1：雞精不是從雞身上提取的，它是在味精的基礎上加入化學調料製成的。由於核苷酸帶有雞肉的鮮味，故稱雞精。可以用於使用味精的所有場合，適量加入菜餚、湯羹、麵食中均能達到效果。

2：雞精的危害：從衛生角度講，雞精對人體是輕微有害的，在烹調時，如果加入過多雞精，則會導致人體在短時間內攝取過量的穀氨酸鈉，超過機體代謝能力，直接危害人體健康，重則引起食物中毒，甚至致癌。

3：並非所有的菜餚都適合加雞精，燉煮、排骨等本身具有鮮味的食物時，加入雞精會讓食物走味，影響菜的味道。這時可以選用普通味精等調味品代替。還有一點需要注意的是，雞精含核苷酸，它的代謝產物就是尿酸，所以有（心臟或者免疫系統疾病或面板病，肝病）患者做飯決不能放雞精。

雞精不是從雞身上提取的，它是在味精的基礎上加入化學調料製成的。

1、雞精不是從雞身上提取的，它是在味精的基礎上加入化學調料製成的。由於核苷酸帶有雞肉的鮮味，故稱雞精。可以用於使用味精的所有場合，適量加入菜餚、湯羹、麵食中均能達到效果。雞精中除含有穀氨酸鈉外，更含有多種氨基酸。它是既能增加人們的食慾，又能提供一定營養的家常調味品。味精產品更加註重鮮味，所以味精含量較高；雞粉則著重產品來自雞肉的自然鮮香，因而雞肉粉的使用量較高。

2、雞精的危害：從衛生角度講，雞精對人體是輕微有害的，在烹調時，如果加入過多雞精，則會導致人體在短時間內攝取過量的穀氨酸鈉，超過機體代謝能力，直接危害人體健康，重則引起食物中毒，甚至致癌。

3、並非所有的菜餚都適合加雞精，燉煮、排骨等本身具有鮮味的食物時，加入雞精會讓食物走味，影響菜的味道。這時可以選用普通味精等調味品代替。還有一點需要注意的是，雞精含核苷酸，它的代謝產物就是尿酸，所以有（心臟或者免疫系統疾病或面板病，肝病）患者做飯決不能放雞精。

4、還有一些人群，一天食用雞精過多，晚上休息會出現喉嚨幹疼，做夢等症狀，嚴重的還會引起鼻塞、頭痛等身體不適症狀。此類人群應儘量少吃或不吃。

注意事項

雞精在使用中也要注意以下幾點：

1.雞精中含有10%左右的鹽，所以食物在加雞精前加鹽要適量。

2.雞精含核苷酸,它的代謝產物就是尿酸,所以患痛風者應適量減少對其的攝入；

3.雞精溶解性較味精差，如在湯水中使用時，應先經溶解後再使用，只有這樣才能被味覺細胞更好地感知；

4.雞精中含有鹽，且吸溼性強，用後要注意密封，否則富含營養的雞精會生長大量微生物而汙染食物。

不給寶貝吃這些，大人適當吃點！寶貝身體發育期調料不要用……主要就是少鹽，少油，其他都不放！雞精寶貝不能吃，從來不放

雞精的危害

妨礙胎兒發育，令孩子出現畸形的情況。美國科學家在動物的身上做了實驗，發現如果兔子每天連續性的每公斤吃25毫克的味精，那麼將來懷孕之後會容易出現小產的情況，並且孩子也是具有一定的畸形或者是生長髮育遲緩的情況。如果兔子沒有吃味精，那麼並不會出現畸形的情況。

破壞遺傳因子，影響孩子的生殖能力，並且在幼年的時候難以發現。透過實驗我們發現，如果母老鼠每天都有吃雞精，那麼生下來的孩子都會出現內分泌失調的情況，並且這些孩子都會出現體重下降，以及睪丸或者卵巢初夏壞死的情況。所以說吃雞精會導致腎上腺以及甲狀腺重量減少，這就導致欠打腦垂體之內分泌的生長激素和促黃體發生素降低，嚴重影響了下一代的生殖能力。

加重過敏性鼻炎以及過敏性哮喘。中國中醫發現，很多患有過敏性鼻炎以及過敏性哮喘的患者，在停止食用雞精一段時間之後，發現這些疾病都是不藥而癒了。

雞精不是從雞身上提取的，它是在味精的基礎上加入化學調料製成的。由於核苷酸帶有雞肉的鮮味，故稱雞精，不過雞精比味精更鮮。從衛生角度講，雞精對人體是輕微有害的，在烹調時，如果加入過多雞精，則會導致人體在短時間內攝取過量的穀氨酸鈉，超過機體代謝能力，直接危害人體健康，重則引起食物中毒，甚至致癌。並非所有的菜餚都適合加雞精，燉煮、排骨等本身具有鮮味的食物時，加入雞精會讓食物走味，影響菜的味道。這時可以選用普通味精等調味品代替。還有一點需要注意的是，雞精含核苷酸，它的代謝產物就是尿酸，所以有（心臟或者免疫系統疾病或面板病，肝病）患者做飯決不能放雞精。還有一些人群，一天食用雞精過多，晚上休息會出現喉嚨幹疼，做夢等症狀，嚴重的還會引起鼻塞、頭痛等身體不適症狀。此類人群應儘量少吃或不吃。

　　雞精吃多了對身體有害的說法一直存在，也確實有不少人相信“吃多了味精會怎樣怎樣”，最離奇的一個說法還在1968年登上了一個非常著名的醫學雜誌。這些傳說的危害幾乎都被仔細研究過，但是都無法重現———這在科學研究中的意思就是，傳說的危害不可靠。

　　而另一方面，中醫學學術研究中也有“大量味精對老鼠產生危害”的實驗結果，不過那裡的“大量”一般都是純吃味精或者食物中的味精含量高到百分之一二十。這跟我們通常所說的“菜裡味精放得太多”不可同日而語。基於這些科研結論，現在學術界和各國主管部門認為食物中的味精是無害健康的。即使是在食品安全方面非常保守的歐盟，也把味精列為最安全的一類。

　　除了味精能產生“鮮味”，科學家們發現有一些核苷酸不但自己產生鮮味，和味精一起用的時候還能讓鮮味增加很多倍，它們被稱為“呈味核苷酸”，最早是從香菇和魚乾中分離得到的。雞精的關鍵成分是“味精”和“呈味核苷酸”，跟雞沒有什麼關係。至於其他的成分，則是點綴。早期的雞精會加入一些雞肉粉，從而可以心安理得地自稱“雞精”。其實雞肉粉對雞精的味道貢獻很小，到後來加入的比例越來越少，就更是“掛雞頭，賣味精”了，恐怕這些調料都失去了原有的保健功效。

　　雞精吃多了對身體有害嗎，總的來說，味精和雞精實際上是同一類東西，只是雞精的味道要豐富一些罷了。如果喜歡它們的味道，用不著擔心“有害健康”，如果不喜歡，也用不著勉強自己。它們不會提供任何營養—儘管雞精的名字暗示著“雞的精華”。

　　可見，雞精和味精只是一種味道的點綴，並沒有什麼實際意義，如果你不喜歡或者覺得味道不行的話，可以選擇不吃，也不要再去購買，其實對菜品的味道沒有什麼決定性作用。

雞精又名雞粉，雞精是以新鮮雞肉，雞骨，雞蛋為原料製作而成的複合增鮮，增香的調味料。雞精富含穀氨酸鈉，多種氨基酸，維生素等。雞精性平，味酸，具有開胃，助消化之功效，所含營養價值比味精更高。老少皆宜，烹飪的時候酌量加入，每次5～10克即可，痛風患者慎食。

雞精是家庭廚房常用的調味品，但大多數消費者對雞精的認識存在誤區。大部分雞精的包裝上都形象地畫著一隻肥雞，或者寫有“用上等肥雞製成”等字樣。

其實，雞精並非天然調味品，而是以味精、澱粉、鹽、核苷酸二鈉、雞肉粉等為原料，再新增食用香料等混合、乾燥加工而成。

雞精的關鍵成分是“味精”和“呈味核苷酸”，跟雞沒有什麼關係。至於其他的成分，則是點綴。早期的雞精會加入一些雞肉粉，從而可以心安理得地自稱“雞精”。其實雞肉粉對雞精的味道貢獻很小，到後來加入的比例越來越少，就更是“掛雞頭，賣味精”了。

好的雞精裡配料成分應當有雞肉粉，但由於雞肉粉很貴，因而部分小企業製作雞精時就用雞肉香精來冒充雞肉粉。雞肉香精是用一些香辛料來模仿雞肉的香味，根本就沒有雞肉成分。有些劣質雞精甚至使用日落黃色素，是化學合成色素，長時間食用會對人體產生危害。

雞精不是從雞身上提取的，它是在味精的基礎上加入助鮮的核苷酸製成的！總的來說，味精和雞精實際上是同一類東西，只是雞精的味道要豐富一些罷了。

雞精對人體是有害的，在烹調時，如果加入過多雞精，則會導致人體在短時間內攝取過量的穀氨酸鈉，超過機體代謝能力，直接危害人體健康，重則引起食物中毒，甚至致癌。

當味精攝入過多時，過多的抑制性神經遞質還會抑制人體的下丘腦分泌促甲狀腺釋放激素，妨礙骨骼發育，對兒童的影響尤為顯著。在動物實驗中發現，幼小的小老鼠、小雞受味精的傷害最嚴重，會破壞腦神經和視神經。

當食用味精過多，超過機體的代謝能力時，還會導致血液中谷氨酸含量增高，限制人體對鈣、鎂、銅等必需礦物質的利用。尤其是穀氨酸可以與血液中的鋅結合，生成不能被利用的穀氨酸鋅被排出體外，導致人體缺鋅。鋅是嬰幼兒身體和智力發育的重要營養素。因此，嬰幼兒和正在哺乳期的母親應禁食或少食味精。

味精吃多了，常常會感到口渴，這是因為味精中含有鈉，因為味精不鹹，所以很容易食用過量而察覺不到。60歲以上的人對鈉的攝入尤為敏感，所以，老年人和患有高血壓、腎病、水腫等疾病的人尤其應該少吃味精。

還有一點需要注意的是，雞精含核苷酸，它的代謝產物就是尿酸，所以有（心臟或者免疫系統疾病或面板病，肝病）患者做飯決不能放雞精。

　　使用雞精要注意

　　1、雞精中含有10%左右的鹽，所以食物在加雞精前加鹽要適量。若使用雞精，用鹽量減少一半。最好挑選純度較高的普通味精，含鹽量較少。

　　2、雞精含核苷酸，它的代謝產物就是尿酸，所以患痛風者應適量減少對其的攝入。

　　3、雞精溶解性較味精差，如在湯水中使用時，應先經溶解後再使用，只有這樣才能被味覺細胞更好地感知。做肉菜或雞蛋時不要加雞精或味精。

雞精是很安全的調料，適量攝入完全談不上有毒。我家就用雞精調味，差不多每個菜都用點。

那些聲稱雞精有毒的人根本沒有搞清楚雞精是什麼。雞精含有很多穀氨酸鈉（也就是味精，味精早就被世界衛生組織歸到最安全的類別中），此外還含有食鹽、核苷酸類（鮮味很強）、糖以及其他香料。有些高品質的雞精產品中還會加一些雞肉粉，或者其他的肉類提取物，這些成分雖然沒什麼營養意義，但都是安全的，談不上任何毒性。當然，從限制鹽攝入和重口味的角度，不建議用太多雞精，味精和食鹽也要適當控制。

有傳言說雞精/味精在高溫下會產生有害物質，損傷神經系統等，這都是無稽之談。在一般烹調溫度下，雞精/味精都不會發生什麼特別反應，即使發生了傳言中提到的“焦化”反應，也只是會讓鮮味有所下降，並不會產生毒性。

不過，太高的溫度，比如高溫油炸或把食物烤焦，的確會產生非常複雜的有害物質，應該儘量避免，但這與加不加雞精或味精無關。

實際上，通常我們使用的調料，如雞精、味精、醬油、生抽、大醬、蠔油、醋等，（正規產品，可信渠道）都是比較安全的，無需擔心有毒。真正要擔心的是控制鈉/鹽攝入，避免因高鈉/高鹽飲食引起高血壓等健康麻煩，而且這要從年輕時就開始注意。實際上，我們大部分人鈉/鹽攝入是超標的。從這個角度，雞精、味精、鹽、醬油、大醬等含鹽/鈉較多的調料的確應該限制。



雞精不是從雞身上提取的，它是在味精的基礎上加入化學調料製成的。由於核苷酸帶有雞肉的鮮味，故稱雞精，不過雞精比味精更鮮。從衛生角度講，雞精對人體是輕微有害的，在烹調時，如果加入過多雞精，則會導致人體在短時間內攝取過量的穀氨酸鈉，超過機體代謝能力，直接危害人體健康，重則引起食物中毒，甚至致癌。

並非所有的菜餚都適合加雞精，燉煮、排骨等本身具有鮮味的食物時，加入雞精會讓食物走味，影響菜的味道。這時可以選用普通味精等調味品代替。