如今，不少人談“勾兌”色變，想當然地認為勾兌就是“往食品裡面放各種東西”。事實上，“勾兌=製假”是白酒行業資訊不對稱引發的誤解和認識偏差，非專家的普通消費者們，一般不知“勾兌”與“非法新增”是完全不同的行為。還原白酒“勾兌”真相，拒絕誤讀，就在以下內容。 “勾兌”是白酒標準化的關鍵 也怪不得眾多的非專家消費者，他們沒有太多渠道去了解這個技術名詞的原本含義。正確的資訊應該是：“勾兌”是白酒生產工藝中的一道正常的重要程式，因為生產出的酒，質量不可能完全一致，需要靠勾兌統一口味，去除雜質，協調香味。茅臺鎮醬香型白酒的勾兌，並不是向酒裡摻水，而是調整不同基礎酒的風味，需要酒與酒勾兌，使酒中各種微量成分配比適當，達到該種白酒標準要求和或理想的香味感覺和風格特點。因而，勾兌並不是一個貶義詞，恰恰相反，勾兌是白酒生產技術的進步，是生產優質酒必不可少的環節。 精心勾兌是茅臺酒的神來之筆 以茅臺酒為例，茅臺醬香型白酒因生產工藝獨特，歷來講究勾兌。勾兌是茅臺酒獨特工藝中的點睛之筆，是藝術與技術的完美結合，體現了“天人合一”的和諧之美。和中國許多古老行當一樣，茅臺酒勾兌技術的傳承，幾乎是靠世代師徒間的口傳身授和心領神會，這使得勾兌一直帶著最神秘的特色。由於茅臺醬香複雜的成分至今還無法完全認知，勾酒師只能憑藉自己異常敏感的感覺器官和豐富的經驗，在多達200多種不同年份和風格的酒樣中，尋找微妙的平衡與層次，茅臺鎮醬香酒是純天然發酵食品，它的勾兌完全是“以酒勾酒”，絕不新增任何外來物質，包括香味物質，是典型的“純糧固態發酵原酒勾兌” 。 勾兌是個細心的技術活，所以在勾兌前應先查閱酒庫貯存酒的卡片，瞭解陳釀酒的酒齡、輪次和酒度等，決定選用哪些酒來勾兌。然後將選用的酒逐壇取樣嘗評，看是否符合產品質量標準。一般來說，要勾出一杯符合標準的茅臺酒，要用少則三四十種、多則七八十種、甚至兩百多種單型酒進行調配。而茅臺酒採用的“季節性生產”、“高溫釀造”、“長期陳釀”與“精心勾兌”，共同組成了根本區別於其他白酒釀造工藝的顯著標志，缺一不可，妙趣天成，“勾兌”：是技術，更是藝術！！！

告訴各位一個秘密。真正的茅臺在六七十年代，由於不肯把自己祖傳秘方交出來。被幹掉了。所以現在的茅臺沒有真正意義上的茅臺。都是後來弄了，可憐好多人還喝著茅臺酒的很好。

經常與酒友們聊天，酒友們提到最多詞彙二個。原漿，勾兌！對於勾兌這個事情我認為大家有很大的誤解！首先勾兌屬於白酒釀造的一個重要環節，主要是為了保證批次產品的穩定性，因為每個窖池，每一甑的口感都有輕微的差別。其次就是勾兌也是一門藝術，他不僅需要品酒大師Octavia的味覺靈敏度也需要勾調大師的分毫的把握！例如在幾十噸的原酒裡面加入5ml30年的老酒！當然我們說的這個勾兌屬於以酒兌酒，不是用香精香料！在勾兌技術的發展以後很多聰明的人為了更大的利潤直接發展到酒精兌水加香精香料！慢慢的勾兌就開始談虎色變啦，成為了假酒的代名詞！對於勾兌好比小姐一詞，以前小姐屬於大家閨秀的代名詞，隨著時代的進步小姐慢慢的成了站街女的代名詞。如果你現在隨便稱呼一個美女小姐估計你得到的是倆個大耳光！所以醬香有勾兌這個技術環節！例如茅臺酒的技術大師李興發就是對茅臺酒的發展具有劃時代意義勾兌大師！但是醬香是否能夠用香精香料勾兌出來我個人表示懷疑！

尊御品質、白酒典範、富貴象徵 ！

“隔壁聞風醉，十里有酒香”。在西漢時期，齊國可謂是商賈如流水的盛世。齊國釀酒盛行，達顯貴人好飲成風。齊國故都臨淄很早就有“高陽館外酒旗風”的詩句流傳。御賜“董家紅高粱酒坊”遠近聞名。數百年的歷史精神不倒，依然以她固有的醇香和原生態品質，保留著自己的尊貴，從明清的“金波”唱響全國，到現在的“葦子河酒坊”譽滿齊魯大地。葦子河酒坊首席釀酒工程大師鼎心力作，量身定製的特約招牌--金身份酒無不體現著白酒典範、尊御品質、權貴象徵！

“葦子河酒坊”其釀造工藝獨特，遵循傳統釀造工藝流程，以小麥制曲，東北、內蒙優質紅高粱為主料，吸取380米天然地下水，固態發酵，緩慢蒸餾，分級窖藏，精製而成！從原料進廠到產品出廠至少經過五年，在這當中，經過投料、蒸煮，攤晾，並要加入含有微生物的曲塊，高溫堆積，糊化發酵，入窖窖藏等，在漫長、特殊而神秘的生物反應過程中，在窖池和空氣中龐大的微生物群的共同作用下，各種有益的微生物盡數羅置於酒體中。所以釀出的酒香醇正、無雜味，甘綿爽口，有“生命酒”、“健康酒”之美譽。

青島金身份酒業有限公司注重的是酒的品質和人民的健康以及做人的良心。所以對酒的品質要求嚴格：從不外調基酒；從不用酒精勾兌；從不新增任何新增劑！靠的是不變的原生態品質。確保每一滴金身份酒源於自然!

美酒適量、舒筋活血！過量飲酒，有害健康！

我猜朋友這個問題的本意應該是醬香白酒可否用食用酒精和水勾兌出來，這個是可以的。而且現實中我也瞭解過有人經常幹這樣的事情，而且導致了把人喝出了毛病，賠了很多錢現在廠家為了掩人耳目已經把廠名都稍稍做了更改。

首先是勾兌屬於白酒的一個重要工藝流程，因為白酒在釀造過程中，窖池與窖池之間，甑與甑之間口感有一定的區別，為了保證品質的穩定和口感的一致性。所以需要勾兌。而包括在茅臺酒五糧液等知名白酒廠對於勾兌工藝也是比較重視的。當然這個是傳統白酒的勾兌。這是在四川省舉行的四川省白酒勾調品評比賽，第一名將獲得四川省五一勞動獎章，四川省勞動模範！所以說在國家也是非常重視白酒的發展。

但是隨著白酒勾兌技術的發展，一些人開始把這個傳統勾兌運用與食用酒精兌水加香精香料，就如前面我說的，確實有廠家這樣做，那他是怎麼做的呢？以前的勾兌使用的是串蒸技術，這個技術百度上都有，而我說這個應該是很多人不願說的，第一步購買食用酒精加活性炭和玉米粉脫臭，脫臭以後加水調整濃度，然後加入適量的香料香料，最後加入一些糧食酒的尾水，也可以是尾酒。加入尾酒或者說尾水主要是為了使酒有輕微的糧食酒的氣味。這種酒有一股漂浮的酒精味，這個酒一般貼牌價格在10元錢左右，零售價在35到40元錢之間500ml。這些酒喝多了難受，但是這個酒有一個好處醒酒特別快，但是喝多了有一股酒臭味。這樣的酒目前在低價白酒市場非常多，有做26運費到付的有做買一送一的，總之花樣百出。這就造成了很多外地人一聽見茅臺鎮酒就搖頭的原因。所以酒業們儘量少喝酒，如果確實想喝酒。請少喝酒喝好酒。

茅臺鎮從來不缺好酒，主要是有一些人在敗壞茅臺鎮醬香白酒的幾個字。請給我一份信任，讓一級品酒師做你身邊的酒顧問。

茅酒手藝人旨在傳承、傳播、發揚中國傳統白酒文化。茅酒手藝人希望所有酒友兄弟姐妹們遠離酒精酒，第二是讓想喝到優質醬香白酒的人喝到優質醬香白酒。第三是讓我和酒友們一起來開啟茅臺鎮美酒的發現之旅。

茅酒手藝人一個土生土長的茅臺鎮人

茅酒手藝人以酒會友

為懂酒的人尋找美酒

為美酒尋覓知音

我在茅臺鎮等你來約酒喲！

茅酒手藝人maojiuyr

本人高階品酒師，說實話，勾兌是白酒生產過程的一個必要環節，但是具體是用酒勾酒，還是用酒精香料勾酒就不得而知了

如今，不少人談“勾兌”色變，想當然地認為勾兌就是“往食品裡面放各種東西”。事實上，“勾兌=製假”是白酒行業資訊不對稱引發的誤解和認識偏差，非專家的普通消費者們，一般不知“勾兌”與“非法新增”是完全不同的行為。還原白酒“勾兌”真相，拒絕誤讀，就在以下內容。 “勾兌”是白酒標準化的關鍵 也怪不得眾多的非專家消費者，他們沒有太多渠道去了解這個技術名詞的原本含義。正確的資訊應該是：“勾兌”是白酒生產工藝中的一道正常的重要程式，因為生產出的酒，質量不可能完全一致，需要靠勾兌統一口味，去除雜質，協調香味。茅臺鎮醬香型白酒的勾兌，並不是向酒裡摻水，而是調整不同基礎酒的風味，需要酒與酒勾兌，使酒中各種微量成分配比適當，達到該種白酒標準要求和或理想的香味感覺和風格特點。因而，勾兌並不是一個貶義詞，恰恰相反，勾兌是白酒生產技術的進步，是生產優質酒必不可少的環節。 精心勾兌是茅臺酒的神來之筆 以茅臺酒為例，茅臺醬香型白酒因生產工藝獨特，歷來講究勾兌。勾兌是茅臺酒獨特工藝中的點睛之筆，是藝術與技術的完美結合，體現了“天人合一”的和諧之美。和中國許多古老行當一樣，茅臺酒勾兌技術的傳承，幾乎是靠世代師徒間的口傳身授和心領神會，這使得勾兌一直帶著最神秘的特色。由於茅臺醬香複雜的成分至今還無法完全認知，勾酒師只能憑藉自己異常敏感的感覺器官和豐富的經驗，在多達200多種不同年份和風格的酒樣中，尋找微妙的平衡與層次，茅臺鎮醬香酒是純天然發酵食品，它的勾兌完全是“以酒勾酒”，絕不新增任何外來物質，包括香味物質，是典型的“純糧固態發酵原酒勾兌” 。 勾兌是個細心的技術活，所以在勾兌前應先查閱酒庫貯存酒的卡片，瞭解陳釀酒的酒齡、輪次和酒度等，決定選用哪些酒來勾兌。然後將選用的酒逐壇取樣嘗評，看是否符合產品質量標準。一般來說，要勾出一杯符合標準的茅臺酒，要用少則三四十種、多則七八十種、甚至兩百多種單型酒進行調配。而茅臺酒採用的“季節性生產”、“高溫釀造”、“長期陳釀”與“精心勾兌”，共同組成了根本區別於其他白酒釀造工藝的顯著標志，缺一不可，妙趣天成，“勾兌”：是技術，更是藝術！！！

首先醬香型酒不準“加料”。醬香型白酒國家標準中明確規定，醬香型白酒不得新增食用酒精及非白酒發酵產生的呈香呈味呈色物質，需以高粱、小麥、水等為原料，經傳統固態法發酵製成，並對檢驗規則、標誌、包裝、運輸和儲存等均有詳細規定。

其次醬香型酒由純糧釀造，是天然發酵產品。醬香酒的香氣至今為止尚未找到主體香味物質，所以即使有人想透過新增合成劑作假也無從著手，這就排除了新增任何香氣、香味物質的可能。

醬香型酒有“三高”的特點，蒸餾時接酒溫度高達40度以上，比其他香型的酒接酒時的溫度高出近一倍，高溫下有效地揮發了有害於人體健康的物質。而且醬香酒要經過三年以上的貯存，容易揮發的物質更能揮發掉絕大部分，所以酒體中儲存的易揮發物質少，對人體的刺激小，有利於健康。

你好，這個問題的話，我先講一下一個關於“勾兌”的小故事：

自從我做醬香酒行業以來，不少酒友問我類似的問題：“你說你們的酒是純糧酒，但是和我們交流中又提到你們的酒要勾兌的，你是不是騙我們呢？”我笑而答之：“我沒有騙大家，我們的醬香酒，確實純糧釀造的，但又是勾兌過的”，酒友都很驚訝，甚至有些人還沒有等我解釋就拉黑我了，真是無知最可怕。

不過我也很清楚，在大多數酒友生活認知中，“勾兌”的酒，就是水、酒精與化學試劑混合的，甚至很多沒有底氣的酒企都避忌這個“勾兌”一詞，也有一些改說“勾調”。事實上，“勾兌”是白酒釀造的一項非常重要而且必不可少的工藝，並非是“三精一水”（即所謂的新工藝白酒）的統稱。醬香酒也是必須經過勾兌，才能得到醬香突出、酒香而不豔、酒體幽雅、細膩醇厚、協調豐滿、回味悠長、空杯留香持久且舒適、飲後不上頭等特點的，那為什麼醬香酒需要勾兌呢？

1.好酒都是靠“勾兌”來平衡酒體，協調香味，使酒體統一度數、統一口味，保持獨有的風格，形成一個完整的酒體。醬香酒經過多種微生物菌群在“開放式”與“封閉式”下完美髮酵，即使是相同原料、大麴、生產工藝、同一窖池蒸餾得出的基酒品質差異甚大，以及不同的糟醅層、有七個不同輪次蒸餾的，就更加的多種品質的了，單單是醬香酒基酒分型分級就多達160餘種了。如果不經勾兌，每壇酒分裝出廠的成品酒酒質量各異，因此，“勾兌”是非必要性，也十分重要性的。

2.精湛的勾調技術，把醬香酒的七個輪次酒巧妙地組合，使酒體韻味十足、令人陶醉。“中國醬香之父”、國酒勾兌大師李興發把“勾兌”用得淋漓盡致，他透過勾調區分了醬香酒的“醬香、窖底、醇甜”三種典型體，為茅臺酒口感的穩定和統一生產奠定了基礎。這三種形體又如美術顏色的“三基色”，在精心調配下，可繪出絢麗的“色彩”，同時繪出一幅幅世間“名作”。

3.懂釀酒的人都知道：生香靠發酵，提香在蒸餾,成型在勾兌，風格靠調味。各種調味酒就是解決能代替和彌補基酒中存在的各種缺陷，勾調成型還要用調味酒來調整基礎酒的香、醇、壓糊、壓澀、充甜、改辣等，透過勾調可彌補缺陷，取長補短，使酒質更加完美，這對於生產優質醬香白酒更加重要。

4.勾兌是一個複雜而微妙的過程，一瓶酒香而不豔、酒體幽雅、細膩醇厚、協調豐滿的好醬酒，不是一下子就能的出來的，整個過程都是很複雜的。調酒師不僅要解決酒體的醬香、焦香、糊香、陳香、糟香、窖香等香氣之間的“相殺”或“相乘”，還要平衡好酒體中決定著酒體風格的醇、酸、酯、醛、酮等微量物質含量比關係。

勾兌，是醬香酒的靈魂；沒有它，醬香酒也只是一個軀殼。

因為人們對“勾兌”一詞的誤解，很多酒企不是為了證明“勾兌”的清白，而是屈膝求全，搞一些噱頭酒，如“原漿酒”、“原酒”、“原漿”,來表明自己的酒是純糧釀造的。但是那些唯利是圖的酒企用“三精一水”的白酒濫以充數，迷惑消費者。如果是真正的“原漿酒”——基酒，那都是半成品，它是醬香酒的“框架”而已，還不是完整的產品。沒有勾調的醬香酒，沒有我們想象中那麼好喝，就像一輛汽車，只有骨架，還沒有那些小部件，甚至連方向盤也沒有，你能開得“舒服”嗎？

小六作為茅臺鎮的醬酒人，我很負責任地告訴你：沒有“勾兌”就沒有醬香酒，如果有人說他的醬香酒不是勾兌的，那他的酒肯定不是醬香酒！所以那些酒友問我的酒是不是勾兌的時候，我都會說：我們的醬香酒，確實純糧釀造的，但又是勾兌過的。這樣的醬香酒你喜歡嗎？

以酒為媒，用心會友，喜歡與酒友一起探討研究茅臺醬香酒文化，一起領略中國白酒之醉！