沒吃過，如果不知情的情況下應該很好吃，但是要是知情的話可能都下不去嘴！牛看著人吃它的屎肯定覺得很臭很噁心，可能我們聞著那個味卻不覺得臭了。好像人中黃之於狗一樣，甘之若飴，不能自拔～～

吃貨們，縱你們吃遍了天下美食，但下面這一道把牛胃及小腸裡未完全消化的食物拿出來、擠出其中液體、加入牛膽汁所熬出的火鍋你敢吃嗎？聽起來很複雜，那麼我們來聽一個江湖名號——傳說中的“牛糞火鍋”就是它啦！

“牛糞火鍋”是怎樣做出來的

這種看似“牛糞”的東西實際上叫“牛癟”，是牛胃裡未消化的草汁（也就是牛糞的前身），再加入牛膽汁和作料，放入鍋中文火慢熬後食用，是黔東南地區的特色美食，只有在當地才能吃到最正宗的。

製作這種火鍋很講究，這些牛在宰殺前已經用上等的天然青草和中藥材餵了很久，經過牛胃和小腸的消化就變成了珍貴的藥草汁，再配上牛膽汁和各種香料，有著健胃、祛熱和助消化的功效。

每逢過年過節，當地人都殺牛羊吃火鍋，並且作為款待賓客的佳餚。他們在吃這道菜時，就和我們平時吃火鍋一樣，一邊燉一邊品嚐，吃完肉和菜以後還會一碗一碗地喝鍋裡的湯。據說火鍋在未煮之前聞起來確實有股牛糞味兒，但湯底裡加入了五石菖蒲和藿香川芎等香料，會越吃越香。

牛癟火鍋的起源也與食療有關，當地人傳說，很久以前，一位貴州人經常腹瀉，肚痛，四處求醫藥吃了不少卻不見效，他見牛羊吃百草身體健壯，便試吃牛癟，吃了幾次，腹瀉就好了。事情傳開之後，大家就開始效仿，並逐漸完善製作工藝，不斷新增香料。從此，這種飲食習慣代代相傳，每逢過年過節，都殺牛羊吃癟，並且作為款待賓客的佳餚。

“關於牛糞火鍋真的是牛糞做的嗎？好吃嗎？”這個問題。作為一個吃著所謂“牛糞火鍋”長大的黔東南吃貨而言，我應該是最具有發言權的了。

首先，我必須在這裡直接明瞭地回答上面的提問：你們所謂的“牛糞火鍋”或“牛屎火鍋”並非是由牛糞或者牛屎做的，它的真名叫牛癟火鍋，而且相當的好吃。

其次，我應該在這裡鄭重其事地介紹一下這一美食，消除廣大吃貨對我黔東南牛癟火鍋的誤解。

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在此，且由我這個黔中第一吃貨“正二八斤”地來為“牛癟火鍋”正名。

牛癟並不是牛屎，什麼叫牛屎？從牛屁股拉出來的糞便才叫牛屎。什麼叫牛癟，牛癟是指在牛胃及小腸內的“未完全消化物”。而牛癟火鍋就是用這些“未完全消化物”作為底料火鍋。

廣大的吃貨朋友對牛癟火鍋不待見，很大的原因是大家將牛癟等同於了牛糞，同時也因“牛癟”這個名字聽起來覺得“膈應”，但如果我告訴你在我們黔東南牛癟火鍋還有一個優雅的名字叫“百草火鍋”呢？

是不是這個名字聽起來就覺得不“膈應”反而讓你食慾大增了呢？

沒錯，我們的牛癟就是傳說中的“百草藥”，套一句經典的廣告詞：“咱們苗家世世代代用它來治感冒”。

那為什麼說牛癟火鍋是“百草藥”呢？原因其實很簡單，但解說起來卻很困難，畢竟我既不是苗醫，也不是中醫。簡單明瞭地解釋的話就是：牛是吃草的，而且什麼草都吃，而草就是藥，要不然怎麼會有“草藥”這個詞呢。

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所以我小時候聽老人家說，牛吃百草長大，吃牛癟有益身體健康。那時的我無法理解，但現在聽起來好像真是那麼回事，有時候感冒了，肚子不舒服啊，吃上一頓牛癟火鍋居然也就好了。

筆者我可沒有忽悠人。不信你看，古書中早就有了對“牛癟”的記載：據宋代朱鋪著《溪蠻叢笑》記載：“牛羊腸臟，略洗擺羹，以饗食客，臭不可近，食之則大喜。”現在也經醫學鑑定：牛癟確實具有消炎解表、健胃、祛熱、治療炎症和感冒等功用。

各位親愛的吃貨朋友，不要聽一些莫須有的傳說，作為一個吃貨，如果在謠言面前停止不前的話怎麼可能品嚐到美味呢？怎麼還能算得上是我們吃貨王國裡的一員呢。

所以啊，作為一個資深吃貨，對於美食，我始終保持著“細心求證、大膽嘗試”的態度的。

再次呢，我也要在這裡胡說八道一下牛癟火鍋做法。

第一種，湯癟的做法：將生薑、大蒜、花椒、辣椒、羶萊、陳皮、橘子皮等材料放到鍋裡爆炒七七四十九秒，再將牛癟倒入鍋中煮沸九九八十一秒，然後就可以刷牛肉了。第二種，乾鍋牛癟的做法：即把第一種做法的所有原料放入鍋裡亂炒一百零八秒即可食用。

除此之外，牛癟還有第三種吃法，那就是生癟了，這個最簡單，直接將生牛肉粘上牛癟直接吃就行了。

呵呵，都說了，這是胡說八道了嘛，其實我只是會吃，不會做。以上皆是忽悠，如果想學牛癟的做法，請求教專業人士。對於做牛癟，我完全沒有發言權。

不過吃牛癟的話，我還是很有發言權的。在此我對那些開始“蠢蠢欲吃”牛癟的吃貨提幾點忠告：

第一、 牛癟不是你想吃就能吃的，除非你到黔東南才能吃到牛癟。

第二、 即使你到了黔東南，我也不建議你隨便找個地方吃牛癟，除非你找到正宗的牛癟店。

第三、 即使你找到了正宗的牛癟點，我也不建議你吃牛癟，因為你不知道這店裡的牛是放養在山坡吃青草的，還是關在養殖場吃飼料的。

第四、 即使你肯定這店裡的牛是鄉下放養的牛，牛癟是原生態的，那我還是建議你別吃，因為這個季節草木枯敗，牛也只能吃老稻草了，牛癟的質量已經不是很好了。

第五、 要吃到真正的牛癟，請在春暖花開的季節裡來黔東南的鄉下，也許這樣你才有幸吃上一頓傳說中的“百草藥”牛癟火鍋。

黔東南資深吃貨黔中鬼，特此說明，“以儆效尤”。

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牛癟（羊癟[biě]）是我們​​黔東南的地道特色菜，這個名詞還是咱們老百姓在生產生活中創造出來的，屬於音譯。這道菜是貴州省黔東南人的一道深受喜愛的菜，特別是侗族同胞的喜愛。就牛癟羊癟可以健胃，對人體健康有好處的說法正確與否，無從得到權威的醫療機構的解釋，因為專家們就根本不知道有這樣的吃法。難怪外地人來吃不了這東西，對我這個東南西北的菜都吃得來的人來說倒也沒有什麼。

這是我們這裡的侗族的美食，名為牛癟，什麼牛糞火鍋，簡直就是醜化了侗族的美食，雖然，叫牛癟還存在著貶意，但是，比叫牛糞火鍋要好聽得多。我們黔東南沒有什麼高階的特產，但是也是有美味佳餚值得人們稱道，一是苗族的酸湯魚，一是侗族的油茶，酸湯魚早已經成為旅遊到黔東南的人必要吃的食物。油茶則是侗族愛吃的食物，還沒有走出來讓更多的人品味，少數人為了吃到油茶而走進侗鄉去品味這個美食。

在貴州見識過所謂的牛癟火鍋。跟幾位在貴州搞房地產的人到貴州黎平去玩，朋友力薦牛癟火鍋，還說牛癟火鍋很好吃。因為從來沒有吃過牛癟火鍋，就好奇的看著當地人，牛癟火鍋是怎麼做的。牛癟是牛胃和牛腸子裡沒消化完的食物，在殺牛的時候取出來，然後用水清洗，把剩餘物收集，這個剩餘物就是牛癟。把牛癟放入鍋裡，加入各種調料，然後加入牛肉等食物，就成了牛癟火鍋。本人親見牛癟火鍋做法，當時強忍著沒吐，更別說吃了。以本人理解，牛胃裡、腸子裡沒完全消化的東西，不就是“半成品”牛屎是什麼？從生物學角度講，牛癟就是牛屎，只是清洗過。請問，人吃下去的飯，沒消化完，直接吐出來，經過各種手段處理，命名為“人癟”，你會不會吃？就是吐的人本人都不會吃!牛癟是少數民族地區在特殊的年代裡，捨不得把牛身上的東西扔掉，才想到這個還能“強忍嚥下”的吃法，其宗旨就是不浪費食物。要知道，苗族人基本上都住在大山裡，在過去生活特別艱難，凡事能有一點點可利用價值的食物是不會扔掉的。再說，苗族人有對牛有崇拜的歷史，把牛當做一種圖騰，所以，苗族人對牛癟是沒有反感的。而其他人，是沒有辦法接受這種牛癟火鍋的。我們經常說非洲人很多食物無法下嚥，就是這個道理。

很久以前，一位貴州人經常腹瀉，肚痛，四處求醫藥吃了不少卻不見效，他見牛羊吃百草身體健壯，便試吃牛癟，吃了幾次，腹瀉就好了。事情傳開之後，大家就開始效仿，並逐漸完善製作工藝，不斷新增香料。從此，這種飲食習慣代代相傳，每逢過年過節，都殺牛羊吃癟，並且作為款待賓客的佳餚。

其實就是用牛胃及小腸裡面膽汁含量比較高的內容物做的，味道苦。我們雲南芒市瑞麗傣族的苦撒撇，就是用這個為基本調味料，與細米線，巡水辣，緬芫荽等拌起來吃！在炎熱的地方屬於非常不錯的一到菜，有清熱消暑的作用。

好吃的不要不要的，製作過程大概就是這樣的，但是本人不想看製作過程，看了恐怕影響美食在自己心中的形象，反正喜歡吃就行了

在黔東南地區，大街小巷經常可以看到“牛癟火鍋”，這個"牛癟"到底是什麼鬼呢？我絞盡腦汁想：牛雜，牛肺，牛筋……答案揭曉的時候，我表示受到了驚嚇——這個鬼原來是牛粑粑。分分鐘挑戰了我忍耐噁心的極限！！！

“牛癟”實際是一種看上去像“牛糞”的東西。在宰殺牛之前用上等的青草加中草藥材餵飽牛，宰殺後把牛胃及小腸裡未完全消化的食物拿出來，擠出裡面的汁液，加入牛膽汁及佐料，放入鍋內文火慢熬得到的濃稠湯底就是“牛癟”了。做的火鍋也被稱作“牛糞火鍋” 。

努力擠汁中~

這個快完工了，呵呵~

製作流程大概就是醬紫，純天然手工製作，發酵。絕無任何新增劑，您可以放心使用！

“牛癟火鍋”可是黔東南地區的美食，只有在當地才能吃到最正宗的。在侗家是一種上等菜，一般只有過年才能吃到，並且作為款待賓客的佳餚。只能表示：呵呵~

一些製作“牛癟火鍋”的老闆稱：“牛癟”有幫助消化的功能。一個關於牛癟火鍋傳說：很久以前，一位貴州人經常腹瀉，肚痛，四處求醫藥吃了不少卻不見效，他見牛羊吃百草身體健壯，便試吃牛癟，吃了幾次，腹瀉就好了。其他人便紛紛仿效製作出了牛癟菜、、、

感覺不能再吐槽了~

hello，你們可能難以接受，“牛糞火鍋”實際是衛生、科學、可口的菜餚。混合一些新鮮山野香料進行烹飪，口感非常獨特的哦，還有消炎、清火、治感冒的功效，所以人家也called:百草湯。

即使如此，我還是麼得膽子嘗試，試吃這麼光榮而偉大的任務就交給你們了！！！