一、炸醬麵：號稱麵食中的尖子貨，由菜碼、炸醬拌麵條而成，一道傳統中式麵食。是很多人的心頭愛，不管什麼時候，一碗香氣四溢的炸醬麵下肚，就會覺得整個人生都圓滿了。

原料：五花肉，黃豆醬，甜麵醬，料酒，生薑，蔥花，醬油，麵條。做法：1、徹底清洗買來的五花肉，把肥肉和瘦肉切開。先把肥肉切成片，把肉片切成黃豆大小的小丁。瘦肉切成條。把瘦肉也切成小丁。2、生薑切成薑末。鍋中放油後放入剛才切好的肥肉丁。煸炒。水分煸幹稍微出油後加入瘦肉丁。3、加入料酒。加入薑末，煸出香味。加入少量的醬油。開了後放在碗裡備用。4、鍋子清洗乾淨後重新放點油。放入兩勺黃醬，兩勺甜麵醬，先煸炒到有一點點拉絲的感覺，但不要炒糊了啊。5、加入剛才做好的肉丁。加入水調稀，攪拌後開始小火熬15分鐘左右。最後加入蔥花攪拌。6、炸醬就這樣做好了。水開會，麵條加入，沸騰時加入一碗冷水，水再沸騰麵條就好了。

二、香辣牛肉麵：牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。外面的牛肉麵雖然好吃，可是有時候難免擔心食材的新鮮度與衛生，自己在家做牛肉，做麵條，來一次原汁原味的純手工牛肉麵可好？大口吃肉，豈不樂哉！

食材：麵條200克，牛腩200克，油菜50克，酸菜10克，紅辣椒1個，洋蔥35克，生薑1小塊，大蒜6瓣，滷包1個(大料、桂皮)，醬油1大匙，辣豆瓣醬2大匙，白糖2小匙，味精1小匙。做法：1、牛腩洗淨切塊，放入沸水中氽燙約10分鐘，撈出洗淨，2、.酸菜洗淨切絲放入油鍋中炒，加入少許白糖，3、生薑洗淨切絲，大蒜洗淨切末，紅辣椒、洋蔥洗淨切絲，4、燒熱油鍋，爆香大蒜、生薑以及紅辣椒後，加入辣豆瓣醬、醬油略炒，放入牛腩炒至豆瓣醬有香味溢位，加一大碗清水，放入滷包及其他調味料，燒開後改小火煮1小時，5、把麵條煮熟，油菜洗淨放沸水中燙熟，一起放入碗中，加入牛腩肉湯，放入酸菜絲即可。

三、熱乾麵：麵條根根分明有筋力，色澤黃而油潤，滋味鮮美。拌以芝麻醬、榨菜等配料，色香味俱全，被列為全國十大名面之一。

食材：麵粉、油適量、鹽適量芝麻醬、洋蔥、適量的醬油、味精、適量的水、食用鹼。做法：1、先製作鹼性麵條。新增3 ~ 4G的鹼500g麵粉慢慢加入水和乾燥的麵糰。2、將機器壓入麵糰，然後壓好細面。3、鍋內水煮沸後，將壓好的麵條放入鍋內煮至中熟。4、撈出，裝入6內的瀝篩中，趁熱立即倒入麵條，用筷子搖勻，讓每個面沾上油。5、麵條要做成，吃的時候可以吃。6、鍋裡的水被煮沸，然後倒在面上。它可以捲起來一點（在麵條半熟之前）。7、將Sheng放入碗中，加入調味料（鹽、味精、醬油、胡椒粉、芝麻醬、辣椒醬、醋）可以新增自己的口味。8、最後灑上蔥，你可以吃它（和辣蘿蔔更完美）。

四、炒泡麵：很多人都非常喜歡吃泡麵，其實泡麵不僅僅是可以泡，煮著吃，炒泡麵味道更棒，泡麵過水去除了許多油脂，加上肉絲，蔬菜增加許多營養，口感更筋道，醇厚。當然泡麵可以偶爾解饞，不要長期吃畢竟健康第一位。

食材：泡麵一包、豆芽菜少許、肉絲少許、青椒或紅椒一個、鹽、雞精、食用油、孜燃。1、將泡麵放入開水鍋中，變軟後澧水待用。2、將肉絲加入少許料酒、食鹽、澱粉攪拌均勻醃製待用。3、將青椒或紅椒切絲待用。4、將鍋中加入少許食用油，待油溫八成熱時，將醃製好的肉絲，攪拌倒入鍋中，並迅速翻炒，炒熟後乘出待用。5、在鍋中加入少許食用油，待油熱時，加入切好的青椒或紅椒、豆芽菜翻炒，在將泡麵一同加入，倒入肉絲，加孜然、食鹽繼續翻炒，最後放入雞精，翻勻即可出鍋。

五、茄汁面：是以番茄和麵條為主料，配以各種佐料的一道麵食。茄汁面味道略酸，比較開胃，顏色紅豔，營養豐富，是一道家常的美食。

食材：刀削麵、西紅柿、香菇、小青菜、蔥、姜、蒜、食用油。做法：1、準備洗淨的西紅柿兩個，香菇一朵，小青菜少許，蔥薑蒜少許；麵條我選用的是超市購買的刀削麵；處理好蔥薑蒜，香菇切片；西紅柿頂部切十字花刀，在開水裡焯一下好去皮。2、焯水之後去掉番茄外皮，切塊，搗碎；另一枚西紅柿切小塊；雞蛋一枚打散。3、油熱之後下入蛋液滑炒，炒好之後撥到一邊，下入蔥薑蒜；再依次放入西紅柿碎和西紅柿汁，一同翻炒幾下，炒出汁液來。4、加入少許開水，放入香菇，淋入一湯匙番茄醬，（加入番茄醬湯汁的味道更濃厚。）攪拌均勻，再次加入足量的開水，適量的生抽、食鹽、胡椒粉；水開之後下入麵條。5、麵條七八成熟時候放入青菜，青菜斷生時候，加少許味精拌勻，放入少許蒜苗段，關火出鍋即可。這碗茄汁面簡單快捷，色香味俱佳，酸爽開胃，幾乎可以說人人都愛吃！

六、蒜汁紅油涼麵：超簡單、超好吃、超開胃的涼麵，即使盛夏食慾消減，也會讓你連吃兩大碗都不夠！

食材：麵條1把、黃瓜1根、西紅柿1/2個、醋35ml、醬油15ml、芝麻醬10ml、油潑辣子15ml、鹽5ml、熟油20ml、大蒜6瓣、涼開水1盆做法：1、鍋裡水燒開下麵條。2、準備好一盆涼開水，煮好的麵條過冷水。3、黃瓜切成細絲，西紅柿切片。4、大蒜搗成蒜泥，油燒到非常熱潑到蒜泥裡，聽到滋滋的聲音。5、蒜泥碗裡倒入鹽，醬油，醋，芝麻醬攪拌均勻，成蒜泥料汁。6、冰好的面上澆上蒜泥水，鋪上黃瓜絲西紅柿即可。

自我介紹一下，我是一家麵館的經營者，對於小面的口味做過比較多的研究，也很欣慰能夠在這裡給您分享一下我的經驗。目前小面比較受到青睞的口味分為三種，下面給您做一下具體的講解：

口味種類：

第一種香辣味：這是眾多人都比較喜歡的一種口味，俗話說：要解饞辣和鹹。辣味不僅僅刺激我們的味覺，在顏色上，紅彤彤的辣椒加上白色的麵條讓人更加有食慾。這種口味的難點就是辣椒油的熬製，辣椒油的味道決定了面的好吃程度，所以辣椒油是關鍵。不管是冬天還是夏天，吃上一碗香辣味的面，一身汗的感覺是很過癮的，正因為如此香辣味的小面才會受到更多人的喜愛。

第二種原湯味：原湯味最常見的就是牛骨湯、羊骨湯、雞湯、豬骨湯這四種。這種原滋原味的湯，對於一些不能吃辣的朋友來說肯定是首選，這種湯的熬製一般需要將相應的食材打碎再加入一些香料熬製4-6小時，才會做出濃郁的香味。

第三種混合味：這味道是建立再前兩個口味的基礎上來做的，一般分為麻辣和酸辣以及酸甜這3小種口味，這是為了照顧部分特別胃口喜好的人群做的，在原湯的基礎上加入麻油、香醋和糖水來製作完成。

拓展分析：

除了在湯的味道上可以分為三種口味以外，在原材料的基礎上味道也是有區別的，比如：香辣牛肉麵和香辣魷魚面、香菇燉雞面和香菇肉絲麵，前兩種是辣的，後兩種是不辣的，同樣的湯採用不同的原材料，最後成品的口味也是不一樣的。

總結：