“生奶”因其味道濃郁，零新增，不含防腐劑等，開始備受消費者青睞，但是從食品安全形度來講，不提倡“牛奶生飲”。

“生奶”，因其營養豐富，極易受到環境中大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、假單胞菌、真菌，以及源於動物體的布魯氏桿菌、結核桿菌等人畜共患致病菌等多種微生物的汙染。美國疾病預防控制中心和聯合國糧農組織/世界衛生組織的報告也指出，未經過巴氏消毒的乳製品和未煮熟的肉製品可能增加感染布魯氏菌的風險。據有關人士報道，2015年4月13日河源紫金龍窩鎮發生一起39人喝生鮮羊奶感染布氏病亊件，表現為反覆發熱、關節肌肉痛、多汗、全身疲倦、乏力、精神不振等；2014年12月，澳洲維州5名兒童飲用生牛奶後，導致1人死亡4人患重病；2013年黑龍江某大型牧場多名員工感染布氏病；新疆牧區牧民結核病患病率高於其它地區，可能也與當地保留飲用生奶的習慣有關。

一般市售牛奶需經過檢驗，以及過濾、分離、均質、殺菌等一系列工藝處理，達到國家標準後方可上市，相較於“生奶”，其中的生物活性成分可能會有不同程度的損失，但市售牛奶經過嚴格的殺菌、消毒等處理後，其安全隱患明顯降低。因此，消費者要提高認識，儘量不選擇未經嚴格殺菌、消毒等處理的“生奶”。

通常我們是喝不到生牛奶。因為超市裡購買的牛奶，或經過巴氏消毒，或經過高溫消毒。經過這兩種消毒的牛奶均不法將其稱為“生“了。

這種牛奶是不能直接用來喝的。主要是衛生問題。第一，你無法確認這頭牛是否做過衛生檢疫，第二，因為你無法確認，擠奶的過程沒有細菌汙染，也無法保證擠奶的人及所用的盛奶器皿是乾淨衛生的。 即便你回家後也加熱煮開，也解決不了全部的衛生問題。

對於這種生飲，無所謂是否提倡，只要自己身體適應即可。胃腸弱的人，不喜歡喝涼的，那你就熱飲，否則，涼飲也無所謂。

2016《中國居民膳食指南》推薦，每天吃各種各樣的奶製品，相當於每天液態奶300克。這300克奶可為我們提供300mg鈣，9克優質蛋白質。按成人膳食營養素參考攝入量（2013），成人每天喝300克奶，可以實現鈣攝入量的37.5%，優質蛋白質的30%。如果不喝這些奶，人們很難實現鈣和優質蛋白質的膳食參考推薦量。

比如用豬瘦肉代替，需要差不多50克的瘦肉才能抵上這9克蛋白質，但卻遠遠抵不了鈣的需要（50克瘦肉中只有3mg鈣）。

若用蔬菜代替，如小油菜，300克的小油菜能抵上這300mg的鈣，但沒有優質蛋白質。

另外，牛奶中的蛋白和乳糖是鈣吸收的良好促進因素，因此牛奶中鈣的吸收率也是比較高的，可達32%以上。

不僅如此，牛奶中的營養全面，優質蛋白質含量為3%,消化利用率為90%以上，脂肪含量為3%~4%，均以微脂肪球的形式存在，有利於消化吸收。牛奶中的乳糖，有調節胃酸、促進胃腸蠕動和促進消化液分泌的作用，並能促進鈣、鐵、鋅等礦物質的吸收，乳糖還能助長乳酸桿菌繁殖，抑制腐敗菌的生長 。牛奶還含有維生素A、維生素D等。

很大部分人是因為喝牛奶不舒服，脹肚、拉肚子。這種現象很正常。這是乳糖不耐的表現形式。

解決的辦法有：

1. 少量分次喝

2. 與碳水化合物類食物如饅頭、麵包等一同食用

3. 不要空腹喝

4. 不要喝涼的牛奶

5. 用酸奶來代替牛奶喝

不用考慮是涼喝、熱喝的問題，也不用考慮生、熟問題。尤其是重點人群，如幼兒、學齡前兒童、青少年、孕婦、乳母、老年人。如果不喝牛奶，鈣的推薦攝入量很難實現。（成人800mg/天，孕中、晚期、乳母、老人1000mg/天）