兩者之間的差別是客觀存在的，可能有的差別包括：晶型、營養組分、非營養素的其它組分等等。也就是在化學組分、物理結構等方面都是不同的。

多晶型的形成不僅僅是由溫度一個因素形成的。這個在藥劑學上例子更加普遍，甾醇、磺胺、巴比妥類藥物的多晶型現象更是普遍，不同晶型藥效千差萬別甚至截然相反。經典一個例子是中國早期生產的氯黴素，體外抑菌效果非常好，但是服用以後基本無療效，後來才明白是提純過程的晶型問題。

另外，冰糖在長時間保溫結晶過程中，裡面的很多物質確實會產生反應，生成一些新的化合物。

還有一個例子，大豆比豆腐的營養價值低低原因是裡面含有較多影響營養吸收的物質。冰糖和白糖比是否有這個差別不得而知，可能性是存在的。

綜上，兩者差別非常大，無論是物理結構還是化學結構、化學組分。

重點是目前似乎沒有文獻證明冰糖一定可以治療何種疾病或者產生何種保健價值。個人覺得並不是所有冰糖都有溫潤止咳之類的作用的，一定是遇到了某些特殊原料、特殊工藝生產出來的某個批次才有［根據藥物生產的經歷推測］。可惜這方面研究沒人做。

白糖、冰糖都是從甘蔗和甜菜中提取的，都屬於蔗糖的範疇。白糖是紅糖經洗滌、離心、分蜜、脫光等幾道工序製成的。冰糖則是白糖在一定條件下，透過重結晶後形成的。它們的化學成份都是蔗糖。白糖性平，純度較高；冰糖則是糖的結晶。 在功效方面：適當食用白糖有助於提高機體對鈣的吸收；但過多就會妨礙鈣的吸收。冰糖養陰生津，潤肺止咳，對肺燥咳嗽、乾咳無痰、咯痰帶血都有很好的輔助治療作用。冰糖品質純正，不易變質，除可作糖果食用外，還可用於高階食品甜味劑，配製藥品浸漬酒類和滋補佐藥等。　一般人群均可食用，糖尿病患者忌食。

白糖亦分為白砂糖、綿白糖兩種。

白砂糖是以甘蔗為原料加工而成的顆粒狀食糖。綿白糖是以甜菜為原料加工而成的細小顆粒狀食糖。

方糖，冰糖都是以白糖為主料加工而成的正六面體或多面晶體狀砂糖再製品。

冰糖是用白砂糖溶化成液體，經過燒製，去雜質，然後蒸發水分，使其在40℃左右條件下自然結晶而成，亦可冷凍結晶而成。質量好的冰糖，呈均勻的清白色或黃色，半透明，有結晶體光澤，質地純甜，無異臭，無異味，無明顯的雜質。色澤發黃的冰糖，質量差。人們食用滋補類食品時宜使用清白色的冰糖為佳。

冰糖系白糖脫水精煉而成，性溫，有止咳化痰之功效，其獨特療效，為其他糖所不能代替。如龜板膠、秋梨膏均加入冰糖作配料;人參糖就是取人參100克，冰糖500克一起製作而成。

冰糖可潤肺、清火。冰糖是涼性的。如果風寒感冒用紅糖的話，風熱感冒咱們用什麼呢？就是冰糖。紅糖適合夏天和冬天吃，而冰糖適合春天和秋天吃。春天，天氣剛開始慢慢熱的時候，會有很多人容易咳嗽上火、乾咳。如果是沒有痰的乾咳，就可以用冰糖了。它既能清火，還可以潤我們的肺，清除肺熱。所以，春天我們用到冰糖的機會會比紅糖多一些。如果平時愛喝紅糖水，那春天你就可以適當地減點兒量，因為紅糖是溫性的，有可能會引起上火。秋天乾燥，需要潤肺，同樣可以用到冰糖。冰糖清肺熱，同時又有潤肺的作用，所以，當肺裡有熱、乾咳的時候，我們往往要用到冰糖。比方說冰糖燉梨，既潤肺還清肺熱。同樣，咱們燉銀耳的時候，一定要放冰糖，因為銀耳也是潤肺的，它和冰糖在一起有一個“1+1>2”的作用，如果放別的糖就沒這種效果了。

中醫認為，白糖性寒，能清肺潤燥、舒肝和中、補脾生津，可利咽喉、解酒毒。奧地利研究者對出事汽車司機的血液分析發現，人體血糖偏低時注意力不易集中，因此建議遠途司機最好隨身攜帶一些白糖，反應會更靈敏。另外，經常喝些白糖水，對便秘和輕度膀胱炎也有一定的療效，還有助於提高老年人的記憶力。

白糖可解毒、調治急症

白糖是我們平常用得最多的調味品了，但我不是特別推薦你大量地用它。因為白糖是經過提煉的，裡邊的營養素已經很少了，它主要起一個調味的作用。並且，白糖還含有大量的糖分，吃多了會影響身體健康。

有時候，我們在飲食保健中也會用到白糖，因為它有一定的潤肺、清肺熱的作用。不過，冰糖清肺熱的效果更好，燉湯品時首選冰糖。

白糖，還有一定的解毒作用。實際上，所有甜味的糖類都有一點兒解毒的作用，而白糖由於糖分的含量非常高，效果比較快。以前，如果有人吃了一些有毒性的東西，在緊急情況下，人們就會給他馬上灌白糖水來解毒。

喝白糖水也能中和魚蝦的毒。比方說吃螃蟹，不應該放紅糖。為什麼呢？因為螃蟹是寒性的，紅糖跟它有衝突。所以，吃完螃蟹以後，我建議大家可以喝一碗薑糖水。

方法：

1、姜去皮，切成細絲。

2、在這個薑絲裡你放一點點兒白糖，然後用開水一衝，稍微燜1分鐘，就可以喝了。

喝完以後，你會覺得肚子裡面暖洋洋的，很舒服。

有的人突然肚子疼了、不舒服了，馬上喝熱的白糖水，都有緩解疼痛的作用。當然，如果你能夠鑑別出自己腹痛是寒性的，可以喝紅糖水。但如果突然肚子有點兒痛，無法馬上判斷，那用白糖是比較方便的選擇。

有的人一天沒吃飯，感覺頭暈，這是低血糖的反應，馬上喝一杯白糖水也能緩解。

咱們習慣上烹調都用白糖，一個原因是白糖溶解快，還有一個原因是紅糖不適宜久煮，而白糖沒有這個顧慮。

但我要提醒一下大家，白糖是一種偏酸性的食物。我所說的酸性，不是說它本身的酸鹼度，而是說這個食物吃下去以後，會讓我們的血液偏向於酸性。

吃白糖會讓血液偏向於酸性，並且這種作用很強。我們都知道，人的身體要在偏於弱鹼性時才能保持健康狀態，如果血液長期偏於酸性，我們體內的毒素會堆積，癌細胞也是在酸性環境中生長的。所以，大家用白糖的時候，儘量控制它的用量，這樣會比較健康一些。