中國的滷肉風味多不勝數，不過總體說來都是以各種乾鮮香料為主，再輔以歲月的味道，也就是老湯的味道，一家好的滷味店一定有一鍋傳奇般的老湯，這樣的故事永遠講不完，老湯是融合了若干食材精華的濃縮品，這樣的一鍋老湯只要放一塊新鮮的肉進去，便能成就一塊味道雋永的滷肉，一碗麵來一勺這樣的老湯，清水面也變得有味道了，不過真要是一碗清水面您弄人家一勺老湯，估計人家得跟您玩兒命了。

往往一鍋好的滷肉老湯都是和“配方” “秘方”這樣的字眼連在一起的，所以，想當然的要做一鍋香濃好味的滷肉，難度不是一般的大，有些老字號據傳是古時候的中醫配方，有些是天賦異稟的神人研製而出，前者是是機遇，後者是天賦，那麼我們都是一般人，大多數跟這兩樣一樣也不沾邊，那麼如何是好呢？花錢買！是一個不錯的辦法，但是大部分是不賣的，怎麼辦？偷師，到店裡打工，效果也不好，因為做老湯的配方都是打碎融在一起的，搶！犯法，也不行，所以這隻能說明，有些事兒只能是有些人才能做，不是每人都能做到的。

還有一個問題便是，中國餐飲市場的繁榮催生了一大批新增劑的出現，這其中便有滷肉增加香氣和味道的新增劑，不但聞起來香，吃起來也很香，而且味道也不容易讓人察覺到，但是對身體肯定不好，這樣，便讓一部分光靠天然調料做出來味道不理想的滷肉者抓到了救命稻草，所以，現在我們在外邊吃的滷肉很少是不放新增劑的，因為不是每個人都能擁有精妙絕倫的滷湯配方！

如果您提這個問題是為了做生意，那麼我建議您一定要把滷肉的味道做到自己和家人朋友滿意再走下一步，比如外出求方！或自己研發！如果做不到，那麼一定不要跳過這一步走下一步，那樣會很慘的，切記。

如果您提這個問題是為了讓家人吃的更好，那麼我建議您買更好的食材來彌補調料上的不足，只能退而求其次了。

下邊我大概來說一下在家裡做一般的滷湯方法

一般家裡用來滷肉的香料不會太多，以八角，花椒，桂皮，香葉，草果，甘草，小茴香高，丁香這幾樣為主，用紗布把這幾樣包起來。

鍋中放清水燒開，放醬油，鹽和香料包，再放蔥姜煮開後小火煮半小時便成基本的滷湯，然後再把要滷的肉類提前焯水後放下去，小火滷至軟爛就行了，如果是經常滷，那麼這鍋湯一直要留著，多用幾次也會有質的飛躍的。

臨近過年了怎麼能沒有幾道拿手菜做做呢，吃肉那肯定是少不了的，豬肉作為我們最常吃的一種肉也是最經常做菜要用到的，它的使用率絕對是最高的。今天它就是主角，滷肉大家肯定都吃過的，今天就教大家做一道五香滷肉，不管是調冷盤還是做個配菜，這個滷肉絕對都會讓你在餐桌上展示到你的做菜才華。

滷肉的營養價值：

瘦豬肉含蛋白質較高，每100克可含高達29克的蛋白質，含脂肪6克。經煮燉後，豬肉的脂肪含量還會降低。豬肉還含有豐富的維生素B．，可以使身體感到更有力氣。豬肉還能提供人體必需的脂肪酸。

豬肉性味甘成，滋陰潤燥，可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。豬排滋陰，豬肚補虛損、健脾胃。

五香滷肉

食材準備：

豬肉 450克，生薑 2片，香葉 2片，老抽 1勺，花椒 20粒，小茴香 適量，八角 2個，桂皮 1塊，料酒 1勺，鹽 適量，白糖 適量，雞精 1勺

做法步驟：

（1）準備五香滷料：桂皮、八角、香葉、花椒、小茴香；

（2）豬肉洗淨，先用開水燙去血水；

（3）空鍋放入五香滷料、生薑、料酒、老抽、鹽、白糖、雞精，再放入肉，倒水基本沒過肉，大火燒開，轉中小火；

（4）約40分鐘，直至筷子可以戳穿，

（5）滷好的肉撈出放涼，切薄片即可。

我爸做的滷肉就此市場上的好吃，不管是味道，還是顏色。現在就分享一下我爸做滷肉的步驟。

首先就是選肉，肉的材質最好是新鮮的，首先是質量有保證。

其次是滷料，最好是去街上賣中藥材的地方買，你告訴他你要滷多少，他會給你配料。我覺得這個滷出來的味道比超市裡面那種現成的要香。

接下來就是做的過程了。首先是把鍋加熱，然後放白糖，不要加水，注意！！白糖的多少取決於你要滷的量，我們家的話一般都是2-3勺。白白糖加熱到焦糖色。白糖起到上色和提鮮的作用。然後就加水，放要滷的材料，我爸會加鹽，我做的時候不加鹽，如果是買的現成的，最好還是不要加鹽，因為鹹。

滷的時間自己看。

滷肉最重要的一點是滷水，滷水的味道決定一切，其次是原材料的新鮮程度，只有這樣才會成就美味。

下面我為大家介紹一種滷水的製作方法

1.熬製老湯，豬棒骨2根，雞架2個，姜適量，15斤水，燒開後小火熬製6小時，然後把殘渣撈出，大致能出10斤左右老湯。

2.藥料

桂圓2g 八角5g 花椒4g 草果2g 桂皮8g 肉蔻3g 良姜3g 甘草2g 白果2g 白芷4g 砂仁3g 當歸1g 草蔻1g 小茴香2g 畢巴1g 香葉1g 陳皮2g(藥料要先炒制培幹後用紗布包好)

3.調味料

味精50g 鹽150g 糖100g 啤酒1罐

和藥料包一同下鍋在熬製1小時，用冰糖熬製糖色同時加入鍋中，如顏色淺可適量加些老抽調色，一小時後撈出藥料包即可。

此滷水適合滷製豬、雞、鴨、製品 （切忌不可滷製豬蹄）

4.滷水的家庭儲存方法：

滷製完畢後把滷水裝出放置在冰箱中，再次使用可加適量水和少量藥料。以保證味道濃郁

以上是我的個人做法，僅供參考

如今網上做菜的方法和所謂配方太多。各種各樣！看到的人收藏自己在家做做或許還可以，真正開店靠網路配方是不靠譜的！我自己也能調出酒店日常所用之滷水。但是和品牌連鎖店味道還是有差別的（香味），我也有花千幾元買來的配方，之前就有報道過！人家為研發滷水香料之間搭配發揮出最好味道，反覆試，十幾萬元就在實驗中。這樣的方子可能外傳嗎？很多自媒體都在報道自己的配方秘訣，你自己看了去做未必能做好！下面介紹一個比較靠譜滷肉方法。滷肉配料

八角50克、玉果30克、白芷50克、砂仁50克、山奈30克、姜30克、白蔻50克、草果30克、陳皮15克、篳撥15克、肉桂30克、甘草30克、小茴香30克、香葉15克、當歸15克、黃芪15克、孜然30克、草寇30克。

具體步驟：1、先把五花肉切成肉塊，可以稍微大一點，不要太厚。2、燒一鍋開水，切適量的薑片，把切好的肉塊連同薑片一起在開水中炤一下，去掉白色的浮沫，這樣可以去油去腥，然後取出備用。3、鍋中加適量的油，倒入白糖翻炒，這個叫炒糖色，炒開以後把肉倒入鍋中，繼續翻炒，這個叫上糖色。4、加鹽、老抽和適量的水，然後把準備好的滷料放入鍋中，滷料可以用紗布包起來。然後開始燉就行了。5、等燉到用筷子一插就能輕輕插入肉中的時候就差不多好了，一鍋香氣四溢、肥而不膩的滷肉就可以出鍋了。如果需要拌肉可以不加雞精，如果取出直接食用就得加雞精

娟子來分享這道滷肉的具體制作方法，喜歡的可以試試；

五花肉、蒜、八角、桂皮、紅曲米、醬油

1；五花肉洗淨在豬皮上抹上蜂蜜後放幾個小時

2；用刀刮下豬皮後放入鍋中炸至微黃

3；把蒜、八角、桂皮倒入鍋中

4；倒入醬油和紅曲米，和適量的清水

5；大火燒開出氣後轉小火煮30分鐘左右就可以