五香油原料:

色拉油1500克、泡椒100克、豆瓣醬50克、香葉30克、草果10克、羅漢果2個、小茴香20克、白蔻30克、良姜10克、香茅50克、老薑100克、大蒜20克、大蔥30克、廣紅蘿蔔100克、青椒75克、芹菜100克、紅蔥頭100克、芝麻100克

製法:把老薑、大蒜、大蔥、廣紅蘿蔔、青椒、芹菜、紅蔥頭等洗淨後控幹水分,放入色拉油鍋裡微火熬約30分鐘,待出味後打去料渣,再下魚泡椒和豆瓣醬用微火炒幹水分,最後下芝麻、香葉、草果、羅漢果、小茴香、白蔻、良姜、香茅等浸泡約2小時即可

私制香料油配方製作：

將甘松、肉桂、豆蔻、甘草、陳皮、草果各30克，小茴香70克，木香、香茅草、砂仁、蓽撥、白芷、紅蔻、肉蔻、八角各25克，香果20克，丁香15克，桂皮40克，孜然30克，入2500克油鍋中小火熬製30分鐘即可。 煉製蔥油或紅油時，起鍋前加少許乙基麥芽酚可以讓煉出的油香味特別濃，此油用在冷盤中增香效果明顯，乙基麥芽酚是具有芬芳香氣的白色晶體狀粉末，新增到肉類品中能和肉裡的氨基酸起反應，提高肉質的鮮香味，因此熱菜中也可應用。

製作:將50千克色拉油倒入不鏽鋼桶中用大火燒至六成熱，下入洋蔥絲2.5千克、胡蘿蔔片2千克、大蔥段1500克、香菜1000克、香葉50克、八角15個小火炸半小時至香酥關火，降到兩成熱時加入乙基麥芽酚20克攪拌均勻靜置一天即可。 自制蔥油:將適量的胡蘿蔔條、香菜根、西芹根（也可用西芹段代替）、洋蔥入五成熱的色拉油中小火煉製出香而成。 自制老油：將兩斤半雞油、兩斤半豬油、五斤菜籽油，小火熬4分鐘（約六七成熱），然後放涼至三四成熱，加入兩斤泡椒、兩斤乾紅椒、20克白蔻、200克四川青花椒、60克山奈、50克小茴香、20克香葉、50克八角，小火熬10分鐘即成老油

香油製法：切成小塊的雞油、豬肥膘與花生油按照3：2：5的比例加到鍋內，放入洋蔥、幹蔥、蒜瓣（約10斤油放400克）小火熬至小料顏色金黃、香味溢位（共需約2小時），過濾掉渣子即成。

香油味碟：將20克鹽、20克味精、500克冷開水（高湯）、20克香油、50克蔥花調和而成。

秘製蔥油製法：

1、取洋蔥500克切長10釐米的粗絲；幹蔥頭、京蔥、蒜子各500克分別拍松；香蔥1千克挽成結；香料（八角、小茴香各50克，白豆蔻30克，花椒、桂皮各20克）用清水浸泡30分鐘。

2、取一不鏽鋼桶，放入色拉油、菜子油各5千克，燒至四成熱時，放入步驟1處理過的原料，中火浸炸至原料色澤金黃，過濾取油。此油蔥香味濃郁，適合做蔥燒菜餚等。

自制麻椒油製法：

選用山西的大紅袍乾花椒和四川鮮青花椒一起用，才夠麻。取5斤色拉油加入1斤鮮青花椒和1斤山西大紅袍乾花椒，微火熬半個小時即可。秘製孜然油製法：

可用成品也可自制：將色拉油放入少許八角、山奈、桂皮、香葉等香料煉製一下，然後將粗孜然粒放入不鏽鋼器皿中，將煉好的熱油徐徐倒入裡面，邊倒邊攪拌，自然放涼即可。

紅油味碟調製：

紅油100克，白芝麻、味精各10克，白糖2克，雞粉8克調勻，每次取50克即可。製作方法：

（1）百葉加陳村梘水泡20分鐘，再衝水2小時，入清水過涼。

（2）再入90℃鹽水中略燙，撈出過涼，放在生菜葉墊底的盤中，隨兩種味碟一起上桌即可。

自制香醬油：

把500克黃豆醬油加高湯100克、白糖20克、味精10克、香菜50克、大蒜50克、香油20克泡2個小時即可，此醬油比普通醬油香味更濃。 自制香油的做法：

利用邊角餘料，如香菜葉、香菜根、生薑皮、京蔥葉、蒜子、青紅椒邊角，加幾片香葉在五成熱的色拉油中小火炸幹，濾渣即可。 自制麻香油製法：

鍋上火，入色拉油1千克，三成熱時下入20克蒜子、150克綠麻椒、80克紅麻椒、10克白芝麻炸香後，再淋250克鮮花椒油，靜置提油即可。



自制香辣油配方：

精製油15千克燒三成熱後下入白蔻、紅蔻、砂仁、八角、桂皮各50克，山楂、山奈、甘草各25克，香葉、草果各100克，孜然150克，香蔥500克，洋蔥、京蔥各250克，小火熬40分鐘，將油濾出即可.

香辣油製法：

鍋內放入色拉油、豆油、熟豬油各1千克，燒至四成熱時，放入幹辣椒1千克，洋蔥塊、京蔥段各500克，小香蔥結300克，香菜段200克，香料（草果1個，肉豆蔻15克，香葉3片），小火煸炒30分鐘，離火放涼，過濾取油。複製蔥油的製法：

1千克色拉油、1千克雞油，燒至五成熟時下500克洋蔥、1千克大蔥、500克小蔥、250克蒜、10克香葉、5克桂皮、4個八角、4個草果、青椒、紅椒各125克，加15克香菜、25克胡蘿蔔，小火浸炸40分鐘，去渣即成。2、素鮑毛料約重100克，修成淨料後約重50-75克。



特製雞油的製作：

早先的譚家菜是用幹雞油加水的方法來熬製，雞油與水的比例是5：1，現在是用吊制濃湯過程中撇淨的雞油與雞身上的幹雞油，再加十三種香料來熬製，雞油味更加濃郁，並且沒有腥味，下面我們以加工2500克雞油為例介紹其基本的方法：

2500克雞油入鍋內，下入芹菜1根、洋蔥半個、胡蘿蔔1個、八角3-4個、香菜根6－7個、桂皮5克、草果1個、香葉5-6片、幹蔥兩個、蒜仔5-6粒、陳皮20克、香蔥50克、姜塊20克，小火熬約4個小時即可。加入胡蘿蔔是為了提色增香。

此雞油基本沒有香料味，如果要增加香料味，可以適當加大香料的比例

鮮族辣椒油調料：

鮮族辣椒麵2500克，大蔥段、大蒜瓣（拍破）、薑片、洋蔥絲各1千克，香菜籽500克，八角50克，桂皮50克，小茴香70克，香葉30克，蘇籽250克，豆油巧千克，花椒100克。 特製松子雞油製法：

煉雞油時，砂鍋內放入1000克雞油，放入250克生松子，還可以加少許水、料酒，邊煉邊炸松子，最後松子熟了（可以用來製作其他菜品），而雞油中也會有一股松仁的香味，味道特別香。



自制龍蝦油配方：

色拉油7500克、菜子油1500克混合，燒至五成熱時，放入大蒜子750克、生薑75克，小火浸炸至色澤金黃，放入胡蔥250克，小火熬幹水分，然後下入辣椒麵250克，攪拌均勻，下入青花椒20克和香料粉（小茴香粉15克，孜然粉35克，肉桂粉50克、桂皮粉5克、香葉粉10克、草果粉25克），小火繼續熬出香味，放入紫草25克調色，離火後浸泡2-3天即可使用。

原料：剩餘大蔥葉和根、胡蘿蔔頭、洋蔥皮、姜塊、芹菜根、蒜頭、香菜根、小蔥段、油，這些都是我們平時廚餘剩下的食材，我給它們整合在一起用食用油一炸，就會香氣撲鼻，有了它，你以後炒菜的時候加一點菜就會非常的香，還有在和餡的時候淋一點，餡料就會增加更多的香味，在廚房裡這叫做萬能油也叫蔥油。

第一步：我們在鍋中加入適量的色拉油，（油的量已原料多少而定）燒到5成熱將、胡蘿蔔、芹菜、下鍋，然後加姜一起炸表面金黃。

第二步：趁熱加蔥葉、洋蔥皮、蒜再次加熱，等原料全部變金黃後將小蔥段、香菜根加到油中繼續煉，最後等原料全部變幹後關火將油倒在一個盆裡，晾涼後撈出炸乾的原料、萬能油就算完成了，光我說它油有多香你可以不信，但試試你就知道了。

我開過一段時間的麻辣香鍋小館（自己的配料，而非加盟，口碑很不錯），對香料油還算有一些經驗，下面拿出來分享一下。

料油是自己煉的，把香料（香葉、八角、桂皮、山奈、良姜、肉蔻、草果、大茴、丁香、麻椒等等）放在一個容器裡，燒熱油，用滾油激香料，用蓋子悶住。煉豬油蔥油就不用說了（在此嚴重並深深地鄙視一下，煉點蔥油就賣很貴的那些投機商販，大家想學，我可以教，很簡單），藤椒油買瓶裝現成的，郫縣豆瓣和火鍋底料也買現成的，丹丹豆瓣不錯、大紅袍底料也不錯，蔥切寸段薑切片備用。鹽真用不上，火鍋料和豆瓣已經提供了足夠的鹹味。雞精雞粉什麼的，我做廚師從來不用。

提前準備好香料油，燒菜的時候會方便很多，拌冷盤也經常會用到，下面為您介紹一款我自創的料油。

將八角、白芷、草果、花椒、白寇、桂皮、丁香、月桂葉、陳皮、良姜、砂仁用溫水浸泡10分鐘後撈出備用熱鍋燒油，將上面所有的香料放入油鍋小火炸15分鐘香菜、洋蔥、大蒜放入油鍋中炸10分鐘，炸至沒有水份後將所有材料撈出，鍋中的油即成香料油

無論是燒菜、做餡、冷盤、滷味、燒烤都可以使用調味。

香料油應該跟我們湖南的香油熬製環節差不多吧？

先將鍋燒熱，在鍋中加入適量的色拉油，燒到5-6成熱時放入胡蘿蔔、芹菜、薑片，大蒜瓣，待呈金黃色開小火。再加蔥把（捆綁好的蔥）加熱，等原料全部變金黃後關火將油倒在一個碗裡，晾涼後撈出炸乾的原料、香油就算完成了，就這麼簡單。

香料油具有紅亮，辣香的特點，在烹飪時用作熗油、涼拌、明油、亮油都非常好用。做好的香料油還可以用來做辣椒油。

製作香料油也很簡單，把材料備齊，輕鬆幾步就可以輕易獲得。

香料油的熬製步驟：

1、先將薑片，蒜片，蔥段，紅蘿蔔粒，香蒜段，用食用油1500克（花生油最佳）小火熬製，一定不能用大火，火太大了材料燒焦了，香味都還沒熬出來，所以這火候一定要控制好。

這個過程大概需要25分鐘左右，熬好後用漏勺把鍋內所有的料渣撈掉。

蔥薑蒜切的時候不要切太小，太小容易燒焦，但也不能太大，太大了熬不出香味。

2、下豆瓣醬和泡椒繼續小火炒幹水份，熬出香味。

在熬的時候注意控制火候，如果是小火還覺得大過了，可以關火，讓油溫稍微冷卻一點再開小火。

3、把香葉3片、草果2個、小茴香50克、肉桂1小塊、丁香15克、豆蔻15克、甘草15克、陳皮15克、香茅草15克、砂仁10克、白芷15克、紅蔻15克、肉蔻15克、八角2個先清洗一下，然後用溫水泡20分鐘後把水份瀝乾，再入鍋中小火熬製20分鐘，然後再泡20分鐘，待油溫自然冷卻後就把料渣過濾掉，香料油即得。

用香料油做的美味，那就是一個字“香”。

香料油用廚師的話來講就是“佐料油”、“調料油”、“明油”，有些地方還叫“尾油”，每個地方的叫法不同，我們平常看見廚師炒菜時，往往在出鍋前會往鍋中用勺子撒一勺油，這種油就是“香料油”。

香料油的種類

香料油是所有“尾油”和“明油”的統稱，廚師在使用香料油時，會根據菜餚的具體情況使用不同種類的香料油，給菜餚成品起到錦上添花的作用，香料油一般分，小麻油、辣椒油（紅油）、姜蒜油、蔥油、雞油等等，還有在燒、燴、炒等熱加工中使用最多的混合香料油。

香料油在菜餚中起什麼作用

1、錦上添花，進一步增加菜品的顏色、亮度、香氣和味道

我們在炒菜的過程中，前期新增的食用油絕大部分都會菜品吸收，特別是對於勾芡過的菜品，表面被一層糊化過的芡汁包裹而失去光鮮，那麼出鍋前適量的新增香料油能增強菜品的亮度。小麻油、蔥油、雞油等混合香料油有著獨特的香味，能增強菜餚的香味和口感。辣椒油（紅油）、豆瓣油、花椒油等明油不僅能讓菜品增加麻、辣、鮮的味道，同時也具有給菜品調色的功效。例如“魚香茄子”“紅油豆腐”等等。

2、菜品出鍋後能起到保溫的作用

製作熱菜時，在菜品表面淋上香料油可在菜與空氣之間形成一層隔膜，防止菜餚快速降溫而起到保溫的作用，例如我們平常吃的“水煮肉片”，“酸菜魚”等等。

3、給菜餚起到潤滑不粘連的作用

我們燒菜時，無論是菜汁、芡汁、還是食材本身，製作時都會比較黏，特別是勾芡以後容易造成粘鍋，所以出鍋前適當的新增香料油，能讓食材相互之間滋潤，晃鍋翻鍋也更加容易，菜品出鍋後也潤滑光亮，方便食用。

香料油怎麼熬製？

【所用配料】：

大蔥蔥尖，帶根香菜，芹菜、胡蘿蔔，姜，蒜，洋蔥，八角，香葉，桂皮，花椒

【製作方法】：

步驟一、大蔥從中間切開再切段，薑切片，芹菜拍打後切段，胡蘿蔔切後和芹菜裝在一起，洋蔥切絲，香菜切段，注意根部要切開。

步驟二、八角2個，香葉3片，桂皮一小塊，花椒10粒，用清水浸泡十分鐘，這樣不容易炸糊。

步驟三、鍋中加入色拉油，冷油把八角，香葉，桂皮，花椒放入鍋中，接著倒入洋蔥絲、姜，蒜，開小火慢慢熬製。

步驟四、、觀察大蔥等配料水分蒸發得差不多的時候，顏色略有變化，把芹菜段和胡蘿蔔倒入鍋中，繼續用小火熬製，時間大約在8到12分鐘分鐘左右。

步驟五、當所有材料熬製呈淺黃色時，把香菜倒入鍋中，因為香菜的葉片很薄，容易搶火，一定要最後加入香菜。

步驟六、注意觀察鍋中所有材料的顏色變化，水分全部蒸發完後，香料和配料顏色呈焦黃色時關火，把香料配料連同食用油一起倒入容器中，不要撈出所有材料，自然冷卻後繼續讓材料在油中浸泡12小時左右，把材料中的味道全部釋放出來，香料油就熬製好了。

【小結】：

香料的品種和用量不宜過多，不然熬製的香料油味道太重，打明油時會抑制主材的味道。熬製時要注意的是，香料和配料中含有水分，油炸時容易濺油，最好選用稍大一點的鍋，整個炸制過程中不能離開，經常用勺子翻拌一下，注意安全。做好的香料油也可以繼續製作紅油。怎樣使用香料油的技巧和方法

1、香料油在使用時，要把握好時間和用量

炒菜或燒菜時，香料油一般是在勾芡後再加入的，時間應該把握在芡汁剛好糊化完成時新增，新增過早會導致芡汁與香料油融合，芡汁粘附差，菜餚起不到增亮增色的效果，另外，香料油的用量也不宜過多，只起到錦上添花的輔助功效，過多的新增會適得其反，一般用量為炒菜前加入油量的1/5左右。

2、香料油新增的方法

沿鍋邊轉圈淋入，讓其逐漸滲入鍋底，再在菜餚的表面淋入適量的香料油，翻炒均勻後即可。

3、淋入香料油後不宜繼續長時間翻炒

加入香料油基本上是製作菜餚的最後一道工序，對於表面光滑或前期已經過油的食材，淋入香料油後應即時出鍋，過長時間的翻炒會導致脫芡的情況發生。影響成品的賣相。

總結與建議：

香料油是製作菜餚的萬能調料，不僅可用於做菜時打明油，平常做涼拌菜，拌麵條也非常適合，值得強調的是，使用香料油時，儘量要符菜餚自身的調味需求，不然就會影響菜餚本來的特色和風味。

最後提醒大家，香料油製作時添加了多種配料，所以做好後的香料油不宜存放過久，建議一次性不要熬製過多，以10天到半個月左右的用量為宜。

首先我們要認識到什麼是香料油，香料油就是把食用油，蔥，姜，蒜，花椒，八角，洋蔥，肉桂等配料一起熬製。把這些香料的香味熬進油裡，然後把成品油裝好備用，在日常烹飪美食出鍋的時候再上面淋一點這個油來增香增味增色。所以有很多人會納悶為什麼飯店裡的菜就那麼的香，那麼的好吃，回到家自己做卻沒那麼好吃，原因就在於飯店廚師在菜上面放了自己熬製的香料油。

其次我們要了解它的用途，香料油的用途很廣，可以用它來拌各種涼拌菜，各種涼麵，粉。還有我們經常吃的包子，餃子，餛飩裡的餡也用了香料油。它還可以用到各種清蒸菜餚上面，蒸魚，蒸肉，蒸海鮮等。

其實香料油的做法也是很簡單的，準備食材：

蔥

生薑

大蒜

花椒

八角

洋蔥

桂皮

食用油

1 起鍋燒油，最好選沒有氣味的油，如大豆油。把油燒熱到7成，輕微冒煙。然後關火等油溫變涼，這一步很重要，目的是把生油燒熟，增加油香。

2 把上面列舉的香料用清水洗乾淨，洗去灰塵和雜質。同時在後面過油的時候容易出香味。洗好後晾乾水分。大蒜，生薑，洋蔥切一下。

3 把洗好切好的香料全部下到油鍋裡，然後開小夥慢慢熬。等裡面的香料炸到表皮金黃。蓋上鍋蓋關火再燜30分鐘，這樣香味基本全部溶解到油裡了。

4 最後把那些香料的殘渣撈出來，把油清理乾淨。然後用密封好的器具把油裝好，一定要密封性好的容器，不然香味容易揮發。

5 香料油就做好了，在我們平時做菜的時候炒熟裝盤後淋上幾滴能增香增色，你再也不用下館子啦。

五香油原料:

色拉油1500克、泡椒100克、豆瓣醬50克、香葉30克、草果10克、羅漢果2個、小茴香20克、白蔻30克、良姜10克、香茅50克、老薑100克、大蒜20克、大蔥30克、廣紅蘿蔔100克、青椒75克、芹菜100克、紅蔥頭100克、芝麻100克

製法:把老薑、大蒜、大蔥、廣紅蘿蔔、青椒、芹菜、紅蔥頭等洗淨後控幹水分,放入色拉油鍋裡微火熬約30分鐘,待出味後打去料渣,再下魚泡椒和豆瓣醬用微火炒幹水分,最後下芝麻、香葉、草果、羅漢果、小茴香、白蔻、良姜、香茅等浸泡約2小時即可

私制香料油配方製作：

將甘松、肉桂、豆蔻、甘草、陳皮、草果各30克，小茴香70克，木香、香茅草、砂仁、蓽撥、白芷、紅蔻、肉蔻、八角各25克，香果20克，丁香15克，桂皮40克，孜然30克，入2500克油鍋中小火熬製30分鐘即可。 煉製蔥油或紅油時，起鍋前加少許乙基麥芽酚可以讓煉出的油香味特別濃，此油用在冷盤中增香效果明顯，乙基麥芽酚是具有芬芳香氣的白色晶體狀粉末，新增到肉類品中能和肉裡的氨基酸起反應，提高肉質的鮮香味，因此熱菜中也可應用。

製作:將50千克色拉油倒入不鏽鋼桶中用大火燒至六成熱，下入洋蔥絲2.5千克、胡蘿蔔片2千克、大蔥段1500克、香菜1000克、香葉50克、八角15個小火炸半小時至香酥關火，降到兩成熱時加入乙基麥芽酚20克攪拌均勻靜置一天即可。 自制蔥油:將適量的胡蘿蔔條、香菜根、西芹根（也可用西芹段代替）、洋蔥入五成熱的色拉油中小火煉製出香而成。 自制老油：將兩斤半雞油、兩斤半豬油、五斤菜籽油，小火熬4分鐘（約六七成熱），然後放涼至三四成熱，加入兩斤泡椒、兩斤乾紅椒、20克白蔻、200克四川青花椒、60克山奈、50克小茴香、20克香葉、50克八角，小火熬10分鐘即成老油

香油製法：切成小塊的雞油、豬肥膘與花生油按照3：2：5的比例加到鍋內，放入洋蔥、幹蔥、蒜瓣（約10斤油放400克）小火熬至小料顏色金黃、香味溢位（共需約2小時），過濾掉渣子即成。

香油味碟：將20克鹽、20克味精、500克冷開水（高湯）、20克香油、50克蔥花

調和而成。

秘製蔥油製法：

1、取洋蔥500克切長10釐米的粗絲；幹蔥頭、京蔥、蒜子各500克分別拍松；香蔥1千克挽成結；香料（八角、小茴香各50克，白豆蔻30克，花椒、桂皮各20克）用清水浸泡30分鐘。

2、取一不鏽鋼桶，放入色拉油、菜子油各5千克，燒至四成熱時，放入步驟1處理過的原料，中火浸炸至原料色澤金黃，過濾取油。此油蔥香味濃郁，適合做蔥燒菜餚等。

自制麻椒油製法：

選用山西的大紅袍乾花椒和四川鮮青花椒一起用，才夠麻。取5斤色拉油加入1斤鮮青花椒和1斤山西大紅袍乾花椒，微火熬半個小時即可。秘製孜然油製法：

可用成品也可自制：將色拉油放入少許八角、山奈、桂皮、香葉等香料煉製一下，然後將粗孜然粒放入不鏽鋼器皿中，將煉好的熱油徐徐倒入裡面，邊倒邊攪拌，自然放涼即可。

紅油味碟調製：

紅油100克，白芝麻、味精各10克，白糖2克，雞粉8克調勻，每次取50克即可。製作方法：

（1）百葉加陳村梘水泡20分鐘，再衝水2小時，入清水過涼。

（2）再入90℃鹽水中略燙，撈出過涼，放在生菜葉墊底的盤中，隨兩種味碟一起上桌即可。

自制香醬油：

把500克黃豆醬油加高湯100克、白糖20克、味精10克、香菜50克、大蒜50克、香油20克泡2個小時即可，此醬油比普通醬油香味更濃。 自制香油的做法：

利用邊角餘料，如香菜葉、香菜根、生薑皮、京蔥葉、蒜子、青紅椒邊角，加幾片香葉在五成熱的色拉油中小火炸幹，濾渣即可。 自制麻香油製法：

鍋上火，入色拉油1千克，三成熱時下入20克蒜子、150克綠麻椒、80克紅麻椒、10克白芝麻炸香後，再淋250克鮮花椒油，靜置提油即可。

再跟你分享一下我家寶寶的識字經驗，我家孩子3歲開始我就和他一起看書，但不會動的書籍我家孩子不是很喜歡，後來我開始尋找動畫類的教育材料，前後使用過多款早教類的應用，普遍存在廣告頻繁、在未知孩子學習效果的時候就開始收費，直到我發現了，【貓小帥識字】應用，可積累識字量，養成閱讀好習慣，快速適應幼小銜接。故事閱讀配有動畫，比枯燥的識字紙牌更有吸引力，並且不用擔心孩子會誤吞卡牌造成危險。聽音選字，發音清晰標準，我家孩子一直在學，不會像之前其他應用一樣因後續收費導致學習中斷，讓孩子系統的學習我覺的是很重要的。

蔥油的煉製方法 小蔥1斤 幹蔥 0.5斤洋蔥0.5斤 大蔥0.5斤，色拉油3斤，把以上這些切碎和色拉油一起小火煉，把炸到小蔥幹香乾香的就可以起鍋了

蔥香型

熬製

　　原料：剩餘大蔥葉和根、胡蘿蔔頭、洋蔥皮、姜塊、芹菜根、蒜頭、香菜根、小蔥段、油，這些都是我們平時廚餘剩下的食材，我給它們整合在一起用食用油一炸，就會香氣撲鼻，有了它，你以後炒菜的時候加一點菜就會非常的香，還有在和餡的時候淋一點，餡料就會增加更多的香味，在廚房裡這叫做萬能油也叫蔥油。

　　第一步：我們在鍋中加入適量的色拉油，（油的量已原料多少而定）燒到5成熱將、胡蘿蔔、芹菜、下鍋，然後加姜一起炸表面金黃。

　　第二步：趁熱加蔥葉、洋蔥皮、蒜再次加熱，等原料全部變金黃後將小蔥段、香菜根加到油中繼續煉，最後等原料全部變幹後關火將油倒在一個盆裡，晾涼後撈出炸乾的原料、萬能油就算完成了，光我說它油有多香你可以不信，但試試你就知道了。

辣椒型

首先大家準備好大豆油500克，紅花椒粒15克，幹辣椒15克，香葉，八角，桂皮，香毛草，紫蘇葉各5克，紫草2克。另外再準備好新鮮的蔥花30克，生薑20克，大蒜粒30克，芝麻20克，把它們洗乾淨濾幹切碎了預備好放一邊兒。

把大豆油倒入鍋中，用文水燒開，等油鍋裡的油冒黑煙就停止燒火了，等油溫降低到80度時再把預先準備好的香料倒入油鍋裡，再開啟液化氣灶火燒開至100度的油溫再熄火，讓香料在油鍋裡去浸泡上一個小時，然後再把香料濾出來，再用把熬製好的香料油燒開熄掉火，當油溫100度時，又把剁碎了的蔥花，蒜頭，生薑，芝麻倒入油鍋中去炸一下，直至蒜頭，生薑，蔥花，芝麻變黃就行了，然後再把它們濾乾淨，再把香料油用火燒開。

香料油也是我們生活中經常會用到的，不管是涼拌菜、熱菜還是麵食等，都會用到香料油，香料油熬製方法也是有很多，放的配料也都不一樣，自己在家也可以熬製香料油，用來炒菜、涼拌菜都非常的好吃。

香料油大家都不陌生，香味濃郁，也是我們生活中經常會用到的，香料油的熬製方法也是有很多，每個人熬製香料油時放的配料也都不一樣，很多人都會說自己在家做的菜沒有外面做的好吃，那是因為外面不管是炒菜、涼拌菜還是麵食都會放香料油，香料油自己也可以在家熬製，下面就來分享一下香料油怎麼熬製。

一、香料油熬製步驟

1、準備食材：姜300克、蔥300克、蒜100克、洋蔥兩個、香菜一把、花椒20克、香葉30克、幹辣椒20克、桂皮30克、小茴香20克、白芷30克、白扣30克、草果40克、八角30克、山奈20克、良姜30克、砂仁20克、肉蔻20克、菜籽油30斤

2、洋蔥洗乾淨切小塊，姜洗乾淨切片，蒜剝皮洗乾淨，蔥洗乾淨切段，香菜洗乾淨備用；把上面的香料放盆裡，加入水浸泡半個小時，洗乾淨瀝乾水分備用。

3、起鍋燒油，鍋里加入菜籽油，把薑片、洋蔥塊、蔥段、蒜、香菜放進去，中火慢慢炸至，炸幹炸出香味，然後把殘渣撈出來。

4、油溫4成熱把洗好的香料慢慢地放進去，用小火慢慢炸制，炸制香料中的水分揮發完，炸出香味後，準備一個乾淨的容器，把熬製好的香料油舀進去，蓋上蓋子，燜5個小時，這樣更入味。

二、熬製香料油小技巧

1、熬製香料油每個人的方法都不一樣，放的配料也都不一樣，可以根據自己的喜好口味放配料，香料要提前用水浸泡一下，這樣不僅可以去除香料的雜質和異味，熬製的時候，還不容易糊。

2、熬製香料油，油的選擇也很重要，最好是用色拉油或者菜籽油，熬製的時候，可以把香料掰碎一點，這樣熬製的時候更容易入味。

3、熬製香料油的時候，火候也是很重要，全程要用小火慢慢熬製，避免糊掉，熬製好的香料油倒進容器裡，蓋上蓋子，燜上幾個小時，這樣會更入味。

總結：香味濃郁的香料油就熬製好了，製作很簡單，自己都可以在家熬製，熬製好的香料油，用來炒菜、涼拌菜，做麵食等，都非常的好吃，不過每個人熬製香料油放的配料都不一樣，可以根據自己的喜好放配料，只要掌握好上面的技巧，熬製出來的香料油香味濃郁，非常好吃。