用雞蛋攪拌成蛋液，加溫水，盛雞蛋羹的容器要保鮮膜封好，用牙籤扎幾個小洞，

然後蒸鍋出氣後，再把攪拌均勻的雞蛋液放入，大火蒸十五分鐘後即可出鍋。鮮嫩爽滑，沒有蜂窩洞。

蒸雞蛋羹的方法很多，有的加水，有的不加水，有的加熱水，有的加涼水。加熱水和不加水均會導致蜂窩。

下面給你說說我是怎麼做的：

1.倒入杯中50g開水，晾10分鐘，放涼備用。

2.在碗中打2個雞蛋，攪拌均勻

3.把第一步涼的開水倒入雞蛋。

4.上鍋蒸13分鐘。

溫馨提示：水一定是是涼的開水。一定要中火慢燉。

雞蛋羹時，別急著下鍋，多做這一步，雞蛋羹又滑又嫩，還沒氣孔，寶寶一碗不夠吃。

雞蛋羹也叫水煮蛋，是雞蛋最有營養的做法之一，很適合老人和小孩子吃，特別是很多小寶寶剛開始新增輔食的時候，雞蛋羹通常都是第一選擇，但是做雞蛋羹是需要技巧的，有的人做的雞蛋羹，很嫩滑，還沒有氣孔；而有的人做的雞蛋羹又老又硬，像“蜂窩煤”一樣，小寶寶都不願意吃，而且也不好消化。

那麼應該怎麼做呢？做雞蛋羹時，別急著下鍋，學會這3個技巧，雞蛋羹又滑又嫩，還沒氣孔。下面給大家詳細說一下。

第一個技巧，做水煮蛋，不能只用純雞蛋蒸，需要加水，加溫水就行，雞蛋和水的比例，大概在1:1，想要更嫩滑，就1:1.5，水稍微多點也沒事，做好了，還會有一種豆腐腦的感覺。然後攪拌均勻。

第二個技巧，攪拌均勻的雞蛋羹會有很多氣泡，這就是最後成為蜂窩狀的原因，所以需要用濾網過濾1-2次，把裡面的氣泡徹底過濾出來，然後你就會發現蛋液很細膩。很多人都忽略這一步，其實最應該的就是多做這一步了。

第三個技巧，用保鮮膜把碗蒙上在下鍋蒸，記得選哪種耐高溫的保鮮膜，買的時候注意仔細看一下。如果沒有合適的保鮮膜，就用一個盤子蓋在碗上，目的就是為了不讓水蒸氣進去，影響口感好。

好了，以上就是做雞蛋羹的3個技巧介紹，做完以後，就可以下鍋蒸了，記得要多做一步，就是第二個技巧，把蛋液過濾一下，這樣是水蒸蛋細膩嫩滑的關鍵。

食材用料：雞蛋2個溫水少許食用油幾滴味極鮮1勺醋半勺香油幾滴菜譜做法：1.將雞蛋打散，攪打均勻。2.倒入少許溫水，繼續攪打。3.攪打過程中會有很多沫沫，攪打均勻後要撇去浮沫。4.倒入燉盅或小碗。滴幾滴食用油。5.蓋上蓋子或用保鮮膜覆蓋，避免起泡泡。水開後上蒸籠，大火蒸15分鐘。6.將味極鮮、香醋，香油加少許純淨水調勻成調味汁。將料汁倒入蒸好的雞蛋羹即可

以下是我奶奶教的我蒸蛋羹的方法，首先要加入少許水，大概水跟雞蛋的比例是1比20，加入少許鹽，攪拌均勻，靜置一會兒就可以上鍋蒸了，沒事兒時你可以試一下，最後出鍋撒上蔥花，淋上香油，嘖嘖……香的很！

雞蛋羹和水要有一定的比例，混合好之後切記要把浮沫撇掉，有條件可以拿篩子過濾雞蛋液，蒸出來的雞蛋羹會更光滑！

根據吃蒸蛋多年的經驗可以總結點

1:用溫水 用溫水 用溫水 總要的事情說三遍。

2:比例是多少呢？最好是1:1 可以用雞蛋殼做量杯。

3:攪拌時向一個方向。然後把氣泡過濾掉

4:蒸的時候上面封嚴實。保鮮膜或者蓋個碗都行

這樣蒸出來的雞蛋堪稱完美

以下是具體步驟。

1.

雞蛋數量根據自己的需求和碗的大小的來定,

2.

打散的蛋液加水比例為1:1.5~2之間，用30-40度溫水比冷水蒸出的雞蛋效果要好。

3.

蛋液過一遍篩,過濾掉裡面的氣泡,再用勺子把殘餘的氣泡撇掉,這是最關鍵的一步。

4.

蓋上蓋子蒸,這一步同樣很關鍵。

5.

燒半鍋水,水開上鍋蒸8-10分鐘（也要看蛋液的多少，可以中途開蓋子來用筷子扎一下中間，如果加進去是已經凝固的，說明皮蛋液已經完全凝固，這時就可以出鍋了）。一定要等水開了再上鍋蒸,冷水上鍋你無法把握蒸的時間,

6. 握好以上關鍵，蒸出的水蛋嫩滑，沒有蜂窩狀，還能跳舞呢。