俗話說涼藥苦口，苦瓜性寒因此叫苦瓜。可是這是早先時的苦瓜，現在的苦瓜己經不苦了。己經變種了。以前買來苦瓜剖開後得用清水浸泡，泡出大量的苦味再炒菜，不然苦的難以下嚥。是清熱的食品，現在退化總還有一點清熱的作用吧。

苦瓜中含有豐富的苦味素，還能減少脂肪的攝取，有利於保護肝臟。

生吃一般用糖拌，食之甜脆清香；熟食多作其他菜的配料，適合於炒、煎、燒、蒸、釀等烹調方法。

苦瓜宜用急火快煮或快炒的烹飪方式，不要烹調得過於爛熟，這樣可以較好地保留其降糖成分，調節血糖效果更理想。

經常用幹苦瓜片泡水可以降火降脂，還有利於瘦身排毒，尤其適合夏天飲用，可以幫助防暑排毒。

材料：雞蛋2個，苦瓜150 克。

調料：蔥末、鹽各2 克，胡椒粉、料酒各5克。

做法：

1、苦瓜洗淨，去子，切丁；雞蛋打散；將二者混勻，加蔥末、鹽、胡椒粉和料酒調勻。

2、鍋置火上，倒入油燒至六成熱，倒入蛋液，煎至兩面金黃即可。

營養與特色：苦瓜與雞蛋同食，能保護骨骼、牙齒及血管，有助於鐵質吸收，還有健胃的功效。

苦瓜夏季清涼降火

苦瓜是夏季清涼降火的食物，深受人們喜愛。苦瓜中含有的苦瓜甙和苦味素能增進食慾，健脾開胃，所含生物鹼類物質奎寧，有利尿活血、消炎退熱、清心明目的功效，苦瓜的維生素C含量很高，具有預防壞血病、提高機體抵抗力等作用。此外，苦瓜中還含有類似胰島素的物質，有降低血糖的作用，是糖尿病患者的理想保健食品。然而，並不是所有人都適合夏天吃苦瓜。

苦瓜味苦性寒，多吃對胃腸道有刺激作用，特別是平時體質較差或怕冷、脾胃虛寒等寒性體質的人，大量吃苦瓜可能會加重狀況，導致胃疼、腹痛，甚至腹瀉，因此脾胃虛寒的人群不宜多吃，而且不能天天食用。另外，女性在生理期最好不要過多食用苦瓜，尤其是寒性痛經的朋友，因為多吃可能使氣血受寒而凝滯，影響月經的順暢。孕婦胃腸蠕動較慢，苦瓜對於改善孕婦的消化吸收、增進食慾等方面都有好處，但苦瓜內含有奎寧，為慎重起見，孕婦還是少吃苦瓜。兒童腸胃功能較弱，長期大量食用苦瓜會影響食慾。患有低血糖的人群也不宜長期吃苦瓜。

苦瓜可炒食、涼拌、煮湯，若配以溫中散寒、除溼開胃的食物，可起到制約苦瓜苦寒的作用。