帶把肘子是陝西大荔經典的傳統名菜，屬於秦菜系蒸菜類。《中國菜譜》秦菜部分把其引為列為第一名菜。作酒菜、飯菜均可。以香味突出，色、香、味、形俱佳著稱。色澤棗紅，如把柄，故稱“帶把肘子”。它的用料別緻，不同於其它肘菜。肘子帶骨帶蹄，成菜如丘，造形別緻、豐滿，堪稱“盤中一王。
眾所周知，這肘子富含膠原蛋白，有滋陰養血、滋潤面板，改善面板的功效。且肉質肥美、光澤誘人，燉爛之後肉香迫人，常常誘得人流出口水。同班同學中恰好有一位名字中便有“東坡”二字，每次同學聚會大家必點此菜，以示懷舊（也許是懷“饞”）。
“東坡肘子”名揚四海，其實在陝西，比“東坡肘子”更有名的卻是這大荔的“帶把肘子”，且聽我慢慢道來。
“帶把肘子”屬於秦菜菜系中衙門菜（也就是官府菜）的代表菜品之一，《中國菜譜》秦菜部分甚至將其列為第一名菜。“帶把肘子”以香味突出，色、香、味、形俱佳而著稱。其色澤棗紅，如把柄，所以叫“帶把肘子”。它用料別緻，不同於其它肘菜，肘子帶骨帶蹄，成菜如丘，造形別緻豐滿，堪稱“盤中一王。
所謂“帶把肘子”，就一定要“帶把”，也就是帶著豬爪才行。其做法比較複雜：做時需將肘頭朝外，肘把（腳爪）朝裡；肘皮朝下放在砧板上，用刀在正中由肘頭向肘把沿著腿將皮剖開，剔去腿骨兩邊的肉（三面離肉），底部骨與肉相聯，使骨頭露出；然後將兩節腿骨由中間用刀背砸斷，入湯鍋煮至七成熟撈出，用淨布搌幹水，趁熱用紅醬油塗抹肉皮。取蒸盆一個，盆底放入八角、桂皮，先將肘把的骱骨用手掰斷，不傷外皮，再將肘皮朝下裝進蒸盆內，裝盆時根據肘子體型，將肘把貼住盆邊裝入盆內，使之成為圓形。撒入精鹽，用消過毒的淨紗布蓋在肉上，再將甜麵醬、蔥，以及紅豆腐乳、白醬油、姜、蒜等在紗布上抹勻。將蒸盆上籠用旺火蒸三小時左右，以爛為度，取出，揭去紗布，扣入盤中，揀去八角、桂皮等香料，上桌時通常另帶蔥段、甜麵醬輔食。
此菜用旺火蒸制，籠蓋須留一個小的縫隙，這樣成品才不致因蒸氣過大而損壞形態及色澤。
端上桌的“帶把肘子”形狀、色澤極為漂亮，呈現出獨特的棗紅色。相比“東坡肘子”，它的肉質更軟、酥爛，而且容易夾（相信不少朋友在吃東坡肘子時，都經歷過不得不將幾乎整個大肘子一起端起來吃的尷尬），吃起來酥爛不膩，香醇味美。
不過畢竟這“帶把肘子”製作方法過於繁複，既顯得油膩又賣不上價，在西安，要想找到一家能做正宗“帶把肘子”的餐館還不太容易，多在一些小本經營的小店中列入選單，印象最深的倒是有一次在經過大荔的途中，在路邊的路燈柱上便掛著許多“大荔帶把肘子”的招牌，可見當地人對此物的鐘情與廣告意識。據說在陝西大荔一帶，逢年過節請客如果沒有“帶把肘子”這一道菜，就不能算全席。
因為是肉菜，就算真空包裝，保質期一般也就半年，儘量吃新鮮的！
帶把肘子是陝西大荔經典的傳統名菜，屬於秦菜系蒸菜類。《中國菜譜》秦菜部分把其引為列為第一名菜。作酒菜、飯菜均可。以香味突出，色、香、味、形俱佳著稱。色澤棗紅，如把柄，故稱“帶把肘子”。它的用料別緻，不同於其它肘菜。肘子帶骨帶蹄，成菜如丘，造形別緻、豐滿，堪稱“盤中一王。
眾所周知，這肘子富含膠原蛋白，有滋陰養血、滋潤面板，改善面板的功效。且肉質肥美、光澤誘人，燉爛之後肉香迫人，常常誘得人流出口水。同班同學中恰好有一位名字中便有“東坡”二字，每次同學聚會大家必點此菜，以示懷舊（也許是懷“饞”）。
“東坡肘子”名揚四海，其實在陝西，比“東坡肘子”更有名的卻是這大荔的“帶把肘子”，且聽我慢慢道來。
“帶把肘子”屬於秦菜菜系中衙門菜（也就是官府菜）的代表菜品之一，《中國菜譜》秦菜部分甚至將其列為第一名菜。“帶把肘子”以香味突出，色、香、味、形俱佳而著稱。其色澤棗紅，如把柄，所以叫“帶把肘子”。它用料別緻，不同於其它肘菜，肘子帶骨帶蹄，成菜如丘，造形別緻豐滿，堪稱“盤中一王。
所謂“帶把肘子”，就一定要“帶把”，也就是帶著豬爪才行。其做法比較複雜：做時需將肘頭朝外，肘把（腳爪）朝裡；肘皮朝下放在砧板上，用刀在正中由肘頭向肘把沿著腿將皮剖開，剔去腿骨兩邊的肉（三面離肉），底部骨與肉相聯，使骨頭露出；然後將兩節腿骨由中間用刀背砸斷，入湯鍋煮至七成熟撈出，用淨布搌幹水，趁熱用紅醬油塗抹肉皮。取蒸盆一個，盆底放入八角、桂皮，先將肘把的骱骨用手掰斷，不傷外皮，再將肘皮朝下裝進蒸盆內，裝盆時根據肘子體型，將肘把貼住盆邊裝入盆內，使之成為圓形。撒入精鹽，用消過毒的淨紗布蓋在肉上，再將甜麵醬、蔥，以及紅豆腐乳、白醬油、姜、蒜等在紗布上抹勻。將蒸盆上籠用旺火蒸三小時左右，以爛為度，取出，揭去紗布，扣入盤中，揀去八角、桂皮等香料，上桌時通常另帶蔥段、甜麵醬輔食。
此菜用旺火蒸制，籠蓋須留一個小的縫隙，這樣成品才不致因蒸氣過大而損壞形態及色澤。
端上桌的“帶把肘子”形狀、色澤極為漂亮，呈現出獨特的棗紅色。相比“東坡肘子”，它的肉質更軟、酥爛，而且容易夾（相信不少朋友在吃東坡肘子時，都經歷過不得不將幾乎整個大肘子一起端起來吃的尷尬），吃起來酥爛不膩，香醇味美。
不過畢竟這“帶把肘子”製作方法過於繁複，既顯得油膩又賣不上價，在西安，要想找到一家能做正宗“帶把肘子”的餐館還不太容易，多在一些小本經營的小店中列入選單，印象最深的倒是有一次在經過大荔的途中，在路邊的路燈柱上便掛著許多“大荔帶把肘子”的招牌，可見當地人對此物的鐘情與廣告意識。據說在陝西大荔一帶，逢年過節請客如果沒有“帶把肘子”這一道菜，就不能算全席。
因為是肉菜，就算真空包裝，保質期一般也就半年，儘量吃新鮮的！