義大利麵可謂說是無人不愛的異國料理，最經典的包括番茄肉醬，下面果兒再來推薦幾款好吃易做的改良版肉醬意麵。

層次更豐富很有風味噢~

=羅馬風味辣味番茄肉醬意麵=

by 請叫我泡芙呀

番茄肉醬沙司的義大利語“amatriciana” 來源於“amartrice”（阿馬特里切）。是一座小鎮的名字。小鎮有一道傳統意麵料理，由醃豬臉肉、當地的佩科裡諾乳酪和義大利細麵條烹製。大概二十世紀初，當地的廚師在原來的配料上加了番茄、並將其傳到了羅馬，但是羅馬人認為最正宗的辣味番茄肉醬意麵是由粗條通心粉與佩科裡諾羅馬諾乳酪烹製而成。

主料

意麵1人份｜60g

豬臉肉｜適量

輔料

橄欖油｜適量

蒜｜２瓣

紅辣椒｜2根

洋蔥｜半個

番茄沙司｜90g

做法

１. 意麵根據包裝推薦時間在鹽水中煮熟。（我一般煮十分鐘））

２. 洋蔥切丁、對半切開後面不要切斷 這樣容易操作。

３. 準備好其他食材。

４. 鍋中熱特初級榨橄欖油、放入蒜末和紅辣椒爆香。

５. 然後倒入切好的肉末，用豬臉肉吃起來會肥而不膩。如果鍋中油脂過多可以適量倒出來一些

６. 放入洋蔥快速翻炒。蓋上鍋蓋燜片刻，待湯汁有甜味洋蔥變軟倒入番茄沙司。燜一下 使所有食材的香味融合在一起。

７. 煮好的意麵瀝乾水分倒入炒好的沙司中。喜歡吃乳酪的撒上乳酪。拌勻裝盤

８. 裝盤後可以撒乳酪或者歐芹。

＝【Bolognese肉醬意麵】經典傳統款肉醬意麵＝

by 糖小餅

主料

Tagliatelle寬扁形意麵｜適量

牛肉糜｜200G

Pancetta義大利煙肉｜150G

洋蔥｜1個

西芹｜1根

胡蘿蔔｜1根

輔料

紅酒｜400ML

牛肉高湯｜適量

橄欖油｜1湯匙

黃油｜20G

番茄膏｜4湯匙

鹽｜適量

肉豆蔻｜ 適量

帕瑪森乾酪碎｜適量

做法

1. 牛肉糜和pancetta，牛肉也可以自己買大塊的肉來切。

2. 我買的pancetta是初加工成小塊狀的，不夠細，我又改刀成了細丁。

3. 胡蘿蔔、洋蔥和西芹也切成細丁。西芹是一根不是一整顆。

4. 鍋內放入橄欖油和黃油燒熱，加入牛肉糜炒散。

5. 加入pancetta，煸炒一下去去肉碎的水汽。

6. 加入胡蘿蔔、洋蔥、西芹丁翻炒。

7. 加入番茄膏炒勻，番茄膏是tomato puree或者tomato concentrate，不是番茄醬ketchup。

8. 加入紅酒，再加牛肉高湯至沒過所有材料幾公分，大火煮開後轉小火慢燉3個小時，加鹽調味因為比較費時，我一般一次熬一大鍋，熬好的Bolognese肉醬可以分裝好冷凍儲存。

9. 傳統Bolognese肉醬意麵用的寬扁形意麵，便於吸收醬汁，口感很好我用的是Tagliatelle，另外Fettuccine、Pappardelle這些也行不容易買到的話用常見的管面penne或者rigatoni也都是可以的。

10. 意麵煮熟後撈出瀝水。

11. 加入大約一鍋勺的肉醬拌勻，讓面充分吸收醬汁，而不是直接把醬料澆在面上。

12. 拌好的撈出來裝盤，將拌麵的時候漏到鍋底的肉碎淋回表面，撒肉豆蔻粉和帕瑪森乾酪碎，完成（芝士最好用現磨的，我沒有直接用了芝士碎。我另外加了點歐芹當裝飾，只是吃的話不用放了）

13. 熬好的肉醬特寫~

＝鮮蝦肉醬意麵＝

by 幸福de眼淚愛美食

主料

牛肉餡｜300克

去皮番茄罐頭｜一罐

洋蔥｜一個

胡蘿蔔｜一根

香芹｜一捆

義大利麵｜300克

輔料

百里香｜適量

黑胡椒碎｜適量

鹽適量 清水適量

橄欖油｜適量

蒜｜4瓣

做法

1. 番茄罐頭裡的番茄取出切碎。（沒買到番茄罐頭可以像我這樣兩個番茄去皮切碎）

2. 洋蔥、胡蘿蔔、香芹切碎。

3. 鍋燒熱，放入適量橄欖油，放入牛肉餡炒至水份消失盛出備用。

4. 鍋裡放入適量橄欖油，放入洋蔥、蒜炒香。

5. 放入胡蘿蔔、香芹翻炒均勻。

6. 放入番茄罐頭炒勻。

7. 放入肉餡、百里香、黑胡椒碎、鹽炒勻。

8. 放入適量清水煮開後蓋蓋子轉小火煮20分鐘。

9. 大蝦去皮去蝦線洗淨，擠點檸檬汁去腥。

10. 做一鍋水，水開後放入意麵煮8分鐘，煮麵的時候放點橄欖油和鹽。

11. 面煮好後將蝦和麵一起放入肉醬裡攪拌約1分鐘左右，再擦一些帕瑪森乳酪即可。

12. 開吃吧！美味哦！

飢腸轆轆的時候來一頓大餐是什麼感覺吶，不用說自然是幸福的感覺！（當然並不妨礙在不餓的時候也來一頓大餐，“吃”此一字與我從來看心情，不看胃口！）雖然寶寶們還沒有辦法品嚐太豐富複雜的味道，但也不能因為這個就被剝奪品嚐幸福的權利嘛！

嘗試給寶寶做一頓豐盛的大餐，會讓他們在輔食中找到更多的樂趣。我很喜歡在一頓輔食中使用豐富的食材，在寶寶能接受的範圍裡，儘可能多的新增不同種類的蔬菜，不但可以均衡營養，也可以幫助寶寶嘗試更多層次的口感和味道。

西瓜君雖說不愛吃蔬菜，但擋不住為娘我的聰明才智，一旦我將多種蔬菜和肉類一起混合來做的話，就會讓他對蔬菜的容忍度大幅提升。雖然我的這道寶寶意式肉醬恍惚可以和東北亂燉稱兄道弟，不過並不妨礙本大廚的死忠粉——瓜瓜君看著它從眼睛裡冒饞光！

今天的食材搭配稍顯豐富，咱們就拿牛肉開刀吧！誰讓我愛肉呢！

尤其鐵元素含量較高，並且是人體容易吸收的動物性血紅蛋白鐵，比較適合容易出現生理性貧血的寶寶，對寶寶的生長髮育很有幫助。

挑選方法

一看

看肉皮有無紅點，無紅點是好肉，有紅點者是壞肉;看肌肉，新鮮肉有光澤，紅色均勻，較次的肉，肉色稍暗;看脂肪，新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色，次品肉的脂肪缺乏光澤，變質肉脂肪呈綠色。

二聞

新鮮肉具有正常的氣味，較次的肉有一股氨味或酸味。

三摸

一是要摸彈性，新鮮肉有彈性，指壓後凹陷立即恢復，次品肉彈性差，指壓後的凹陷恢復很慢甚至不能恢復，變質肉無彈性;二要摸黏度，新鮮肉表面微幹或微溼潤，不粘手，次新鮮肉外表乾燥或粘手，新切面溼潤粘手，變質肉嚴重粘手，外表極乾燥，但有些注水嚴重的肉也完全不粘手，但可見到外表呈水溼樣，不結實。

寶寶輔食：7個月以上

牛肉富含蛋白質、脂肪、維生素B族、鈣、磷、鐵等營養成分，給寶寶吃有益於增強體質、補血、強健骨骼。不過，牛肉難於咀嚼和消化，最好能燉熟煮爛後再給寶寶新增，建議根據家庭飲食習慣在寶寶滿7月齡後以肉糜形式哺餵寶寶。

哺乳：能吃

牛肉富含蛋白質和有肌氨酸，易於人體吸收利用，能幫助哺乳期媽媽身體儘快恢復、提高抵抗力，此外，喝牛肉湯還具有催乳功效，建議哺乳期媽媽適量食用。

月子：能吃

牛肉富含氨基酸，新媽媽在月子期間適量食用牛肉不僅有助於產後恢復和改善乳汁質量，對寶寶健康發育也有一定影響。

懷孕：能吃

準媽媽適量食用牛肉對自身及胎兒生長髮育均非常有利。不過，牛肉難於咀嚼且不易消化，準媽媽適宜少量食用，且咀嚼得夠碎後再吞嚥。

輔食製作

今天就和我一起來製作這道誠意滿滿的，餡料足足的寶寶意式肉醬吧！適合8個月以上的寶寶！這道輔食中選擇的原料可以根據寶寶的月齡進行適當增減，並注意輔食性狀的選擇！另外請一定確保以下食材寶寶食用不過敏哦！

寶寶意式肉醬

原料

牛裡脊 洋蔥 西紅柿、

西葫蘆 胡蘿蔔 土豆 香菇

1原料準備

牛裡脊清洗後泡水20—30分鐘祛除血水，然後切成肉末備用（不要用熱水焯牛肉，會變硬，口感不好）

洋蔥、土豆、西葫蘆、香菇分別切成碎末備用（儘量切的碎一些）

胡蘿蔔切成薄片（其實也可以切末，但是我想讓某瓜吃的時候可以用手拿著，多點樂趣）

西紅柿切成小塊備用（其實大小無所謂，一煮全一樣）

2製作過程

先在鍋中放少許的牛油果油，五成熱時放入牛肉末炒到變色，出鍋備用

再放入少量牛油果油，五成熱時先放入洋蔥和胡蘿蔔炒到發軟變色

再加入香菇碎翻炒到變軟

再放入土豆粒、西葫蘆粒和之前炒好的牛肉末，繼續翻炒到變色發軟

加入多一些水，並放入西紅柿塊，大火煮開後，轉小火燉到軟爛（根據自己的喜好把湯汁收到合適的濃度，多寡不論）

噹噹噹當，可以出鍋啦！拌飯或者拌麵都可以哦！（12月齡以下的寶寶可以不放鹽，12月齡以上的寶寶放點鹽味道會更贊！）

寶寶意式肉醬做好啦，內容豐富，營養全面！關鍵味道也非常好哦，寶寶一定會愛上它的！

大月齡的寶寶根據咀嚼能力可以選擇直接食用！

小月齡的寶寶則可以打泥拌著米粉食用！

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