作為番禺人早餐的主角之一，腸粉有著久遠的歷史。據說其起源於唐朝的瀧州（今廣東羅定市），由當地的一種傳統美食油味餈演變而成。當地人稱之為“龍龕餈”。

腸粉之名大有來頭。乾隆年間，乾隆皇帝遊江南，聽了吃貨大臣紀曉嵐的美言，專門拐到羅定吃龍龕餈。當吃到這種“爽、嫩、滑”的龍龕餈時，乾隆讚不絕口，並乘興說：這餈並不算是餈吧，反而有點像豬腸子，不如就叫腸粉吧。腸粉因而得名，並在廣東傳開。在清代末期，在廣州街頭就響起了腸粉的叫賣聲。

廣東腸粉因不同的製作工具和方法分成兩種“流派”：一種是布拉腸粉（將米漿置於布上蒸成，又叫布拉蒸腸粉）；另一種是抽屜式腸粉。小時候這兩種製作方法都見過，不過現時無論是街頭的小食店，還是酒樓茶市，都已看不到用布“拉”的腸粉了。布拉腸粉是以品嚐餡料為主（腸粉漿大部分是使用粘米粉再新增澄面、粟粉和生粉），而抽屜式腸粉（腸粉漿是使用純米漿做成）主要品嚐腸粉粉質和醬汁調料。

雖然用料是一樣，用具亦相同，但是一百家食店做的腸粉有一百種味道。能算得上好腸粉的，要達到嫩、滑，有韌性。嫩是指吃在嘴裡不粘口，入口及化百吃不膩，有韌性是指用筷子夾起來不會斷，腸粉湯汁澆上去用筷子夾腸粉不會爛。另外，腸粉的味道好不好，醬汁起到了至關重要的作用。即便是沒有肉也沒有蛋的齋腸粉，好的醬汁澆上去頓覺滿口鮮，回味無窮。醬汁是一碟腸粉的“靈魂”。無論是小食店還是大茶樓，其腸粉受食客歡迎，必然少不了其私家調製、獨一無二的醬汁。

腸粉之於番禺人，猶如咖啡之於外華人，每天的醒神之選。番禺人即使每天吃腸粉都不會厭不會膩，除了每一家食店秘製的醬汁令人回味、令人上癮外，千變萬化的餡料，即使一星期食足七天，每天都可以不同款。常見的豬肉、牛肉、魚片、豬肝、蝦仁腸粉；清淡的齋腸、蛋腸、羅漢齋腸粉；新穎的炸兩腸粉（腸粉包著油炸鬼）……

在番禺的村鎮，在上學、上班的路上，總有一間或有名或無名的腸粉檔。在老市橋人眼中，食早餐、食腸粉，自然會想起永恆、Carens、九記等接地氣、老字號的粥粉食店。晨早吃上一碟嫩滑美味的腸粉，為一天新開始充電，元氣滿滿。

豬腸粉與腸粉一字之差，外地人往往會混為一談。其實兩者並非同一食物，食法和味道自然也不盡相同。這兩者番禺人是不會混淆的。豬腸粉也是用米漿製作，但是卻與腸粉不同，豬腸粉是由米漿捲成卷狀然後切粒，每粒的橫切面有如樹木的年輪般成不規則的圈狀，豬腸粉並無餡料，淡而無味，須配以不同風味的醬油而食。在番禺，豬腸粉的“流行”程度遠低於腸粉。

腸粉源於廣東西關地區，目前已在全國傳開，按地理（口味）區分較出名的有廣州的西關腸粉，梅州的客家腸粉，潮州潮汕腸粉，雲浮的河口腸粉，鬱南的都城腸粉等。雲南、貴州、廣西等地，作為早餐食用的卷粉，則源於越南，其外觀、用料、口感等與腸粉均有差異。卷粉也是以大米為原料進行加工，製成米漿後，放入特製工具將米漿蒸至白色半透明狀，與腸粉不同的是，卷粉會在透明粉皮中放入餡料後捲成圓筒狀，輔以作料之後食用。廣東腸粉主要流派有兩種：一種是布拉腸粉，

另一種是抽屜式腸粉，由於使用 的製作工具不同，所以導致做出的口味都不相同。

布拉腸粉藝廣州西關的尤為出名，它是以品嚐餡料為主（腸粉漿大部分是使用粘米粉，再新增澄面、粟粉和生粉）。抽屜式腸粉（腸粉漿是使用純米漿做成）主要品嚐腸粉的粉質和醬汁調料！腸粉是廣州茶樓、酒家早茶夜市的必備之品，同時也是很多市民早餐的必選之品，老廣記憶中的美食之一。布拉腸粉是將米漿置於布上蒸成，又叫布拉蒸腸粉。以往經常由流動小販在街角出售齋腸，大部份已轉為鋪位經營，一般會將腸粉切斷，吃時再加入芝麻、甜醬及辣醬調味。注意，豬腸粉與腸粉並非同一類食物，但某些食客會將之混淆。豬腸粉雖然同是米漿製作，但是卻與腸粉不同，味淡的豬腸粉並無餡料，是由米漿捲成卷狀然後切粒，每粒的橫切面有如樹木的年輪般成不規則的圈狀，配以不同風味的醬油而成。調味品在香港廣佛等地，多配以生抽加花生油或豬油。潮汕地區多用花生醬或沙茶醬等地方特色醬料，而新加坡和馬來西亞等地區則多加添芝麻以及甜醬，各有特色

整體來講，腸粉因其低成本，不同的地方又發展了不同的口味，所以腸粉非常受歡迎是非常有道理的。

因為製作腸粉簡單、方便、成本低、沒有過多的技術含量，非常適合小本經營，經營的人多，吃的人也就多了。

腸粉是廣東老西關地區特色傳統名吃之一，屬於粵菜系，是一道米制品，因其形狀似豬腸，所以叫做腸粉。腸粉是將老包米水磨成米漿，鋪在潔淨的布上放在鍋中蒸熟，加入肉、時令蔬菜炒後即可食用。西安唯典陝西小吃培訓中心的小編認為認為多加上一些醬湯會更好吃。

腸粉起源

腸粉源於廣東羅定，目前已在全國傳開，按地理（口味）區分較出名的有廣州西關腸粉，梅州腸粉，潮州腸粉，雲浮河口腸粉，鬱南都城腸粉等。 而這種傳統美食早在唐代就已經出現，源於瀧州(今廣東羅定市)。起初是唐代的油味餈，經惠能、惠積無意創造，由於無意創造出來的油味餈太薄了，不能像之前的可以分成一塊塊，所以只能全部鏟回一堆然後再分切成一段段或不分。這就是腸粉做法的由來，但當時還沒有叫做腸粉，為了與原有油味餈區分，大家就叫它做油味餈片。災難還沒有得到減輕，惠積親自參與改進油味餈片改進研究工作，之後安排寶亮、惠能等弟子為瀧州百姓傳授新油味餈做法，這種油味餈片很快就在瀧州大地傳播開。惠能很懂感恩，在傳播過程中幫起了個新的名稱，叫作惠積餈。由於惠積餈源自龍龕道場，當地也有人稱之為龍龕餈。

腸粉命名

傳說乾隆年間，乾隆皇帝遊江南那會兒，受了吃客大臣紀曉嵐的蠱惑，專門轉到羅定州吃龍龕餈。當吃到這種"夠爽、夠嫩、夠滑"的龍龕餈時，乾隆讚不絕口，並乘興說:這餈並不算是餈吧，反而有點像豬腸子，不如就叫腸粉吧。後來他回到了京城，還對羅定的腸粉念念不忘，而腸粉亦因此在廣東傳開了，越開越多腸粉店。 目前腸粉已經是廣東著名的傳統特色小吃之一，腸粉分鹹、甜兩種，鹹腸粉的餡料主要有豬肉、牛肉、蝦仁、豬肝等，而甜腸粉的餡料則主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。腸粉按流派分主要分為兩種，一種是布拉腸粉，另一種是抽屜式腸粉，由於使用的製作工具不同，所以導致做出的腸粉都不相同。 布拉腸粉品嚐餡料為主(腸粉漿大部分是使用粘米粉再新增澄面、粟粉和生粉)。抽屜式腸粉(腸粉漿是使用純米漿做成)主要品嚐腸粉粉質和醬汁調料!

家庭製作方法

1、將老包米500克（即1斤）和清水600克混合泡三個小時以上（目的是使老包米吸收適量水分，磨出來的米漿更細膩，磨漿機的使用壽命延長）。

2、將等量的老包米和清水磨，注意出漿的速度要均勻，要不磨漿機器受熱會導致熟漿過多而影響到腸粉的質量。

3、將小麥生粉50克勾兌適量清水，和步驟2的米漿勾兌均勻。

4、衝生熟漿，生漿與熟漿的比例為10：1左右，加入精鹽。

5、抽屜裡先上點花生油或者燒鴨油，然後將適量的生熟漿滔到抽屜裡面均勻攤開（可適當新增碎肉或雞蛋等），其厚度在2.5毫米左右為佳，旺火蒸約1分鐘左右，用腸粉專用鏟子把腸粉從前到後，或者從後到前起屜。

特點：軟潤爽滑，入口彈口，色白甘香，回味無窮。