說起丸子，是一種家喻戶曉，老少皆愛的美食。小時候每到春節總能吃到，至今仍回味無窮。 說起製作又脆又彈的肉丸，說實話還是有難度的，因為即使材料都一樣，也會因每人手法，力度等差異而各不相同，成敗在於細節，故這東西只可自己摸索，不可一概而論。下面簡單介紹一點需要注意的事項:

1 豬肉越新鮮越好，七分瘦三分肥。切好攤開順著肉的紋路剁餡，然後下面翻上來還是要順紋剁，直到剁好裝碗備用。

2 剁好的肉中放入蔥薑蒜等調味食材，加鹽攪拌，注意要總是順時針攪，待餡料上勁（抓一把在手中，然後伸開手掌，餡料不脫落）。

3 加水繼續上個步驟，一斤餡料大約三兩水，每次少加水攪拌，上勁後再加水攪拌，重複幾次後加入兩個雞蛋攪拌均勻，再分次加入生粉攪拌，直到餡料如未加雞蛋前的黏稠度即可。

4 摔餡 這點很關鍵，直接影響到彈性，儘量多摔，摔不動了放冰箱冷藏一至兩小時。

晚上總少不了要吃一些湯湯水水的，有營養又好消化，今天給大家介紹一款靚湯，讓您在家人面前小露一手！

用料:巴沙魚，冬瓜，香菇三朵，大蝦6只，大棗，枸杞，蔥姜沫

將巴沙魚用花椒，鹽，料酒，姜醃一下去去腥，按摩按摩充分進味兒

2.將巴沙魚切成小塊，放料理機中打成魚泥，放少許蔥姜沫，一個雞蛋打餡

3.順著一個方向攪一會兒後放澱粉，鹽，雞精，胡椒粉，香油進行調味，還可以放少許豬肉更香，我的魚夠多了吃不了就沒放肉。

4.將餡攪上勁，這樣才能有彈性

5.用砂鍋配合湯底開始煮海鮮湯，涼水放入蔥一段，姜一小塊兒，大料一顆，枸杞6顆，大棗三顆，香菇三朵煮一會兒，下圖為我做的六人份的，料比較多。

6.水開後放入冬瓜片，煮幾分鐘下入魚丸，左手虎口擠魚丸，右手用勺子下魚丸入鍋中，注意用小火，大火魚丸容易膨脹的厲害，用勺子攪動，放入鹽，雞精，胡椒粉，十三香調味兒。煮一會兒使冬瓜和魚丸的味道完美結合。

7.煮幾分鐘看魚丸有點膨脹的趨勢放入大蝦，大蝦處理好去蝦線，煮兩分鐘關火蓋上砂鍋蓋燜一燜蝦就熟了。最後放入香菜沫和小蔥沫還有香油就可以出鍋啦！喜歡吃醋的可以再放點醋！

雖然這道菜比較費功夫，但看著家人們滿足的吃著，覺得再麻煩也值得了！朋友們快試試吧！秀一下我孝敬父母公婆的晚餐，可樂雞翅，香煎牛裡脊，涼拌粉皮，蒜蓉油麥菜，他們出去玩了一天回來吃的特別開心，連連誇我的廚藝好，尤其是那個魚丸。最後所有的菜都吃光了！

小貼士

魚丸用刀剁碎也可以，如果用料理機，可用勺將攪拌葉部位的魚丸挖出。魚丸要用小火煮，不能煮太久易膨脹。

魚丸一定要攪上勁，擠丸子的時候有點力道，使丸子緊緻一點才能Q彈。冬瓜不要煮太面。還可以放花蛤，八抓魚，蟶子等海鮮，味道更棒！

也可以把香菇剁碎放入魚丸中，做成香菇魚丸。



第一選肉方面，7分瘦，3分肥

第二，1斤肉要兌2-3兩魚紅（講究的話就用魚紅，如果是家裡自己做的話就兌魚肉也可以，因為你不可能把魚肉給扔了，只要魚紅，餐館一般是魚紅做肉丸，魚肉用來做魚丸的）



第三就是最主要的，合肉丸了，先撒鹽，撒了鹽後就開始順著一個方向合，等肉起勁，（如果不起勁就證明你給的鹽少了，起勁後肉會很黏手，你用手挖一大坨肉在手上，然後把手指伸開，肉不掉就是上勁了），然後在兌水，(1斤肉可以吃進3兩水，但是你要注意水不能一次兌進去，一次少兌點，多兌幾次），兌了水後，繼續合，合到肉又像開始那麼有勁後，在兌水。



這樣反覆幾次，你就可以往裡放雞蛋了，放了雞蛋繼續合，合均勻後，你就給生粉了（給完生粉後，肉要像沒給雞蛋前那個黏度，就證明生粉給到位了），下面就可以開始炸了，油溫一般掌握在6-7成熟，開始下鍋炸。

注意：順著一個方向合（要把肉的纖維拉開，拉的越長肉就越有勁），還有兌水，一定不能一次給多水，一次少兌點，多兌幾次(不然肉就會不吃水了，廚師裡面的話叫傷水）。

謝邀，剛好我前幾天剛做了一期炸丸子，肉丸想要做的脆有彈性，而且很多人說炸肉丸不易成形，我覺得最重要的是要加入麵粉和雞蛋，其次就是可以在肉餡中加點白蘿蔔絲，這樣炸出來的丸子就特別脆又有彈性，也容易成形。下面是我做的影片，可以具體看一下怎麼做的。

我比較喜歡吃彈滑的豬肉丸子，想起做小孩的時候，每逢過年，家裡熬夜用柴火灶在樓道里炸丸子的場景，通常都是晚上，一炸就到後半夜，剛剛出鍋的第一鍋丸子，通常都是讓人開心的，小孩子等了一晚上的也就是這幾口好吃的彈滑的豬肉丸子，現在想想還能感受到當時的溫馨的氛圍。

肉丸怎麼做才能又香又軟又彈滑？炸豬肉丸子又香又軟又彈滑，只需要掌握這幾個小技巧，下面我們給大傢俱體的介紹一下。

豬肉丸子做的好吃的幾點小方法如下：

豬肉肉餡在製作的時候肥瘦是採用三七搭配的，三份肥肉、七份瘦肉

澱粉能讓我們做的豬肉丸子更加的Q彈，不加澱粉的話炸出來的丸子口感會比較硬

蛋液和豆腐在炸豬肉丸子中起到了蓬鬆提香的作用

豬肉肉餡在製作的時候肥瘦是採用三七搭配的，三份肥肉、七份瘦肉。準備薑末和蔥段，薑末儘量多一些，切的細一些，蔥段也是，這樣肉餡會更香

炸肉丸的時候需要在肉餡中加入澱粉、蓮藕碎、豆腐、雞蛋，這樣炸好的豬肉丸子才鬆軟彈滑

準備2節蓮藕，去皮洗淨，將蓮藕剁成蓮藕碎，放入肉餡中，我準備了2小節蓮藕，將一節剁成蓮藕碎後發現剛剛準備的2節蓮藕有點多，所以只用到了一節蓮藕

準備薑末和蔥段，薑末儘量多一些，切的細一些，蔥段也是，這樣肉餡會更香

雞蛋準備一個、豆腐也不用太多，一小塊就夠了，見下圖，蛋液和豆腐在炸豬肉丸子中起到了蓬鬆提香的作用

肉末調味，放入蓮藕碎、豆腐、雞蛋後，我們需要準備小半盤澱粉，澱粉能讓我們做的豬肉丸子更加的Q彈，不加澱粉的話炸出來的丸子口感會比較硬

將肉末放入大碗中，放入薑末、蔥段、鹽、生抽、澱粉、豆腐和蛋液拌勻，攪拌上勁，見下圖，這是攪拌上勁的肉餡

接下來，把肉茸揉搓成比平時我們做肉丸稍微大一點的丸子，放入盤中待用，我們等下開始炸丸子

鍋內放油，稍微多些，燒熱後放入剛剛捏好的豬肉丸子，炸至兩面金黃即可。

最後希望大家都能做出又香又軟又彈滑的肉丸子，現在買肉的時候都是可以用機器將五花肉絞成肉末了，不過我在這裡說一下，我還是覺得手工剁的肉餡做的丸子吃起來香，大家要是有時間的話，建議還是自己手工剁哦！

要想做出彈而爽滑的肉丸，不管做什麼肉丸，首先選材最重要!保證彈牙爽滑!就先拿豬肉來說吧！肉泥太瘦了也不好吃，太肥了上不了勁。選材。家庭使用的話應選用豬裡脊，肥肉就選擇豬五花上面的就好了!2.材料配備

豬裡脊1.8斤

肥肉2兩（喜歡全瘦的就不放肥肉也可以）

雞胸肉1斤（增加肉的彈性）

蔥、姜沫各25g

胡椒粉8g

雞蛋1個

十三香5g

雞精5g

澱粉8g

食用鹽5g

3.剁肉泥

關乎肉丸的好壞這一步也很重要，要想做出具有彈性和滑嫩的口感，剁肉泥很關鍵。首先把肉和肥肉切成片，然後切成絲在切成粒。把切好的瘦肉丁和肥肉丁用刀口慢慢剁碎、剁均勻、剁成細沫。待肉沫剁細後，然後用刀背把肉沫敲成肉泥（有點像膠狀）。（雞胸肉和豬肉一樣操作）4.上勁準備一個容器，然後把把剁好的豬肉泥和雞肉泥放進去，先加入食用鹽5g（要想黏先加鹽），朝一個方向（順時針）攪拌3分鐘。這時肉泥就會很黏了，在加入雞蛋1個（雞蛋可以使肉滑爽）、蔥姜沫各25g、胡椒粉6g、十三香5g和雞精5g。接著在朝一個方向（順時針）攪拌2分鐘，攪勻後把肉泥反覆的摔2分鐘，接著加入澱粉8g再摔2分鐘。直到摔至肉泥用手抓起然後肉泥粘在手上10秒不掉落，就說明肉泥做好了。5.煮制鍋中（或鐵盆）加入冷水，然後把肉泥慢慢的用手（虎口處）擠成肉丸用小勺放入鍋中（這時肉丸會漂在水裡）。待肉泥擠完後。開大火把水燒開，接著關小火。把鍋中的肉丸用勺低在水面慢慢的轉動（勺低剛接觸到肉丸），使其受熱均勻。待肉丸完全熟透後撈出直接放在冷水中冷卻2分鐘即可食用。（有條件的可以在冷水中加入冰塊。）做肉丸湯或者燒肉丸都可以。（不彈牙你來找我，我親自做給你吃）注:圖片來源於網路，僅供參考。如有侵權告知必刪!

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