，蒸屜上刷油，等面劑子再次變大變輕就擺入蒸屜上，蒸十五分鐘左右，關火後再虛蒸三分鐘取出。