一個鍋盔離一隻滿嘴軟流汁的滿分餡餅，只有一步的距離，那就是和好面。

下面以牛肉餡餅為例，實際操作。

用30到40度的溫水和麵，再加入少量色拉油，具體數量是麵粉：水：油=10：6.5：0.5(500克面活入325克水和25克油)，醒面2小時以上，醒面的時間長一點，做出的餅會柔軟有勁道。

麵糰一定要醒發足夠，否則裡面有很多小疙瘩。。

用料

牛肉，洋蔥，蔥，姜，食鹽，雞精，生抽，老抽，香油，蔥，食用油，白糖

雞腿一根，洗淨焯水去血水

第一步

按比例將水倒入麵粉中，一邊倒一邊用筷子攪，把面都攪成圖中的絮狀。然後加入一勺食用油，這勺油會使做好的餡餅皮脆脆的。

第二步

面絮揉成麵糰，可能有點粘手，但也不要加乾麵，麵糰越軟，餡餅皮口感越棒。

麵糰蓋上保鮮膜或者鍋蓋，醒發至少半個小時。

第三步

蔥姜切末

牛肉要選擇特別嫩沒有筋的部位，如果肉中有筋膜和韌帶，一定要剔除，牛肉先切粒，後剁成末，稍有粗粒也沒關係，更有口感。

牛肉末置盆中，用四根筷子順一個方向攪拌均勻，高湯一點點順時針打入肉餡中使其完全吸收

一斤牛肉打進四五兩高湯是最完美的。

牛肉餡里加蔥薑末，再依加入料酒、糖少許、生抽、等調料拌勻。

第四步

醒發好的麵糰揉勻，再醒發十五分鐘

麵糰揉成長條

分割成約70克一份的小劑子

取一個劑子壓扁用擀麵杖檊成薄厚適中的麵皮兒

很多人做餡餅，都是用包包子的方法。其實用用包餃子的方法更不容易漏餡。

把餃子往一起擠。攥在虎口裡。緊緊地擠在一起，一點點攥攥攥，攥出面疙瘩。揪下這個小麵糰即可。注意餡餅不必用擀麵杖擀開。

第五步

電餅鐺預熱，加一些食用油，放入餡餅胚子

六七分鐘雙面焦黃即可

金燦燦的牛肉餡餅做好了。

也可以平底鍋裡倒少許油，把餡餅收口朝下放入鍋中，中小火慢慢煎，煎至金黃後翻面，兩面都金黃色即可。記得要小火慢慢煎，不然麵餅立馬金黃了，餡還是生的。

原料；麵粉（富強粉）豬肉餡，大蔥，姜

調料；醬油，料酒，鹽，黃醬，香油

第一步；麵粉里加入少許油用水和成水調麵糰放在盆裡醒發備用（和麵的時候加一些油最後烙餅會更加的柔潤好吃，一斤麵粉大概放340可左右的冷水），肉餡里加入生薑末，黃醬，料酒，鹽醬油調味，最後加入大蔥和做成餡料（豬肉大蔥是我的最愛，還可以隨意在裡面新增別的食材，比如茴香韭菜之類的）

第二步；和好的面在案板上揪成大小一樣的面劑子然後用手揉圓（這一步很重要，一定要用手先揉一下，這樣一會放餡的時候才能放的很多）接著用麵杖將皮擀成圓餅，左手拿起麵皮放在手心成一個窩狀，用手用餡板將肉餡放進左手的麵皮的窩裡，邊填邊壓，接著用右手捏住一個邊順勢將麵皮從順時針一直包起來（這時用的是包包子的手法）最後餅鐺刷油將餡餅 底收口處朝上放進餅鐺，用手從收口處向外將圓餅按扁，最後烙成兩面金黃即可出鍋了

餡餅在我家特有基礎，全家一致喜愛，各有分工，我負責和麵，老公負責調餡包和烙，閨女負責吃。閨女在外求學，每次回家前都要點名吃爸爸做的餡餅。

和麵沒什麼難度，不像麵包要揉到什麼程度，用溫水和麵揉成團，醒一醒就可以再稍揉就能用。

餡餅好吃的最關鍵要調餡香，平時我們會做豬肉大蔥的，茴香雞蛋的，牛肉的，羊肉的，豆角雞蛋的，最愛吃的還是韭菜雞蛋的。

老公做的餡餅這麼好吃，一是調的餡香，二是烙的皮薄，要軟要硬，按要求烙，每次吃餡餅都皆大歡喜！

中筋粉：200克溫水120克

韭菜500克雞蛋5個

一和麵

1溫水逐漸加到面盆，盆底面搓乾淨。

2面揉光滑，擱置醒發。

3醒發大概2個小時，再揉光滑。

4麵糰中間淘個洞。

5洞擴大，搓成均勻的條狀。

6分成塊狀，壓扁。

二和餡＆包＆烙

1韭菜洗淨控幹水，切小節。

2雞蛋打散，油燒熱，到雞蛋液倒入炒熟。

3韭菜倒入鍋內，放香油油攪拌均勻。包前放鹽，蘑菇精攪勻。

4麵皮擀薄，放上韭菜。

5轉圈捏上邊。

6這是包好的樣子。

7鍋內放油燒熱，放上餡餅，有摺的一面朝下。

8順勢壓扁。

9一面烙好了，翻面，等雙面都上色了出鍋。

薄如紙皮的餡餅，可以看到裡面的透出來的綠色。

小貼士：

1怎樣拌韭菜餡不出水

拌好的韭菜餡出水是因為韭菜切口與鹽作用使水分析出，既損失營養又影響口味還不好包餡。如果在韭菜切好後加入少許油，拌勻後放置一會兒，待準備包餡前再調入鹽和其他材料，韭菜餡就會一直比較挺實，吃起來味道更加鮮美.

2和好餡可以打一個生雞蛋，更有粘性，不出水。

3韭菜提早清洗乾淨，晾乾，做餡的時候不會溼漉漉的。

4面儘量和軟，皮中間厚邊上薄。

5鍋裡再按扁，可以不破。

6想吃軟皮加水燜一會兒，想吃脆皮，火稍大，快速烙好出鍋。

以前在早餐店的時候經常會點的就是肉盒了，豬肉粉條餡是我的最愛的啊，記得以前吃的豬肉盒子才2元一個，但是現在都變成5元一個，不過擋不住一個吃貨愛吃的心啊。來碗胡辣湯或者一碗小米粥那才叫一個美呢。

以前在老家的時候，奶奶就經常做肉盒吃，我每次都會吃個兩大個，吃了這麼多年還是沒有吃夠，依然記得那最愛的美食，現在自己也可以在家做了，你們看看我做的咋樣？

這次因為沒有買粉條，所以餡裡面就沒有加上，真是太遺憾了，大家做的時候一定要加上的哦，因為有粉條看著才誘人的哦，不過這個豬肉餡盒子也很好吃，可以做成小圓餅，也可以做成大的然後切成四份，總之不管怎樣吃都是超級無敵好吃的美味的。

豬肉盒

食材準備：

豬肉餡 200克

蔥 1段

姜 1小塊

五香粉 1勺

醬油 1勺

鹽、香油 各半勺

麵粉 300克

清水 200克

鹽 2克

糖 10克

酵母 3克

做法步驟：

（1）把清水、鹽、糖、麵粉、酵母放在一個盆裡開始和麵。

（2）和成光滑的麵糰蓋上保鮮膜發酵。

（3）把肉餡放入盆中，加入蔥花、姜丁、油、醬油、鹽、五香粉、香油拌勻；

（4）麵糰發酵至原來的三倍大，用手指戳一個坑不會消失。

（5）手上抹油，抓起一塊麵團，放入合適的肉餡兒。

（6）像包包子一樣包嚴實，生胚上抹油，放到盤子裡，用手掌輕輕按壓，稍扁後用雙手的四指輕輕地向外撥餅胚，形成約半釐米厚的肉餅。

（7）煎鍋內放油，燒熱後放入肉餅，煎至兩面金黃即可。（油要多，火要熱）

餡餅

紅燒肉餡餅

食材準備：

麵粉 200克，紅燒肉 200克，萵筍 1根，雞蛋 3個，蔥 2根，油、鹽 適量，雞粉、胡椒粉 適量，香油 少許

做法步驟：

（1）麵粉用大碗盛起，加上少量清水攪拌成雪花狀（邊加水邊攪拌麵粉）

（2）揉成光滑的麵糰；

（3）用保鮮紙蓋上，餳發20分鐘左右；

（4）萵筍去皮切絲，紅燒瘦肉剁碎了；

（5）蔥洗淨切粒，雞蛋打散，加少許鹽攪拌均勻；

（6）熱鍋，倒適量油，倒入雞蛋，保持大火快速翻炒，炒成蛋花片，盛起備用；

（7）加少許油再次熱鍋，倒下菜心絲翻炒片刻，倒下肉鬆、少許鹽、雞粉、翻炒均勻；

（8）盛起，加上雞蛋、少許胡椒粉、香油，攪拌均勻，案板撒少許麵粉，取出麵糰，用擀麵杖擀薄；

（9）用一個碟子扣上，用力按住轉一下，輕鬆取出圓形的餅皮。邊角的麵皮加進麵糰裡再揉均勻，直至用完為止；（也可以自己擀出來，這個比較簡單一點）

（10）攤開面皮，用勺子舀出餡料均勻鋪好，做成大餃子形狀，捏緊封口；（也可以做成圓形的）

（11）底鍋放少許油加熱，把餡餅放下小火慢煎，兩面煎成焦黃色即可。

美味的蔥香餡餅教程來了！手把手教你做蔥香餡餅，3分鐘就學會，掌握做法秒變高手，焦香四溢，喀吱脆！酥軟香脆一學就會，愛吃餅的朋友有口福了，家常蔥油餅做法，這樣烙餡餅，真是太香了，外酥內軟看著就好吃，簡單易學，不用擀，超級省事的餡餅做法，皮酥肉厚太好吃！豬肉餡餅最簡單的做法，咬開滿口香！

西葫蘆餅這樣做太好吃了，不揉麵，不擀麵，掌握這個方法，做出的餅皮薄餡大，柔軟勁道，簡單方便，十分快捷，家裡人都愛吃，食材：麵粉，西葫蘆，雞蛋等，快快和小月月學會做法和家人分享你的廚藝吧

持續分享不同的美食給大家！~

餡餅製做:500克肉餡，兩碗麵，蔥，姜，鹽，五香粉，醬油，雞精粉。1:用涼水和麵，面要和的軟一些放置一小時以上。2:把肉餡兒拌上所有的材料。攪拌均勻不用加油。3:鍋裡放上油把餡兒餅放入。 兩邊呈金黃色即可。這樣鬧出的餡餅既好吃又軟而且涼了也不硬。喜歡吃的朋友可以試試哦。

我經常早上烙這餡餅當早餐，肉的、素的，各種餡兒，餡大皮薄又軟，大人孩子都愛吃。根據經驗分析，您烙出來的餡餅總是硬邦邦的，最可能的原因有兩個:

1、面和得不夠軟。烙餅的面和得一定要軟，不論什麼餅。

2、烙得時間太長。很多人總是怕餅不熟，烙得時間太長。尤其餡餅，因為一般都會兩面烙，會翻面，如果你等到覺得一面差不多熟了再翻面烙，那鐵定過了，烙出來的餅一定很硬。

當然，除了上面兩點必須的注意事項，還有幾個小竅門，能幫助您烙出又軟又香，皮薄餡大的餡餅。

餡餅就形式來說有兩種，一種是圓圓的那種，一種是我們常說都"盒子"；就面來分，又可以分為死麵餡餅和發麵餡餅。雖然樣子和麵上有點區別，但要想餅好吃，烙得方法基本一樣，以那種圓圓的舉例，大體說一下方法和竅門。

1、和麵。面不論發麵死麵，都要和得軟一些。

如果用死麵，最好用溫水和麵，或者燙麵。燙麵的餅比溫水的烙出來軟。

如果做發麵的，更容易。做餅對米麵發酵的情況沒那麼高的要求，只要不發太過，哪怕沒有完全發酵也沒多大影響。

2、擀皮。儘量薄一點，餅易熟，不用長時間烙制，餅不容易變幹變硬。3、做餡餅。面劑子擀薄，包入餡兒，像包蒸包一樣先包成包子，然後用手按扁，整理成厚度合適的餅胚。

這裡兩點竅門:

（1）收口的地方面如果比較多的話，適當揪一點下來再按扁，這樣就避免了餅收口的那一面比較厚的問題。

（2）包成包子按扁後，個人感覺用手壓成餅比用擀麵杖擀的烙出來鬆軟。用擀麵杖容易把裡面的空氣空間擠壓殆盡，烙出來的餅感覺有點發死的感覺。

4、烙餅。

（1）烙餡餅推薦用平底鍋，如果用電餅鐺，則最好不要蓋餅鐺的上蓋，可以用過上那種鍋蓋蓋上。因為烙的時候餅受熱膨脹會鼓起，裡面的熱氣一是讓餅熟得更快更好，二是讓餅鬆軟，鍋蓋可以給餅留足夠的空間。

（2）平底鍋或電餅鐺一定要預熱好再放餅。

（3）餅鐺或鍋幾最好抹油，餅上刷油，有助於防止水發蒸發而變幹變硬。

（4）一般看到餅的上面鼓起就可以翻面了。這個時候翻過來會發現餅的另一面起了零星或均勻的淡黃色的痂，很漂亮。

千萬不要時間太長，因為還要翻面烙，如果等一面差不多熟了再翻面那鐵定過了，餅發乾發硬。

（5）如果烙肉餡的，為了防止皮熟了餡不熟可以適當增加烙制時間。相應的，鍋裡稍微多放點油，翻面後在烙好的一面灑一點點水，防止餅皮變幹變硬。一點點就行，基本上另一面烙好了，水也幹了。

好了，按以上步驟，注意了那幾個要點和小竅門，您也能烙出又軟又香、餡大皮薄的餡餅了，快點做起來試試吧！

皮薄餡大做出來的餡餅一般都會特別的好吃，當然餡也要調的好才行。現在我就來給大家分享一個做餡餅的做法，做法簡單，新穎，還好吃。這種做法你應該沒有見過。

準備好了嗎？我要準備法影片教程了，影片看的直接，跟著學就可以了。

餡餅，也稱盒子，由餅皮包著餡料。餡料可以是各型別的食品，例如肉類、蔬菜、蛋醬等等。那麼怎樣做出的餡餅最好吃呢，今天我就介紹一下韭菜雞蛋餡的吧，最經典。

1、粉絲用熱水泡開備用。

2、炒雞蛋，油鍋五分熱的時候下入雞蛋液，馬上用筷子攪拌，這樣出來的雞蛋就是碎碎的，放涼備用。

3、洗韭菜，洗淨的韭菜切成小段，放入乾淨的盆子中。

4、和麵。在面里加入適量的鹽攪拌均勻，用溫水和麵，邊加水邊用筷子攪拌，攪至沒有乾麵粉呈絮狀後，下手揉成麵糰，醒面10分鐘。

5、把韭菜、粉絲（切成小段）與雞蛋一起放到容器裡，加入調料：熟油（放熟油韭菜不出水）、鹽、生抽、花椒粉、十三香、雞精、蠔油、香油，攪拌均勻。

6、拿出麵糰，多揉一會，然後下成大小均勻的劑子。

7、劑子擀成麵餅，放入餡，包上口即可。

8、電餅鐺倒油，開下火，放入餡餅餅胚，烙至兩面金黃，即可出鍋。

香噴噴的，好吃的韭菜雞蛋餡餅就做好了，喜歡的動手做起來吧！

烙餅的柔軟取決於和麵的方法，通常燙麵餅更加柔軟，今天分享一款半燙麵餡餅的做法。

1、麵粉倒入盆裡，一半面粉用80～90度水燙制，用筷子攪拌均勻；另一半面粉用常溫水和麵，用筷子攪成絮狀，然後混合抓勻(燙麵剛和的時候成不了團，只能抓勻)，揉光。和麵加水比例，大致按一斤面六兩水的量，熱水和常溫水各一半。

2、搓條下劑，擀成圓皮，包餡，捏成包子狀封口，揪下多餘小面頭，輕輕按扁。

3、用擀麵杖再輕擀幾下，準備上鍋烙制。

4、平底鍋倒油，放入圓餅烙制，刷油，翻2～3次面，至餅花兒均勻、鼓起、金黃為佳。

囉嗦：

烙餅的過程中，烙好一張裝盤一張，一直用一個盆子扣著，這樣能籠住熱氣，也是一個讓餅口感柔軟的小竅門。

吃不了的，蓋起來放著，涼吃也不硬。

今天烙的是酸菜餡的餡餅，餡的做法與前幾天分享的酸菜餡餃子的餡一致，在此不贅述，需要請查閱！

肉餡餅，做成發麵的比較柔軟好吃，但若是沒時間等待發酵，那就做成燙麵的也不錯。

我有個一直用的絕佳燙麵方子，甭管是做餡餅還是捲餅、菜盒子、蔥油餅等等的，只要是能在電餅鐺上直接烙熟的都可以用這個方子和麵團，水份大，烙好的餅口感非常柔軟。

百戰百勝的燙麵團配方：麵粉500克，鹽3克，滾水200克，涼水100克。

燙麵是用剛燒開的沸水和麵，讓大部分的麵粉被燙熟糊化，這樣做出的餅就會很軟和，面香味十足，即使是放涼了也不會硬。

【燙麵香菇肉餡餅】

餅皮：麵粉500克，鹽3克，滾水200克，涼水100克

餡料：梅花豬肉350克，香菇100克，胡蘿蔔80克；

調味料：鹽6克，料酒7克，白糖5克，五香粉1克，老抽10克，清水40克。

做法：

1.將肉餡、胡蘿蔔片、香菇以及所有調味料一起放入切菜器。

2.蓋上蓋子，轉一轉，將食材攪打成細膩餡料。

3.將滾水倒入加了鹽的麵粉中，迅速的用筷子扮成面絮。

4.然後再加入涼水和成光滑的麵糰。

5.將麵糰揉成細長條狀，切出大小均勻的面劑子。

6.再將小面劑子逐個揉勻後擀成圓形薄片，取一個將餡料放在麵皮中間。

7.像包包子一樣的包起，收緊口。

8.然後將包子的折皺面朝下放入預熱好的電餅鐺中。

9.蓋上電餅鐺的蓋子，中火，2-3分鐘後烙至餅皮焦黃，並能聞到肉香味即可。

10.趁熱食用口感極佳。

小貼士：

1.由於和麵的時候大部分的麵粉已經被沸水燙熟，所以餡餅不用烙的時間太長，表面微黃即可。操作時不能用大火，那樣會餅皮焦了肉餡還沒熟，所以要中小火慢慢的將肉餡烙熟至能聞到肉香味即可。

2.調拌肉餡時，加一些清水會讓內陷更柔軟好吃。