剁椒魚頭是一道有名的湘菜。許多人都喜歡。

做剁椒魚頭的原料是：魚頭（一定要新鮮、肉多。我一般是去山姆店裡買那裡的冰鮮鱅魚頭，由於太大，我一次只做半個），姜，蒜，新鮮剁椒（這個超市裡都有賣的，但一定要對它的辣口兒事先了解：辣味太輕，沒有這道菜的風味，太重了，又不一定吃得下，一定要選適合自己口味的），香菜，料酒，鹽，食用油。

操作步驟：

將魚頭洗淨瀝乾後，在表面均勻的抹上料酒和少許鹽（鹽一定不要多，一小勺即可，否則魚肉發鹹發硬，失去鮮美口感，而且剁椒中也有鹽），醃製20分鐘左右；

.在魚頭上仔細的碼上細細的薑絲（不必過密，兩釐米左右一根即可）；

將魚頭裝盤，在上面均勻的鋪上厚厚的一層剁椒

上鍋蒸熟。魚類及海鮮類的菜品蒸制環節是決定成敗的關鍵環節，切記一定要水開後上鍋，並且全程要大火猛蒸（如果冷水上鍋，就全砸了），蒸制時間在18～20分鐘（如果蒸的時間短了，肉裡面會有血絲，蒸的時間長了，魚肉就老了，不鮮嫩了）；

取出魚頭，由於在蒸制的過程中會產生大量的水，所以盤子裡的湯水會很多。將盤子中大部分的水倒掉（切記要留一部分，因為鹽味在水裡，吃的過程中是要醮取一點這個湯汁的）；

將切好的蒜末鋪在魚頭中央，然後取一勺燒得滾熱的油，澆在蒜末上面，伴隨著熱油從魚頭上滑下，耳聽得滋啦的一聲熱響，油脂將酯溶性味道進一步滲入魚肉，再在魚頭上撒一層香菜，大功告成！！！

《剁椒魚頭》是一道典型的湘菜，用花鰱魚頭、剁椒、豉油、姜、蔥、蒜等材料蒸制而成。剁椒魚頭色澤紅亮、肉質細嫩、鮮辣爽口。這道菜適合喜歡吃魚喜歡吃辣的朋友，尤其是男人的驕傲，女人的福音。下面來看看這道菜的做法吧！

《剁椒魚頭》

準備食材:

花鰱魚頭一個，金針菇適量，小蔥，蒜，剁椒適量，小米辣一些，紫蘇葉，胡椒粉，生抽，料酒，白糖，鹽，雞精，食用油。

做法:

花鰱魚頭洗淨，從魚頭頂部切成兩半，兩半不要切斷了哈！蔥切長段。小米辣切細。姜切一點片，切一點末。蒜切末。金針菇切去多餘部分，洗淨，平鋪在準備裝魚頭的盤裡。放上薑片，蔥段。大頭魚頭放入盤中，加入薑片，胡椒粉，料酒，蔥段，紫蘇葉醃製10分鐘。蒸鍋中加入適量水，放入醃製好的魚頭，蒸5分鐘，將湯汁倒出。將剁椒、小米辣碎、蒜末、薑末放入一個碗中，加入少許鹽，適量生抽拌勻。鍋中燒適量食用油，油燒至高溫，倒入拌好的剁椒中。拌勻，再次加少許鹽，少許生抽，少許糖，少許雞精拌勻。將蒸過的放入魚頭放入擺好金針菇的盤裡，均勻的淋上做好的剁椒。再次放入蒸鍋中，蒸8分鐘。看魚頭大小。出鍋撒上蔥花。鍋中再次燒一大勺油，澆淋在魚頭上即可！小貼士:

剁椒魚頭是一道湘菜，在湘菜館吃飯，點的做多的菜系就是剁椒魚頭，只要喜歡吃辣喜歡吃魚的消費者，沒有一個不喜歡這種味道的，剁椒魚頭是湖南有名的菜餚。說的簡單點就是魚頭和剁椒搭配在一起蒸至而成。對於吃貨朋友來講，在家做份剁椒魚頭，應該很容易，但往往味道卻與飯店的相差很多，這是什麼原因呢？其實需要做好這5點就可以了，魚肉絕對鮮嫩，剁椒也保準香辣！西安唯典小吃培訓中心小編今兒就分享下這5個要點，希望可以幫到大家：

1、要新鮮的魚頭

做剁椒魚頭必須是淡水花鰱，也叫作鱅魚，是中國四大淡水魚之一。白鰱和花鰱長得很像，最大的區別就是白鰱的頭比較小，佔全身的1/4，花鰱的頭較大，佔全身的1/3。花鰱身上有黑褐色的花紋，白鰱花紋比較少。花鰱也叫做胖頭魚，是做剁椒魚頭的最佳選擇。

2、調料夠量

搭配魚頭的調料除了剁椒，還有豆豉、香蔥、薑末、料酒、白糖和醋。剁椒要發酵充分，酸辣香濃的，再加一點豆豉。豆豉量不多，但是可以增加香味，香味更加濃郁。

3、加工魚頭

胖頭魚大概3-4斤，從背部開始斬斷，帶著部分魚身。然後從中間將魚頭分成兩邊，清洗乾淨之後，用尖物在肉厚的地方多扎幾下，然後用蔥姜和料酒醃製30分鐘，讓魚肉醃製入味。

4、掌握好火候

蒸的時候要根據魚頭的大小，一般都是大火蒸8-10分鐘。魚頭蒸好之後，魚湯不要倒掉。這個時間蒸出來的魚最鮮嫩，魚肉雪白，魚眼睛凸出，看似快掉落。

5、澆熱油

這是最後一步，魚蒸好之後，要撒上一些蔥花，再澆上滾燙的熱油，熱油要澆在蔥花上面，衝出蔥花的香味。

魚頭：營養高、口味好，有助於增強男性性功能，並對降低血脂、健腦及延緩衰老有好處。

辣椒：開胃消食，暖胃驅寒、止痛散熱，肌膚美容、降脂減肥，抵抗癌症、保護心臟，促進血液迴圈、降低血壓

怎麼樣，是不是很驚喜呢？看似出眾的剁椒魚頭，對人體的功效更是出眾，你學會了嗎？

剁椒魚頭，相信這道菜是很多人都特愛的湘菜。鮮辣辣、嫩滑滑，豐富的湯汁、肥厚的肉質很是下飯。怎麼樣做才更好吃呢？跟著老師一起來學學吧！

食材：

胖頭魚魚頭1000克、紅尖椒20克、姜 50克、蒜 50克、大蔥半根 、剁椒兩湯匙30克、鹽2克、白胡椒粉2克、生抽30ml、料酒兩湯30ml、醋 5 ml、油 15 ml、家樂蒸魚豉油30 ml

做法：

1、魚頭從中間劈開，但不要劈斷；大蔥切條，部分薑切片，剩下的姜和蔥蒜都切末，紅尖椒切段。

2、將大蔥和薑片墊在盆底，放上魚頭，表面均勻撒鹽，醃製15分鐘。

3、熱油鍋爆香蔥薑蒜和尖椒，撈出鋪在魚頭表面，魚頭表面均勻撒上料酒、生抽、醋和家樂蒸魚豉油，鋪上剁椒，撒上胡椒粉。家樂蒸魚豉油入味剁椒魚頭，汁水豐富，鮮嫩無比。

4、放入蒸鍋中，大火蒸20分鐘，出鍋即可。

小貼士：

1 蒸魚的過程中會蒸出水分，蒸魚頭的盆要選擇深盆。

2 選魚頭時可以觸碰下魚眼判斷其新鮮與否。

3 蒸魚豉油淡稠適中，色澤晶瑩紅亮，入味剁椒魚頭，汁水豐富，鮮嫩無比， 菜餚鮮色奪人。