腱子肉是大腿上的肌肉，有肉膜包裹的，內藏筋，硬度適中，紋路規則，最適合滷味 牛腩是牛肚子上的肉，有肥有瘦有筋道，燉著吃最好 牛小排、肋骨肉做牛排是最正宗的 做湯就要用牛骨頭，而且是牛膝蓋 牛裡脊、牛排、牛舌、牛腰做燒烤最正宗，而且南韓人都要事先給牛喂啤酒哦

腱子肉是大腿上的肌肉，有肉膜包裹的，內藏筋，硬度適中，紋路規則，最適合滷味

牛腩是牛肚子上的肉，有肥有瘦有筋道，燉著吃最好

牛小排、肋骨肉做牛排是最正宗的

做湯就要用牛骨頭，而且是牛膝蓋

牛裡脊、牛排、牛舌、牛腰做燒烤最正宗，

專業的話就應該用牛腩

後者說牛腩 和西紅柿、蘿蔔的燉法 可以把口味改成痠麻辣 適當放麻辣鮮放番茄沙斯少許 可以把煮熟的 蘿蔔墊底 口味鮮鹹痠麻辣 要柔和

牛腩燉最好肉是五花的吃著不篩牙一般切成塊四十分鐘可燉糯燉西紅柿燉蘿蔔還可以燒土豆腐竹

中腰窩位於脊背部（包括腰窩排），下連牛柳，後接打棒，肉質厚闊而

肥嫩，適用於炒片及燒、焗。

柳肉。在坑腩中，有柳肉兩條，是全只牛中最嫩的部位，肉紋幼而滑，

肉味香而鮮，切、片、拉絲皆宜，很適合於製作較好的菜餚。

腩（包括白腩、碎腩、坑腩）。碎腩是從牛肉打出的筋碎。坑腩是接連

腔骨處，因而起坑形。坑腩可作炆、煲、燉、燒用。碎腩、白腩適宜

牛的全身都是寶。又是回漢都能共食的肉類食品。隨著人們的生活水平提高，大家越來越喜愛牛肉，因牛肉脂肪含量低，蛋白質高，多吃牛肉強身健體，特別是羸瘦病弱的人們，常喝牛肉湯補羸虛治身弱。因此，牛肉成了各大餐館，西餐廳等必備的菜系，於是就有了牛排，牛腩，醬牛肉。牛肚，牛蹄筋，牛頭湯，牛肉餃等等，等等系列牛肉菜系。也是大家逢年過節，宴請賓客，家家必備的肉類食品。

適合清燉的牛肉部位其實也是很多的，比如牛腱子肉、牛腰板肉、牛弓口肉、牛揣窩肉、牛尾根肉、牛胸口肉及牛外脊肉等等，這些部位的牛肉約佔整條牛的百分之七十之多。這些適合清燉的牛肉或有筋有皮，或肥瘦相間，燉熟之肉質膨鬆軟爛且鮮香適口。比如上圖中的那塊牛肉吧，人們習慣上稱之為

雪花牛肉

，這種肥瘦間的牛肉是最適合清燉的。有不少人喜歡選用那些有鮮紅肉絲的部位來做清燉牛肉，其實這一類牛肉比較適合於爆炒，用來燉著吃就會肉質發柴發硬。總之，只要你用心地去選對食材，做出軟嫩適口的清燉牛肉就易如反掌。反之，如果你選錯了牛肉，只怕是用盡渾身解數也無能為力。

做菜

就是這樣，選擇正確的食材是做出好菜的關鍵前提。

牛肉

的等級：牛肉的等級是按部位劃分的：特級：裡脊 一級：上腦、外脊 二級：仔蓋、底板 三級：肋條、胸口 四級：脖頭、腱子。做餡用什麼牛肉：選用短腦、脖頭、哈力巴等部位做餡，特點是肥瘦兼有，肉質幹實，易攪打醬油，比嫩肉部位出餡率高15%。清燉用什麼牛肉：胸肉熟後食之脆而嫩，肥而不膩；弓寇筋多肉少，熟後色澤透明、美觀；肋條筋肉叢生，熟後肉質松嫩；腱子肉現色，熟後鮮嫩鬆軟。這些部位的肉比較適合於燉、煮、扒、燜。炒菜用什麼牛肉：溜、炒、炸宜選用瘦肉、嫩肉，如裡脊、外脊、上腦、三岔、仔蓋、郎頭等肉。鑑別牛肉的新鮮度： 鑑別牛肉的新鮮度可以用以下方法：看色澤：新鮮肉肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪潔白或淡黃色；變質肉的肌肉色暗，無光澤，脂肪黃綠色。摸粘度：新鮮肉外表微幹或有風乾膜，不粘手，彈性好；變質肉的外表粘手或極度乾燥，新切面發粘，指壓後凹陷不能恢復，留有明顯壓痕。聞氣味：新鮮肉具有鮮肉味兒；變質肉有異味甚至臭味。區別老嫩牛肉：老牛肉肉色深紅、肉質較粗；嫩牛肉肉色淺紅，肉質堅而細，富有彈性。如何切牛肉：牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較多，應橫切，將長纖維切斷；不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。燉牛肉的訣竅要使用熱水，不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美；旺火燒開後，揭開鍋蓋燉20分鐘以去處異味，然後蓋蓋，改用微火小開，使湯麵上浮油保持溫度，起到燜的作用；燒煮過程中，鹽要放得遲，水要一次加足，如果發現水少，應加開水；燉肉前一天，用芥末在肉面上抹一下，燉肉前，用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩；將少許茶葉用紗布包好，放入鍋內與牛肉一起燉煮，肉熟得快，味道清香；加些酒或醋（1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋）燉牛肉，也可使肉軟爛；在肉鍋中放幾個山楂或幾片蘿蔔，既熟得快，也可除異味。如何將牛肉炒得鮮嫩：要順紋切條，橫紋切片；將牛肉用醬油醃過，用澱粉或蛋清拌勻；如果有時間，可在拌肉時加些油，醃1-2小時，這樣，油將滲入肉中，當入油鍋炒時，肉中的油會因膨脹將肉的粗纖維破壞，這樣肉就鮮嫩了；炒牛肉時油要多、要熱、火要大，牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。如何滷出軟硬適中的牛肉：滷牛肉最好用牛腱，在滷製之前先放在開水鍋中川燙一下；滷牛肉應滷到七分爛時便熄火，鍋蓋不要掀開，待涼後放在冰箱中一夜，隔天拿出來切片，就可軟硬適中又入味了。如何烤嫩牛肉：烤牛肉前可將牛肉整塊用塑膠袋包好，用刀背或擀麵杖反覆敲打，使牛肉纖維斷裂，然後切片烤制，這樣烤出的牛肉鮮嫩又味美。

首先感謝官方邀請。牛肉燉選著哪塊?我建議還是選著牛腩，有筋皮有瘦肉略帶點肥肉。口感略香，有嚼頭。紅燒也可以。滷製的選擇牛腱肉。因為牛腱肉緊實，牛筋有彈性，吃起來很香。煎牛排，可以選擇雪花牛肉，肥而不膩，可以說是牛身上最高檔的食材了吧。水煮牛肉或者小炒牛肉片。可以選擇牛裡脊或者牛後座，這相對來說兩塊肉比較嫩。肥牛卷，採用外脊中後部肉，脂肪沉積於肉質一側，紅白相間美觀異常，涮食、生食都可。

牛腩啊！不瘦不柴，燉西紅柿或者燉土豆，美味很好的！

就是不會廚藝的也可以操作，這是一道懶人菜，前提是把牛腩加工到八成熟然後才能放配料，一起燉制全熟就好了！

這道菜也是我的最愛！！

牛肉由於它的蛋白質含量高而脂肪含量卻低，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，並且味道鮮美，所以非常受人喜愛。

至於說牛肉什麼地方好吃，這個就看各人的口味和做法了，牛的不同部位適合的烹飪方法各不相同，就拿最常見的燉牛肉來說吧。

牛肉適合燉著吃的部位一般都是選牛腩，就是牛的腹部的部位，相當於豬身上的五花肉，而且牛腩中間還有一層筋膜，燉爛後又香又有口感。另外還有就是牛的肋骨邊上的部分，這個部位叫“腰窩”，這裡的肉質特別柔滑，拿來燉著吃也很好。

圖片和部分內容取自網路。

專業回答：

牛肉哪個部位燉著好吃，牛肉前胸部的肉燉是非常好吃的，也叫牛前肚肉因為肥瘦均勻有筋有脆骨做燉菜口感十足。

首先給大家講解一下牛肉的營養成份，牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，含氨基酸 比豬肉營養要好的。

在說說牛肉每個部位口感和烹飪方法

1、牛脖肉 ： 由於運動的多較硬，爽滑而有嚼勁，肉質幹實，適合做餡料。

2、牛頸肉 ：肉絲橫順不規則，韌性強，纖維較細肥瘦兼有肉質幹實適合做湯。

3、牛上腦： 是位於肩頸部靠後，肉質細嫩多汁，腦脂肪交會均勻花紋明顯。適合煎炒吃火鍋。

4、牛肩肉 ：纖維較細，口感滑嫩。適合做燉菜、滷菜。

5、牛排骨 ：其肉質基本上比較細，油少適合做燉煮、熬湯、紅燒。

6、 牛眼肉：肉質細嫩，脂肪含量較高，口感香甜多汁適合做煎烤菜。

7、牛腩肉：牛胸肉即牛肚肉瘦肉較多，脂肪較少，有筋肉質稍韌，口感肥厚而醇香，最適合燉湯。

8、牛腱 肉：熟後有膠質感。適合滷、紅燒、醬牛肉

9、牛裡肉：適合炒菜，炸都可以。

10、牛臀肉：適合做炒肉絲。

11、牛尾 肉：帶骨適合做燒菜。以上是為大家介紹的牛肉各個部位的做法與口感。

這個問題我來答答，牛肉的蛋白質含量十分豐富，適合各類人群食用。其氨基酸組成符合人體所需，就拿我們的話說：牛肉營養豐富，好吃，不胖！還可以增強肌肉彈性，同時讓肌肉緊實。

燉牛肉？大家都知道，首選牛腩，匯出都是蘿蔔燉牛腩，可想而知，牛腩是拿來燉的好料子。但是我們把牛身上許多地方的肉都稱為牛腩，我把握喜歡吃的牛腩分三塊：

第一當然是那牛腹部的鬆軟的肌肉，它有嚼頭的瘦肉夾帶著些許筋皮和油花。

其次就是牛肋條，就是去掉肋骨的條裝肉，類式於豬五花，不同的是條肉的瘦肉比較多，脂肪較少，筋也少。

最後就是牛筋！沒錯，就是牛的韌帶。牛筋還有豐富的膠原蛋白質，脂肪少，不含膽固醇，可以美容強身的哦。

上述三種牛腩在燉制前先用開水漂一下，瀝乾水後用少量油炒一下。在燉制時一定要使用熱水，切記不可使用冷水，就算中途發現水不夠需要加水的話也得加開水。想要牛肉熟爛得快可以將少量茶葉用紗布包好與牛腩一同燉制，也可以加酒或者醋（按1000克牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例），又或者與山楂或蘿蔔一同燉煮，這樣都可以加快牛肉的軟爛。另外，牛筋在燉制好後還可以進行深加工什麼酸辣蹄筋、涼拌牛筋等等都非常可口。小牛還悄悄地告訴大家一個讓牛肉加速軟爛的神器：高壓鍋。一鍋在手，天下我有！來啥壓啥！呵呵，不騙你哦，壓食物要多爛就有多爛！當然，這是懶人做法，作為一個吃貨，我是不允許用高壓鍋來解決牛肉的，我喜歡瓦鍋小火慢燉，火小些，速度慢些，幾個小時後，味香湯濃的燉牛腩就出爐了。

來幾張牛腩的成品圖解解饞吧。

牛肉，含有豐富的蛋白質，氨基酸。其組成比豬肉更接近人體需要。而傳統的中醫理論認為，牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風之功效，非常適合久病體虛，筋骨痠軟及貧血之人食用。

下面，我就根據日常生活中的親身體會來說一說牛肉哪個部位燉著吃好吃。

1.牛肋條就個人喜好而言，燉著吃我首選牛肋條，只是因為肋條上帶一部分筋頭，燉的時候時間長一點即可，做法也很簡單，取牛肋條500g切成塊，涼水入鍋，開大火燒開，撇去浮沫，撈出備用。西紅柿2個，經開水燙一下，去皮，切大塊，鐵鍋燒熱，加植物油適量，加蔥姜爆香，放入西紅柿翻炒出汁，放入焯好的牛肋條繼續翻炒，待西紅柿的湯汁完全炒出，加料酒，鹽，八角調味，加熱水後大火煮沸，小火慢燉一個小時，出鍋，撒上香菜即可。

2.牛腩

其實，我認為牛腩和牛肋條的區別不是很大，不加以嚴格區分的話，可以歸為一類，當然做法和肋條是一樣的了，在此我就不再重複。

當然了，牛身上有那麼多的肉，適合燉著吃的也就上面介紹的兩部分，其他部分我也順便簡單說一下吧。

3.牛腱子

這部分肉基本上都是瘦肉，而且肉質比較緊實，不適合燉，用來做醬牛肉是首選。

4.牛排

精選牛雪花肉，肥瘦相間，肥而不膩，這部分肉是牛身上最高檔的肉了，非常適合做成煎牛排。在這裡說句題外話，英國女王吃牛排，從來都是要全熟的哦。

5.牛肉片

牛肉片涮著吃，熱騰騰的火鍋，在來點冰鎮啤酒，想想就流口水，簡直是神仙般的生活。

好了，先介紹這麼多吧。

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