今天，阿文就給大家分享一下這個問題，我們一起來看看固態法跟液態法有多大差別！

一、固態法白酒

固態法白酒，是以糧谷為原料，採用固態（或半固態）糖化、發酵、蒸餾，經陳釀、勾兌而成的，未新增食用酒精及非白酒發酵產生的呈香呈味物質，具有口感飽滿、香氣豐溢等固有風格特徵的白酒，習慣稱“糧食酒”。

二、液態法白酒

液態發酵的白酒也稱為新工藝白酒，液態發酵法是食用酒精的主要發酵方式，其主要原料是廢蜜糖、穀物和薯類等含澱粉、糖類物質為原料，經酵母或細菌微生物的作用轉變為酒精，再使用香精、香料調兌香味。實際上，“新工藝白酒”的誕生經過了兩道檻——如何將酒精改製為白酒；如何讓酒精改制的白酒，擁有傳統工藝釀製出來的白酒香味。液態法釀造因為出酒率高，成本便宜，生產週期短而被採用。但香精不能模擬傳統白酒的所有香味型別，新工藝白酒口感不豐滿，味短，因此主要存在於中低檔酒市場之中。

三、固態法和液態法的區別

‘新工藝白酒’不是不安全，也不是不好，但它僅適用於低、中檔白酒的生產，對滿足廣大低收入群體的白酒消費需求具有積極作用。然而，一些企業透過包裝、宣傳把新工藝白酒冒充純糧固態發酵白酒，價格甚至比名優廠家生產的純糧固態酒還高，新工藝白酒的優勢在於“成本優勢”和“縮短儲存時間”上。而純糧固態發酵白酒的成本，受糧食價格及不同度數白酒的出酒率的差異影響，即使是最普通的，也是液態法白酒的幾倍。

相信大家還是更願意選擇一點固態法白酒喝，那麼大家可以從瓶子上面的國家標準號來進行區分，在選擇白酒的時候如果你看到GB/T20821，那麼它就是液態法白酒，如果是GB/T20822，那就是固液相結合白酒，如果是GB/T10781，就是固態法白酒了。

我們喝酒必定是為了開心，那喝酒就一定要喝好酒，買酒也一定要認準渠道，我是茅臺當地人，從事制酒工作，對於醬香白酒還是有一定的瞭解，要是有想品嚐貨真價實茅臺鎮純糧食酒（醬香濃郁，回味足，舒適，醉後不上頭不口乾）的酒友可以關注並私信我瞭解茅臺鎮散酒。

周明就給大家著重講一講這三種工藝的區別，讓你以後都能買到好酒！

一、固態法

所謂固態發酵法，就是在整個釀酒過程中，從糖化到發酵到蒸餾到陳釀到勾調過程中幾乎是滴水不用的，釀造高階白酒。如醬香型，濃香型，清香型，創新香型等等都是採用固態發酵。釀酒的原料呈固態，以固態的形式貫穿蒸煮，培菌，糖化，發酵，蒸餾等整個過程。中國大多數農村採用固態法的傳統工藝的生產方式，其酒醅含水分60%左右，大麴白酒、敖曲白酒和部分小曲白酒均採用此法生產。不同的發酵和操作條件，產生不同香味和成分，因而固態法白酒的種類最多，產品風格各異。

二、液態法

液態法發酵就是三精一水勾兌，酒精，糖精，香精加水勾兌。酒廠只要按照比例將這些東西勾兌在一起然後灌裝就變成了市場上常見的白酒。沒有傳統工藝那麼多步驟，不需要那麼多人工操作，因此成本非常低，利潤非常高。沒有真正白酒的天然風味，純粹只是給人提供酒精的刺激感，不適合長時間貯存，因為其中添加了香精和糖精，甚至其他化學新增物，時間長了容易變質。

三、固液法

固液態法釀造白酒就是所謂的串香型白酒，將發酵時間不長的糧食與食用酒精進行混蒸，讓蒸餾出來的白酒飽含糧食的味道，有些是將固態法白酒（不少於10%）與液態法白酒（食用酒精）按照一定比例勾調而成，有些高仿品牌白酒就採用的是固液態釀造法。

四、固態發酵白酒和液態法發酵白酒的差異？

1、成本差異。液態法發酵白酒不是不安全，也不是不好，但它僅適用於低、中檔白酒的生產，對滿足廣大低收入群體的白酒消費需求具有積極作用。然而，一些企業透過包裝、宣傳把新工藝白酒冒充純糧固態發酵白酒，價格甚至比名優廠家生產的純糧固態酒還高，新工藝白酒的優勢在於“成本優勢”和“縮短儲存時間”上。而純糧固態發酵白酒的成本，受糧食價格及不同度數白酒的出酒率的差異影響，即使是最普通的，也是液態法白酒的幾倍。2、酒的生產工藝、過程以及品質的差異。液態法發酵白酒中的香味物質很少，其量比關係也很簡單，致使新工藝白酒的香氣、滋味、口感和風格，遠遠無法達到傳統純糧固態發酵產品的水平。雖然沒有對身體沒有很大的危害性，可是據一些經常飲酒的朋友說，這些酒喝多了頭很疼，而純糧發酵酒就沒有這樣的現象。

白酒還是固態法釀造的好，做酒憑的是良心。周明一直在茅臺從事醬香酒行業，致力於把真正的純糧食固態發酵美酒帶上酒友們的餐桌，始終堅信著 “酒品如人品”這個宗旨，做好人才能做好酒。看了這篇文章的酒友們，學到了一點點知識，覺得信任我的話，可以找我試試優質的醬香好酒。

區別主要是，，固態發酵口味和菌類脂類物質豐富這些是口味和香味的根源，業態就是酒精，酒精和酒的區別就是業態和固態的區別，，不過有些是用固態的基酒調配液態的酒精，這也很難說不是酒，有些業態酒發酵過程控制的不錯，，後又入窖存放，，時間長了也回有些複雜物質，，也有獨特香味，，，很難說的清