梅菜扣肉這道菜無人不知，無人不曉，當然沒有人不愛吃，但大家吃到的都是梅菜做，可你知道用馬菜扣肉嗎？我以前也並不知道馬菜扣肉是什麼，其時就是馬齒莧，馬齒莧雖然是一種比較常見的野菜，但是其藥用價值非常高，具有清熱解毒，散血消腫等功效。

馬菜扣肉

每年奶奶做馬菜乾都得做上百來斤，沒菜吃的時候可以炒來吃，做扣肉的時候用上它，經常吃對胃還是有很大的作用。

馬菜

馬菜是野生的，摘上幾十斤，給洗乾淨，再切成丁，切丁才好曬乾。

切

切好之後，放到太陽底下給曬上幾日，曬到乾透為止，這樣才能更好的存放。

曬乾

再準備上兩斤的五花肉，放到鍋上給煮熟，我用的這個肉是黑白毛豬，比純白的豬肉要好吃得多。

五花肉

煮好的肉塊給刷上甜米酒，這樣皮一炸就變金黃色。有些用的是醬油。

米酒

鍋小加入油燒熱，要高油溫，然後肉皮朝下，放到鍋中炸一會，炸至沒有聽到炮聲，一放下去會聽到聲音的。炸的時候要特別的注意，一定要馬上蓋上蓋子，防止油滴到人身上。炸好就可以盛出來。

五花肉

炸好之後等幾分鐘再切成厚片，原因就是剛炸過的肉溫度太高，馬上去切會傷到手，等溫度低了再切。

切片

肉裡我們加入生抽、鹽、雞精拌均勻給醃製十分鐘。

醃製

馬菜我們得提前泡好，最好用冷水泡這樣的味道不會丟失，再給洗乾淨。鍋中加入油燒熱，下入一點的薑末炒香，就可以把馬菜下入鍋中炒，再加入鹽、醬油給炒出味來。

炒

醃製好的肉給皮朝下襬放到碗裡，要整齊的放好，這是為了好看，增加食慾。

皮朝下

再把炒好的馬菜放到肉上面。

馬菜

我一共做了兩斤肉，也就是兩碗，看著肉多，一煮一炸再一切真的沒有多少。

蒸

放到蒸鍋中，給蒸上兩個小時以上，蒸的時間一定要足，不然不好吃的，我用的柴火蒸的，家裡柴火多，捨得。

蒸

蒸好之後，把裡面的湯汁先倒出來，再扣到盤子上，這樣一道美味的馬菜扣肉就做好了。

馬菜扣肉

家裡三個大人和一個小孩，兩碗的扣肉，根本就不夠吃，這樣做出來一點也不會油膩。我可以說馬菜的味道比梅菜的還要好吃，只是馬菜相對大城市是難有的，但對於我們來說是有很多，這也很感謝有一個好奶奶，希望她長命百歲。

我忘不掉的味道是土豆燉南瓜，在我小的時候，媽媽經常做土豆燉南瓜，我之前不覺得這個菜好吃，媽媽說土豆燉南瓜營養豐富，含有豐富的B族維生素，吃了對身體好，我也沒覺得好吃，等我慢慢長大，離開了家，我開始懷念媽媽做的土豆燉南瓜，我感覺那個湯泡米飯好好吃，一種家的味道，我自己也偶爾買食材，做土豆燉南瓜，我知道這不是簡單的一道菜，而是我對家和媽媽的想念。土豆燉南瓜我愛你。

白氏鹹菜，老媽的味道！我媽姓白嘛，我起的這道菜名。從我記事起一直到現在，這道菜伴我慢慢的成長變老，好吃的不要不要的，友友們可學著做奧！（我做的，沒辣菜纓子，上回過孃家還沒刨呢）

食材:花生、黃豆、木耳、辣菜纓子，朝天椒，姜，花椒，大茴，醬油醋，鹽

1.事先先把花生和黃豆還有木耳（一碗花生一碗黃豆，木耳少許）泡發，曬乾的辣菜纓子適量，也泡發。

2.把泡好的花生、黃豆下鍋，鍋內加水沒過。

3.加入適量朝天椒，再加入適量花椒大茴，大大滴薑切片兒，上姜，男人不可一日無姜！我喜歡吃，最後再加入適量鹽。

4.煮吧，開中火……咕嘟了翻一下，大約煮有十七、八分鐘（中間翻翻）

5.然後鍋內加入泡發的木耳，辣菜纓子，倒上少許醬油醋，再煮十五分鐘（中間翻幾下）

6.燜三分鐘，完成

白氏鹹菜，媽媽獨創，我們醉愛，營養美味，好吃不貴，保你陶醉！美滋滋

古有梁山好漢108條，今有賀州釀菜108道，在這108道美味中，既好吃又不難製作，還登得上大雅之堂的就是豆腐釀了，豆腐釀曾經還是朝廷貢品。在賀州這道菜家家都會做，人人都愛吃，每逢喜慶佳節，大鍋大鍋的釀菜香飄十家，令人垂延欲滴。

每次吃賀州的客家豆腐釀，麒大寶腦海裡都會浮現媽媽的身影，畫面中媽媽做豆腐的身影，操作流程，和豆腐釀中家裡的味道......

多民族聚居的賀州，飲食文化也是充滿著豐富的民族特色，其中最著名的莫過於源自客家飲食文化的賀州菜釀。其中最具代表性的還是人們餐桌上經常見到的豆腐釀。今天，麒大寶與您一起探秘黃姚豆腐釀的傳統做法，尋回記憶中媽媽做的豆腐釀的味道。

黃姚的豆腐，嫩、滑，入口時，滑落心間的舒坦和酣暢，做法與別處沒有大的不同，但是味道卻是別處難比的。其中秘訣在於用的是千年古井的水。

豆腐釀製作從選材到上桌，都是由靠自己完成的。

黃豆是選用當地人自己種的大豆，收割後曬乾，然後挑選優質大豆作為豆腐釀的材料。

取千年古井的井水用石磨磨出雪白的豆漿後做成豆腐花，再用大塊的白布包好把水分壓幹，製成嫩嫩的豆腐塊。

取出的豆腐塊在簸箕上完全滴乾水後，把豆腐塊揉碎。

把豬肉切成丁要很碎，蔥花切碎，然後把兩種材料醃製在一起，放些鹽、佐料均勻攪拌，餡料就完成啦。

把碎豆腐在手掌上輪番捧一捧，中間挖個洞，把肉餡放進去，再用雙手掌搭一搭，一個圓圓的小包形狀的豆腐釀就做好了。

放到燒滾的油裡煎，半熟的時候撈起瀝乾多餘的油，淋上豆豉水燜熟就可以了。

如此多程式做出的豆腐釀，既滑又嫩，百煮不爛，口味極佳。香嫩的肉餡加上柔軟的豆腐，口感剛剛好，簡直絕配。

相比其他地方的豆腐釀，黃姚豆腐釀更加入味哦...客家人把餃子變成各種釀，把故鄉釀在心裡。這釀的，不僅是鄉情，也是對生活的熱愛。

辣椒炒肉絲，辣辣的、油油的，不鹹不淡，每次吃飯都盼有這道菜，可以說它伴我走過初中、高中，以及結婚前。每次回家都要媽媽炒一盤辣椒炒肉絲，是我兒子也喜歡上了這道普通的菜。

我喜歡媽媽做的撥絲紅薯

就在昨天晚上，媽媽打電話來，讓我回去吃飯，聽說又要做撥絲紅薯…..”我立刻有垂涎三尺的感覺，恨不能一步趕回去，人在辦公室，心卻早就飛遠了。

小時候在老家，每年秋天，總會收穫很多的紅薯，那時日子拮据，它可是全家人重要的口糧，蒸著吃，煮著吃，反反覆覆，似乎從不厭倦。

最難忘的，是陰雨連綿的秋日，母親無法下地幹活，難得清閒的她，會讓我們去選幾個大塊的紅薯，把它的皮去掉，洗乾淨，切成大小均勻的小塊，放到清水裡浸泡一會兒，洗去表面那一層澱粉，然後再撈出來。據說，這樣做是為了防止用油炸紅薯時，它會變黑變醜。

姐姐抱來乾燥的柴禾，把灶間的火點起來，鍋裡放些花生油，燒到六七分熟的樣子，把紅薯塊放到裡面，慢慢炸著，直到紅薯塊外表變黃，說明它已經充分被炸透，就可以撈出來了。

接下來，鍋裡留少許油，放冰糖塊，再加一點兒水，用小火慢慢炒，直到冰糖開始慢慢溶化，它的顏色也越來越淺。剛開始，鍋裡有會大大的氣泡，看起來很好玩，慢慢的，糖變成了金黃色，氣泡也漸漸變小了。

當冰糖變得黏稠，氣泡徹底消失時，把炸好的紅薯塊放進去，趕快炒均勻盛到盤子裡。顧不得燙，我和姐姐已經爭先恐後伸出筷子，比試看誰撥出的絲更長，吃著鬧著，爭著搶著，母親看我們無比開心的樣子，她也跟著笑。因為有了一盤撥絲紅薯，陰雨天帶來的憂鬱，似乎在不知不覺中，早已一掃而空了。

很多年過去，我不再是那個梳著羊角辮的小丫頭，外出求學工作，每逢在異鄉的街頭，看到紅薯的蹤影，總會想起那一個個溫暖的下雨天，一家人其樂融融的笑聲…..

媽媽作給自己的孩女們吃，當然是好，這生當中，能吃的有不同的味道，媽媽為我們作生活太多，味道數不勝數。最好的是原汁原味的，大好河山裡的山珍海味，香的辣的

或許，記憶中越難以忘記的事物，本身看上去越是平淡無奇。就像是曾經日復一日吃著老媽做的菜，如今回想起來，生活中的那些美好，本身就是一種堅持

今年國慶節期間，有位江浙老家的叔伯來壹周君家做客，作為東道主的老媽自然忙著張羅了一大桌美食。 叔伯一落座，不看滿眼的山珍海味，單單指著一道全素的“青菜合集”激動不以：“離開家鄉這麼多年，你們還在做這道菜啊？“。

叔伯說的這道菜，其實叫做“十樣菜”，也叫”什錦菜“，是老南京人逢年過節必做的一道菜。上世紀物資匱乏那個時代，老百姓們能夠吃上吃一道整合了10種蔬菜的菜品，都是件非常奢侈的事情。

如今生活條件提高，即便是南京人，也不太會做這道菜了，因為各種蔬菜都要切成絲，非常費功夫。但自從壹周君記事起，自家餐桌上卻時不時會出現“十樣菜”的身影。老媽說：這是要提醒大家不要忘本！

以上便是老南京“十樣菜”裡面的主材料啦，有條件的還可以多加幾種料，嫌麻煩的可以減少幾種，反正就是隨心所欲自由搭配。吃慣了大魚大肉，用這道菜來換換口，還可以提供均衡的營養， 很清爽！

下面，壹周君就丟出老媽做的”十樣菜“菜譜吧

主料：白蘿蔔、胡蘿蔔、蓮藕、青椒、芹菜、香乾、黃花菜、黑木耳、粉絲、榨菜

第一步：將黑木耳、黃花菜、粉絲這幾樣分別泡發開，並把黑木耳和黃花菜切成絲;

第二步：將芹菜、青椒切段，香乾切條。蓮藕、胡蘿蔔、白蘿蔔分別刨成絲;

第三步：熱鍋熱油，爆炒香乾、青椒和芹菜，加生抽和鹽調味，然後盛起;

第四步：熱鍋熱油，爆炒藕絲和紅白蘿蔔絲，加生抽調味（不加鹽），然後盛起;

第五步：熱鍋熱油，爆炒黑木耳和黃花菜(不加鹽)，然後將第三步和第四步中炒好的材料一起倒入鍋中，繼續翻炒；

第六步：最後加入粉絲翻炒均勻後，出鍋OK！

一斤花蜆子，辣椒絲，香菜，圓蔥，姜，豆瓣醬，先把花蜆子反覆沖洗，然後用清水浸泡，放裡一個鐵器，據說花蜆子就會吐沙子。

半小時後，把花蜆子用熱水炒一下，開口就可以了！

準備圓蔥切絲，姜切絲，香菜切小段，幹辣椒切絲。郫縣豆瓣醬一勺備用

鍋裡熱油，放圓蔥薑絲爆香，放去豆瓣醬炒出紅油，放入抄完水已經開口的蜆子，翻炒，再放入辣椒絲，香菜，圓蔥，炒勻即可。小時候常常吃的，撅個紅紅小嘴吐氣，哈哈，辣的！

我媽媽已經走了，我是沒機會再吃她做的菜了，但是如果我面前擺一桌子菜，只有一盤是我媽做的，我肯定一下就能吃出來。