保障後廚食品安全至關重要的一點，是建立便捷高效的監督機制，讓顧客可以隨時看見後廚，吃的放心，讓管理者能夠及時發現改進點，管理高效。

“Sunny廚房”就是此監督機制的高效執行者。“Sunny廚房”是指在餐飲服務單位的食品加工關鍵環節安裝影片監控裝置，對廚房操作間的各流程進行公開化監控的一種經營方式。國家市場監督管理總局釋出的《餐飲服務明廚亮灶工作指導意見》明確提出，鼓勵餐飲服務提供者實施明廚亮灶，以此保障消費者的知情權。

對此，我們推出了Sunny廚房解決方案，將軟體定義攝像機、智慧影片儲存產品及合作伙伴以廚房場景為核心的智慧分析能力相結合，解決目前學校、園區、機關單位後廚的安全及衛生問題。

重點區域全覆蓋 異常情況自動告警

在後廚安裝智慧攝像機，對食材區、加工區、出入口等重點區域進行影片監控，做到全天候無死角覆蓋，如果發現異常情況，會自動生成告警資訊並推送至指定平臺。對經營者來說，自動監督機制可以及時發現問題，加快反應速度，提升管理效率。對顧客來說，後廚全場景可視，清晰看見每一道工序，飯就能吃的踏實。

在我們的方案中，軟體定義攝像裝載智慧演算法，可以實現：

廚師帽識別：對進出後廚活動的人員是否佩戴廚師帽進行自動識別，若識別到人員未佩戴廚師帽，可立即發出告警資訊。

口罩識別：對進出後廚活動的人員是否佩戴口罩進行自動識別，若識別到人員未佩口罩，可立即發出告警資訊。

廚房老鼠偵測：對廚房食物存放處的偵測，識別到老鼠後告警提示管理人員進行及時處理。

煤氣罐檢測：對重點餐飲單位後廚不能使用煤氣罐，當識別到煤氣罐後自動告警提示。

民以食為天，食以安為先。我們將繼續發揮自己的產品和技術優勢，用AI守護廚房，為食品衛生安全打造一道堅固的保障體系，讓大家能夠安心的吃每一粒米，每一頓飯。除了食品安全之外，我們還致力於提升用餐體驗，比如我們為福州大學打造的智慧食堂，就很好的解決了長時間排隊等待的問題，感興趣的朋友可以去看我另外一個回答。http://wukong.com/answer/6897095887936962823/

首先，要提高對食品安全的重要性的認識，有關主要領導要高度重視，指定一個有責任心，懂食品飲食方面的強有力的負責人。

對後廚人員，要求品行端正，做事認真，廚藝優秀，懂得健康知道和菜系搭配，要制定有效可行的規章制度，並且要嚴格執行，一絲不苟，養成良好的衛生習慣。

嚴格菜品進入，杜絕腐爛變質菜品進入，明確菜品採購渠道，保證質優價格合理，對每日進入的菜品要有明確的記錄，確保有備無患，有備而查。後廚要分工明確，各司其職，要落實好問責制度，保證每個環節不露不梳。做好後廚人員的體檢工作，要定期對後廚人員進行身體檢查，杜絕聘用有傳染疾病的廚師和工作人員，民以食為天，病從口入，飲食安全必須要把好關。

後廚如何保證食品安全

我談點看法：

一，食品首先是透過市場流通領域進入後廚，這第一環節必須購置撿驗撿測合格的食品。生鮮蔬菜，水果要切實保證新鮮且農藥殘留不超標，禽獸內肉品必須保證經撿疫後進入市場的。

二，運輸和後廚工作人員無傳染病，定期進行身體健康撿查，持《健康證》上崗，食材運輸工具以及後廚不定期消毒，確保食材不身帶細菌，後廚環境無細菌，運輸工具無細菌。

三，後廚操作一切置於Sunny，監督之下，隱蔽工作或留隱患。

四，後廚透明於就餐者視線，隨時監督必起作用……。

以上四條件若能達到，後廚食品不安會將不會存在。