配方

雞蛋：6個

低筋粉： 100g

玉米澱粉：15g

奶 粉：10g

細 砂 糖：80g

鹽 ： 2g

植 物 油：90克

牛 奶：96g

檸 檬 汁：適量

或（白醋）

準備兩個無水無油的盆，蛋清蛋黃分離。裝蛋清的盆一定要無水無油，不然會影響打發，甚至打不好，這個重點要牢記。

先把所有粉類混合均勻，不用過篩。植物油放微波爐或鍋里加熱至70到80度就可以，倒入混好的麵粉類中，攪拌均勻，燙麵法可以隨便攪拌，不規定手法，燙麵不會起筋所以不用擔心手法不對，牛奶分多次加入麵糊中，多次加完攪拌均勻後再加蛋黃，蛋黃要先打均勻，再分次加入，等全部拌好後蓋上保鮮膜防止表面幹了。

蛋白加入檸檬汁（或白醋）和鹽，先打出大眼泡，再加入三分之一的白砂糖，打到體積變大發白細膩，再倒入三分之一的白糖，打出有明顯紋路後，倒入剩下的白砂糖，打出雞尾狀的小彎勾就是打發好了。

打好的蛋白取三分之一放入蛋黃糊中混合攪拌均勻，再將蛋黃糊倒回蛋白糊中，先用一字型手法攪拌幾次，再用J字型翻拌手法翻拌均勻（不可以畫圈攪拌以免消泡）。

蛋糕模具先鋪好油紙，把攪拌好的蛋糕糊從15釐米的高度倒入模具裡，這樣隨著蛋糕糊的流動拉掉裡面的大汽泡，再用力震幾下，震出汽泡，最後用刮刀刮平整就可以了。

烤箱提前預熱15分鐘上下火150度，烤盤加入熱水放入蛋糕模，放入烤箱，水浴法，時長大約50分鐘，具體要以你的烤箱溫度而定，每個烤箱不樣一樣，要按自己烤箱調整時間和溫度。不喜歡顏色太深可以等它烤上色時開啟烤箱在蛋糕表面蓋上一張錫紙。

蛋糕烤好出爐先震兩下，震出熱氣，反過來脫模，撕掉油紙待稍冷卻後切成你要的方塊即可。古早蛋糕就完成了。

預拌粉蛋糕的做法

全蛋液打入攪拌桶中

預拌粉過篩，撒入蛋液裡

加入17g水

水、預拌粉手動慢速攪拌1分鐘

然後快速攪拌3-5分鐘，至麵糊光亮

使用電動打蛋器快速打發，花了近8分鐘，仍發不起來

慢速分3次加入植物油，攪拌均勻約2分鐘

將蛋糕糊倒入模具6分滿。進入烤箱前，用兩手將裝有蛋糕糊的蛋糕模震動幾下，排出蛋糕糊裡的氣泡

將烤箱預熱。烤箱溫度150℃，烘烤40分鐘

烤好後的蛋糕從烤箱裡取出來，立即將蛋糕倒扣在冷卻架上直到冷卻，即可脫模