牛肉麵可是人們最熟悉的麵食之一了，醇香濃郁的牛肉滷汁再加上爽口可口的麵條，令人食指大動。美味好吃的牛肉麵，精華在於牛肉滷汁的掌握，各種美味的牛肉滷汁成就了不同風味的牛肉麵。今天小樂就向大家推薦幾種風味獨特的牛肉麵。

原料：牛腩600克、胡蘿蔔1根、香菜、姜、蔥、八角1個、草果1個、肉蔻2個、鹽2茶匙 生抽2湯匙、老抽半湯匙、番茄醬1湯匙

做法：

牛肉切小塊，冷水下鍋，放半塊拍碎的姜，煮開後煮1分鐘，用溫水沖洗乾淨牛肉。

胡蘿蔔切小丁；薑切片，八角掰碎。

鍋裡放油，把牛肉、八角、草果、肉蔻一起炒出水分，再加入姜，蔥，炒均勻。

放生抽、老抽、番茄醬一起炒均，兌熱水大火燒開，小火燉到牛肉軟爛，加入鹽，胡蘿蔔，繼續煮20分鐘即可。

原料：牛肉一塊、牛骨頭若干、蔥段、薑片、八角、大料、香葉、草果、小茴香、花椒、白胡椒、良姜、肉蔻、篳撥、砂仁、陳皮、山奈

做法：

牛肉及牛骨頭要用清水洗淨，泡至少4、5個小時以上；調味料用水沖洗乾淨，放入調料包裡備用。

將牛肉切開，一斤一塊的樣子，跟牛骨頭放入熱水鍋，大火燒開後，撇去浮沫，加入調料包，小火燉2個小時肉即熟，撈出，放涼切丁待用。

骨頭在鍋裡繼續燉2個小時後，關火，取出調料包。

香菜洗淨；青蒜洗淨切碎；白蘿蔔切成扇形片，放入開水中焯一下，放入涼水冷卻。

另起一鍋，放入煮好的牛肉湯，放入冷卻的白蘿蔔片，煮軟，加鹽待用。

煮鍋裡燒一鍋開水，下入麵條，煮熟後撈出，澆上牛肉湯、蘿蔔片、撒上牛肉塊、青蒜末、香菜末，根據喜好調上油潑辣子即可。

原料：寬麵條、牛肉100克、酸菜30克、冬筍20克、小米辣4個、生菜、李錦記麻辣醬1勺、湖南剁椒1勺、醋、生抽、麻油

做法：

將牛肉切絲用生粉、生抽、麻油醃製片刻；酸菜、小米辣、筍切好。

鍋入油，放入小米辣、酸菜、冬筍炒，將肉絲放入炒熟，加入1勺麻辣醬翻炒均勻。

小湯鍋中將水煮沸，放入麵條，生菜燙熟。

碗底調入生抽、麻油、醋、雞精，加入煮熟的麵條，舀上一勺湖南剁椒即成。

前面說到“好吃的牛肉麵，精華在於牛肉滷汁的掌握”，而小樂是肉食主義者，愛吃滷牛肉更是喜歡的不行，那麼現在小樂再給大家介紹最簡單最好吃的滷牛肉方法。

一是選料。

滷牛肉用牛腱子肉來做，有筋，能保證最好的口感。而且滷好切片後，那些筋以半透明狀態出現在牛肉裡，看起來也更誘惑！

第二，也是最關鍵的一步就是浸泡。

牛腱子肉焯水後過涼，用冰水浸泡半小時以上，讓肉質收緊再來滷，就樣滷好的牛肉口感紮實又嫩，而且肉質不易鬆散。（如果時間充足的話，頭天晚上把牛肉焯水，用冰水浸泡20分鐘左右，撈出冰箱冷藏到隔天再滷就很好了）

好了，說了這麼多，現在，大家準備好材料，一起來試試吧～

主料：牛腱子肉2斤

調料：

A：香葉5片，甘草4片，白芷1片，陳皮2片，辣椒10根，八角2顆，桂皮1段，香砂2顆，草果1顆，小茴香，花椒

B:姜5片，蔥白1小把，冰糖15g，豆瓣醬1湯匙，生抽2湯匙，老抽2湯匙，鹽2湯匙，料酒1湯匙，五香粉半湯匙

烹飪步驟：

1.牛腱子肉洗淨，用清水浸泡半小時去除血水，撈出洗淨改刀切小塊，冷水入鍋焯水。

2.把焯好水的牛腱子肉迅速過涼洗淨浮沫，用冰水浸泡30分鐘左右。

3.把泡好的牛腱子肉放進大湯鍋裡。

4.加入沖洗乾淨的調料A。（用篩網裝著在水龍頭下衝洗很方便）

5.加入適量清水，和調料B裡所有的調料，蓋上蓋，大火燒開煮15分鐘。

6.轉小火，繼續煮約100分鐘左右至牛肉熟爛，關火，讓牛肉浸泡在滷水裡自然冷卻即可。

煮的時間，根據你牛肉分割的大小來定，煮到能用筷子輕鬆的扎進去就行了。

牛肉滷好後不要馬上撈出來，讓它在滷水裡浸泡隔夜會更入味。

吃的時侯切片，直接加點香菜，澆點滷水拌拌就很好，也可以加青椒略炒，再或者吃麵的時侯加幾片都很好。

掌握了嗎？趕緊動起手來吧！

把提前滷好的牛肉，在冰箱中冷藏

吃的時候取出切成薄片

澆上醋蒜汁

淋上辣紅油

撒上白芝麻

吃~~

吃麵的時候擺上兩片

簡單的陽春麵

也瞬間覺得很豐盛了

滷牛肉這麼好吃

做起來其實也很簡單

用 電 飯 煲 就可以

對，你沒看錯

就是煮飯用的電飯煲啦~~

效果一點都不比高壓鍋、鑄鐵鍋差

食材：

牛腱子肉 500g

生抽料酒適量、八角1個、花椒1小把、香葉2片、桂皮1小段、幹辣椒3顆、冰糖6小顆、蔥2段、姜3片、橘子皮 1/4個、破茶葉1包、話梅2顆

步驟：

1、牛腱子肉泡水半小時，去除血水，過程中看到水混了就換水2~3次

2、接一鍋水，牛腱子肉冷水下鍋，大火燒開後2分鐘左右，沖洗乾淨（最好是用熱水）

3、把牛腱子肉切成拳頭大小的塊，和所有調料一起放進電飯煲

4、加適當水，沒過牛肉塊即可

5、開啟電飯煲煮飯功能，然後就是吹空調的等待時間啦

6、煮好的牛腱子肉在剩下的滷水中，放冰箱冷藏浸泡一晚後就可以單獨儲存了。滷水可以留作吃的時候澆上一些提味，也可以留到下次滷肉用，有了這種濃濃的滷水汁，才不用超市裡賣的那些呢~

就這樣就好了

牛肉切小塊，放鍋焯一下，水中放一點料酒，去除雜味等。

2.

清洗乾淨，放燉鍋內。

3.

放蔥薑蒜（蔥切段、薑切片）、辣椒、香葉、桂皮、花椒、大料、鹽等

4.

也可放幾個雞蛋，放浸過牛肉的適量水，插電，根據自己鍋具掌握時間。

5.

這是燉好的牛肉

6.

備一些細麵條

7.

煮鍋放一點燉牛肉湯，加一點清水。水開煮熟麵條和油菜

8.

撈出麵條，把牛肉和油菜、雞蛋碼碗裡。舀勺牛肉湯開吃。

牛肉洗淨入鍋，加入少量清水。

2. 冰箱取出的老滷加入鍋中。

3. 加入適量生抽與冰糖。

4. 把薑片與香菜放入鍋中。

5. 加入一份滷料包（超市有售），啟動按鍵，進行滷製，此次用了2大塊的牛腱子肉，大約耗時1小時左右。

6. 滷好的牛腱子肉不急著吃的話，可先在鍋中浸泡，記得把裡面的滷料包，薑片，香菜等等雜物取出不要。

分享滷牛肉的配方。

1、牛骨1000克焯水後放清水中清洗乾淨，放入滷鍋中加2500克的水飛水大火燒開，轉小火熬5個小時，使湯汁成濃白色後撈出骨頭棄用。

2、把做好的湯倒入另一鍋中，加香辛料花椒3克、香葉2克、桂皮4克、白芷2克、幹辣椒3克、小茴香3克、肉豆蔻2克、孜然2克、白豆蔻2克、八角1克等。

3、再加入蔬菜調料。姜8克、青椒15克、胡蘿蔔8克、香菜8克、芹菜8克、蔥10克、洋蔥8克全部洗淨後放入滷鍋中。

4、再給滷鍋中加入生抽70克、蠔油30克、鹽30克、老抽7克、雞精20克。

把滷鍋燒開後放入焯過水的牛肉1500克，小火燉9小時即是非開似開的那種。