膽固醇到底有害嗎？
要想回答這個問題,就要用那句營養學比較經典的話：拋開劑量談營養都是耍流氓。膽固醇高肯定不好，膽固醇高會增加心腦血管疾病的風險。但膽固醇低也不好。有研究發現，癌症病人的血膽固醇水平普遍較低，有人認為膽固醇太低使患腫瘤的危險性增大，同時機體的抵抗力還會降低。
雖然膽固醇高會給人體健康帶來危害，但是不能因此談膽固醇色變，甚至認為膽固醇是個“壞東西”。但實際上，膽固醇是人體必需的營養成分之一，人體通常需要有一定量的膽固醇才能維持正常的機能。膽固醇是人體細胞必不可少的建築材料，它還是促進生長髮育、大腦發育、維持人體多種多樣功能所必需的營養物質，如它是人體膽汁酸、激素、性激素和維生素D合成的原料物質，也是大腦、肝臟等重 要臟器的組成成分。
健康成人每日需膽固醇大約1000 mg。主要有兩個來源，一是從食物中攝取約佔總膽固醇來源的30%，主要來自動物性食物(蛋黃、動物油脂和內臟常含高膽固醇)另外是人體自身合成約佔總膽固醇來源的70%，主要由肝臟合成。通常情況下，二者來源保持動態平衡。如嚴格限制膳食膽固醇攝人，體內合成將會増加，來滿足人體需求。反之，如果膳食攝入的膽固醇較高，體內合成將減少。過多攝取膽固醇是有害的，從食物中攝入大量膽固醇能使血清膽固醇升高，不利於身體健康，所以正常成人食物膽固醇攝入量以每天小於300mg為宜，而高血脂、糖尿病、心腦血管患者攝入量每天應小於200 mg。
要想降低膽固醇，要注意三個方面。一是減少攝入量，在飲食中注意少吃膽固醇含量比較高的食物，主要是動物內臟，如豬腦、羊腦、豬腎、豬肝、羊肝等，還有雞、鴨、鵝的蛋，尤其是蛋黃含膽固醇較高，此外就是動物油、魷魚乾、墨魚乾及蟹黃等；二是多吃一些富含膳食纖維的食物，可以幫助降低血膽固醇。比如粗糧（如穀類當中的蕎麥、玉米）豆類食物、蔬菜、水果及菌類(如香菇、木耳等)；三是要加強體育鍛煉，增加運動量，可以降低體脂，減少膽固醇的含量。此外，適當食用橄欖油等單不飽和脂肪酸含量比較高的植物油，可以升高體內的高密度脂蛋白（HDL），同時可以降低低密度脂蛋白（LDL），對降低血膽固醇也有一定作用。
瀋陽市營養學會常務理事
國家二級公共營養師
劉東
膽固醇到底有害嗎？
要想回答這個問題,就要用那句營養學比較經典的話：拋開劑量談營養都是耍流氓。膽固醇高肯定不好，膽固醇高會增加心腦血管疾病的風險。但膽固醇低也不好。有研究發現，癌症病人的血膽固醇水平普遍較低，有人認為膽固醇太低使患腫瘤的危險性增大，同時機體的抵抗力還會降低。
雖然膽固醇高會給人體健康帶來危害，但是不能因此談膽固醇色變，甚至認為膽固醇是個“壞東西”。但實際上，膽固醇是人體必需的營養成分之一，人體通常需要有一定量的膽固醇才能維持正常的機能。膽固醇是人體細胞必不可少的建築材料，它還是促進生長髮育、大腦發育、維持人體多種多樣功能所必需的營養物質，如它是人體膽汁酸、激素、性激素和維生素D合成的原料物質，也是大腦、肝臟等重 要臟器的組成成分。
健康成人每日需膽固醇大約1000 mg。主要有兩個來源，一是從食物中攝取約佔總膽固醇來源的30%，主要來自動物性食物(蛋黃、動物油脂和內臟常含高膽固醇)另外是人體自身合成約佔總膽固醇來源的70%，主要由肝臟合成。通常情況下，二者來源保持動態平衡。如嚴格限制膳食膽固醇攝人，體內合成將會増加，來滿足人體需求。反之，如果膳食攝入的膽固醇較高，體內合成將減少。過多攝取膽固醇是有害的，從食物中攝入大量膽固醇能使血清膽固醇升高，不利於身體健康，所以正常成人食物膽固醇攝入量以每天小於300mg為宜，而高血脂、糖尿病、心腦血管患者攝入量每天應小於200 mg。
要想降低膽固醇，要注意三個方面。一是減少攝入量，在飲食中注意少吃膽固醇含量比較高的食物，主要是動物內臟，如豬腦、羊腦、豬腎、豬肝、羊肝等，還有雞、鴨、鵝的蛋，尤其是蛋黃含膽固醇較高，此外就是動物油、魷魚乾、墨魚乾及蟹黃等；二是多吃一些富含膳食纖維的食物，可以幫助降低血膽固醇。比如粗糧（如穀類當中的蕎麥、玉米）豆類食物、蔬菜、水果及菌類(如香菇、木耳等)；三是要加強體育鍛煉，增加運動量，可以降低體脂，減少膽固醇的含量。此外，適當食用橄欖油等單不飽和脂肪酸含量比較高的植物油，可以升高體內的高密度脂蛋白（HDL），同時可以降低低密度脂蛋白（LDL），對降低血膽固醇也有一定作用。
瀋陽市營養學會常務理事
國家二級公共營養師
劉東