傳統固態玉米酒釀製方法：選擇無發黴的玉米籽粒、無蟲蛀、無汙染、無黴變，同時還要選擇顆粒飽滿的玉米最適合，這樣釀製出來的玉米酒飽滿柔和，我們儘量不用陳年的玉米，剔除雜質。

玉米酒的做法：

　　1、浸泡

　　選擇好的玉米用水浸泡24小時左右，準備好發酵壇、酒麴備用(曲有上百種，每個地方稱呼都不一樣，用每一種曲釀製出的酒也會不一樣）

　　2、蒸煮法

　　把泡好的玉米清洗幾遍把他放進釀酒裝置中煮熟(煮的玉米以什麼為標準，煮到玉米裂開，如果沒有煮熟，會影響發酵，如煮得太爛會容易酸缸，所以煮糧食也是有講究的)

　　3、攤涼

　　煮好的玉米放在場地攤涼，攤涼的溫度也要注意，正常攤涼到25-30度左右是最佳的（注意溫度太高，放酒麴進去會把酒麴裡面的菌母殺死，如果溫度太低也會影響發酵）。

　　4、放酒麴

　　攤涼好了，把準備好的酒麴放進去攪拌（一定要攪拌均勻）

　　5、裝箱培菌

　　攪拌好後放進發酵壇中發酵，正常發酵8-15天，根據氣候決定，發酵室溫正常在30-35度左右，溫度不能太高或太低，不然會影響發酵的。

　　6、蒸餾

　　把釀酒裝置清洗乾淨，把發酵好的酒醅到進去蒸餾，大火出酒，中火接酒，大火吹尾酒（注意：接酒一定要掌握火候不然釀製出的酒是苦的）酒接完後放入陶瓷壇密封即可隨時飲用，並且放的時間越長越好，因為陶瓷壇裡面有矽元素，酒放置時間長了微量元素也就越多，這樣才使酒細膩、柔滑、有稠感甚至更佳醇和。