洋蔥種類多，主要為紅洋蔥、白洋蔥及黃洋蔥等三種。

洋蔥的色彩不一樣，其養分價值也有所區別。黃、白皮洋蔥的胡蘿蔔素、維生素C的含量較高，抗疲勞作用好。紫皮洋蔥的蛋白質、膳食纖維以及鈣、鉀、鈉等礦物質含量高。此外，紫皮洋蔥富含的花青素是一種強抗氧化物質，它能夠維護人體免受自由基的損傷，按捺炎症和過敏，還能抗衰老。

烹調法：其中紅洋蔥脆感佳，辛味較明顯，適合做成生菜沙拉；白洋蔥水份和甜度皆高，長時間烹煮後有黃金般的色澤及豐富甜味，適合烘烤或燉煮；黃洋蔥有獨特的辛香味，但甜味重於紅洋蔥，它可以用來炒食、湯食、作調味品或加工成脫水蔬菜。

功效：洋蔥 性平，味甘、辛，具有健胃消食、平肝、潤腸及利尿、發汗利尿止瀉及降血糖、降血脂、降膽固醇、降血壓、抗血小板凝聚、預防心腦血管病、抗氧化、美容等功效。洋蔥中的植物殺菌素除具有刺激食慾、幫助消化作用外，還有祛痰、利尿、發汗、預防感冒以及抑菌防腐的作用。禁忌：洋蔥辛溫發散，對陰虛盜汗者少用，如潮熱多汗、虛煩少眠、五心煩熱等應避免溫燥之品，以防傷陰助火。洋蔥辛溫，胃火熾盛者不用，過多食用會胃腸脹氣。

你這個問法。。吃的這種東西，都是見仁見智的，大家口味不一樣。我不能說哪種更好吃，我來說說他們的區別和不同的吃法。另外，你說的紫皮洋蔥，業內成為紅皮。

紅皮洋蔥：蔥頭外表紫紅色，鱗片肉質稍帶紅色，扁球形或圓球形，直徑8～10cm。耐貯藏、運輸，休眠期較短，萌芽較早，表現為早熟至中熟，5月下旬至6月上旬收穫。華東各地普遍栽培。代表品種有上海紅皮等。

白皮洋蔥：蔥頭白色，鱗片肉質，白色，扁圓球形，有的則為高圓形和紡錘形，直徑5～6cm。品質優良，適於作脫水加工的原料或罐頭食品的配料。但產量較低，抗病較弱。在長江流域秋播過早，容易先期抽薹。代表品種有哈密白皮等。

黃皮洋蔥：蔥頭黃銅色至淡黃色，鱗片肉質，微黃而柔軟，組織細密，辣味較濃。扁圓形，直徑6～8cm。較耐貯存、運輸，早熟至中熟。產量比紅皮種低，但品質較好，可作脫水加工用。圓形或高圓形，適合出口，代表品種有連雲港84-1、DK黃、OP黃、大寶、萊選13等。

大多品種的洋蔥都可以用相同的方式烹調，用混了並不會造成什麼致命的錯誤，但是如果你在做菜的時候總能夠挑選最佳品種的洋蔥，那麼它們一定能使菜色的滋味更好。

紅皮洋蔥

紅皮洋蔥生食要比煮熟了吃營養更好，如果你害怕切洋蔥時那種淚流滿面的感覺，那麼你可以先把洋蔥放在水裡浸泡30-60分鐘。

最佳吃法：拌色拉、夾三明治、做漢堡、泡糖醋洋蔥、做辣調味醬。

白皮洋蔥

洋蔥的所有品種裡，白皮洋蔥是最不常見的。白洋蔥看上去清晰白淨，無論生食還是煮菜都是絕好的材料。白皮洋蔥不如黃皮洋蔥耐儲存，但是不要為了延長儲存時間而把白皮洋蔥儲存在冰箱裡。

最佳吃法：做墨西哥菜等的西式菜色、做白色醬汁、煮通心粉、生拌沙拉，做辣椒醬和馬鈴薯沙拉。

黃皮洋蔥

黃皮洋蔥通常是菜市場上最便宜的一種洋蔥。如果你照著菜譜上做菜的時候發現菜譜上並沒有特別標明用什麼品種的洋蔥，那麼用黃洋蔥來做通常是最保險的。黃皮洋蔥的含硫量要比其他品種高，所以他們的氣味也更刺鼻，催淚效果更強，生食自然也更難以令人接受。

最佳吃法：適用於小火慢燉的菜色，如燉湯、燴飯、做醬汁和燉菜。做各式炒菜也較好。

洋蔥的色彩不一樣，其養分價值也有所區別。黃、白皮洋蔥的胡蘿蔔素、維生素C的含量較高，抗疲勞作用好。紫皮洋蔥的蛋白質、膳食纖維以及鈣、鉀、鈉等礦物質含量高。此外，紫皮洋蔥富含的花青素是一種強抗氧化物質，它能夠維護人體免受自由基的損傷，按捺炎症和過敏，還能抗衰老。烹調法：其中紅洋蔥脆感佳，辛味較明顯，適合做成生菜沙拉；白洋蔥水份和甜度皆高，長時間烹煮後有黃金般的色澤及豐富甜味，適合烘烤或燉煮；黃洋蔥有獨特的辛香味，但甜味重於紅洋蔥，它可以用來炒食、湯食、作調味品或加工成脫水蔬菜。

紫洋蔥和白洋蔥其實都是超級食物，因為它們都具有對抗癌症、抗病毒、抗菌及抗氧化效能的能力。很多人認為紫洋蔥和白洋蔥之間唯一區別的是顏色和味道，但實際上最不同的是營養價值。在外面常吃的色拉、三明治及菜餚中都是以白色的洋蔥來做。白洋蔥味道溫和帶甜，外殼以白色或象白色。

紫色和白色洋蔥的營養價值

白洋蔥和紫洋蔥其實很相似，其能降低心血管疾病和血糖指數，以及糖尿病和肥胖的風險。此外，食用白洋蔥可以為我們提供約10%的維生素C和鈣。白洋蔥還含有0.5克纖維和大量的硫磺，還號稱為“保健洋蔥”。

原則上，很多具有強烈風味食物的抗氧化劑含量都很高，紫洋蔥其實它提供給我們整體的抗氧化劑、預防癌症和血液稀釋劑比任何型別的洋蔥都要好，所以紫洋蔥比白洋蔥營養價值更高。

吃洋蔥的好處

抗氧化劑：紫洋蔥含有415-1917毫克的抗氧化劑，而黃色洋蔥270-1187毫克，因為紫皮洋蔥的紫皮部分含有更多的槲皮素，從而可以防止老化的效果。

具有很好的抗衰老功能紫洋蔥的表皮中還含有花青素(有色的天然有機化合物)，具有很好的抗衰老功能。 現已發現洋蔥含有至少25種不同的花青素。

預防癌症：紫洋蔥含有的抗氧化劑比白洋蔥還要多，預防癌症更強。 洋蔥中的槲皮素和大蒜素已被證實有助於減少炎症，有利於癌症的預防和治療。

有研究表明，經常食用有助於降低胃、結腸或直腸、口腔、喉、食管、卵巢癌的危險。 根據一項研究，胃癌的風險會降低50%，如果每天都吃半個洋蔥，那麼也只會更好的降低你患癌症的風險值。

稀釋血液：其實洋蔥中含有類黃酮和硫化合物可以作為血液稀釋劑作用。 而紫洋蔥更有效，因為更多的富含類黃酮，稀釋血液的作用，溶解血栓和過濾不健康的脂肪。

　　洋蔥集營養與保健於一身，在歐洲食用甚廣，被譽為“菜中皇后”。洋蔥中含有的有機硫化合物具有辛辣味，還有較強的殺菌作用，因此冬天多吃洋蔥可以抗寒，抵禦流感病毒。此外，洋蔥還具有較強的降血壓、降血糖、防癌等保健功效。

　　如何挑到新鮮的洋蔥也是一門學問，帶皮的洋蔥要比去皮的洋蔥好，因為外面的表皮會保護洋蔥內的水分不散失，質地比較脆嫩，因此建議消費者不要為了圖省事去買已經剝好的洋蔥。並且一般來說，洋蔥表皮越幹，包卷度越緊密越好，最好可以看出透明表皮中帶有茶色的紋理。

　　洋蔥的顏色不同，其營養價值也有所差異。黃、白皮洋蔥的胡蘿蔔素、維生素C的含量較高，抗疲勞效果好。紫皮洋蔥的蛋白質、膳食纖維以及鈣、鉀、鈉等礦物質含量高。此外，紫皮洋蔥含有的花青素是一種強抗氧化物質，它可以保護人體免受自由基的損傷，抑制炎症和過敏，還能抗衰老。

　　需要注意的是，洋蔥生吃效果最佳，炒時不宜炒得過久，以免有效成分揮發。患有面板瘙癢性疾病、眼疾以及胃病、肺部發炎者應少吃洋蔥。

紅洋蔥脆感佳，辛味較明顯，適合做成生菜沙拉；黃洋蔥有獨特的辛香味，但甜味重於紅洋蔥，它可以用來炒食、湯食、作調味品或加工成脫水蔬菜。

黃洋蔥

金黃色的黃洋蔥通常是菜市場上最便宜的一種洋蔥。如果你照著菜譜上做菜的時候發現菜譜上並沒有特別標明用什麼品種的洋蔥，那麼用黃洋蔥來做通常是最保險的。黃洋蔥個頭較為緊實，滋味豐富，稍辛辣。黃洋蔥的含硫量要比其他品種高，所以他們的氣味也更刺鼻，催淚效果更強，生食自然也更難以令人接受。

最佳吃法：適用於小火慢燉的菜色，如燉湯、燴飯、做醬汁和燉菜。做各式炒菜也較好。

吃晚飯的時候我對孩子媽說：“黃皮洋蔥剝開以後，如果不馬上吃掉，就很容易失水發乾。但是紫皮洋蔥則比較容易保水，所以紫皮洋蔥比黃皮洋蔥賣得貴。”　　孩子午夜前停工，午夜的時候我要去洗手間，孩子要求先去一下，等他從洗手間回去，看他躺進被窩，又幫他把燈關上然後自己才去洗手間。從洗手間出來就上床休息了。　　︵︵︵︵︵︵　　先是彷彿到了一個培訓機構裡面，穿大褂兒的工作人員給大家播放完一些影片之後，說：“有興趣的可以下去之後再自己細看。”然後進行下面的工作。　　下一個場景彷彿看到上下兩張圖面精緻的印刷品，幅面與過去常見的大幅報紙尺寸差不多，但卻並不是用報紙常用的那種“新聞紙”印刷的，而是用厚度和光亮度均較佳的“銅版紙”印刷的，區域性還有一些紅藍等簡單的彩色。　　然後據說是村裡的事蹟上了報紙了，抑或報紙記錄的就是村子裡的事。　　︶︶︶︶︶︶　　睜眼看手機時間是3月27日凌晨0:51分，然後不知怎麼想起了1976年老一輩革命家相繼離世的事情。　　︿︿︿︿︿︿　　外婆家的老宅並不是一處臨街的院子，而是需要從村中東西走向的街道先向南進入一條小衚衕，大約走幾十米右轉向西，再進入一條與村中街道平行的衚衕，衚衕南側第一家便是外婆家的老宅。而在兩條衚衕交角的丁字口處，那條連通街道的衚衕東側，北邊是當年的大舅家，南邊是當年的二舅家。二舅和二舅都是舅舅的叔伯兄弟，他們也早在舅舅之前已先後駕鶴西歸，留下的院落當是由他們的孩子居住的。　　﹀﹀﹀﹀﹀﹀　　中間有些夢都不記得了，下面一段夢像好像是快醒的時候夢到的。　　︵︵︵︵︵︵　　夢裡又回到了外婆家附近，好像是參與一個什麼專案，閒暇之餘，躲在門朝西的大舅家院門內部南側，放了張桌子面朝北在那裡“練”書法，——這點與現實不符，生活中博主基本是不怎麼練書法的——。這時，故鄉老宅西邊鄰居家老者(《指甲刀也能拍合影》一文中的“西家鄰居”之父，以下簡稱“老鄰居”，如果還在世的話應該能用90來歲了)，過來跟我一頓忽悠，說是他淘到了一件“寶貝”，堅覺要求我跟他過去看看，我推辭不過，就把2只毛筆放下，也沒有蓋筆帽，直接房子桌子右前角的硯臺蓋在上，然後準備跟著老鄰居前往。　　整理衣裝之際，卻彷彿是停留在外婆家老宅，站在朝北的院門內東側面朝向，——這裡出現了夢中的“大挪移”——，這時一個專案部的工作人員來到院門口說：“專案部負責人已經安排了車輛，要求你和會計(前面一文中出現過的在東間炒過菜的會計)一同陪他去參觀一項裝置。”　　我覺得有點為難，“剛剛答應老鄰居跟他前往的，忽然又有別的事情了，這可如何是好。不過這邊的事情與工作有關，還是要以工作為主了。”於是向北走出外婆家的院門，向東尋找會計或者是老鄰居的蹤跡，看到會計的話則是一同去找車，看到老鄰居的話則是跟他解釋一下。　　︶︶︶︶︶︶　　還沒等看到人就已經醒過來了。在上一段夢像中除了出現場景“大挪移”外，還出現了夢中的“穿越術”，作者、會計和老鄰居等，都穿越到了故鄉外婆家院落的附近。　　天剛麻麻亮就再次醒來，整理了上面的夢像並回訪了一些網友，想起前一天上午犯困的時期，於是再次上床休息，孩子媽對我說：“你就不能值迎(照顧、伺候的意思)值迎孩子，讓我多睡一會兒嗎？”　　下面幾段半睡夢由於睡得不是很實，所以基本都記錄了時間。　　︵︵︵︵︵︵　　彷彿認識了一個紅顏知己，就住在昨天買披薩的地方附近，所以就順道過去看了看她，恰巧碰到她在生悶氣，於是就對她說：“知道你不開心，所以就順道過來看看你了。”——這一點與現實不符。　　︶︶︶︶︶︶　　睜眼看手機是早晨7:26分。　　︵︵︵︵︵︵　　有人在電腦上開網店，但是生意並不好做。於是有人說：如果他被取代了，那終將是被市場所取得。　　︶︶︶︶︶︶　　看手機時間是7:30。　　︵︵︵︵︵︵　　某商場搞促銷，在門前搭起一個鋪了紅毯的臺子，臺子上有一個銀白色直徑約3米的大金屬球，金屬球下有幾塊同樣刷了銀白色的金屬立板作為支撐，幾個年輕人站在臺子上，就站在大圓球的下面抑或是旁邊在唱歌。　　︶︶︶︶︶︶　　手機時間是7:33。　　︵︵︵︵︵︵　　大晚上孩子堅持要去上學校，正待詢問時就醒了來，也不想再拿手機記時間了。　　下一段夢境是，和侄子等人一同向西行走，侄子手裡牽了一隻棕黑色的中型瘦狗狗，走了一段嫌它走得慢，於是他就把它抱起來走，我想：“這麼大的狗狗，抱著它走多不方便呢！”過了一會兒他就把它放下了。　　︶︶︶︶︶︶　　醒來看手機已經是週日上午10:01分了，起來吃油條的時候看到洋蔥吃了一半的洋蔥放在外面，“明明記得昨天吃完以後是放在一個裝小披薩的袋子裡的，怎麼會跑到外面了呢？”　　於是就對孩子媽嚷嚷道：“昨天裝披薩的袋子你怎麼全給扔了？”孩子媽很不服氣：“不扔掉會招蟑螂。”“我特意把洋蔥放到裡面保水的，你怎麼給拿出來了？”“什麼我給拿出來了，洋蔥是在袋子上面放著的。”　　午後發了一篇博文，休息的時候已經是下午3點多了，只零星記得幾個“夢”像的小片段。　　︵︵︵︵︵︵　　先是出現一個人的名字叫「嚴玉泰」。　　︶︶︶︶︶︶　　睜眼看手機是下午16:38分。　　︵︵︵︵︵︵　　接著出現一個立面像臉孔一樣的小房子，藍磚藍屋簷。“眉毛和眼睛”分別都是兩條橫線，就像標是在屋簷下一左一右的兩個“=”號，嘴巴則是在立面中下部的一個小窗子。我想：“這大概是背立面，正立面上應該有門的。”結果等房子掉過來一看，另一個立面上光光的全是磚牆，連個窗子都沒有，“看來剛才那個就是正立面，但為什麼入口會那麼小呢？”

洋蔥（紅皮）補充資訊：切洋蔥時特別容易刺激眼睛，但只要在切洋蔥之前把洋蔥放在冷水裡浸一會兒，把刀也浸溼，在切就不會流眼淚了。把洋蔥先放在冰箱裡冷凍一會，然後再拿出來切，也會獲得較好的效果。洋蔥（紅皮）適合人群：一般人均可食用。1. 特別適宜高血壓、高血脂、動脈硬化等心血管疾病、糖尿病、癌症、急慢性腸炎、痢疾患者以及消化不良者。2. 洋蔥一次不宜食用過多，容易引起目糊和發熱。同時凡有面板瘙癢性疾病、患有眼疾以及胃病、肺胃發炎者少吃。同時洋蔥辛溫，熱病患者應慎食；3. 洋蔥所含香辣味對眼睛有刺激作用，患有眼疾、眼部充血時，不宜切洋蔥。洋蔥（紅皮）食療作用：洋蔥味甘、微辛、性溫，入肝、脾、胃、肺經;具有潤腸，理氣和胃，健脾進食，發散風寒，溫中通陽，消食化肉，提神健體，散瘀解毒的功效；主治外感風寒無汗、鼻塞、食積納呆、宿食不消、高血壓、高血脂、痢疾等症。洋蔥（紅皮）做法指導：1. 洋蔥切去根部，剝去老皮，洗淨泥沙，生、熟食均可。以它為原料的菜有“洋蔥炒肉絲”、“洋蔥燜豬排”等。2. 洋蔥還是西餐的主要蔬菜之一，可以做湯、做配料、調料和冷菜。不宜加熱過久，以有些微辣味為佳，3. 不可過量食用，因為它易產生揮發性氣體，過量食用會產生脹氣和排氣過多，給人造成不快。

洋蔥（黃皮）知識介紹：洋蔥為百合科草本植物，二年生或多年生植物，是一種很普通的廉價家常菜。原產亞洲西部，在中國各地均有栽培，四季都有供應。洋蔥供食用的部位為地下的肥大鱗莖(即蔥頭)。根據其皮色可分為白皮、黃皮和紅皮三種：白皮種鱗莖小，外表白色或略帶綠色，肉質柔嫩，汁多辣葉淡，品質佳，適於生食。 華人常懼怕其特有的辛辣香氣，而在國外它卻被譽為“菜中皇后”，營養價值不低。洋蔥的品質要求：以蔥頭肥大，外皮光澤，不爛，無機械傷和泥土，鮮蔥頭不帶葉；經貯藏後，不鬆軟，不抽苔，鱗片緊密，含水量少，辛辣和甜味濃的為佳。 洋蔥（紅皮）知識介紹：Large Red Onion洋蔥為百合科草本植物，二年生或多年生植物，是一種很普通的廉價家常菜。原產亞洲西部，在中國各地均有栽培，四季都有供應。洋蔥供食用的部位為地下的肥大鱗莖(即蔥頭)。根據其皮色可分為白皮、黃皮和紅皮三種：紅皮種：鱗莖大，外皮為紫紅色或暗粉紅色，肉白裡帶紅，組織緻密，質地較脆，肉質不及黃皮種細嫩，水分較多，辣味較重，品質較差，但耐貯藏。 華人常懼怕其特有的辛辣香氣，而在國外它卻被譽為“菜中皇后”，營養價值不低。 洋蔥的品質要求：以蔥頭肥大，外皮光澤，不爛，無機械傷和泥土，鮮蔥頭不帶葉；經貯藏後，不鬆軟，不抽苔，鱗片緊密，含水量少，辛辣和甜味濃的為佳。

買洋蔥時，選白洋蔥還是紫洋蔥？老菜農說漏了嘴，以後別瞎買了

▲紫皮洋蔥

洋蔥，是我們日常生活中常見的一種食材，價格便宜，營養豐富，吃法多樣。

作為一種普通的廉價蔬菜，洋蔥的營養價值一點都不比其它蔬菜少，包含鈣、鉀、鋅、硒、維生素C、葉酸，及纖維質等營養素，更有兩種特殊的營養素——槲皮素和前列腺素A。多吃洋蔥能夠維護心血管健康、刺激食慾、幫助消化、消毒殺菌、抗感冒等作用。

因此，洋蔥是深受大家喜愛的一種蔬菜，在切洋蔥時，大家都遇到過被燻得流淚的情況吧，那那是因為釋放出了一種酶，我們可以把洋蔥一切兩半，放在清水裡浸泡5分鐘即可解決。

▲白皮洋蔥和紫皮洋蔥

洋蔥的吃法多樣，最常見的做法就是洋蔥炒雞蛋，還有在很多幹鍋中，墊底的都是洋蔥絲。

去超市買洋蔥時，我們見到的基本上都是紫皮的，而去菜市場買菜時，還見到了另外2種洋蔥，一種白皮，一種黃皮。有一次我好奇買了這2種新洋蔥嚐了嚐，發現味道並不好，不夠辣，看來不知道不能亂買。

▲黃皮洋蔥

到底是白皮、黃皮、紫皮3種洋蔥有啥區別呢？去菜市場買菜時遇見一個賣洋蔥的老菜農，在和他交談時老菜農說漏嘴了，原來3種洋蔥區別很大，不知道的快看看，別再買錯了。

口感、味道

紫皮洋蔥，肉質紫色，口感脆爽，味道最辣，風味也最濃。相反，白皮洋蔥的肉質比較軟嫩，含水量要高得多，因此味道不辣，反而有點甜。黃皮洋蔥介於白皮和紫皮之間。

▲紫皮洋蔥

耐儲存性

從含水量來看，白皮洋蔥的含水量是最多的，休眠期高於紫皮洋蔥，所以其耐儲存性也要高於紫皮洋蔥。從耐儲存性來說，白皮洋蔥>黃皮洋蔥>紫皮洋蔥。

營養價值

洋蔥都含有多種營養物質，比如維生素、纖維素等，但3種洋蔥的營養價值還是有區別的，紫皮洋蔥營養成分更高。因為紫皮洋蔥的味道更辛辣，說明它含有的蒜素更多，此外紫皮洋蔥的紫皮中還含有大量的花青素和槲皮素，都有很高的保健作用。

▲白洋蔥和紫洋蔥

花青素的抗氧化能力極強，能夠保護機體不受自由基的傷害，抗老防衰，殺菌消炎等。

食用方法

白皮洋蔥由於味道不辣，較甜，因此適合生吃，或是做蔬菜沙拉，還可以用於脫水加工的原料或罐頭食品的配料。而紫皮洋蔥味道辛辣，更適合炒制、乾鍋、燒烤等，既可當主菜也能當配菜，黃皮洋蔥食用方法最廣泛。兼具其它2種洋蔥的特點。

因此，現在大家知道3種洋蔥的區別了吧，以後可別亂買了，如果買紫皮洋蔥拌沙拉，肯定會辣死了。

▲黃洋蔥

哪種洋蔥最好？不同的人有不同的看法，不能吃辣的肯定說白皮好，重視營養的又說紫皮好。

個人建議，適合自己的才是最好的，所以買洋蔥時根據自己的需要購買，這樣口感、味道、營養才會好。