羊肉 含豐富的蛋白質、脂肪、磷、鐵、鈣、維生素B1.B2和煙酸，膽甾醇等成分。它既能御風寒，又可補身體，對一般風寒咳嗽、慢性氣管炎、虛寒哮喘、腹部冷痛、體虛怕冷、腰膝痠軟、面黃肌瘦、氣血兩虧、病後或產後身體虛虧等一切虛狀均有治療和補益效果，最適宜於冬季食用，故被稱為冬令補品，深受人們歡迎。

準備食材：

羊肉1斤，羊筒子骨2根，白蘿蔔半斤

綠豆適量，枸杞適量，蔥姜，鹽，白酒適量

1、羊骨頭和羊肉洗淨。羊骨頭需要鋸開。一般買骨頭的地方，可以請店家幫你把骨頭鋸成節或者剁成節，這樣就不用在家弄得砰砰邦邦的了。 羊肉切成小方塊。

2、先要將羊骨和羊肉過水一次：就是先燒一鍋開水，將骨頭和是綠豆放入煮10分鐘左右，（看到骨頭表明剩下的肉熟了，或是沒有血水了），撈出。用冷水沖洗掉骨頭表明的血末，但是注意不要把羊骨頭裡面的骨髓洗掉了。

每1000克羊肉放入5克綠豆，煮沸10分鐘後，將水和綠豆倒掉，羊肉羶味即除；

3、重新燒一大鍋開水，水開以後，先放入拍碎的姜，蒜和蔥結，煮幾分鐘，然後將骨頭放入。 骨頭放入後，大火燒開，蓋上鍋蓋（可以留一個小縫），然後換成中大火煮2-3個小時。放入適量的枸杞。4、注意想燙熬白，既要就要保持鍋內高溫。避免老是去揭開鍋蓋看，讓熱氣散走。 不要擔心鍋內水燒乾而不停的加水，實在想加，另外燒開水加入，不要直接加冷水。如果覺得火太大，寧可改成中火，也避免不停加水。

5、熬湯時候，一定要保持滾沸狀態，否則熬出的肉湯清淡不乳白。我們熬湯一般中途不加水，熬完以後，原本一大鍋的水成為半鍋乳白色濃湯。這個時候關掉火，將湯麵的浮油先清理一下。熬製時候，要加入適量的羊板油，並且熬爛熬化，湯汁會更加香濃。

6、這個濃湯，可以直接食用，或者加入開水再煮10來分鐘稀釋一下食用（人多的時候最好後這樣），或者冷卻後冷凍起來回頭用。加入蘿蔔塊，大火煮20分鐘，加入鹽即可。

7、在熬湯的過程中不建議放鹽，鹽是在蘿蔔之後放入。

8、出鍋前加入少量燙過的芹菜或者香菜，是為了裝點顏色的---

9、如果你要加其它中藥材做滋補湯的話，根據藥材需要熬製的時間加入。

純正的羊棒骨湯基本上不放任何調料，只是出鍋以後加一些白胡椒粉、鹽、味素、特別的再調一下味道，關鍵的出白色湯主要是火候的掌握。。

訣竅只有3個，1是骨頭要多，2是火要大，3、要加一些羊肉，4熬製時間要長，記得冷水下鍋，開鍋以後保持大火至少45分鐘，然後改小火，所以水要一次加足。。

湯白是因為蛋白質溶解的好！蛋白質的溶解要在一定溫度下，太高的溫度反而會讓蛋白質變性，凝固，造成不易溶解！所以開始要用小火慢燉，讓蛋白質緩慢溶解出來。

加鯽魚肯定可以讓湯變白，因為鯽魚的蛋白質比較容易溶解。古人云，魚羊為鮮！加魚也不失為一種提鮮增色的方法。

再有一個有些人燉出湯發黑的問題，你這是沒對羊骨進行預處理，泡洗，熱水預煮，其中的血沫變成黑色！

調料我建議除姜不要亂放！加點胡椒粉也是可以的！蔥，蒜一加熱並不好吃！有一股難聞氣味！

當歸2個，黃芪2片，枸杞10克，黨參2根，姜三片。

其實再加入豬大骨一根，雞架一塊，魚頭一個，蝦兩隻就可以做魚羊鮮煲了。

將羊棒骨，豬大骨，魚頭汆水，然後放薑片去腥，接著依次放入枸杞，蝦，和主要食材，文火熬製7小時。熬出的湯色白味濃，不腥不羶。

熬羊棒骨湯最佳是將羊雜、羊肉混合在一起，以20斤羊骨、羊雜主料為例，要用到調料、香料有：老薑500克，大蔥500克，鹽10克，料酒1000克，胡椒10克，胡椒粉3克，八角150克，三奈10克，草果10克，桂皮5克，熟羊油200克，紅棗10克，枸杞3克，雞精10克，味精5克，白礬3克，醋3克。

製作過程：

1、將羊頭治淨，羊大腸先颳去汙物，加白礬醋揉搓乾淨，以不滑手為宜，然後將大腸翻轉，去汙物，再將大腸翻過來，羊肚先颳去汙物，加白礬、醋揉搓乾淨。在開水鍋中焯一水後，再颳去汙物，將羊肺的氣管對準水龍頭，反覆揉洗至發白為宜，羊心刮開羊骨敲破，老薑洗淨，取20克去皮切成片，大蔥去黃葉、老葉、根腳洗淨，取20克去蔥葉切成節，八角，桂皮掰成小塊，草果拍破，將所有香料用清水沖洗紅棗、枸杞，用水沖洗。

2、將羊頭、羊骨、羊腸、羊心、羊肚、加蔥、姜、料酒碼味，入開水鍋中焯一水，取一湯桶，加入羊頭、羊骨、羊腸、羊肺、羊心，羊肚、大蔥（挽結）、老薑（拍破），胡椒、八角、三奈、桂皮、草果、料酒、清水，置湯桶於旺火上燒沸，撇淨浮沫，改用中火熬至湯色乳白，鮮香四溢，羊頭、羊腸、羊肺、羊心、羊肚、火巴而不爛時撈出，將羊頭取下切成片，羊腸切成長約6釐米的節，羊肺切薄片，羊肚切成長約5釐米，寬約1釐米的條，羊心切片。

3、取一砂鍋，加入雞精，味精，胡椒粉，鹽，薑片，羊肉湯（過濾），熟羊油，蔥節，紅棗枸杞，加蓋即可。

步驟

1.羊棒骨洗淨砸斷焯水後放進砂鍋倒入清水。

2.煮開後改小火燉半小時左右。

3.把羊腿肉用溫水洗淨，切成大些的肉塊。

4.把羊肉倒進砂鍋裡。煮到湯汁發白，羊肉熟透。

5.一般小火燉煮40分鐘左右。

6.山藥去皮後切成滾刀塊。

7.把山藥倒進砂鍋，調入精鹽。大火煮開後用小火燉煮十幾分鍾。

湯白是因為蛋白質溶解的好！蛋白質的溶解要在一定溫度下，太高的溫度反而會讓蛋白質變性，凝固，造成不易溶解！所以開始要用小火慢燉，讓蛋白質緩慢溶解出來

羊肉 含豐富的蛋白質、脂肪、磷、鐵、鈣、維生素B1.B2和煙酸，膽甾醇等成分。它既能御風寒，又可補身體，對一般風寒咳嗽、慢性氣管炎、虛寒哮喘、腹部冷痛、體虛怕冷、腰膝痠軟、面黃肌瘦、氣血兩虧、病後或產後身體虛虧等一切虛狀均有治療和補益效果，最適宜於冬季食用，故被稱為冬令補品，深受人們歡迎。

準備食材：

羊肉1斤，羊筒子骨2根，白蘿蔔半斤

綠豆適量，枸杞適量，蔥姜，鹽，白酒適量

1、羊骨頭和羊肉洗淨。羊骨頭需要鋸開。一般買骨頭的地方，可以請店家幫你把骨頭鋸成節或者剁成節，這樣就不用在家弄得砰砰邦邦的了。 羊肉切成小方塊。

2、先要將羊骨和羊肉過水一次：就是先燒一鍋開水，將骨頭和是綠豆放入煮10分鐘左右，（看到骨頭表明剩下的肉熟了，或是沒有血水了），撈出。用冷水沖洗掉骨頭表明的血末，但是注意不要把羊骨頭裡面的骨髓洗掉了。

每1000克羊肉放入5克綠豆，煮沸10分鐘後，將水和綠豆倒掉，羊肉羶味即除；

3、重新燒一大鍋開水，水開以後，先放入拍碎的姜，蒜和蔥結，煮幾分鐘，然後將骨頭放入。 骨頭放入後，大火燒開，蓋上鍋蓋（可以留一個小縫），然後換成中大火煮2-3個小時。放入適量的枸杞。4、注意想燙熬白，既要就要保持鍋內高溫。避免老是去揭開鍋蓋看，讓熱氣散走。 不要擔心鍋內水燒乾而不停的加水，實在想加，另外燒開水加入，不要直接加冷水。如果覺得火太大，寧可改成中火，也避免不停加水。

5、熬湯時候，一定要保持滾沸狀態，否則熬出的肉湯清淡不乳白。我們熬湯一般中途不加水，熬完以後，原本一大鍋的水成為半鍋乳白色濃湯。這個時候關掉火，將湯麵的浮油先清理一下。熬製時候，要加入適量的羊板油，並且熬爛熬化，湯汁會更加香濃。

6、這個濃湯，可以直接食用，或者加入開水再煮10來分鐘稀釋一下食用（人多的時候最好後這樣），或者冷卻後冷凍起來回頭用。加入蘿蔔塊，大火煮20分鐘，加入鹽即可。

7、在熬湯的過程中不建議放鹽，鹽是在蘿蔔之後放入。

8、出鍋前加入少量燙過的芹菜或者香菜，是為了裝點顏色的---

9、如果你要加其它中藥材做滋補湯的話，根據藥材需要熬製的時間加入。