何為鐵棍山藥？

鐵棍山藥是懷山藥眾多品種中的一員，也是懷山藥中的極品。因外皮顏色微深並有暗紅色“鏽斑”，入水久煮不爛，因此被大家俗稱——鐵棍山藥。

懷山藥是以古懷慶府(今河南省焦作市境內)所產山藥最為地道，被稱為懷山藥或懷山。古代名醫如孫思邈、張仲景、李時珍等用藥都必以產地區分藥性。就如阿膠以山東東阿、人參以長白山、枸杞以寧夏中寧為正宗一樣，山藥也是以河南省懷慶府所產的才可入藥。懷山藥還有白皮山藥、小絨毛山藥等多個品種。

先看看那些假冒鐵棍山藥的真面目產于山東菏澤的雞皮噪山藥，不單在外形上酷似打眼栽種的溫縣鐵棍山藥，並且其口感也比較的面，水汽也比普通的菜山藥小，因而其迷惑性最強。產于山東淄博的細毛山藥，在外形上像翻地栽種的溫縣鐵棍山藥，表面有紅斑，其口感也比較的面，水汽比普通的菜山藥也要小一些。產於焦作本地的菜山藥，其毛孔凸起，外形也很像鐵棍山藥，口感發面，肉質稍微粗拙。如何鑑別真·鐵棍山藥一看：鐵棍山藥粗細平均，一般直徑1—2.5釐米（如成年人拇指般），表皮顏色微深，根莖有鐵赤色斑痕；若直徑太粗或表皮太潤滑，就表明不是正宗。下圖是鐵棍山藥與菜山藥橫切面與貨幣的對照，後面是鐵棍山藥，鐵棍山藥體積小水分少密度大質地堅固。二掂：鐵棍山藥的單支分量普通不超越200克；太重能夠就不是正宗的了。三折：懷山藥之所以好，就是好在內在品質。將鐵棍山藥折斷，可以感應其肉質較硬，粉性足，其斷面細膩，呈白色或略顯牙黃色，乾燥，黏液少；普通的山藥不只肉質沒有這麼堅固，且粉性也不敷足。下圖第一個是鐵棍山藥，第二個是菜山藥。四嘗：因為鐵棍山藥中水分含量少，糖分含量豐厚，因而其液汁較濃，所以正宗的鐵棍山藥，很短的時間即可蒸熟（5—10分鐘），熟後口感較幹膩、香甜，進口感覺“面而甜，粉性實足”，並隨同淡淡的麻味，假冒的鐵棍山藥，蒸熟工夫較長，口感發脆。

蒸熟後的鐵棍山藥

答：鐵棍與毛山藥外形有很大區別！鐵棍直徑三公左右，佃長少毛，顏色發土。毛山藥直徑三到五公分，外形直徑發扁，多毛或無毛兩種，顏色與土豆皮相似。其價格差異很大，鐵棍貴！

入冬了，難免進補。作為“藥食同源”的山藥也算大家冬季常吃的“保健食品”了。那應該怎麼挑選鐵棍山藥和普通山藥呢?

怎樣挑選鐵棍山藥

與普通山藥相比，鐵棍山藥“短”“細”“毛刺長”“有頭有尾”“斷面細膩”。鐵棍山藥一般長不過米，粗不過兩指，不像其餘的山藥常肥若手臂滾圓粗長。

鐵棍山藥條體細長質地緊實，互相敲擊也不易斷(有些誇張)，而被稱作鐵棍山藥。因其又短又細，所以通常是完整售賣的，不像其它山藥因為體長要切成段。

鐵棍山藥毛刺長，外皮顏色較深、有時還有紫斑。鐵棍山藥常常是一頭大一頭小，拖著細長的尾巴，有時尾巴會佔到一半的長度。不像普通山藥粗細那麼均勻。鐵棍山藥的切面細膩，色如瓷白，質如瓷堅，細密淨白如瓷如玉。普通山藥水頭大，質地稀疏，沒有瓷色反光，且顆粒狀明顯。

鐵棍山藥斷面不易變黃。普通山藥切開後如不作處理很快就會變黃。蒸煮時非常耐煮，久煮不爛。口感細膩，又面又粉，香甜可口，略帶藥味。

怎樣挑選普通山藥

我們平常吃的最多的還是普通山藥，普通山藥價格相對低廉，可入菜入藥，更進尋常百姓家。

普通山藥要選鬚毛多的重的(這樣的口感會相對比較面)選水頭小的在(幹物質含量高，易儲存)，切面不容易變黃的(易儲存)，切開後黏液多的(山藥多糖和糖蛋白含量高營養價值高)。

斷面發紅有硬心，汁液不黏像水似的，是凍過的。最好不要選。

與普通山藥相比，鐵棍山藥“短”“細”“毛刺長”“有頭有尾”“斷面細膩”。　　鐵棍山藥一般長不過米粗不過兩指，不像其餘的山藥常肥若手臂滾圓粗長，而是條體細長質地緊實，互相敲擊也不易斷(有些誇張)，而被稱作鐵棍山藥。因其又短又細，所以通常是完整售賣的，不像其它山藥因為體長要切成段。　　鐵棍山藥“毛眼”大，毛刺長，外皮顏色較深、有時還有紫斑。　　鐵棍山藥常常是一頭大一頭小，拖著細長的尾巴，有時尾巴會佔到一半的長度。不像普通山藥粗細那麼均勻。　　鐵棍山藥的切面細膩，色如瓷白，質如瓷堅，細密淨白如瓷如玉。普通山藥水頭大，質地稀疏，沒有瓷色反光，且顆粒狀明顯。　　鐵棍山藥含還原糖較少，所以斷面不易變黃。普通山藥切開後如不作處理很快就會變黃。蒸煮時非常耐煮，久煮不爛。口感細膩，又面又粉，香甜可口，略帶藥味。

（我是專門做山藥文章的喲，您有時間可以來看看！）

山藥是山中之藥、食中之藥。溫縣種植的山藥，瓷實不易折斷，身上有紫紅斑塊，好似鐵棍生鏽一樣，所以叫鐵棍山藥。《本草綱目》記載具有除寒熱邪氣，補中益氣，補脾養胃，生津益肺，補腎澀精等功效。

市面上所賣的鐵棍山藥因所種的土壤不同而分為兩種，一種是壚土地山藥，一種是沙土地山藥。壚土色黑堅硬而質粗不粘，沙土則色黃水分較多而鬆軟，外形上也完全不同。

除了外形有所不同之外，還要遵循一看、二捏、三折、四嘗的原則。鐵棍山藥肉質硬、粉性足，所以較結實，不易折斷。當折斷後，斷面細膩，呈白色或略顯牙黃色，會有拉絲現象，斷面幾乎看不到一點水分。普通山藥斷面呈現亮晶晶，水瑩瑩的。

鐵棍山藥中水分含量少，煮食後口感較幹膩、甜香，入口覺得“面而略甜”，並伴隨淡淡的麻味。蒸煮後，外皮易剝，且皮非常薄。如果買到的山藥蒸煮後，外皮厚且不易分離，就不是正宗的鐵棍山藥。

教你區別：菜山藥、懷山藥和鐵棍山藥？

都知道鐵棍山藥好，可是你是否也像大部分食用者一樣只知其名不知其貌呢？並不是只要是細長的山藥就是傳說中的鐵棍山藥，現在很多不良商販利用外形相似的懷山藥甚至菜山藥冒充鐵棍山藥，以高價出售牟取暴利。那麼我們該怎麼樣才能避免上當受騙買到假的鐵棍山藥呢？這裡，懷府農莊特地請教了鐵棍山藥生產基地焦作的專家，給大家普及一下關於鐵棍山藥的知識。讓大家在之後的採購中可以擦亮眼睛，識破不良商販的伎倆，保護我們的合法權益。

一：懷山藥和普通山藥的區別

普通山藥，又稱菜山藥，它的特點是較粗，表皮無“鏽斑”，用手一掐可看出水分較多，易折斷。皮較薄，刷子一刷就掉，摸起來滑膩膩的。切面易氧化，掂起來的重量比較輕，煮時間長易爛。與菜山藥相比，懷山藥獨具體重、質膩、味美、藥效高、煮不爛等特點，一般是上細下粗、略長且圓的柱狀體，極像棒槌，個別也有扁闊形狀，一般長度為60釐米至90釐米。

二：一般懷山藥和鐵棍山藥的區別

懷山藥可細分為鐵棍山藥、白皮山藥、小絨毛山藥等多個品種，而鐵棍山藥是懷山藥的一個品種。鐵棍山藥屬懷山藥中的“極品“，與普通懷山藥相比，鐵棍山藥粗細均勻，通常直徑在1釐米至2釐米，毛須略多，表皮顏色微深，並可見特有的暗紅色“鏽斑”，粉性足，質膩，折斷後橫截面呈白色或略顯牙黃色，入水久煮不爛。由於富含大量的氨基酸，液汁較濃，味道鮮美，入口覺得“面而甜”，並有淡淡的麻味。

三：壚土鐵棍山藥和沙土鐵棍山藥的區別 鐵棍山藥又因為土質不同分為兩種：壚土鐵棍山藥和沙土鐵棍山藥。其中壚土鐵棍山藥因為地質堅硬、黏性大、土質硬，所以長得彎彎扭扭，雖然不很好看，但屬鐵棍山藥中的極品，其口感好，營養價值高。

沙土鐵棍山藥因種植在沙土地裡，土質鬆軟，口感與壚土鐵棍山藥比稍次，呈圓柱形，通常長60釐米至80釐米，最長在100釐米以上，直徑2.5釐米左右，表皮呈土褐色，密佈細毛，有紫紅色不光澤斑。溫縣壚土、沙土鐵棍山藥皮非常薄，尤其是煮熟後非常明顯。懷山藥是以古懷慶府（今河南省焦作市境內）所產山藥最為地道，被稱為懷山藥或懷山。給大家推薦的“鐵棍山藥”真正的“懷山藥”應該叫做最頂級淮山了，熟稱鐵棍山藥！這裡的氣候環境被專家總結為“春不過旱、夏不過熱、秋不過澇、冬不過冷”，特別適合山藥的生長。所謂“橘生淮南則為橘，生於淮北則為枳”古代名醫如孫思邈、張仲景、李時珍等用藥都必以產地區分藥性。就如阿膠以山東東阿、人參以長白山為正宗一樣，山藥公認以河南省懷慶府所產的才可入藥。

老中醫都知道，正宗六味地黃的最重要成分，即山藥和地黃，應該用懷慶府所產的。懷山藥中所含的山藥多糖、尿囊素、蛋白質、皂甙和鐵、鈣、鋅的含量都遠多於普通山藥。懷山藥與其他常用的補藥，如人參、黨參、黃芪等相比，最大的區別，也是它的最大優點，是無任何副作用。２００７年１２月，中央電視臺　“健康之路”欄目來到焦作市錄製了“神仙之食—山藥”；

一看：鐵棍山藥粗細均勻，通常直徑１—２釐米（如成年人拇指般），表皮顏色微深，根莖有鐵紅色斑痕；若直徑太粗或表皮太光滑，就說明不是正宗的。二掂：鐵棍山藥的單支重量一般在２００克左右；太重可能就不是正宗的了。三折：將鐵棍山藥折斷，可以感到其肉質較硬，粉性足，其斷面細膩，呈白色或略顯牙黃色，黏液少；普通山藥不僅肉質沒有這麼堅硬，且粉性也不夠足。四嘗：由於鐵棍山藥中水分含量少，山藥多糖等含量豐富，因此，其液汁較濃，煮食後口感較幹膩、甜香，入口覺得“面而甜”，並伴隨淡淡的麻味。山藥的功效與作用：一、健脾益胃、助消化、滋腎益精：鐵棍山藥因富含１８種氨基酸和１０餘種微量元素，及其它礦物質，所以有健脾胃、補肺腎、補中益氣、健脾補虛，固腎益精、益心安神等作用，李時珍《本草綱目》中有“健脾補益、滋精固腎、治諸百病，療五勞七傷“之說；二、消渴生津（降低血糖）：該山藥有消渴生津之功效：中醫治療虛勞消渴（糖尿病）處方中常有山藥單味使用，或與其它藥物合用，效果更佳；三、延年益壽：由於鮮山藥富含多種維生素、氨基酸和礦物質，可以防治人體脂質代謝異常，以及動脈硬化，有效阻止血脂在血管壁的沉澱，預防心血疾病。對維護胰島素正常功能也有一定作用，有增強人體免疫力，益心安神，寧咳定喘，延年益壽的功效；四、美容、養顏：元代脾胃專家李景說：“治面板乾燥以此物潤之。“李時珍寫到：“山藥能潤皮毛。“山藥對滋養面板，健美養顏有獨特療效；

五、特殊藥理功能：山藥中的銅離子與結締組織對人體發育有極大幫助，對血管系統疾病有明顯療效，鐵棍山藥中的鈣，對傷筋損骨、骨質疏鬆，牙齒脫落有極高的療效，對凍瘡、糖尿病、肝炎、小兒瀉洩、遺尿症、嬰兒消化不良、潰瘍性口腔炎、肺結核、婦女月經帶下等患者也有很好的療效，久用可耳聰目明，延年益壽。

焦作鐵棍山藥適合什麼人群食用：１、消化功能低下者，或患有胃腸道疾病導致消化吸收普通食物較困難者。２、需增強體質、提高免疫功能，及補充鈣質、強健骨骼牙齒的人士。３、欲提高記憶力，防止冠心病、脂肪肝、肥胖症、老年痴呆症的人士。４、增加面板彈性及保溼功能、保持面板光滑滋潤，減肥同樣適用。５、需要補充多種維生素及鐵、鋅、銅的女士、男士、兒童及青少年。

1.一般懷山藥和鐵棍山藥的區別

懷山藥可細分為鐵棍山藥、白皮山藥、小絨毛山藥等多個品種，而鐵棍山藥是懷山藥的一個品種。鐵棍山藥屬懷山藥中的“極品“，與普通懷山藥相比，鐵棍山藥粗細均勻，通常直徑在1釐米至2釐米，毛須略多，表皮顏色微深，並可見特有的暗紅色“鏽斑”，粉性足，質膩，折斷後橫截面呈白色或略顯牙黃色，入水久煮不爛。由於富含大量的氨基酸，液汁較濃，味道鮮美，入口覺得“面而甜”，並有淡淡的麻味。

2.壚土鐵棍山藥和沙土鐵棍山藥的區別 鐵棍山藥又因為土質不同分為兩種：壚土鐵棍山藥和沙土鐵棍山藥。其中壚土鐵棍山藥因為地質堅硬、黏性大、土質硬，所以長得彎彎扭扭，雖然不很好看，但屬鐵棍山藥中的極品，其口感好，營養價值高。

沙土鐵棍山藥因種植在沙土地裡，土質鬆軟，口感與壚土鐵棍山藥比稍次，呈圓柱形，通常長60釐米至80釐米，最長在100釐米以上，直徑2.5釐米左右，表皮呈土褐色，密佈細毛，有紫紅色不光澤斑。溫縣壚土、沙土鐵棍山藥皮非常薄，尤其是煮熟後非常明顯。懷山藥是以古懷慶府（今河南省焦作市境內）所產山藥最為地道，被稱為懷山藥或懷山。給大家推薦的“鐵棍山藥”真正的“懷山藥”應該叫做最頂級淮山了，熟稱鐵棍山藥！這裡的氣候環境被專家總結為“春不過旱、夏不過熱、秋不過澇、冬不過冷”，特別適合山藥的生長。所謂“橘生淮南則為橘，生於淮北則為枳”古代名醫如孫思邈、張仲景、李時珍等用藥都必以產地區分藥性。就如阿膠以山東東阿、人參以長白山為正宗一樣，山藥公認以河南省懷慶府所產的才可入藥。 一看：鐵棍山藥粗細均勻，通常直徑１—２釐米（如成年人拇指般），表皮顏色微深，根莖有鐵紅色斑痕；若直徑太粗或表皮太光滑，就說明不是正宗的。二掂：鐵棍山藥的單支重量一般在２００克左右；太重可能就不是正宗的了。三折：將鐵棍山藥折斷，可以感到其肉質較硬，粉性足，其斷面細膩，呈白色或略顯牙黃色，黏液少；普通山藥不僅肉質沒有這麼堅硬，且粉性也不夠足。四嘗：由於鐵棍山藥中水分含量少，山藥多糖等含量豐富，因此，其液汁較濃，煮食後口感較幹膩、甜香，入口覺得“面而甜”，並伴隨淡淡的麻味。山藥的功效與作用：一、健脾益胃、助消化、滋腎益精：鐵棍山藥因富含１８種氨基酸和１０餘種微量元素，及其它礦物質，所以有健脾胃、補肺腎、補中益氣、健脾補虛，固腎益精、益心安神等作用，李時珍《本草綱目》中有“健脾補益、滋精固腎、治諸百病，療五勞七傷“之說；二、消渴生津（降低血糖）：該山藥有消渴生津之功效：中醫治療虛勞消渴（糖尿病）處方中常有山藥單味使用，或與其它藥物合用，效果更佳；三、延年益壽：由於鮮山藥富含多種維生素、氨基酸和礦物質，可以防治人體脂質代謝異常，以及動脈硬化，有效阻止血脂在血管壁的沉澱，預防心血疾病。對維護胰島素正常功能也有一定作用，有增強人體免疫力，益心安神，寧咳定喘，延年益壽的功效；四、美容、養顏：元代脾胃專家李景說：“治面板乾燥以此物潤之。“李時珍寫到：“山藥能潤皮毛。“山藥對滋養面板，健美養顏有獨特療效；

鐵棍山藥適合什麼人群食用：１、消化功能低下者，或患有胃腸道疾病導致消化吸收普通食物較困難者。２、需增強體質、提高免疫功能，及補充鈣質、強健骨骼牙齒的人士。３、欲提高記憶力，防止冠心病、脂肪肝、肥胖症、老年痴呆症的人士。４、增加面板彈性及保溼功能、保持面板光滑滋潤，減肥同樣適用。５、需要補充多種維生素及鐵、鋅、銅的女士、男士、兒童及青少年。

如何挑選正宗的鐵棍山藥？

都知道鐵棍山藥好，可是你是否也像大部分食用者一樣只知其名不知其貌呢？並不是只要是細長的山藥就是傳說中的鐵棍山藥，現在很多不良商販利用外形相似的懷山藥甚至菜山藥冒充鐵棍山藥，以高價出售牟取暴利。那麼我們該怎麼樣才能避免上當受騙買到假的鐵棍山藥呢？這裡，懷府農莊特地請教了鐵棍山藥生產基地焦作的專家，給大家普及一下關於鐵棍山藥的知識。讓大家在之後的採購中可以擦亮眼睛，識破不良商販的伎倆，保護我們的合法權益。

一：懷山藥和普通山藥的區別

普通山藥，又稱菜山藥，它的特點是較粗，表皮無“鏽斑”，用手一掐可看出水分較多，易折斷。皮較薄，刷子一刷就掉，摸起來滑膩膩的。切面易氧化，掂起來的重量比較輕，煮時間長易爛。與菜山藥相比，懷山藥獨具體重、質膩、味美、藥效高、煮不爛等特點，一般是上細下粗、略長且圓的柱狀體，極像棒槌，個別也有扁闊形狀，一般長度為60釐米至90釐米。

二：一般懷山藥和鐵棍山藥的區別

懷山藥可細分為鐵棍山藥、白皮山藥、小絨毛山藥等多個品種，而鐵棍山藥是懷山藥的一個品種。鐵棍山藥屬懷山藥中的“極品“，與普通懷山藥相比，鐵棍山藥粗細均勻，通常直徑在1釐米至2釐米，毛須略多，表皮顏色微深，並可見特有的暗紅色“鏽斑”，粉性足，質膩，折斷後橫截面呈白色或略顯牙黃色，入水久煮不爛。由於富含大量的氨基酸，液汁較濃，味道鮮美，入口覺得“面而甜”，並有淡淡的麻味。

三：壚土鐵棍山藥和沙土鐵棍山藥的區別 鐵棍山藥又因為土質不同分為兩種：壚土鐵棍山藥和沙土鐵棍山藥。其中壚土鐵棍山藥因為地質堅硬、黏性大、土質硬，所以長得彎彎扭扭，雖然不很好看，但屬鐵棍山藥中的極品，其口感好，營養價值高。

沙土鐵棍山藥因種植在沙土地裡，土質鬆軟，口感與壚土鐵棍山藥比稍次，呈圓柱形，通常長60釐米至80釐米，最長在100釐米以上，直徑2.5釐米左右，表皮呈土褐色，密佈細毛，有紫紅色不光澤斑。溫縣壚土、沙土鐵棍山藥皮非常薄，尤其是煮熟後非常明顯。懷山藥是以古懷慶府（今河南省焦作市境內）所產山藥最為地道，被稱為懷山藥或懷山。給大家推薦的“鐵棍山藥”真正的“懷山藥”應該叫做最頂級淮山了，熟稱鐵棍山藥！這裡的氣候環境被專家總結為“春不過旱、夏不過熱、秋不過澇、冬不過冷”，特別適合山藥的生長。所謂“橘生淮南則為橘，生於淮北則為枳”古代名醫如孫思邈、張仲景、李時珍等用藥都必以產地區分藥性。就如阿膠以山東東阿、人參以長白山為正宗一樣，山藥公認以河南省懷慶府所產的才可入藥。

老中醫都知道，正宗六味地黃的最重要成分，即山藥和地黃，應該用懷慶府所產的。懷山藥中所含的山藥多糖、尿囊素、蛋白質、皂甙和鐵、鈣、鋅的含量都遠多於普通山藥。懷山藥與其他常用的補藥，如人參、黨參、黃芪等相比，最大的區別，也是它的最大優點，是無任何副作用。２００７年１２月，中央電視臺　“健康之路”欄目來到焦作市錄製了“神仙之食—山藥”；

一看：鐵棍山藥粗細均勻，通常直徑１—２釐米（如成年人拇指般），表皮顏色微深，根莖有鐵紅色斑痕；若直徑太粗或表皮太光滑，就說明不是正宗的。二掂：鐵棍山藥的單支重量一般在２００克左右；太重可能就不是正宗的了。三折：將鐵棍山藥折斷，可以感到其肉質較硬，粉性足，其斷面細膩，呈白色或略顯牙黃色，黏液少；普通山藥不僅肉質沒有這麼堅硬，且粉性也不夠足。四嘗：由於鐵棍山藥中水分含量少，山藥多糖等含量豐富，因此，其液汁較濃，煮食後口感較幹膩、甜香，入口覺得“面而甜”，並伴隨淡淡的麻味。山藥的功效與作用：一、健脾益胃、助消化、滋腎益精：鐵棍山藥因富含１８種氨基酸和１０餘種微量元素，及其它礦物質，所以有健脾胃、補肺腎、補中益氣、健脾補虛，固腎益精、益心安神等作用，李時珍《本草綱目》中有“健脾補益、滋精固腎、治諸百病，療五勞七傷“之說；二、消渴生津（降低血糖）：該山藥有消渴生津之功效：中醫治療虛勞消渴（糖尿病）處方中常有山藥單味使用，或與其它藥物合用，效果更佳；三、延年益壽：由於鮮山藥富含多種維生素、氨基酸和礦物質，可以防治人體脂質代謝異常，以及動脈硬化，有效阻止血脂在血管壁的沉澱，預防心血疾病。對維護胰島素正常功能也有一定作用，有增強人體免疫力，益心安神，寧咳定喘，延年益壽的功效；四、美容、養顏：元代脾胃專家李景說：“治面板乾燥以此物潤之。“李時珍寫到：“山藥能潤皮毛。“山藥對滋養面板，健美養顏有獨特療效；

五、特殊藥理功能：山藥中的銅離子與結締組織對人體發育有極大幫助，對血管系統疾病有明顯療效，鐵棍山藥中的鈣，對傷筋損骨、骨質疏鬆，牙齒脫落有極高的療效，對凍瘡、糖尿病、肝炎、小兒瀉洩、遺尿症、嬰兒消化不良、潰瘍性口腔炎、肺結核、婦女月經帶下等患者也有很好的療效，久用可耳聰目明，延年益壽。

焦作鐵棍山藥適合什麼人群食用：１、消化功能低下者，或患有胃腸道疾病導致消化吸收普通食物較困難者。２、需增強體質、提高免疫功能，及補充鈣質、強健骨骼牙齒的人士。３、欲提高記憶力，防止冠心病、脂肪肝、肥胖症、老年痴呆症的人士。４、增加面板彈性及保溼功能、保持面板光滑滋潤，減肥同樣適用。５、需要補充多種維生素及鐵、鋅、銅的女士、男士、兒童及青少年。

山藥味甘、性平、無毒、有健脾、補肺、固腎、益腦、益精養顏、抗衰老、抗腫瘤、抗疲勞、抗有害物質刺激、調節代謝、增強免疫機能、促進生長、調節內分泌、調節心肺功能、興奮制血系統、調節神經系統。下面分享鐵棍山藥選購的一些經驗。

1、看顏色。好的鐵棍顏色比較深，呈現褐色，好像鐵鏽一樣，所以在購買時要看仔細，儘量選擇這樣標準的顏色的。

2、選擇帶泥土的。鐵棍山藥帶泥土的比較好，這樣的山藥比較新鮮，而且能儲存時間長一些。

3、看折斷面。質量好的鐵棍山藥，折斷後橫截面呈白色或略顯牙黃色，這樣的才是上乘山藥。不要嫌麻煩，一定要折斷看一看。

4、選擇毛須密實的。正宗鐵棍山藥有毛須，而且越密實的越好。

選購鐵棍山藥要做到四看：

一是鐵棍山藥毛鬚根部凸起明顯，摸上去疙疙瘩瘩，而一般的山藥表面比較平滑；

二是鐵棍山藥顏色呈棕黃或暗紅色；

三是質地“瓷實”，鐵棍山藥肉質緊密、有韌性，不易折；

四是入水久煮不散，口感“乾麵香甜”。

購買鐵棍山藥的時候要注意：

一看：鐵棍山藥粗細均勻，通常直徑1—2釐米(如成年人拇指般)，表皮顏色微深，根莖有鐵紅色斑痕;若直徑太粗或表皮太光滑，就說明不是正宗的。

二掂：鐵棍山藥的單支重量一般不超過200克;太重可能就不是正宗的了。

三折：將鐵棍山藥折斷，可以感到其肉質較硬，粉性足，其斷面細膩，呈白色或略顯牙黃色，黏液少;普通山藥不僅肉質沒有這麼堅硬，且粉性也不夠足。

四嘗：由於鐵棍山藥中水分含量少，山藥多糖等含量豐富，因此，其液汁較濃，煮食後口感較幹膩、甜香，入口覺得“面而甜”，而且有淡淡的麻味

大家可能有個誤區：

鐵棍山藥越細越好，這是錯誤的。正常鐵棍山藥沒有一般的菜山藥粗，但是地裡自然生長的，有粗有細，有長有短，不過還是粗一點的有“肉感”，正常1斤山藥有3－5根，每根最粗處有1元硬幣左右粗細。

杜甫筆下的“充腸多薯蕷”與大文豪朱熹大讚的“色像玉，香似花，甜如蜜，味勝養羹”講的就是你家餐桌上經常可以見到的食材——山藥。擁有數千年曆史的山藥算是藥食兩用食材中最樸實無華的，它藥味甘而性平，既可補氣又可養陰；既能止瀉又能通便，是一味代表儒家中庸思想的藥物。

山藥有懷山藥和淮山藥之分。懷山藥為道地藥材，產自河南懷慶府（相當於現河南修武，武陟以西，黃河以北的新鄉地區）；淮山藥指產自於淮河流域一帶的山藥，非道地食材。我們常說的可藥可食鐵棍山藥就產自河南。

如何挑選鐵棍山藥呢？

（1）看大小。正宗的鐵棍山藥直徑大都在3cm以內，也就是一元硬幣大小。

（2）看表面。鐵棍山藥表面毛孔密實，有凸起，顏色較深。鐵棍山藥有壚土和沙土之分，壚土產鐵棍山藥外形更扭曲，棍體不均勻，藥用更佳。

（3）看截面。鐵棍山藥的斷面顏色潔白，細膩緊密，直接掰開不會扯絲，斷面黏液少。

（4）憑手感。鐵棍山藥偏硬，韌性十足，不宜捏碎。

（5）憑口感。鐵棍山藥煮熟後口感軟糯。

其實不論是否是鐵棍山藥，都對身體有益，常吃常健康！

（王芳，主管護師，註冊營養技師，好食營養工作室創始人，王興國營養特訓班5期學員）

第一，看產地。鐵棍山藥是河南溫縣的特產，其他地方出產的山藥不能叫做鐵棍山藥。溫縣獨有的壚土地才能培育出“藥食同源”的鐵棍山藥。

第二，鐵棍山藥有明顯的分佈不均勻紅斑。

第三，鐵棍山藥有結 ，切長不太長，一般在60到90公分，這是因為壚土地比較堅硬，也是鐵棍山藥名字的由來

第三，鐵棍山藥毛孔粗大。

山藥是我們餐桌上很常見的一種菜，不過它不僅僅是一道菜還是一種很滋補的藥材，具有很好的藥用價值，以及非常高的營養，它含有人體所需的維生素、蛋白質、鈣，常吃山藥能滋補身體，增強免疫力，特別是秋冬季節這種適合滋補的時間，更應該多吃一點。

秋冬季節，氣候乾燥，溫度較低導致流感頻發，這是體質虛弱的人，就特別容易感冒，感冒了咽喉就會發幹甚至疼痛，這時候吃些山藥就會讓感冒症狀有所緩解，原因是因為山藥中含有一種黏液質，這種物質有助於咽喉滋潤，還能滋陰養肺，治療久咳、咳痰等症狀。

所以說啊，常吃山藥對身體的益處還是很多的。如今，大家都知道，蔬菜市場非常的混亂，很多菜都不是原來那個菜了，山藥也一樣，買山藥時，一定得練就一副火眼金睛辨別優質山藥。聰明人從不買這3種山藥，白花錢還不好吃，菜販子：一看就是行家。

第一種根據重量來挑選

菜販子說，一般行家挑選山藥，都不會選擇那種又粗又大的，因為這種並不一定是好山藥，挑選山藥不要只看大小，還得看重量，我們可以拿兩根看起來差不多大的山藥，在手裡掂量一下重量，兩根山藥中比較重的就是優質的，重的山藥說明它很新鮮，含水量也較多，反之，比較輕的山藥，說明已經不新鮮了，水分也比較少，因此這樣的山藥，最好不要買。

第二種山藥須來選

在我們平時買山藥，就能看到山藥表皮有很多鬚鬚，有時候我們會看到有些山藥鬚毛比較多，而有一些比較少，行家就會買那種山藥須比較多的，菜販也說這種鬚毛多的山藥不僅口感好，營養價值也比鬚毛少的高得多，因此，買山藥時一定得選擇鬚毛多的。

第三種看山藥的外觀

買山藥時，還是要看看閃耀的外表優質的山藥並不是那種圓柱形的，而是那種有些扁的，頭部還有些彎曲的，就是優質山藥了，如果看到啥藥外面有凸出來的疙瘩，這種山藥口感沒有那麼好，還有就是山藥切面是白色的話說明是新鮮的，反之就不新鮮啦。因此，不要只看顏值了，也得注意這幾個地方！

鐵棍藥是古懷慶地方的一個小山藥品種，因其外觀形似鐵棍，品質好風味獨特而廣為消費者推崇與青睞。

據《中國藥典》載，鐵棍山藥有太谷山藥和懷山藥兩個品系。兩者質地都很堅硬，斷面白色澱粉足，均在五十至七十公分之內，且塊莖不太粗壯。但是兩者也有區別。

懷山藥產於古懷慶府轄區地域，塊莖扁圓形，外皮淺黑褐色，橫徑約三公分，塊莖表面凹凸不平，著稀鬚根且有斑痣。

鬚根基部較大色深，蘆頭下部細且愈向下愈粗成錐形。然後再往下塊莖扁園漸細呈楔狀。

整個塊莖長度約六十至七十公分，淨重一至二市斤。最大的淨重可達四斤左右。塊莖斷面肉白細膩澱粉多，近聞有中藥味，適宜入藥。

而太谷山藥地下塊莖沒有懷山藥扁，而是圓柱形。但塊莖大小不整齊，較細。沒懷山藥長(一般的在五十公分左右)但比懷山藥略粗。但畸形較多沒懷山藥那麼平直光滑。

顏色較懷山藥淺(黃褐色)但根系比懷山藥粗且密。但肉質細膩比懷山藥略白，纖維多粘液多。

但是，由`於正宗鐵棍山藥產量低(約兩千斤左右，而現在一般的山藥產量在四千至五千斤左右)，所以"懷慶府"轄區鐵棍山藥種植面積逐年縮小，準確的說幾近絕跡。

目前市場銷售的鐵棍山藥幾乎超出了"懷慶府"的範疇，而是曲沃，臨汾，文水，平遙等許多極具鐵棍山藥形似和神似的綿山藥的代名詞。

但這些山藥除外觀與曾經聞名的鐵棍山藥神似外，風味也比較滿足消費者的口感，所以，也把它們作為正宗的鐵棍山藥消費了。

蔬菜市場上的山藥主要為長柱種，產於陝西、河南、山東、河北等地。無論買什麼品種，塊莖的表皮是挑選的重點。表皮光潔無異常斑點，才可放心購買。發現異常斑點絕對不能買。因為，只要表皮有任何異常斑點，就告訴我們，它已經感染病害，食用價值降低了。

鐵棍山藥，懷山藥，溫縣，河南焦作特產。山藥含澱粉，類似土豆，越脆越好，越粗越好，容易斷的才好，細的老長夾心軟握不斷的不好。澱粉多，脆，斷面整齊好。山藥潤腸通便，蓮菜脆，下火。