街邊的小吃，其實是很多人都非常喜歡吃的，尤其是街邊牛雜，這些小吃型別深受人們的喜愛，但是往往在生活當中，人們總是會忽略了，其實自己所喜愛吃的這些美食，很多時候自己動手就能夠完成，所以根本不需要依賴別人，以下就是為大家介紹的街邊牛雜的做法，愛吃牛雜的朋友，千萬不要錯過。

食材食譜熱量：353.7(大卡)主料牛雜（牛肺、牛肚、牛腸、牛粉腸、牛脾幾種）1500克八角10g

1.將牛雜洗淨，放入鍋內，加入清水，以中火煮沸，去除血穢，取出，

再用清水洗淨。

2.將八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一塊白布包好紮緊。

3.旺火燒熱炒鍋，下油，放面鼓醬、蒜茸、老薑（捶碎）、蔥白爆香，

烹白酒，放清水2000克，隨即將牛雜和佐料包放入，先以旺火煮沸後改用中

火熬煮至爛，製成後的牛雜約750克。

4.用剪刀將牛雜剪成塊，加入滷汁上碗即成。食時要足熱，否則失去特

色。可以辣椒醬作佐料。

看了牛雜的做法之後，大家在心裡是不是感嘆，原來自己喜愛的美食，製作起來也是滿有滿足感，說真的，其實最關鍵還是要學會自己去觀察，因為自己動手製作的食物，食用起來，當然更加的美味健康。

特點：香滑綿軟，味濃汁厚 ，這是滷水牛雜的做法。

1、香料。沙薑片(或生薑)、蔥、八角、小茴香、香葉、草果、甘草、辣椒、花椒等;

2、醬料。柱侯醬、海鮮醬、糖、味精、鹽等;

3、腸肚。牛腸、牛肚。將牛腸、牛肚放入鍋中,加入15斤水,煮到水開後10分鐘,即可加入牛肺;

4、牛肺。煮牛肺,腸肚水開10分鐘後,加入牛肺,煮到水開5分鐘即可;

5、蘿蔔。煮蘿蔔:加入蘿蔔,煮到水開,10分鐘,即可銷售。

6、牛雜。剪牛雜:將牛雜現場剪好銷售;

乾鍋牛雜

原料：

牛雜500克（包括牛腸、牛肺、牛喉管、牛肚、牛百頁），香菜10克，大蒜瓣10克，老薑10克，蘿蔔片100克，蒜苗5克。

調料：

色拉油100克，鹽10克，味精10克。

做法：將牛腸上的油膜刮乾淨，所有牛雜洗淨、焯水（放涼水中大火煮開即可撈出），放入清水中中火煮約1小時至爛，瀝乾水分切1.5釐米寬、0.1釐米厚的片、蘿蔔片焯水撈出，放入鍋底、鍋下油爆香牛雜，放入香菜、大蒜瓣、老薑，放鹽、味精略翻炒、將爆香的牛雜蓋放在乾鍋中的蘿蔔片上面，放蒜苗，隨小火上桌即可。

風味牛雜

原料：

牛百葉、牛肉、牛黃喉、牛心、牛肝、牛肚共250克。

調料：

A料（泡姜、泡椒各20克，酸辣椒、酸橸頭各40克），B料（自制牛雜醬、陳醋、蠔油、紅油各20克，老抽10克、雞精、十三香各5克），C料（紫蘇、假簍、地雷菜各15克），色拉油1幹克（約耗100克）。

自制牛雜醬：

用海鮮醬、柱侯醬、本地鹽豉各500克，加花生醬200克調製而成。

做法：1、先將原料切成長6釐米、寬4釐米的片，飛水至八成熟待用，鍋內放油，燒至四成熱時爆香A料，放牛雜翻炒，加入B料繼續翻炒，再加入C料翻炒幾下即可裝盤。 2、牛雜飛水時間不要過長，否則原料發硬、應猛火翻炒，不要放油過多。

五香牛雜

原料：

五香牛雜300克、尖椒100克、蒜籽50克、生薑、萵筍條、牛雜專用香料1包、大蒜、精鹽、豆瓣醬、幹椒粉、醬油、 油、料酒、紅油香油、色拉油

做法：1、鍋燒熱，下入底油、放入牛雜，旺火煸香、放入豆瓣醬，“五香牛雜”專用香料。幹椒粉、煸炒香，倒入碗內待用、鍋冼淨，放底油，燒熱，加入生薑片，大蒜籽，炒香，下入紅椒圈調味，倒入牛雜，烹入料酒，起鍋時淋上少量紅油，麻油，放入裝有萵筍條的乾鍋內，撒入大蒜葉上入火鍋底座即成。

2、牛雜煸時油溫要達到八成左右，切勿油溫過底煸牛雜時一定要煸至牛雜稍微卷起。

材料

主料：牛雜

配料：白蘿蔔

調料：植物油、精鹽、味精、雞精粉、紅油、耗油、豆瓣醬、十三香粉、料酒、香油、幹椒、蔥、姜、鮮湯

做法

1、幹椒切段，薑切片，蔥挽結。

2、鍋置旺火上，放入植物油，下入薑片、幹椒煸香。

3、加入牛雜煸至起白點時下入豆瓣醬、十三香粉炒至油呈紅色。

4、烹入料酒，倒入鮮湯旺火燒開後撇去浮沫，加入精鹽、味精、雞精粉、蠔油，調好口味。

5、用中火燒至牛雜入味，旺火收濃湯汁，淋上紅油、香油，裝入墊有白蘿蔔的乾鍋內，撒上蔥段即成。

美味的牛雜

對於常德人來說，更是屬於家鄉的味道！

以下就以常德牛雜做法以影片展示！

[ 食材 ]

牛腩 牛肚 牛腸 牛肺 牛筋

花椒 八角 香葉 桂皮 草果

小辣椒 醬油 郫縣豆瓣醬 山胡椒油

花生油 青蒜

[ 做法 ]

1. 清水煮開下薑片；

下牛腩、牛肚、牛腸、牛筋、牛肺；

大火焯去髒汙後撈出

2. 牛腩切片，牛肚、牛腸、牛筋、牛肺切小塊備用

3. 熱鍋下油，下薑片薑片爆香；

加入花椒、八角、香葉、桂皮、草果炒香

4. 下郫縣豆瓣醬，小辣椒翻炒出香味

5. 下醬油炒至金黃色，倒入溫水沒過食材

6. 將食材和湯汁移至鑄造煲仔鍋內

7. 蓋上鍋蓋，中火慢燉20分鐘

8. 燉煮至湯汁紅色，適當加入山胡椒油提香

加入青蒜段、辣椒段裝飾

常德人愛吃牛雜缽，不管春夏秋冬任何時候

吃貨邊煮邊吃，還可以根據食者的嗜好將一些新鮮蔬菜、香菜、麵條等下入其中，搭配可多種多樣

而對小火爐的火力控制也有講究，

先用大火燉，後用小火熬，其味先是濃鮮，吃到最後湯汁漸微濃郁，只剩一些油汁；

這時幹香的風味又出來了，真是妙不可言。

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