你好，很高興能回答這個問題！春食韭菜，祛病消災”。韭菜也是春天必不可少的時令蔬菜。如果您能吃到應季的新鮮蔬菜，是否說這也是生活中的一種幸福呢！為什麼大多數的人們都會在春天吃韭菜呢？因為春天的氣溫早晚冷暖變化大，不妨要吃一些春韭，以祛陰散寒。

韭菜對於很多人來說，都是讓人歡喜讓人憂的食物。因為韭菜有種特殊的香味，有人就是喜歡韭菜的這種“味道”，而有的人則特別反感這種味道，愛吃的人喜歡得不行，不喜歡的人又討厭的不行，真是兩極分化的厲害。但是如果當您瞭解到這韭菜的營養價值後，也試著吃一些吧，不喜歡炒的方式就換成做餡料；不愛吃蒸的包子，就換成煮的餃子。既然知道這韭菜對咱們的身體有好處，為什麼不改變一下自己，嘗試著改變蔬菜的搭配，讓它變成自己喜歡的吃法吧。

我們日常在餐桌上常看到韭菜的做法有：韭菜盒子、韭菜餃子、韭菜炒雞蛋、韭菜炒河蝦、韭菜花醬、烤韭菜等等。

今天與大家分享我自己製作的北京韭菜餡糊餅，咱可別說正宗與不正宗的事兒，我就是從小生在北京，長在北京的人，製作了平民家庭版的普通糊餅罷了。分享美食的目的，只是為了自己的快樂！當然，如果能幫到想學做的人，那我會更愉悅啦！製作中遇到什麼問題，朋友留言我必答覆。

韭菜餡糊餅

主要食材：玉米麵100克、韭菜200克、蝦皮一把、家裡自產雞蛋2個、開水適量

調料：鹽2克、薑末、香油、食用油、十三香

製作過程：

1、大碗裡倒入玉米粉，一邊倒入開水，一邊用筷子攪動，將玉米麵調成半溼狀，即看起來仍有些鬆散，但用手一攥即可成團的程度即可。

2、準備餡料。韭菜擇好洗淨，用淡鹽水泡一泡，可去除殘留農藥，再用流動水沖洗，控幹分水，切成碎狀。

3、鍋燒熱，倒入植物油，雞蛋液倒入鍋中，關火，迅速用木鏟攪成小顆粒狀。

4、碗中倒入切好的韭菜、雞蛋、蝦皮、各種調料，攪拌均勻，待用。

5、鍋燒成微熱，刷少許油，馬上關火。把攪拌好的玉米麵舀一勺放到鍋的中間。用木鏟攤成薄薄的餅皮。如果感受木鏟不靈活，也可用乾淨的手指一點點按壓，這樣更好掌握餅的薄厚是否均勻。

6、餅變色後，把餡料倒在餅的上面，攤均勻。因為餡料基本是熟的，玉米粉也用開水燙過，只要韭菜一變色就可出鍋。

7、糊餅焦脆，餡料鮮香，餡料是又實在又美味，這個大餡糊餅讓您越吃越上癮。平日不愛吃玉米麵的人，看著都會動心的。

我想說:D

大部分人認為韭菜炒雞蛋，韭菜盒子﹉所謂食材營養取決於:炒不如煮.煮不如蒸.蒸不如燜。所以營養逐級遞增的，今天我為大家介紹韭菜雞蛋餅口感潤滑，細嫩，營養豐富，是早餐的最佳食品，不上火。

首先來準備一下做韭菜雞蛋餅所需的用料：

麵粉 250克 雞蛋 2個 韭菜 80克 清水 適量 鹽 適量

1、首先將麵粉放入大一點的碗中或者小盆中，打入雞蛋，加入鹽和清水，攪拌均勻

2、加入清洗乾淨切碎的韭菜，再次攪拌均勻

3、平底鍋均勻的刷上一層食用油，全

4、倒入適量的麵糊，迅速拿起平底鍋晃動轉圈，讓麵糊均勻平鋪整個鍋底

5、等到表面凝固，半透明狀態是，就可以翻面了，（全程小火，兩面金黃即可）

6、10分鐘即可做好的早餐韭菜雞蛋餅，趕快動手試試吧

韭菜和雞蛋如何做菜養高？韭菜有辛辣味和粗纖維，而雞蛋含高蛋白和蛋黃素，過去習慣做法是韭菜炒雞蛋，吃起來味清香爽口；還有一個做法是韭菜末蒸雞蛋，做出來的蒸雞蛋則清香嫩滑，入口即化，特別適合老年人。這兩種做法個人認為蒸雞蛋保留營養最全，也是農村人給幼兒增加營養的一個普通做法。

這兩種食材都是可以生吃的，但是不建議！不易吸收！個人建議最好是用自己喜歡和容易吸收的方法去做。（可蒸可炒可煎）

1，韭菜雞蛋合子好吃，半斤韭菜，三個雞蛋，蝦皮。

2，把韭洗乾淨瀝水分。然後切成小段放入盆子裡再放點鹽淹一下，(鹽不要多適量就好。

3，雞蛋打出來打成蛋液，然後炒一下變色就可以了。

4，把雞蛋，韭菜一起放入盆子裡攪均勻，調味放入蝦皮適少量，食用油，花椒粉，味精，雞精，調味不要鹹了合適就好。

5，發好的面，揉好後，分成一個個的基子蓋上保鮮膜再發十分鐘後就好。

6，包的時候不要太多了放均勻，用手輕輕壓成圓的形狀，再打用乾麵扙扞成餅，不要太薄了。

7，開電餅鐺火力調到5一6之間就好，然後刷上油，鍋熱了就放扞好的餅烙翻兩次面五分鐘就好了。

謝謝邀請。韭菜雞蛋常常是做餡比較普遍，可做包子，餃子，糊餅，餡餅。可我家經常是用來做澆麵條的滷，是從父親那學來的。那時院子裡父親種點韭菜，中午割一把，不需要太多，一把就夠，當然看吃的人有幾個。韭菜洗淨切末，鍋油熱蔥花嗆一下加少量醬油加入清水煮開下入韭菜再煮開，倒入澱粉勾芡後將打散的雞蛋液淋入鍋內煮開關火淋點香油就可以澆麵條了。非常美味。老父親雖已去世多年，他您自創的韭菜末滷我們姐弟幾個卻傳承下來了。喜歡吃韭菜的朋友可以試試。

韭菜和雞蛋是我們每天都要吃的實物，深受大家的喜愛，而且營養價值很高。個人非常喜歡吃韭菜餡的火燒，睡覺，盒子等等，韭菜加雞蛋可以說完美搭檔了。

韭菜的營養價值有哪些呢？

韭菜中含有豐富的維生素，粗纖維等。很多人都說韭菜有壯陽的功效，還有健胃、提神、止汗固澀、固精等功效。下面我們來詳細說一下。

因為韭菜性溫，味辛，可以起到補腎壯陽的作用；韭菜含有揮發性精油及硫化物等特殊成分，散發出一種獨特的辛香氣味，有助於疏調肝氣，增進食慾，增強消化功能；韭菜含有大量維生素和粗纖維，能增進胃腸蠕動，治療便秘，預防腸癌等。看來吃韭菜的營養價值還是很高的。

雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質為優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用；富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用。

我們知道了韭菜和雞蛋都有很高的營養價值，那麼怎麼吃才發揮最大的營養價值呢？

其實我們最常見的和最常吃的韭菜炒雞蛋就有非常高的營養價值。韭菜和雞蛋所含有的維生素和營養元素可以完美融合，形成1+1大於2的功效。

韭菜能夠幫助維生素A的吸收，補充維生素的不均勻，防止疾病的產生，還能夠促進血液迴圈，增加體力。雞蛋含有豐富的營養元素，被評為“世界上最營養的早餐”。韭菜含有豐富的維生素和膳食纖維，韭菜的膳食纖維大部分都是粗纖維，所以更能夠促進腸胃蠕動，從而促進排便，所以說食用韭菜可以潤腸防便秘。

韭菜炒雞蛋顯然有很高的營養價值，適合大部分人群食用。還有一部分人群是要注意的：痰溼質、溼熱質體質應忌食或少食；韭菜炒雞蛋多食會上火且不易消化，因此陰虛火旺、有眼病和胃腸虛弱的人不宜多食。

韭菜炒雞蛋

具體制作方法

第一步：準備食材。韭菜100克、雞蛋3或4個。第二步：把韭菜清洗乾淨，然後切成1釐米長的段。第三步：把韭菜放入大碗中，再放入雞蛋，然後放入1勺鹽，15毫升左右的清水。第四步：攪拌均勻，如圖。第五步：鍋中倒入適量的油燒熱，然後把蛋液倒入鍋中。第六步：炒至雞蛋凝固、成熟，然後淋幾滴香油，翻炒均勻。第七步：上桌開動吧。多說幾句雞蛋和韭菜都屬於比較易熟的食材，所以，不要炒太久，以免讓菜的口感變老。

雞蛋是一種比較常見且具有豐富營養的食材，可以說男女老少都愛吃，它的做法也多種多樣，可以炒來吃，例如番茄炒雞蛋、韭菜炒雞蛋；也可以蒸來吃，例如雞蛋花；還可以被大家煮來吃，當作每天的早餐。

　　

　　像平時經常面對電腦的人，平時可以多吃點雞蛋，它有助於養護眼睛，為什麼這麼說呢？是由於蛋黃中含有葉黃素和玉米黃兩種抗氧化劑，有助於眼睛免受紫外線的傷害，除此之外，還能有效降低老年人患上白內障的機率。

　　雞蛋富含豐富的蛋白質與脂肪，多吃它能給身體持續提供所需的能量，而且吃了它還能抗餓的，不容易有飢餓感。

　　

　　平時我們常把雞蛋與番茄或是韭菜一起炒來吃，其實雞蛋與它炒來吃，效果更佳，不僅補充營養還能起到淨化子宮的作用，這裡所說的食物就是茴香，這也是大家比較熟悉的食物，只不過很少有人將它跟雞蛋一起炒來吃，茴香與雞蛋搭配，有助於活血化瘀，幫助女性排出子宮內的毒素與淤血，讓子宮日漸乾淨，人的臉也看起來愈發紅潤。