來，今天讓每天奔忙於工作的、鮮少喝下午茶的壹周君來給大家說說下午茶吧！雖然自己吃得少，但是“沒吃過豬肉，還沒見過豬跑”，說起下午茶，我也能滔滔不絕。

大家覺得下午茶是個很洋氣的玩意兒，的確也挺洋氣的，帶著濃濃的英國貴族氣息。

標準的“英國下午茶（Afternoon Tea）”，來自英國貴族的傳統生活：他們住鄉下的大房子，早餐吃得豐盛，午餐相對簡便（可能只是色拉或三明治），晚餐大約在8點至8點半開始。傍晚5點鐘左右，人們就餓了——所以這時他們就喝下午茶，一套英式下午茶必須有的組成部分：茶、三明治、蛋糕與甜點。有甜點有鹹味，還挺到位的！

來看看他們傳統的英式下午茶是什麼樣子的：三明治中，夾著黃瓜、Cream Cheese、蘇格蘭煙燻三文魚與切碎的白煮雞蛋。說起這個壹周君大有體會，以前某次參加一個戶外就會，在下午茶的時間，就有許多夾著鹹黃瓜的三明治，當然還有些生菜之類的（據說是西洋菜），真的還挺好吃的呢！

除此外，還有甜的：首先是著名的司康（Scone），也就是英式鬆餅。新鮮烤出時，熱乎乎地端上來，趁熱切開來，配果醬特別好吃！

三層茶點是英式下午茶的經典，它在擺盤上也是十分講究，第一層放三明治，第二層放傳統英式點心Scone，第三層則放蛋糕及水果塔。

由下往上開回吃，吃完一口、再塗下一口。

藍色為主色調，花紋葉蔓的牆紙的印襯下，烏黑髮亮的深色胡桃木……簡直是小公舉們最愛的地方，當然也就是去拍個照而已。

這兩年，感覺下午茶真的有變得更加流行了：因為它其實是個很巧妙的社交平臺。

有時候談事情，不喝點茶都覺得有點空落落的，這時候，一份下午茶就是恰到好處了：一杯咖啡體現不出的尊貴感，一份下午茶感覺就出來了。就算兩人吃下一份下午茶，也並不影響晚餐，所以也算是比較好的補充。

而且現在我是舉雙手喜歡朋友們約伴下午茶，因為在下午茶的時候，好吃好喝把點心吃了，把事兒談了，晚餐不吃或者少吃，還可以減肥，這不是一舉兩得呢！

“當下午鐘敲四下，世上的一切瞬間為茶停止，（When the clock kicks at four everything in this world stops for tea ）”，這是在英國最流行的一句話。

電影《女王》中有這樣一個橋段，鏡頭中伊麗莎白女王與菲利普親王正在靜靜享受下午茶的時光，鏡頭之外戴安娜王妃去世的訊息使所有輿論壓力直指皇室，事態的發展不容樂觀，而菲利普親王卻只是說：“親愛的，你的茶都涼了。”可見在英華人眼中，大概沒有比下午茶更重要的事了。

從今天的視野來看，英式下午茶不僅象徵著皇室的高貴和英式的優雅，更是一種女人喜歡的生活方式。在高樓之上，或是隔著玻璃幕牆，一邊吃著西式糕點喝茶，一邊看著午後街頭的匆匆腳步；或是三兩好友閒談，如夢浮生中不免增添些許溫暖，這就頗得源自遙遠的維多利亞時代英式下午茶的真義。

17世紀時，英國上流社會的早餐都很豐盛，午餐較為簡便，而社交晚餐則一直到晚上八時左右才開始，人們便習慣在下午四時左右吃些點心、喝杯茶。其中有一位很懂得享受生活的女伯爵名叫安娜瑪麗亞，每天下午她都會差遣女僕為她準備一壺紅茶和點心，她覺得這種感覺真好，便邀請友人共享。很快，下午茶便在英國上流社會流行起來。

發展到維多利亞時代，下午茶已經不僅僅是英國的一種上層社會高雅的飲食習慣。由於維多利亞時代英國工業的發展，在工廠工作的產業工人成為勞動力主力軍。所以，當時英國工廠都有短暫的下午茶時間，工人們利用下午茶時間返回家中，喝一點熱茶，吃一點母親或妻子做的麵點，然後再返回工廠做工。

下午茶最初只是在家中用高階、優雅的茶具來享用，後來漸漸演變成招待友人歡聚的社交茶會，進而衍生出各種禮節，但現在形式已簡化不少。雖然下午茶現在已經簡單化，但是茶的正確沖泡方式、喝茶時擺設的優雅、豐盛的茶點這三點則被視為下午茶的傳統而繼續流傳下來。 　

在英國維多利亞式下午茶傳統裡，以家中最好的房間及最好的瓷器接待來賓是絕對必要的，而上等的茶品與精緻的點心則是下午茶的主角。有悠揚的古典音樂陪襯，用輕鬆自在的心情與知心好友共度一個優雅、悠哉的午後。正統英式維多利亞下午茶的生活文化內涵在維多利亞女皇時代（公元1837～1901），這是大英帝國最強盛的時代。在這個時代文化藝術蓬勃發展，人們醉心於追求藝術文化的內涵及精緻的生活品味。

到了十九世紀中後期，由於大量引進成本降低，咖啡與茶不再侷限於上流社會，成為大眾接受並喜愛的飲品，其作為生活場景在繪畫藝術中也有大量的體現。比如馬奈1868年創作的《工作室中的午餐》(Le déjeuner dans l’atelier, Edouard Manet,1868) 裡餐桌上擺放著咖啡，茶壺和生蠔，角落擺放著盔甲，還有他標誌性的黑貓，這些毫無關聯的元素混搭在一起給人一種神秘的突兀感。

（一） 喝下午茶的最正統時刻是下午四點鐘(就是通常俗稱的Low Tea)

（二） 在維多利亞年代，男人是著大號衣，女士則著長袍。闡明：此時每年在白金漢宮的正式下午茶會 男性來賓則仍著大號衣戴高帽及手持雨傘；女人則穿白日洋裝，且必定要戴帽子。

（三） 但凡事由女主人著正裝親自為客人服務。非不得以才請女傭幫忙以表示對來賓的尊重。闡明：通常來講，下午茶的專用茶為大吉嶺與伯爵茶、火藥綠茶、或錫蘭茶傳統口味純味茶，假若喝奶茶，則是先加牛奶再加茶。

（四） 正統的英式下午茶的點心是用三層點心瓷盤裝盛，第一層放三明治、傳統上，三明治必須切成手指狀，即細長條形。可使用白麵包或黑麵包，抹上奶油後，加入醃製三文魚、蛋黃醬、芝士、雞肉、蝦仁或黃瓜等餡料。第二層放傳統英式點心Scone（司康餅）、第三層則放蛋糕及生果塔；由下往上開回吃。至於Scone（司康餅）的服法是先塗果醬、再塗奶油，吃完一口、再塗下一口。 闡明：這是一種紳士淑女風姿的禮儀，最重要是其時因茶簡直仰賴中國的輸入，英華人對茶品有著無與倫比的酷愛與尊重，因此在喝下午茶程序難免流露出謹慎的情緒。乃至，為了防止茶葉被偷，還有一種上了鎖的茶櫃，每逢下午茶時刻到了，才委由女傭取鑰匙開櫃取茶。

在《唐頓莊園》裡看到的這些下午茶（afternoon tea），也叫low tea!

High tea和Low tea雖然只相差一個字，意義卻有很大不同。Low tea是在起居室的矮桌上享用，而High tea則在飯廳的高桌上享用。

Low tea 是上流階級在下午四點享用的茶點。上層貴族通常在晚上9點才進晚餐，貝德芙夫人起初為了緩解飢餓而在下午命僕人奉上茶點，進而和朋友共享，慢慢發展成為一種社交活動。

其中的講究很多，例如茶壺需用純銀而非普通瓷器，糖塊由鑷子取用。主食是立在架上的精美蛋糕，還有小塊的三明治、司康等甜點和水果。因為這些點心基本都是隻用3隻手指取用，精緻的洗手碗也是必備的，有時上面還漂浮著玫瑰花瓣。

High tea 則盛行於普通大眾。因為晚餐最早要在8點才能開始，作為一天勞累後補充體力的餐前小食，High tea又叫Meat tea，其實已經很像一頓正餐了，包含肉類、土豆、麵包、餡餅、乳酪和蔬菜等食物，當然還包括茶，通常在下午5點食用。

另外，在英國，下午茶雖算是正式場合，但除非特別指定，著裝預設為體面的休閒裝，介於正裝與便裝之間。女士一般著裙裝，運動服、運動鞋和拖鞋絕不能出現。

原文：《從下午茶看 中西方文化交流》-李坤凝

資源出處：《收藏投資導刊》2017年11月總166期