韭菜的營養價值：

韭菜的主要營養成分有維生素C、維生素B1、維生素B2、尼克酸、胡蘿蔔素、碳水化合物及礦物質。韭菜還含有豐富的纖維素，每100克韭菜含1.5克纖維素，比大蔥和芹菜都高，可以促進腸道蠕動、減少對膽固醇的吸收，起到預防和治療動脈硬化、冠心病等疾病的作用。此外，韭菜含有揮發性的硫化丙烯，因此具有辛辣味，有促進食慾的作用。

韭菜的食用功效：

1、增進食慾。韭菜中含有植物性芳香揮發油，具有增進食慾的作用，老人、孩子、孕婦等適當吃些春韭，有益於增進健康。

2、健胃消食。韭菜具保暖、健胃的功效，其所含的粗纖維可促進腸蠕動，能幫助人體消化。不但可預防習慣性便秘和腸癌，還可將消化道中的某些雜物包裹起來，隨大便排出體外，所以在民間還被稱為“洗腸草”。

3、散瘀活血。韭菜有散瘀、活血、解毒的功效，有益於人體降低血脂，防治冠心病、貧血、動脈硬化。

4、殺菌消炎。韭菜所含的硫化合物有一定殺菌消炎的作用，可抑制綠膿桿菌、痢疾、傷寒、大腸桿菌和金黃色葡萄菌。

5、護膚明目。韭菜富含維生素A，多吃不僅能美容護膚、明目和潤肺，還能降低患傷風感冒、寒喘等疾病的機率。

6、調經散寒。韭菜性溫熱，女性常吃韭菜可以調經散寒，治療痛經，但是哺乳期婦女禁用，有回乳的作用。

哪些人不能吃韭菜？5類人不宜吃：

中醫學認為“春夏養陽，秋冬養陰”。春天氣候冷熱不一，應養陽氣，而韭菜性溫，最宜養陽氣。特別是平日手腳冰涼的人不妨多吃韭菜。但韭菜並不適合所有人的體質，一下幾類人最好少吃或者不吃韭菜。

1、愛上火的人體質偏熱，經常出現便秘、口乾舌燥、生口瘡等上火的症狀。而韭菜性溫，偏於溫補，如果大量進食，會導致上火的症狀更為嚴重。同時，兒童由於抵抗力較低，容易上火，最好也少吃韭菜。

2、韭菜中含有豐富的膳食纖維，能夠促進腸胃的蠕動，但它也不易消化。所以，胃潰瘍患者，腸胃不適、大便較稀的人最好少吃韭菜，否則大量的粗纖維會刺激腸壁，引起腹瀉。

3、大病初癒的人，由於體制較弱、消化能力較差，建議也不要食用韭菜，最好多吃米粥等易於消化的食物。

4、韭菜對於子宮有一定的興奮作用，因此，準媽媽們最好不吃或少吃韭菜，以防胎動不安。

5、容易和一些礦物質和微量元素髮生拮抗反應，影響這些礦物質和微量元素的吸收。而烹製韭菜時極少先焯水（焯水可以去除草酸），所以老人、孩子和孕產婦以及缺鈣、缺鐵和缺鋅的人群儘量少吃韭菜。

韭菜的食用禁忌：

1、蜂蜜：韭菜不可與蜂蜜同信，因為韭菜與蔥、蒜同科同屬，均為百合科蔥屬，且食物藥性都是辛溫而熱，又均含蒜辣素和硫化物，都與蜂蜜性相反，所以二者不可同食。

2、白酒：白酒甘辛微苦，性太熱，含乙醇。酒具有刺激性，能擴張血管，使血流加快，可引起胃炎和胃腸道潰瘍復發，韭菜性溫味甘，能壯陽活血，食生韭菜飲白酒，好比火上加清油。長期食用，對有出血性疾病的患者更是不利。因此，要注意避免白酒與韭菜同食。

3、菠菜：韭菜不可與菠菜同食，二者同食有滑腸作用，易引起腹瀉。

看了以上的介紹，現在你知道哪些人不能吃韭菜了吧，吃韭菜的時候注意不要跟蜂蜜、白酒、菠菜一起吃 。

韭菜, 又名起陽草、壯陽草、長生韭等。韭菜, 葉似翡翠, 根白如玉, 清香馥郁、嬌嫩滴翠, 自古以來就是大眾喜愛的蔬菜。中國最早的《詩經》中就有“ 獻羔祭韭” 的詩句, 說明在西周或春秋時期我們的祖先就將韭菜視為珍貴佳餚, 當作廟堂的祭品。自古很多詩人也留下很多關於韭菜的絕美詩篇，唐代杜甫有“夜雨剪春韭, 新炊間黃梁” , 宋代詩人蘇軾有“漸覺東風料峭寒, 青篙黃韭試春盤” 的佳句來描述韭菜的鮮美。韭菜由於略帶辛香味, 兼具主菜和調味功能, 無論是家常飲食, 還是風味小吃, 甚至豐盛的宴席上都是常見的美味。韭菜餃子、韭菜包子、韭菜餡餅、韭菜鍋貼, 這些北方常見的家常美味,三鮮餃子餡就更少不了韭菜的身影了

中醫認為韭菜“ 葉熱根溫, 生則辛而行血, 熟則甘而補中” , 能入肝、腎經, 具有溫中行氣、健胃提神、散瘀解毒、固精止遺等功效, 是一味溫補腎陽的良藥。常食韭菜, 可增強人體脾、胃之氣, 調治腎陽虛弱所致的腰膝冷痛、遺精陽萎、小便頻數。

1，預防腸癌， 韭菜含有較多的粗纖維, 能增進胃腸蠕動. 可有效預防習慣性便秘和腸癌。這些膳食纖維還可以把消化道中的頭髮、沙礫、甚至金屬包裹起來，隨大便排出體外，故有“洗腸草”之稱。

2，降壓、降血脂。韭菜所含的揮發油及含硫化合物, 具有促進食慾、殺菌消炎、降血脂及擴張血脈的作用,對高血壓、冠心病以及心腦血管疾病等有一定的療效。

3，美容養顏，韭菜中的含硫化合物還能使黑色素細胞內酪氨酸系統功能增強，從而調節面板毛囊的黑色素，消除面板白斑，並使頭髮烏黑髮亮。

4、抗菌殺菌，韭菜莖葉內含芳樟醇、甙類、苦味素及硫化物，這些化合物對一些黴菌具有殺傷作用。韭菜提取液對大毛黴菌、柑橘青黴菌、立枯絲核菌和膠胞炭疽菌有較強的抑制作用。

5、抗氧化，韭菜具有抗氧化防衰老作用。

6，溫腎助陽，所含的硫化物、皂苷類、黃酮類、維生素C等物質具有固精、補腎、益肝、助陽、暖腰膝等功效。有研究者認為，韭菜中含有豐富的維生素C及鐵、錳、鋅，有增加男子精子數和增強精子活力的作用，還能刺激性腺分泌激素。

7、預防齲齒，由於韭菜含膳食纖維較多，較耐咀嚼，進食時可鍛鍊咀嚼肌，可有效預防齲齒的產生。

8、益肝健胃助消化，韭菜含有揮發性精油及硫化物等特殊成分，散發出一種獨特的辛香氣味，有助於疏調肝氣，增進食慾，增強消化功能。

9、行氣理血，韭菜的辛辣氣味有散瘀活血，行氣導滯作用，適用於跌打損傷、反胃、腸炎、吐血、胸痛等症。

營養師溫馨提示：

由於韭菜為辛溫補陽之品, 多食可致鼻出血, 甚至痔瘡出血, 故陰虛火旺及溼熱症患者不宜食。

韭菜含粗纖維較多, 不易被胃腸消化吸收, 故胃及十二指腸潰瘍患者不可一次食用過多。

韭菜，又名起陽草，四季皆可食用，其口味分別是春香、夏辣、秋苦、冬甜，初春時節的韭菜品質最佳，晚秋次之，夏季最差，故有“春食則香，夏食則臭”之說。

韭菜不僅營養豐富，含有較多的維生素C、胡蘿蔔素、維生素A、鈣、鎂、鉀、纖維素等，而且也有一定的藥用價值。

韭菜營養成分表（以100g可食部計）

1. 促進腸道蠕動：韭菜含有較為豐富的纖維素，其含量與芹菜相當，有助於促進腸道蠕動，緩解便秘。

2.抗氧化，預防癌症：韭菜含有較多的維生素C、胡蘿蔔素、維生素A等具有抗氧化的營養素，其中維生素C能阻斷致癌物N-亞硝基化合物合成，預防癌症，而維生素A及胡蘿蔔素等能促進上皮細胞的正常分化，預防和抑制癌症的發生，尤其是面板和粘膜組織的癌症，它有阻斷腫瘤形成的抗啟動基因的活性。營養流行病學調查發現，維生素A和胡蘿蔔素攝入充足者，患肺癌等上皮癌的危險性減少。

3.防治心血管疾病：每100g韭菜含維生素C 24毫克，維生素C可降低血中膽固醇的含量，減少LDL-C的氧化，防止泡沫細胞的形成，預防動脈粥樣硬化的發生，維持心血管系統的正常功能與健康；韭菜中的纖維素，能結合膽酸，阻礙消化道內脂肪微粒體的形成及膽固醇腸肝迴圈，減少膽固醇的吸收；韭菜中鎂、鈣、鉀等礦物質含量豐富，鎂對心血管系統有保護作用，具有降低膽固醇、降低冠狀動脈張力、增加冠狀動脈血流量等作用，缺鈣可導致血膽固醇和甘油三酯升高，鉀則能對抗鈉引起的高血壓。此外，韭菜含揮發性精油、硫化物等物質，也有降低血脂、擴張血管的作用。

韭菜味道鮮美，葷素皆宜，推薦食療方：

1.韭菜炒豬肝

功效：改善貧血，預防夜盲症、毛囊角化症等；

2. 蝦米炒韭菜

功效：補鈣，有利於兒童增高助長等；

那麼，哪些人群不適合吃韭菜呢？

《本草綱目》曾記載：“韭菜多食則神昏目暗，酒後尤忌”；現代醫學認為，有陽亢及熱性病症的人不宜食用；此外，消化功能較弱者，尤其是有胃腸道潰瘍者應慎食。需要注意的是，韭菜不宜多食，一般每次100-200g為宜。

從營養學的角度講，秋天是可以吃韭菜的，大多數人喜歡用韭菜做餡，包餃子、包子、餡餅等，一年四季都可以食用。

韭菜營養價值非常豐富，富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、纖維素、胡蘿蔔素、核黃素、煙酸、維生素C、以及礦物質鈣、磷、鐵等。

從中醫的角度講，韭菜具有良好的藥物價值，其根味辛，入肝經，溫中，行氣，散瘀，具有活血散瘀、理氣降逆、溫腎壯陽等功效，尤其在補肝腎上，是很好的食療食品。

食譜：

韭菜炒核桃蝦仁（補腎壯陽）：韭菜洗淨，切成長段備用；蝦仁用溫水浸泡 30 分鐘後洗淨備用；核桃去殼取肉洗乾淨備用。先將鍋用大火加熱，下植物油，燒至八成熟後入核桃肉、蝦仁。改用中火炒熟後，再入韭菜翻炒片刻，加鹽、味精調味後食用。此菜可輔助治療男性腎陽虛、腰膝痠軟、頭暈目花、性功能低下、陽痿、早洩、精子減少，婦女性月經不調、宮寒不孕等症。

韭菜炒鴨腸（行氣理血）：鴨腸洗淨切段，氽燙沖涼備用；韭菜切段，姜切絲，蒜拍碎，辣椒切段。熱鍋入油將蒜、辣椒炒香，再加入韭菜段與調料用大火翻炒，待韭菜軟化加入薑絲、鴨腸再拌勻，並滴香油，熄火盛出。此菜可散淤活血、行氣導滯。適於跌打損傷、反胃、腸炎、吐血、胸痛者食用。

在女性秋季養生食譜中，“韭菜炒雞蛋”是其中之一，

韭菜炒雞蛋（女性秋季養生）：將韭菜擇洗乾淨，控幹水分後切成3釐米長的段；雞蛋打入碗內攪勻待用。.炒鍋燒熱，加油燒至五六成熱，倒入蛋清，炒至小團塊時倒出。炒勺將植物油燒熱後，加入韭菜，用旺火速炒、放鹽，快熟時倒入雞蛋，顛翻兩下，即可出鍋裝盤。

韭菜對身體雖好，但也不是多多益善。因為韭菜的粗纖維較多，不易消化吸收，所以一次不能吃太多韭菜，否則大量粗纖維刺激腸道，會引起腹瀉。中醫講，體質太虛的人不宜吃韭菜。

韭菜在食療學中有溫中、行氣，散瘀等作用補肝腎、是很好的溫性食材。秋季人們往往食慾大開，可是一吃多又不容易消化，韭菜是不錯的，因為其中膳食纖維含量很高，幫助胃腸蠕動，如果做成韭菜盒子或者是韭菜炒蛋營養比較豐富，很容易讓人接受。

韭菜的特殊的芳香味道硫化物有辛香的味道，可以促進食慾還有增加免疫力的功效，所以不要因為它有特殊氣味而遠離它，不妨吃完之後飲用一點牛奶或製品可以消除這種不雅的味道。

韭菜搭配海鮮也是非常不錯的，我們知道現在吃海鮮是非常不錯的季節，有些海鮮是與韭菜搭配非常經典的比如韭菜配蝦仁、韭菜配扇貝，這兩種搭配既可以保證蛋白質，尤其是優質蛋白的量還可以透過韭菜提鮮，讓原本海鮮的滋味更佳美味。當然，有了韭菜的搭配不用擔心秋季進補吃多了，尤其是海鮮，因為有了韭菜的加入可以幫助胃腸蠕動消化吸收，真的是不錯呢！

特別推薦女性在生理期前後吃一點韭菜的蔬菜，因為這時候很容易身體不適，比如腰膝痠軟、比如胃腸如慢便秘，這時候吃一點帶有韭菜的菜餚這些症狀有明顯緩解，建議一定要試試，關鍵是不會上火。

提到韭菜大家都不陌生，韭菜可以用來做成餡料，包餃子抄手、做包子，做底料，也可以用來做成各種美味菜餚，韭菜成了大家喜愛的蔬菜之一。說到韭菜大家可能都會想到它的別稱，叫“壯陽草”，還有人把韭菜稱為“洗腸草”。韭菜原產於中國，入藥的歷史可以追溯到春秋戰國時期。韭菜在中國的栽培區域極廣，東至沿海，西至西北高原，東南至臺灣，北至黑龍江，幾乎所有的省份都有栽培.所以韭菜是中國栽培地域最廣的蔬菜之一。

秋天吃韭菜，營養價值很高，韭菜中有85%的含水量，而且熱量較低，同時是鐵、鉀和維生素A的良好來源，也是維生素C的一般來源。韭菜中含有多種豐富的維生素。300g韭菜中的β-胡蘿蔔素差不多就是一天所需的資源，不過維生素C則為一天所需攝取量的三分之一，維生素E含量也是三分之一。

另外，韭菜之所以能夠滑腸通便，是因為韭菜中含有較多的粗纖維。韭菜的獨特辛香味是其所含的硫化物形成的，這些硫化物有一定的殺菌消炎作用，有助於人體提高自身免疫力，還能幫助人體吸收維生素B1及維生素A。秋天吃點韭菜是不錯的選擇，但是要注意的是，燥熱、熱體制病症的人不宜食用，容易造成上火現象。另外韭菜的粗纖維較多，不易消化吸收，所以一次不能吃太多韭菜，否則大量粗纖維刺激腸壁，往往引起腹瀉。最好控制在一頓100g~200g，不能超過400g。