你好，荷花酥要想花瓣散開開的大一點，刀口要切深一點才行。這樣油溫會順著刀口。往裡滲透。刀口切的越長。花瓣開得越自然。開的越大。刀口切得越小。花瓣兒越開的小。

將抹茶粉澥開。加入椰蓉。加入少許的黃油讓他起酥，加入少許的白糖。這是綠色餡心，

將食用色素。加入加入椰蓉。白糖。黃油，做成紅色餡心，即為紅餡心

下一步開始製作酥皮:將低筋麵粉。放適量的黃油和白糖。加入水，活成麵糰。來做表皮使用。放入一旁醒15分鐘。

，取紅色的餡心，揉成圓形。，再去綠色的抹茶餡心，也揉成圓形。用保鮮膜蓋上。放在一旁醒發十分鐘，

十分鐘後。。揪一塊活好的麵糰。放在案板上用手壓扁。然後分別將做好的餡心放在裡面做成圓形球，用刀切表面成米字形。刀口切的越越多。越深。花瓣開得越自然越大。

然後鍋內上火，，將做好的荷花書坯子。依次下鍋，慢慢等油溫升高。炸至酥脆花瓣捲起來即可。

荷花酥要想花瓣散開開的大一點，刀口要切深一點才行。這樣油溫會順著刀口。往裡滲透。刀口切的越長。花瓣開得越自然。開的越大。刀口切得越小。花瓣兒越開的小。

一>.開荷花酥花辨的時候刀口往裡往下切深一些，這樣花更易開得大一些，炸荷花酥的時候可以用勺子舀熱油澆在頂部，花瓣能更快綻開。

二>.荷花酥是浙江杭州著名的傳統小吃。"出淤泥而不染"是人們對荷花高雅潔麗品質的讚譽，用油酥面製成的荷花酥。形似荷花，酥層清晰，觀之形美動人，食之酥鬆香甜，別有風味。

荷花酥是宴席上常用的一種花式中點，給人以美的享受。

三>.荷花酥的做法步驟

1.麵粉150克加豬油75克混合成油酥。

2.麵粉100克、豬油15克、水50毫升揉成白麵團。

3.麵粉100克、豬油15克、水50毫升揉成紅麵糰。

4.將兩種麵糰分別搓成長條。

5.按照自己需要的大小將麵糰分成分，搓圓。

6.將油酥分成和麵團同樣的數量後，取一個白色麵糰按扁，將油酥包在裡面，收口團成圓形。

7.將包好油酥的白麵團按扁，擀成橢圓形。

 8.將橢圓面片從上而下捲起，鬆弛10分鐘。

 9.按上面的做法將所有面團包入油酥，捲成卷餳20分鐘。

10.將餳好的面卷豎放，擀成長條形。

11.將擀好的麵糰從上而下捲起。

12.按照10-11步驟完成所有面團，蓋上保險膜餳20分鐘。

13.將面卷豎放，上下兩端向中間折起。

14.將面團團成圓形，擀圓.

15.將紅色面片放在白色面片上面，再輕輕擀一下。

16.將椰蓉100克 、黃油50克 、糖50克和牛奶50克攪拌均勻，做成椰蓉餡。

17.將椰蓉餡放在面片中間。

18.將面片包住餡心，收口，團成圓形。

19.用刀在麵糰表面切出花瓣，切口深度到差一兩層到椰蓉餡為止。

20.將油燒至120度，中小火將荷花酥放入油中炸至花瓣展開。

荷花酥是採用小包酥的方法，簡單做法如下:用1.一斤中筋麵粉加半斤豬油或酥油，揉成油酥。需要顏色的話加入少許食用色素揉勻備用。

2.一斤中高筋麵粉加少許鹽，加一兩豬油或酥油。加適量礦泉水揉勻不沾手即可。蓋上保鮮膜醒面30分鐘。

揪成小劑子2包入1封口，擀麵杖擀成長條捲起。再擀一下能包入餡料即可。用小刀化成4刀化成米子即可。當油溫升到6成熱，下鍋化好的劑子小火炸開即可。