一枚馬卡龍的重量雖只有小小的幾克，卻能給你滿足和震撼。

馬卡龍為什麼賣得這麼貴呢？

首先，它的高顏值——圓圓的形狀，漂亮的裙邊，五彩繽紛誘人的顏色讓很多人已經大飽眼福，再配上一杯無糖咖啡或者紅茶一起來品味這“少女的酥胸”，簡直太棒了！其次，擁有獨特口感——外皮薄而酥脆，一口咬下鬆脆的外殼，會聽見悅耳的聲音，接著是軟綿的內餡，充盈著濃郁的果醬。細嚼有杏仁的香味加上果醬的清香，甜而不膩。

馬卡龍選用優質的原材料且製作過程各種細節相當考究，想要烤出精緻的馬卡龍相對其他甜點來說也算是失敗率較高的，那麼如何在高成本的原材料和高失敗率的雙重阻礙下，做出既好吃又好看的馬卡龍呢？

馬卡龍原來不是那麼難做

之前小L總因為馬卡龍的原材料成本高和害怕失敗的心理下，沒有輕易嘗試做！但是，成功嘗試一次後，會愛上做馬卡龍的！

這次分享的是法式馬卡龍做法。

首先準備好原材料：

1、裝置：廚房電子秤、不鏽鋼盆或玻璃盆2個、麵粉篩、油紙、電動打蛋器、矽膠刮刀、裱花袋、烤箱、烤盤、馬卡龍矽膠墊

2、原材料：杏仁粉 40g 糖粉 59g 蛋白 35g 白砂糖 37g 食用色素 適量

3、將杏仁粉放入乾淨的麵粉篩中篩三次，糖粉過篩一次，保證杏仁粉和糖粉足夠細膩；

接下來正式開始做馬卡龍

1、將杏仁粉和糖粉混合拌勻放入器皿中備用；

2、蛋白用電動打蛋器打發，白糖分三次加入蛋白糊中打至硬性發泡，加入適量的食用色素用打蛋器攪勻；

3、將打發好的蛋白糊分三次加入杏仁粉和糖粉中用翻拌和切拌方式拌勻，拌好的麵糊鏟在矽膠刮刀向上拿起，若成均勻倒三角滴落狀即可；

4、將麵糊裝入裱花袋中，拿出烤盤鋪上馬卡龍專用矽膠墊，裱花袋剪個小口，按照矽膠墊的圖案大小擠上面糊；

5、擠好的麵糊輕微震盪一下，將中心的空氣震出，否則烤出的馬卡龍表面會出現不光滑或直接炸開；

6、麵糊放置30min晾至乾燥，直至不粘手，空氣溼度會影響晾乾的速度，可靜置空調下方；

7、預熱烤箱至135°，將烤盤放入烤箱烤12-15min；

8、烤的過程中可進行餡料的配製，將烤好的馬卡龍配對，塗上內餡，一盤精美的馬卡龍就做好啦！

馬卡龍為何有漂亮的裙邊

馬卡龍的裙邊是由內部液體經過加熱沸騰後從底部流出形成的圍邊，馬卡龍擠好晾乾後烘烤，內部沸騰的液體無法從結皮的表面流出，則會從底部破裂，流出液體形成裙邊。如果在製作過程中晾的程度不夠會導致烘烤過程表皮破裂且不會出現裙邊，也會導致失敗。

所以，每一步都需要精確控制，才能做出精緻的馬卡龍。

引起空心的主要基本原因是：

1、 麵糊攪拌不夠(undermixed)

空心表現為：空心在中部；比較大的氣泡。

2、 過度攪拌麵糊（overmixed）

空心表現是：底部空心；或者完全就沒底了。

3 烘焙溫度過低

空心表現是：空心位置在上部，上皮又不是很薄。

4 烘焙溫度過高

空心表現是：空心位置在上部，上皮又不是很薄。

5 烘焙時間不夠

空心表現是：非常上部的較大的空心。

6 沒有用老蛋白液（aged egg white,就是存放了3-5天的蛋白液）

7 蛋白液溫度太低（就是沒有回溫到室溫）

8 用了過多的蛋白液（配方比例有問題了）

7 過度攪打蛋白霜（攪打過頭了）

8 杏仁粉過篩不夠（杏仁粉太粗）

9 杏仁粉擱置時間過長（杏仁粉內的含油量太低）

10 晾皮時間過長

11 擠完餅胚後，沒有用力敲/墩（麵糊裡多餘的的氣泡沒有跑出來）

杏仁粉做成麵漿的比例不對就會導致做出來的馬卡龍會空心內部有空氣，個人做法如下建議下：

準備材料：杏仁粉45克、糖粉40克、蛋清215克、竹炭粉0.5茶匙、細砂糖150克、清水10克、蔓越莓芝士餡適量

一、杏仁粉和糖粉混合均勻後過篩

二、中間挖個小坑，倒入蛋清1，再輕輕蓋住

三、用打蛋器打發到出現短小直角即可

四、11克清水加入到37克細砂糖

五、小火慢熬到118度

六、分5到6次倒入打發的蛋白中高速攪打降溫，每次倒進去的時候不要淋到打蛋頭

七、矽膠刀混勻面糊和蛋清。

八、取1/3蛋白霜倒入杏仁糊內，壓拌均勻

九、加入竹炭粉壓拌均勻

十、再分兩次加入剩餘的蛋白霜，切拌均勻

十一、最後的狀態

十二、裝入裱花袋，裱花嘴用中號

十三、在馬卡龍烤盤上均勻擠出

十四、烤箱70度預熱好關電，放入馬卡龍在中下層，關上烤箱門大約15分鐘即可晾乾皮

十五、直接把烤箱轉至上下管熱風迴圈140度烤16分鐘即可，取出放涼後輕輕推就脫模了

十六、夾入蔓越莓芝士餡即可食用