主料 ：

魷魚1只 韭菜1小把

輔料 ：

花椒水（泡魷魚）1大勺 生抽（碗汁）1勺 蠔油（碗汁）1勺 糖（碗汁）1小勺玉米澱粉（碗汁）1小勺 香油（碗汁）1小勺 薑絲適量 蔥花適量 食用油適量

1. 買的1斤多的魷魚，只取身體部分，鬚子留著煎著吃了，把內臟處理乾淨，開始切花刀，切花刀力量要控制好，不要切斷。先從左邊斜著切，再從右邊斜著切。

2. 切好花刀再把魷魚切成一寸大小的小長條。用花椒水浸泡一會兒，去腥增香，花椒水是用一把花椒加適量水煮，泡半天，放涼倒入玻璃罐擱冰箱，我一般的都當料酒來用，沒有花椒水的話用一大勺料酒泡泡也可以。

3. 韭菜洗淨切段，開始調碗汁，按照我標有碗汁的調料生抽，蠔油，糖，玉米澱粉，香油放到碗中，攪拌均勻，因為炒菜過程很快，所以碗汁要先調好備用。

4. 魷魚泡好之後用開水焯一下，等到魷魚捲起就撈出來。

5. 鍋中放底油，加薑絲蔥花煸炒，炒出香味，把焯好的魷魚倒入鍋中，快速翻炒。

6. 待爆出魷魚的香味後加入韭菜，炒幾下。

7. 然後再把碗汁倒入鍋中。等到芡汁成熟，再翻炒幾下就可以出鍋了。

8. 裝盤。

9. 超級有料的一盤菜。

小貼士

魷魚的做法多種多樣，鐵板，燒烤，炒，涮，炸等等，只要處理得當，不會有腥味兒，而且自己在家做的話，能保證魷魚的新鮮，比外邊吃的要放心。

其實韭菜還有很多可以搭配的，比如韭菜盒子，也是一個非常不錯的吃點喲

首先準備好韭菜切碎，在開始和麵，面要和的筋道，軟硬適中

在把韭菜放入盆子裡，放鹽，十三香，雞精油，喜歡吃辣的可以放適量的辣椒油攪拌均勻

開始把和好的麵粉成大小季子，擀薄片放入調好的韭菜，還可以加一個雞蛋，把它們摺疊起來，在把外面捏緊不要讓蛋液流出來

上鍋煎至兩面金黃就熟了，非常香的韭菜盒子做好了，讓你又多吃幾個，比韭菜雞蛋餅的餃子還好吃

韭菜除了和雞蛋搭配還有很多做法，比如山東沿海城市很多人都喜歡把韭菜和海鮮搭配，做成各種餃子、麵條、包子、炒菜等。可我這裡要說的是東北人的做法，就是把韭菜和豬肉、圓白菜(東北人叫大頭菜)一起調餡包餃子吃，也特別有滋味。現在正是大頭菜和韭菜比較便宜的季節，疫情下，大家收入都不穩定，經常包點這種餃子或包子吃，既營養，成本又不高。具體做法如下:

1、選瘦肉多肥肉少的新鮮肉餡或自己買點豬肉剁餡，加入姜沫，雞精，生抽，蠔油，五香粉或現成的料油，香油，攪拌粘稠後再加入適量花生油鎖住水分。因為是韭菜口味，所以不需要放蔥花；

2、把大頭菜切成小丁，用食用鹽沙出水攥幹後備用；

3、把韭菜洗淨控水後切碎備用；

主輔料都準備齊全後就可以調餡了。注意:韭菜一定要在包餃子之前再放入，免得殺出湯來，包的餃子容易破。最好再放入些蝦皮，味道會更鮮。

韭菜是尋常人家最喜愛的蔬菜了，比較韭菜不僅比較好種養，吃完一茬長一茬，只要適當施肥澆水就有吃不完的韭菜。

韭菜不僅營養豐富，還能補腎，壯陽 ，健胃，提神，止汗固澀等功效。在中醫裡，有人把韭菜稱為“洗腸草”，因為韭菜含有大量的纖維素。

日常裡我們見過用韭菜做法最多的一定是韭菜炒雞蛋，韭菜餡餃子和韭菜盒子。但是我從小就經常吃韭菜炒豬血或者鴨血，因為豬血鴨血也是有排毒的功能，加上韭菜一起效果更佳了。韭菜和油豆腐一起煮也非常的美味，做法也很簡單，先把油豆腐切小塊，然後煮開水後放油豆腐後再放韭菜一起煮開即可。

在南方很多地方都喜歡用韭菜來燒烤，用竹籤把韭菜一棵一棵地串起來，然後放到炭火上烤，中途刷上油和少量水，加些燒烤料和蠔油，美味一點都不差於其它烤肉。當然韭菜丸子，韭菜雞蛋餅，韭菜炒小河蝦，韭菜炒魷魚等等。

五月正是韭菜最肥美的時候，記得多吃些韭菜呀！

可以說，韭菜是唯一葷辣中帶著鮮味的食材，以至於沒有了韭菜，無論放什麼高階的餡料，也不能叫三鮮餡，沒有了韭菜，就沒有了鮮字號的基礎。

不過除了熱烹，其實韭菜最霸道的吃法，還是生醃和涼拌最為霸道。醃韭菜是北方地區很常見的一道居家常備的下飯鹹菜，醃好的韭菜放在冰箱裡冷藏儲存，可以幾個月不壞。選用應季新鮮的寬韭菜、姜、蔥白、鮮蒜、小米辣椒和生花生米，光看這幾樣東西放在一起，就能感受到醃罐開啟時那霸道的葷氣味。都處理乾淨的食材，切段後碼放在大罐頭瓶中，用鹽、生抽醃製後，還要澆上麻油和香油，最後蓋蓋密封醃上一個星期，拿出來就可以下飯了。

涼拌韭菜須將切段的韭菜先過開水汆燙1分鐘，然後過冷水淋幹。如果要爽口些再1:1配上汆燙過的綠豆芽。然後用蒜末、花椒八角香葉炸的五香油、鹽、糖、白醋、生抽、雞精、熟芝麻、香油拌勻，絕對是夏天配啤酒的絕代佳餚。

烤韭菜

要是吃膩了韭菜炒雞蛋，那就來個烤韭菜，鮮嫩的韭菜，撒上孜然粉、胡椒粉、辣椒粉和鹽，鮮香到醉人。

食材：韭菜250克。

調料：鹽2克，胡椒粉3克，辣椒粉2克，孜然粉8克，鹽，食用油適量

做法：1.鍋中水燒開，放少量鹽入鍋，再滴幾滴食用油，關火，把洗淨的韭菜放入鍋中，燙一下迅速撈出瀝乾水分。

2.兩三根韭菜，先擰一起

3.從根部開始慢慢捲起成卷，儘量卷緊

4.竹籤從卷好的韭菜卷中間穿過。

5.放到烤盤中，韭菜捲上均勻地刷一層油，撒上鹽、孜然粉、胡椒粉，辣椒粉。

6. 預熱烤箱180℃，待烤箱預熱好後，放入烤箱，上下火，中層，烤3分鐘左右。時間溫度僅供參考，請以自家烤箱適當調整。

廚房小語：韭菜儘量要卷的緊一點，兩面都在刷油，撒調料。

韭菜本身就是單炒美食，北方吃韭菜一茬接一茬，南方較之北方吃韭菜甚少，與之搭配的美食實在太多。

韭菜雞蛋餡兒的餃子是餃子家族的至尊經典，其地位要高於芹菜肉餡兒，韭菜也是三鮮餃子餡兒的當家提鮮配菜。

韭菜不被斯文人所喜愛，特別是女士，認為回味氣息不好，容易塞牙，所以工作日裡，基本沒人點韭菜吃。

其實韭菜和以下食材搭配不失為一道美食：

一、韭菜雞蛋包子。

韭菜雞蛋除了包餃子，還可以包包子，不過韭菜雞蛋餡兒的包子在南方真的踏破鐵鞋也找不到，在北方就是經典大包子。

二、韭菜粉條包子。

南方做包子基本不放韭菜，即使放了，也是韭菜花零星點綴，非常枯燥無趣。韭菜粉絲1比3的配比，做出的包子將會非常鮮可口，增人食慾。

三、韭菜盒子。

韭菜盒子是北方最讓人思鄉的美食，一口下去，就回到了家鄉。韭菜盒子裡如果加點豬肉末，那就是頂級配置，光想想就讓人垂涎三尺。

四、韭菜搭配蝦米蝦仁。

這也是居家生活的一道美食，韭菜鮮，蝦仁蝦米更加提鮮，非常絕配，是一道特別下飯的美食佳餚，且做法簡單。

五、韭菜搭配新疆拉條子。

新疆人愛吃韭菜，不光是吃春天的韭菜，夏天更愛吃韭菜，一茬收割，一次澆地，韭菜呼呼的冒了出來。韭菜拌麵雖然沒有過油肉拌麵那般正宗，但是也是居家日常喜聞樂見的配面菜，非常簡單就是清炒，或配上青椒絲清炒，菜碼在拉條子上，也是別有風味。

提示，韭菜雖好，但對於淺表性胃炎的人不太合適，特別是晚上，吃多了容易引發胃脹胃痛！

韭菜可以炒著吃啊，比如簡單的炒韭菜，也可以搭配豆乾一起，簡單美味，撒上香油，別有一番風味。

包餃子不一定要是雞蛋，可以放肉沫啊，肉的油和韭菜結合，不比韭菜雞蛋的口味差。除了包餃子，可以烙餡盒子(餡餅)，蒸包子，大餃子等等。

韭菜的吃法可就太多了，我們常見的韭菜盒子，用韭菜和雞蛋做餡；韭菜炒雞蛋，韭菜炒豆腐乾，韭菜炒粉絲，素炒韭菜、烤韭菜等各種菜餚，同時韭菜與蝦仁也是非常好的搭配。

韭菜：又稱起陽草、懶人菜。屬香辛葉菜類蔬菜。

【產 地】全國各地均有栽種。

【產 季】春季、夏季，以春季所產為佳。

【特徵特點】莖粗色白，葉細長扁平而柔軟，表面光滑，葉色深綠，味清香。

【烹呼叫途】適於炒、拌、熗等烹調方法，宜可製作麵點的餡心。

【品質鑑選】以植株粗壯鮮嫩，葉肉肥厚，不帶爛葉、黃葉、中心不抽苔者為最佳。

【注意事項】隔夜的熟韭菜不宜再吃。

【保鮮方法】低溫儲藏法、 氣調儲藏法。

給大家一個韭菜肉餡的製作方法：清洗好的韭菜切成末；豬肉剁碎末放入盆內，加薑末、精鹽、料酒、味精、芝麻油和少量的水，順一個方向攪拌，至肉末有黏性上勁，加入韭菜拌勻即成餡心。在加入韭菜之前可將韭菜拌上有點油，這樣能更好地保證韭菜不出水，做出來的餡料更加好吃。

韭菜作為日常包餃子的主要食材，經常和著雞蛋一起可以包出皮薄餡大，美味又好吃的餃子來。那麼除了包餃子，韭菜還有其他的做法麼？

韭菜還可以作為早餐食物，首先要將韭菜洗淨，把水分晾乾，然後切成細小的碎段，也不要切成碎末，將雞蛋打成蛋液，放入適量的鹽、味精和其他自己喜歡的調味料，最後把韭菜放進蛋液中攪勻。在平底鍋上刷上適量的油，倒上韭菜雞蛋液，先著大火使蛋餅起小泡，然後再轉小火充分的煎一煎，兩面都煎好，最後盛出，切成小塊，這道美味的韭菜蛋餅也就做好啦。

韭菜和茄子之間也可以發生奇妙的化學反應。我們需要先把茄子切成一片一片的，但每片茄子之間不要切斷，切好備用。然後再把韭菜切成小段，放一些鹽和橄欖油，喜歡有海鮮味道的還可以放入一些蝦皮，同樣盛出備用。最後把面用水和成麵糊糊，再放入一個雞蛋，攪拌均勻。最後把茄子放入麵糊糊中，再把每片茄子之間都塞入韭菜，下油鍋煎至兩面金黃，盛出食用就可以啦！這道菜雖然步驟有些麻煩，但吃起來還是口感很好的！

最後來一道的是原汁原味的炒韭菜，把韭菜洗淨，晾乾水分，切成一段一段的，像平時炒菜的步驟一樣，先把韭菜炒制八成熟，再放入蔥薑蒜炒出香味，盛出食用就好！韭菜可謂說是一個百搭的蔬菜種類呢！

韭菜除了包餃子，還可以炒菜啊。尤其是和海鮮一起炒，特別好吃，韭菜炒海鮮那是絕配。比如韭菜可以炒海腸，炒海米，炒蝦，炒貝類，炒魷魚，炒墨魚等等，都是非常好吃的。炒海鮮時，一定要注意，韭菜不能炒過火，過火了口感就不好了，品相也不好看了。

韭菜做的美食那就多了，不僅可以做菜，拌餡，就是烤韭菜也非常的好吃。而且營養豐富，是咱們生活中不可缺少的食材。

關注黃小哥，餐餐好美味！

用料

青菜 250

香菇 5個

小蔥 適量

雞蛋 2個

香菇青菜雞蛋餃子的做法

將洗好的青菜和香菇放到煮開的鍋裡焯一會，青菜杆變色撈出晾涼。

鍋中倒入比平常炒菜稍微多些的油，雞蛋打散下鍋，用筷子快速把雞蛋打散，如果不夠碎，可以出鍋後用刀剁一下。

青菜、香菇、小蔥（不喜蔥味所以用的小蔥，還可以加點薑末，也是不喜歡吃就沒有放）剁碎，倒入炒鍋中拌勻。是給寶寶吃的，所以調料只放了少許鹽。