紅燒肉是熱菜菜譜之一。以五花肉為製作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉來做。紅燒肉的烹飪技巧以砂鍋為主，肥瘦相間，香甜鬆軟，入口即化。紅燒肉在中國各地流傳甚廣，是一道著名的 大眾菜餚。提起紅燒肉（東坡肉），大家自然不能忘記那位將吃紅燒肉事業推向高峰的人－－蘇東坡。正是由於他的努力，紅燒肉才得以從基層走向了上層，從老百姓的菜鍋走上了文人墨客的餐桌。
其實，那個源遠流長、名響大江南北的東坡肉說穿了也就是紅燒肉。考究紅燒肉的歷史，確實難以說清楚它產生於何時、何地，不過，由於東坡先生孜孜不倦的努力，從他那時起，紅燒肉就正式的走上了歷史的舞臺。“黃州好豬肉，價錢如糞土，富者不肯吃，貧者不解煮。慢著火，少著水，火候足時它自美。每日早來打一碗，飽得自家君莫管。”從這首蘇東坡的《食豬肉》詩，不難看出蘇老先生不僅是“每日早來打一碗好吃”，而且，還深諳紅燒肉“慢著火，少著水，火候足時它自美”的烹飪之道。
下面就來講解一下做法
準備
五花肉800g，冰糖25g,八角15g,香葉1片，生抽，老抽，白酒，花椒，陳皮，桂皮，大蔥，生薑
第一步
將五花肉清洗乾淨，如果皮上有毛，就用火烤一下。
烤完用刀刮一下，就特別乾淨了~
第二步
鍋裡填上適量的水，放入陳皮（新鮮橘子皮也可以）和花椒，再倒入一點白酒。
放這些能夠很好的去掉肉的不好氣味~
第三步
然後把五花肉放入煮一下
第四步
開鍋即可撈出，用水衝乾淨即可。
有人會說，在清洗會使肉質收緊，煮不熟!
如果你有顧慮可以用溫水清洗，這個不是問題
第五步
然後切成麻將大小的塊。
可能還有人問：為什麼不先切好在過水？
我覺得先切好的在過水，肉皮受熱回縮，肉不見方，影響美觀！
當然自己家吃不需要那麼多形式，完全看你喜好而決定次序~
第六步
準備好蔥姜 大料 桂皮 丁香，這是我覺得必備的調料。
第七步
把這些都倒在一個合適大小的砂鍋。
第八步
在放入五花肉，填上適量的水（適量就是剛好和肉平齊，如果不是砂鍋這個水量可能就不合適了，在結合實際情況來調整！）放入生抽和老抽（生抽調味，老抽上色。不需要放鹽，全平這兩種來控制鹹淡），在放入半勺轉換糖漿。（對，就是做月餅的轉化糖漿。沒有就放點冰糖，倒入兩滴醋，醋不可以多放）。
第九步
中火燒開，轉成最小火。就是燃氣僅有內圈有火的狀態。
第十步
收汁出鍋
紅燒肉是熱菜菜譜之一。以五花肉為製作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉來做。紅燒肉的烹飪技巧以砂鍋為主，肥瘦相間，香甜鬆軟，入口即化。紅燒肉在中國各地流傳甚廣，是一道著名的 大眾菜餚。提起紅燒肉（東坡肉），大家自然不能忘記那位將吃紅燒肉事業推向高峰的人－－蘇東坡。正是由於他的努力，紅燒肉才得以從基層走向了上層，從老百姓的菜鍋走上了文人墨客的餐桌。
其實，那個源遠流長、名響大江南北的東坡肉說穿了也就是紅燒肉。考究紅燒肉的歷史，確實難以說清楚它產生於何時、何地，不過，由於東坡先生孜孜不倦的努力，從他那時起，紅燒肉就正式的走上了歷史的舞臺。“黃州好豬肉，價錢如糞土，富者不肯吃，貧者不解煮。慢著火，少著水，火候足時它自美。每日早來打一碗，飽得自家君莫管。”從這首蘇東坡的《食豬肉》詩，不難看出蘇老先生不僅是“每日早來打一碗好吃”，而且，還深諳紅燒肉“慢著火，少著水，火候足時它自美”的烹飪之道。
下面就來講解一下做法
準備
五花肉800g，冰糖25g,八角15g,香葉1片，生抽，老抽，白酒，花椒，陳皮，桂皮，大蔥，生薑
第一步
將五花肉清洗乾淨，如果皮上有毛，就用火烤一下。
烤完用刀刮一下，就特別乾淨了~
第二步
鍋裡填上適量的水，放入陳皮（新鮮橘子皮也可以）和花椒，再倒入一點白酒。
放這些能夠很好的去掉肉的不好氣味~
第三步
然後把五花肉放入煮一下
第四步
開鍋即可撈出，用水衝乾淨即可。
有人會說，在清洗會使肉質收緊，煮不熟!
如果你有顧慮可以用溫水清洗，這個不是問題
第五步
然後切成麻將大小的塊。
可能還有人問：為什麼不先切好在過水？
我覺得先切好的在過水，肉皮受熱回縮，肉不見方，影響美觀！
當然自己家吃不需要那麼多形式，完全看你喜好而決定次序~
第六步
準備好蔥姜 大料 桂皮 丁香，這是我覺得必備的調料。
第七步
把這些都倒在一個合適大小的砂鍋。
第八步
在放入五花肉，填上適量的水（適量就是剛好和肉平齊，如果不是砂鍋這個水量可能就不合適了，在結合實際情況來調整！）放入生抽和老抽（生抽調味，老抽上色。不需要放鹽，全平這兩種來控制鹹淡），在放入半勺轉換糖漿。（對，就是做月餅的轉化糖漿。沒有就放點冰糖，倒入兩滴醋，醋不可以多放）。
第九步
中火燒開，轉成最小火。就是燃氣僅有內圈有火的狀態。
第十步
收汁出鍋