我之前在烏克蘭當國際志願者的時候認識了來自土耳其的朋友，他們說土耳其有各種各樣的甜食。當時他們從土耳其帶了好多盒色彩繽紛的軟糖給我們吃，這種軟糖的名字就叫做Lokum~

【各種口味的土耳其軟糖】

土耳其軟糖其實是以澱粉與砂糖製成的土耳其甜點。如上圖所示，很多時候師傅都會在軟糖裡面加入一些堅果和乾果。土耳其軟糖的口感是軟軟的，但會比橡皮糖要硬一些，吃起來會有些黏牙。說實話，在吃第一顆的時候覺得挺好吃的，但是因為這些軟糖實在太甜了，吃了幾顆之後很快就膩了。後來才知道原來土耳其人吃Lokum的時候是會配著土耳其咖啡一起吃的，因為土耳其咖啡偏澀（我親身嘗過，比美式咖啡要更苦、更澀一些，如果是喝慣三合一的人士可能會不太習慣這種味道），加上軟糖就是完美的搭配啦~

另外，土耳其朋友還給我介紹了一種叫Baklava（果仁蜜餅）的甜品。這種甜品的做法大概是把果仁一層一層的灑在酥皮上，在加上牛油、蜂蜜或者糖漿後放進烤箱裡面烤。雖然我沒有親身試過，但據說這種甜品口感酥脆、香氣撲鼻，是土耳其一大特色甜點之一，有機會一定要去試一下！！

【看賣相就覺得很好吃的果仁蜜餅】

●提拉米蘇（Tiramisu） 　　

著名的義大利甜點，它起源於一個溫馨的故事：二戰時期，一個義大利士兵的妻子打算給即將出徵的丈夫準備乾糧，但由於家裡很貧窮，因此她就把所有能吃的餅乾和麵包都做進了一個糕點裡，那個糕點就是提拉米蘇。因此提拉米蘇在義大利語裡有“帶我走”的意思，象徵食用者吃下的不只是美味，還有愛和幸福。



●沙河蛋糕（Sachertorte） 　　

　　奧地利著名甜點，起源於1832年某王子的家廚所做的一種甜美無比的巧克力餡。這種巧克力餡當時深受皇室喜愛。後來，一家貴族經常出入的飯店便推出了以這種巧克力塗抹的內裹杏仁及果醬的巧克力奶油蛋糕。現在，沙河蛋糕已經成為了奧地利的國寶級點心



●維也納巧克力杏仁蛋糕

（Imperial Torte） 　　

　　以奧地利首都命名的蛋糕，名字起源於奧地利最好的賓館之名。當年賓館開幕時，一位糕餅師傅烘焙出了一種口感特殊的蛋糕。它不僅受到了皇帝的喜愛，還被皇帝親自賜名為“Imperial Torte”（甜密的問候）。 　　由於維也納巧克力杏仁蛋糕有著使用可口的牛奶巧克力和甜美杏仁製成的外層，以及鋪滿碎杏仁和可可亞的內層，因此整個蛋糕吃起來口感既甜美又細膩



●歐培拉（Opera） 　　

　　法國知名甜點，是款有著數百年曆史的蛋糕，裡邊那股濃郁的巧克力味與咖啡味令每個愛好巧克力與咖啡的人都迷戀不已。傳統的歐培拉共有六層，包括三層浸過咖啡糖漿的海綿蛋糕，以及用牛油、鮮奶油和巧克力奶油做成的餡。整個蛋糕充滿了咖啡與巧克力的香味，入口即化。 　　對歐培拉的起源共有兩種不同的說法。一種說法認為，此甜點原是法國一家點心咖啡店所研發出的人氣甜點。因為超受歡迎、店址又位於歌劇院旁，所以店主幹脆將此甜點直接命名為“Opera”（“Opera”一詞在法文裡的意思就是“歌劇院”）。而另一種說法卻認為，歐培拉蛋糕最先是由1890年開業的甜點店Dalloyau所創制。由於其形狀非常方正。由於它表面淋著的那層薄薄的巧克力看起來很像歌劇院內的舞臺，而餅面上點綴的金箔片看起來又像是歌劇院加尼葉（原巴黎著名歌劇院的名字），它才得到了這個形象的稱呼。



●慕斯蛋糕（Mousse Cake） 　　

　　法國的另一款著名甜食，是廚師們最初在奶油中加入各種口感和風味的輔料後誕生的產物。由於慕斯蛋糕無論是外型、色澤、結構還是口味均變化豐富，且口感自然純正，再加上將其冷凍後食用便會愈加其味無窮的特點，因此它立刻成為了蛋糕中的極品存在。 　　慕斯蛋糕的出現，不但符合了人們追求精緻時尚、崇尚自然健康的生活理念，也給了蛋糕大師們更大的創造空間。因為慕斯蛋糕的水準可以反映出大師們的真正功力和世界蛋糕發展的趨勢，所以在西點世界盃上，慕斯蛋糕的比賽歷來十分激烈，大師們往往透過慕斯蛋糕的製作來向人們展示出他們內心的生活悟性和藝術靈感。



●木材蛋糕（Mousse Cake）

　　法國節日必備點心，其名字中的“Yule”其實是聖誕節的舊稱，因為從維京時代至今的冬季慶典，英格蘭的人們在聖誕節時都會在林子裡砍下樹木拖回去放置在壁爐內，從平安夜開始燒上12天，所以這種樹木就被叫做“Yule log”(聖誕樹)。 　　而法華人在過平安夜時，人們都會回鄉團聚。半夜時，全家人會聚集在暖爐前，邊吃著這種象徵著節日的蛋糕（通常配以咖啡或紅茶）邊藉機聯絡家人間的感情。因此木材蛋糕就成了法華人過節時的不可或缺之物了。

　

●乳酪蛋糕 (Cheese Cake) 　

　　 　乳酪蛋糕，顧名思義就是加有乳酪的蛋糕。而蛋糕中所使用的乳酪則起源自阿拉伯。很久以前，一個阿拉伯人在獨自橫越沙漠前，曾將新鮮牛奶倒進一個羊胃製成的皮囊裡。但是當他到達目的地開啟皮囊後，卻發現裡邊的牛奶竟已經變成了一塊固體狀物體(即凝乳)和一汪液狀的乳漿。阿拉伯人隨即便把這項新發現告訴了他的朋友。結果人們發現，本身極易fb的鮮奶在製成乳酪後不但可以儲存很久，牛奶中所含的營養也絲毫未損。 　　之後，歐洲的一位糕點師傅在製作蛋糕時誤將酵母菌放入鮮奶中，他沒有察覺不妥，仍將這批蛋糕上架出售。結果人們在食用後發現這種蛋糕的味道居然奇好無比。而當時那些放有酵母的蛋糕便是今天已經很常見的乳酪蛋糕了。

●蛋奶酥（Souffle） 　　

於中世紀誕生的法國著名甜點。它有著雲朵般蓬鬆的外型，卻能讓人在吃完之後感覺到似乎什麼都沒吃。 由於當時的法國社會風氣普遍貪婪無饜、慾求不滿，富裕的老百姓們花在吃飯上的時間要比花在工作上的時間多好幾倍，往往只有三、四個人的餐會，卻準備了十幾二十道菜。吃到最後，賓客都只意思性地動動刀叉。而宴會結束後的整個下午，聽見的只有人們此起彼落的打飽嗝聲。這個“下午打嗝”的社會現象足足維持了半個世紀之久。為了矯正敗壞的飲食風氣，廚師們便運用無滋無味的蛋白，製成了這道外表優雅內裡卻空虛無物的美食。

●波士頓派（Boston Cream Pie） 　　

　　美國著名甜點。事實上它並不是派, 而是海綿蛋糕（鬆糕）。“波士頓派”這個名稱來自1855 年的一份紐約報紙，當時報紙中印了一份名為布丁派蛋糕pudding pie cake（pudding pie cake） 的食譜，不過這份食譜中並未包含現今波士頓派裡特有的巧克力糖漿。之後一位名為 Harvey D. Parker 的人於1856年在波士頓開設了一家叫做“ Parker House”的餐館，餐館的選單上正好有一道含有巧克力糖漿的布丁派蛋糕，而它就是我們今天所熟知的波士頓派。

●槭風蛋糕（Chiffon Cake） 　　

　　美國的名產之一。槭風蛋糕的前身是海綿蛋糕（Sponge），它是種完全靠打發蛋（全蛋或是分蛋）來形成蛋糕組織孔隙的糕點，因此典型的海綿蛋糕材料只有蛋、麵粉和糖這三樣。區別就在於海綿蛋糕的口感比槭風蛋糕更結實、更綿密，不過在吃的時候很容易噎著（和槭風蛋糕相較的話……）。 　　由於口感和組織特別柔軟綿滑，所以這種蛋糕就被命名為槭風蛋糕（名字裡的“Chiffon”是“喬其紗”的意思，這是一種類似絲綢卻不像絲綢般難保養的布料）。槭風蛋糕其實就是改良後的海綿蛋糕。裡面除了蛋、麵粉和糖之外，還放了植物油和水（作用是增加組織溼度，使口感更蓬鬆溼潤）。但是因為麵糊比較溼、不容易膨脹的緣故，所以需要靠手工來幫助麵糊發泡膨脹。此外，槭風蛋糕的麵糊因為比較溼，所以烘烤時必需保證麵糊可以攀著烤模壁往上爬升才行，否則烤出來的蛋糕會扁扁的，組織也會硬而沒有孔隙。



●黑森林蛋糕　　

　　德國名產。它的由來也很有意思，黑森林地區其實一個位於德國西南的山區，從巴登巴登Baden Baden往南一直到佛來堡Freiburg這帶都屬於黑森林區。相傳古早以前，在德國黑森林地區每年的櫻桃豐收季節裡，農婦們除了將多餘的櫻桃製成果醬外，也會在做蛋糕時非常大方地將大量櫻桃塞在蛋糕的夾層裡，或是將其一顆顆細心地裝飾在蛋糕上。而且她們在打製做蛋糕用的鮮奶油時，也會向裡邊加入不少櫻桃汁。因此這種以櫻桃和鮮奶油為主料的蛋糕在從黑森林地區傳到外地後，也就變成所謂的“黑森林蛋糕”了。所以“黑森林蛋糕”（Schwarzwaelder Kirschtorte）這名字實際上指的不是黑色的蛋糕，也不是巧克力蛋糕的代名詞，而是“沒有加巧克力的櫻桃奶油蛋糕”的意思。 　　因此，真正正宗的黑森林蛋糕裡應該是不會放半點巧克力的，但現在的德國糕餅師傅在製做黑森林時卻會加進不少巧克力。不過黑森林蛋糕真正的主角，應該還是那一顆顆鮮美豐富的櫻桃才對。因此德國zf對這種國寶級蛋糕也作出了烘培時必定要達到的相關標準，比如黑森林蛋糕的鮮奶油部份至少要含有80克以上的櫻桃汁才算過關等。

●年輪蛋糕（Baumkuchen）

德國的馬格登堡名產，發源地在德國東部的薩克森．安哈特州（Sachsen-Anhalt）。它是一種非常具有特色的甜點，看上去就象一小段樹樁。若把它橫著切開的話，蛋糕切面便會呈現出一圈圈年輪狀的花紋，十分美麗獨特。 　　年輪蛋糕的原料和普通蛋糕差不多，都是由麵粉、雞蛋、菱粉、糖、香草、肉桂、羅姆酒、檸檬粉和丁香等材料製成的。它之所以價格昂貴，是由於製作過程極其煩瑣。製作年輪蛋糕主要得靠一個特殊的烘烤裝置。 　　　　用來烘烤年輪蛋糕的，是擱置在火上且不斷旋轉的一根鐵棒，鐵棒下面是燃燒的火焰。必須把年輪蛋糕的原胚調製好後，才能把它慢慢地澆在鐵棒上，使其成為一層薄薄的皮。等這層皮烤熟之後，才能再澆第二層蛋糕胚料。這樣的蛋糕層至少得烤上數十片，因此製作一個年輪蛋糕就需要很長的時間。 　　　　只要在蛋糕的外層澆上巧克力醬後再待其冷卻，年輪蛋糕就做好了。裝飾的巧克力醬一般有棕色的奶油巧克力、白色的白巧克力和深棕色的香草巧克力等幾種，也有直接用白糖醬澆製的。年輪蛋糕不僅形象獨特，口感也鬆軟蜜甜，是聖誕節期間最受歡迎的甜食。而且因為其價格不菲，人們常常愛把它當禮物送給別人。真正用手工製作的年輪蛋糕有著不規則的邊緣，蛋糕的粗細也不太均勻，人們只有在某些蛋糕店（Konditorei）裡才有機會品嚐，因為現在已經很少有人用手工來作年輪蛋糕了。

●聖誕麵包（Stollen）　　　

　德國著名甜點，至今己有五百年曆史。由於浸過大量黃油，因此聖誕麵包的口感與蛋糕十分接近。 　　聖誕麵包的製作過程十分繁複，即使是在歐洲，也只有為數不多的老餅屋能夠堅持以純手工傳統配方生產。要完成一個聖誕麵包，必須花上半個月的時間。首先，要將乾果泡在酒裡，然後將浸透酒香的乾果和杏仁膏揉入重黃油麵團，在烘烤之後，還得在佈滿皺摺的表面上撒滿厚厚的白色糖粉，一個彷彿覆滿了皚皚白雪的聖誕水果麵包才算大功告成。

●長崎蜂蜜蛋糕

（Nagaski Castella）

　　日本著名西點。蜂蜜蛋糕最早起源於荷蘭古國，當時的貴族在招待使節時都會用它來向賓客表達主人最隆重的敬意。大約十六世紀時，由於當時的德川幕府採取鎖國政策，僅在區域性開放長崎等少數地點做為外國船隊訪日的港口，因此希望進入日本做生意的荷蘭商人便特地面見天皇，並呈上荷蘭皇室招待貴賓用的精緻蛋糕。蛋糕特殊的香甜氣息與滑細的口感，立即博得天皇的讚賞。到了十七世紀，葡萄牙的傳教士和商人也遠渡重洋來到長崎。他們為與當地人建立友誼，便採取向貴族分送葡萄酒、向平民分送甜點的策略，希望藉此傳播基督教。這種用砂糖、雞蛋和麵粉做成的糕點立刻在民眾間大受歡迎，這就是長崎蜂蜜蛋糕的由來。



1、提拉米蘇――義大利

提拉米蘇（Tiramisu）是一種帶

咖啡酒

味兒的

義大利蛋糕

，由

鮮

奶油

、

可可粉

、

巧克力

、麵粉製成，最上面是薄薄的一層可可粉，下面是濃濃的奶油製品，而奶油中間是類似

巧克力蛋糕

般的慕司。作為義大利甜點的代表，外貌絢麗、姿態嬌媚的

提拉米蘇

已風靡全球。它以Espresso（特濃

義大利咖啡

）的苦、蛋與糖的潤、甜酒的醇、

巧克力

的馥郁、手指

餅乾

的綿密、乳酪和

鮮奶油

的稠香、

可可粉

的乾爽，只用了不到十種材料，把“甜”以及甜所能喚起的種種錯綜複雜的體驗，交糅著一層層演繹到極致。

2、薩芭雍――義大利

薩芭雍是義大利的一種甜品，是用雞蛋混合

奶油

，甜酒，澆在各式水果上著名的典型宮廷代表作。它是一道充滿酒香、蛋香的義大利著名

甜品

，尤其濃稠柔細的蛋糊，覆蓋於應季水果上，再加上微微烤過後的所散發出來的焦香。也可以代表一種口味，最主要的特徵是酒香濃郁。

3.、撒哈、薩赫、沙河蛋糕Sachertorte - 法國

據說是在1832年，由澳洲駐法外交官「梅茲提爾尼西」的專任主廚，法國籍的「撒哈」所發明的，當年16歲。因外交官「梅茲提爾尼西」嗜好甜食，每天都必須品嚐不同的甜點，結果「撒哈」試著將許多平常不常用於點心的食材加以組合，最後完成了這道「撒哈蛋糕」。後來在1876年，「撒哈」的兒子「愛德華」創立「撒哈HOTEL」，並與妻子安娜把這道點心加以發揚光大，成為法國著名的蛋糕之一。

4、舒芙裡――法國

Souffle，出自法語，原意“吹起”，因此，以這個詞彙命名的甜點稍微一碰就融化了，只留下滿嘴乳香。像一個美好卻又飄渺的夢，轉瞬即逝。

5、慕斯蛋糕 Mousse - 法國

慕斯的英文是mousse，是一種奶凍式的甜點，可以直接吃或做蛋糕夾層。通常是加入cream與凝固劑來造成濃稠凍狀的效果。慕斯是從法語音譯過來的。慕斯與布丁一樣屬於甜點的一種，其性質較布丁更柔軟，入口即化。

6、歐培拉蛋糕 Opera - 法國

歐培拉，法國知名甜點，是款有著數百年曆史的蛋糕，那濃郁的巧克力與咖啡味令每個愛吃巧克力的人都迷戀不已。傳統的歐培拉共有六層，包括三層浸過咖啡糖漿的海綿蛋糕和牛油、鮮

奶油

和巧克力奶油做成的餡，充滿咖啡與巧克力的香味，入口即化。

7、瑪德蓮貝殼甜點 Madeleine - 法國

瑪德琳蛋糕（貝殼蛋糕）是法國風味的小甜點，原本用於家庭烹製。將其推廣到全世界蛋糕殿堂上的功臣，那就要算是法國大文豪普魯斯特。普魯斯特因為對貝殼蛋糕的味覺回憶，令他寫出了長篇文學鉅著《追憶似水年華》，因此也將貝殼蛋糕推上了歷史舞臺。據傳聞，貝殼蛋糕(madeleines)又名(Madeleine commercy)。說是在法國的可梅爾西城(commercy)裡，一種家庭風味十足的小點心。1730年時美食家波蘭王雷古成斯基，當他流亡在梅爾西城時，有一天，它帶的私人主廚竟然出餐到甜點時，溜掉不見了，這時有個女僕役臨時烤了她的拿手小點心送出去應急，沒想到竟然很得雷古成斯基的歡心，於是就將女僕役的名字madeleines用在小點心的名字上，而瑪德琳娜(madeleines)也就是貝殼蛋糕的本名。

8、黑森林蛋糕 Schwarzwaelder Kirschtorte - 德國

9、 糖漿鬆糕布丁 Syrup muffins – 英國

固執守舊到有點可愛的英國布丁，竟還根據季節進行了明確的劃分：夏天有以新鮮草莓製成的屈萊弗Trifle冷布丁，冬天則是熱乎乎

黃油

味十足的太妃糖熱布丁，各種各樣的布丁幾乎成為英帝國繁榮興盛的基石，也是英華人餐桌上不可或缺的一部分。在各種各樣的布丁中，尤以那種多孔的或稱之為糖漿鬆糕的甜味布丁最為著名。蛋奶沙司從糖漿鬆糕上緩緩滴下，只需想起這種畫面，就會讓人忍不住食指大動。

　10、乳酪蛋糕 cheese - 阿拉伯

又稱乳酪蛋糕。以海綿蛋糕、派皮等為底坯，將加工後的乳酪混合物倒入上面，經過烘烤、裝飾而成的製品。產品包括美式乳酪蛋糕、酸奶乳酪蛋糕等。乳酪類蛋糕單從材料、製作工藝以及口感與其他幾種蛋糕相比稍有不同，這類蛋糕介於蛋糕和甜點之間，因越來越受人關注。　　

11、史多倫甜點 Stollen - 奧地利/德國

奧地利甜點—史多倫蛋糕的由來：數百年如一日，造型古樸，做法繁雜，材料比例呈迷，僅此只有少數幾家老糕餅鋪的師傅會做。在奧地利，史多倫蛋糕物以稀為貴，身價不輸給沙架蛋糕。朝諾糕點鋪是史多倫蛋糕神秘美味的源頭，據說它的味道、造型從十九世紀以來，從來沒有改變過，全部手工製作，只知道它的成分有杏仁、榛果、糖、朱古力和奧國獨特的圓餅（Oblaten）,至於食譜、做法，在朝諾糕餅鋪裡也只有兩個師傅知道。史多倫蛋糕酥甜迷人，餘味悠長，非嗜甜如命者無法多食。即使在朝諾老店，史多倫每年產量只有1300個。　　

12、果仁糖蛋糕 praline - 西班牙

位於安達盧西亞地區的這個小鎮生產出來的果仁糖，是西班牙最為著名甜點，它最早是在十六世紀從阿拉伯傳來的。阿拉伯人運用其製作蛋糕的特殊技藝，將糅合了砂糖、堅果碎密密實實的交織在一起，這小小的一塊

蛋糕

中包含著的可是原汁原味的“帕提歐”風情。整體烤制後的色澤冷不丁被星星點點的雜色櫻桃打破了沉默，那幾近金黃色在雜色櫻桃的陪襯下，那份稠密立即在嘴裡化開，那一刻，你一定願意在這樣的情景裡一直一直地坐下去，看太陽一遍一遍地升起。　　

13、葡式

蛋撻

Egg Tart – 澳門

葡式蛋撻，又稱葡式

奶油

塔、焦糖瑪琪朵蛋撻，港澳地區稱葡撻，是一種小型的奶油酥皮餡餅，屬於

蛋撻

的一種，焦黑的表面（是糖過度受熱後的焦糖）為其特徵。1989年，英華人安德魯·史鬥（Andrew Stow）將葡撻帶到澳門，改用英式奶黃餡並減少糖的用量後，隨即慕名而至者眾，併成為澳門著名小吃。