天然蜂蜜所含特有物質抗氧化稱為天然防腐劑沒有特定有效期(保質期)。早從埃及金字塔獲得距今三千年蜂蜜仍然可以食用，說明蜂蜜的保質期很長。

我們從商超購買的蜂蜜都會有保質期一般都在12個月以上。這是因為中國食品安全法規的需要再是商超所售是工藝後的蜂蜜產品。

品質好的天然蜂蜜存放兩年是沒有問題的，這是承諾。

本題我將以自己的實際經驗，從蜂蜜為什麼保質期長？如何判斷自己的蜂蜜是否過期兩方面來回答。

依據自己十多年的實踐經驗，乾貨總結！

首先必須明確，蜂蜜是有保質期的。不管是自然成熟蜜，還是人工濃縮蜜，都有一定的保質期。看到那些鼓吹自己蜂蜜不會變質的，你一定要小心，他的蜂蜜很可能是假蜜！

但是我們也要明確，蜂蜜因為自身的一些特殊性，即使不做任何處理，蜂蜜也比其他的食品保質期長。

那為什麼蜂蜜的保質期比一般食品的保質期長呢？

蜂蜜是糖的過飽和溶液，主要成分是果糖和葡萄糖。所以蜂蜜的滲透壓很大，一般的細菌很難在高滲透壓的飽和糖溶液裡生存，這一特性決定蜂蜜的保質期比普通食品要長。但是又要看到，雖然蜂蜜是過飽和的糖溶液，但是它還是含有一定量水份，只要有水，部分細菌就可以生存和繁殖，酵母菌就是其中之一。所以時間長以後，酵母菌可以在蜂蜜中慢慢繁殖，並將蜂蜜中的糖當作食物，進而使蜂蜜變質。

那麼我們如何判斷自己的蜂蜜是否變質呢？

上文已經講到，能導致蜂蜜變質的主要是酵母菌。酵母菌將蜂蜜中的糖份作為食物，經過無氧消化後糖被轉化為酒精和二氧化碳。所以，當你的蜂蜜聞到有濃烈的酒精味，且有漲瓶現象時，那說明你的蜂蜜已經過期變質，不能繼續食用了。

我認為蜂蜜基本保質期完全取決於，蜂蜜的含水量有一定的關係，取蜜的蜜源也有關係，就拿優質蜜源冬山桂蜜，如果是全封蓋蜜，就是在自然環境下也不變質，本來冬天溫度低，無汙染，無蚊蠅汙染，因此存放多年，也不變質，如果是烏桕的話，在夏天氣溫高，水蜜多封蓋蜜少，莫講是几几年。一個多月，就開始變質，我認為如裡大蜂場，生產全封蓋蜜，以巢蜜的質量，產蜜豐年可貯存，欠年可填補銷售的空當期，做到豐年有蜜無愁，欠年無蜜不憂，因此被動變主動，只有這樣做才能保證蜂場的正常發展和運轉。

蜂蜜有效期這個問題，得分兩種情況來看待：

首先，目前蜂產品行業裡蜂蜜，約定俗成的有效期一般是24個月，在這個有效期內廠家是對蜂蜜保質期付責任的。

其次，有效期過了也不能夠完全代表蜂蜜變質了，因為好的蜂蜜是天然的抗菌體，在理想的儲存條件下，蜂蜜的沒有一個固定的保質期。例如廣東的鴨腳木冬蜜，經過一兩年後，它的清熱解毒功效反而比剛採回來的時候更好，只是屬於鴨腳木蜜花香味沒有那麼強烈而已。

總結起來，在有效期這個問題上不用糾結，買了蜂蜜就是選擇了一種對自己好的方式，就該在購買後堅持把蜂蜜喝完，而不是等到規定的有效期到了後，去糾結這蜂蜜還能不能喝；在選擇購買蜂蜜的時候，最重要需要根據自己對蜂蜜的要求，例如是潤腸通便還是清熱解毒，或者是追求某一種蜂蜜的獨特的花香味道，而進行購買。

真正的蜂蜜雖然說可以永久儲存，但是儲存不當就另說了……

蜂蜜保質期一般是2年。蜂蜜要放在陰涼及乾燥處每次用完後，一定要封好。

但是蜂蜜有沉澱什麼的並不一定是變質，可能是糖分析出等導致的。

科學研究和實踐證明，蜂蜜具有很強的抗菌能力，是世界上唯一不會腐敗變質的食品。1913年美國考古學家在埃及金字塔古墓中發現了一罈蜂蜜，經鑑定這壇蜂蜜已歷時3300多年，但一點也沒有變質，至今還能食用。可見，真正成熟的蜂蜜久置後完全能食用，沒有什麼嚴格保質期，但作為食品上市，根據《食品法》都要求在食物商品上標明保質期，因此蜂蜜生產廠家一般把蜂蜜保質期定為2年。

但必須指出的是，如果不是成熟的蜂蜜或摻水等劣質產品，這些蜜久置後都會發酵冒泡、變酸、是不能食用的。當然如果發酵不嚴重的話，在60℃左右水浴加熱半個小時處理後還是可以食用的。

總之，不管什麼蜂蜜，也無論儲存了多久，只要未發生變質，是可以食用的，不會對身體有害。只是久置的蜂蜜與新鮮蜂蜜相比，營養價值略差些。