針對速凍餃子不健康等食品安全傳言，國家食品藥品監督管理總局聯合國家食品安全風險評估中心、中國食品科學技術學會等單位透過實驗求證、實地採訪和專家訪談等形式進行深度解讀，相關工作人員說，正規工廠的操作人員每次進出速凍水餃生產車間，都要經過更衣、洗手、消毒、風淋等嚴格繁瑣的消毒程式。“這和在家裡邊說邊包餃子，有時隨便去拿東西不同。”他說，包好的餃子還要經過-40℃的急凍，嚴防細菌滋生繁殖。

　　不過，該工作人員表示，速凍過程肯定會造成一些營養的流失，且一旦解凍超過一定時間，很容易變質。在大熱天購買速凍水餃時，要儘快放入冰箱冷凍層儲存。對於速凍水餃中的金黃色葡萄球菌會引起食物中毒的疑問，國家食品安全風險評估中心研究員劉秀梅指出，現行冰凍面米制品的國家標準，確實允許速凍水餃裡檢出一定限量的金黃色葡萄球菌。它在空氣中、土壤等自然環境中廣泛存在。

　　“但速凍水餃的烹飪方式讓這種菌的存在可以忽略不計。”劉秀梅說，在100℃條件下，5分鐘就可以將金黃色葡萄球菌全部殺死。所以在烹飪食物中，足夠的溫度和時長是保障安全的關鍵。

原因主要有以下幾點：

一、購買到不新鮮水餃

許多消費者會買到“變質”的速凍水餃，其中一個很大的原因，就在於大家普遍認為，速凍餃子想放多久放多久，生產日期不重要。往往趁著降價促銷買了過多的餃子。事實是，速凍水餃並不是想放多久就放多久。

一般來說，在－18℃的冷凍室中，速凍餃子可以儲存3個月。這裡面有兩層含義：如果溫度一直在－18℃，那麼3個月內可放心食用而不會發生明顯的質量問題；如果沒有一直儲存在－18℃，那麼3個月之內可能會發生變質。實際上，在超市的冰櫃裡，人們對速凍餃子翻來翻去，不可能保證餃子的溫度一直在－18℃。既然無法保證“保質溫度”，那速凍餃子的質量多少都會受影響——比如細菌繁殖加快、脂肪會氧化變質、維生素會丟失。因此，為了最大限度地保證食品安全和減少營養丟失，速凍餃子一定要購買新鮮的，並儘早吃完。

二、引起胃病

可能會造成胃病，千萬不要經常吃。速凍食品本身無害，但從營養的角度上來說比不上新鮮的，倒不是有有害物質，而是因為速凍食品營養素相對不夠全面，營養素缺乏會危害您的健康！而且速凍餃子的裡面的蔬菜有鹽，蔬菜遇到鹽就更容易產生亞硝酸鹽，吃多了亞硝酸鹽容易致癌，還是吃新鮮的好。

三、速凍水餃營養價值大打折扣

透過急速低溫(-18℃以下)加工出來的速凍食品，食物組織中的水分、汁液不會流失，而且在這樣的低溫下，微生物基本上不會繁殖，食品的安全有了保證，但食物口感、風味方面的變化卻難以避免。更重要的是，速凍後，水餃中的脂肪會緩慢氧化，維生素也在緩慢分解。所以，速凍食品的營養價值無法和新鮮的魚、肉等相比。

四、速凍食品會提前過期

很多人埋怨速凍餃子的口味不新鮮，卻不知道速凍食品在保質期之內不但會使營養成分大量丟失，還可能發生變質。比如，某速凍食品在-18℃的儲存期為三個月，但絕不意味著在-8℃也能儲存三個月。如果出廠後一直儲存在-18℃，那麼三個月之內可以放心食用，但如若沒有一直儲存在-18℃，那麼就不能保證三個月之內不發生質變。因為所有的化學和酶反應速度都受溫度的影響。一般來說，溫度越低，營養素的分解、風味的損失、脂肪的氧化等速度就越慢，產品的品質也就能更長時間保持穩定。

五、吃速凍餃子注意事項

1、速凍餃子不容易煮熟，如果用大火猛煮，就會出現皮熟餡兒生的情況，因此要用中小火慢慢煮透餃子。

2、不要解凍，要趁著餃子剛從冰櫃裡拿出來還硬梆梆的時候就直接丟在鍋裡去煮，否則等到餃子自然解凍，整個外皮就黏糊了，很容易就煮破。

3、煮餃子的水要多，還要加一些鹽，能夠增加餃子皮的耐煮力，防止張力導致餃皮碎裂。

4、要用開水下鍋，同時還要不時地用勺子攪一攪，免得餃子皮粘鍋。

5、當餃子下鍋後水開之後，要倒入少許涼水冷卻，待水再次煮開後再加涼水，反覆三次，等到餃子浮上來之後就可以撈出享用了。

這個問題是為什麼速凍餃子不健康呢？這個問題我是這樣認為的，速凍餃子為什麼吃了對身體有一定的影響，主要是餃子為了儲存保質期時間長加了食品新增劑，難辦一個月吃個二次不要緊，你天天吃或一個月吃上十次，對身體好有影響肝臟功能承受不起負擔排毒分解細胞有點受損，因而我們贊成自家包餃子為主冷凍餃子為輔。自家的餃子原汁原味。