我個人認為，制酒用的輔料，加入曲子後，需要把料池裡的酒料踩實、密封。有一個發酵的過程。而在這個過程中，酒料要產生一個化學變化。悶得過程中長且不透風，故使酒料產生一種捂了的怪味兒。而這種怪味兒在制酒、蒸餾的過程中，勢必繼續伴隨下去。所以，麴酒有一種怪怪的味兒，就不足為奇了！有這種味道，才是地道的純糧原漿好酒！✌

我知道看到的是茅臺鎮所有酒廠包括茅臺酒廠都是用小麥打碎後，用木框把它定型儲存叫做踩曲，其它的香型白酒怎麼做就不是很清楚了不過我想都應該大同小異把，畢竟這個釀酒工藝也是傳統的東西應該差距不大！至於你說的麴酒有怪味如果只是一瓶酒有那就是這批酒工藝上出現問題，如果所有的都有那麼是這酒本身就是這樣的！

媳婦對我每天堅持寫自媒體的事情不是很理解，認為我既寫得不好又賺不了錢還耗費大量的時間精力非常反對，剛剛就是她故意叫兒子吵我的瞌睡噁心我。

今天的問題，問為什麼“麴酒”味兒怪怪的，我的第一反應是以麴酒取名的酒有瀘州老窖特曲、頭曲、大麴、二曲等產品，還有近年貴州茅臺酒廠重新恢復生產，由中國釀酒大師，還健在的茅臺酒廠傳奇人物季克良老爺子親自參與釀造代言在央視打廣告的酒廠重點推薦產品“貴州大麴”，市場反響普遍叫好。兩種酒我都喝過，根本不存在味怪的口感現象，特別是貴州大麴我認為更是同等價位中價效比最高的產品之一。

問題中的麴酒，我的理解應該是我們常說的酒麴（酒藥），如果是，那釀酒是必須加曲的毋庸置疑，因為酒麴上生長有大量的微生物，而微生物所分泌的酶（澱粉酶、糖化酶和蛋白酶等）具有生物催化作用，可以加速將穀物中的澱粉，蛋白質等轉變成糖、氨基酸。糖分在酵母菌酶的作用下，分解成乙醇，即酒精。可以說沒有酒麴就沒有酒。

酒麴釀酒是中國釀酒的精華所在。對酒麴中所生長的微生物黴菌的利用是華人的一大發明創造。日本有位著名的微生物學家坂口謹一郎教授，就認為這甚至可與中國古代的四大發明相媲美。

自從1979年第三屆全國評酒會上正式提出和確立了醬香、濃香、清香、米香四大香型，開創了白酒分香型的先河。後來，隨著鑑定技術的越來越精細，現今白酒已細分為12大香型，但最主流的，還是濃香、醬香、清香3種。不同香型的酒，風味區別較大，這是因為釀造的工藝、環境不同，但是最主要的還是因為酒麴製作工藝的不同。製作酒麴的發酵溫度適中，在55℃左右，生產出來的主要是濃香型白酒。酒麴發酵溫度提高到60℃以上，釀造出來的就是醬香型白酒。酒麴發酵溫度稍降到50℃出頭，釀造出來的就是清香型白酒。釀酒界有一句老話，叫做“曲定酒香”，說的就是這個道理。

根據檢測發現不同香型白酒最主要香味的化學成分：濃香型白酒的最主要香味物質是己酸乙酯，醬香型白酒是丁酸乙酯，而清香型白酒則是乙酸乙酯。

因此，酒麴不僅給白酒帶來了“風味”，而且還帶來了多種“香型”。在釀酒界，用品質最好的酒麴釀造的酒稱作“特曲”，而後依次是“頭曲”、“二曲”、“三曲”，所以瀘州老窖麴酒系列特曲價格最高。

在這裡，針對問題中說到的各種香型，我要特別提下董酒，我原來在董酒廠上過班，董酒宣傳說它酒麴里加有100多種中草藥的說法是真實可信的。就我所知，目前市場上的各種香型的酒，可能就數董酒的曲藥成分最複雜。董酒也是唯一一款不是藥酒但口感明顯帶有藥味的白酒。

至於黃酒，是世界最古老的酒類之一，約有3000多年的歷史，源於中國也唯中國有之，與啤酒、葡萄酒並稱世界三大古酒。但黃酒也是用曲藥釀造，度數相對白酒比較低，一般最高也就20度左右，口感稍稍發甜，市場上以紹興女兒紅、古越龍山等較為出名有代表性。

在酒的功能區分上，國家相關部門的劃分鑑定要求是非常嚴格的，要有具體治療功能的才能稱之為藥酒。如果不是進入市場銷售自己買中草藥泡酒喝的話，酒為百藥之長，適量飲用，我認為就是單喝，一般都具有保健養生功能。

最後說說為什麼麴酒會味兒怪，我的理解是純粹的酒麴因為是發黴的菌類物質，沒經過後續發酵、蒸煮、過濾、不同輪次年份的基酒盤勾等工藝處理，出現的黴菌味。

簡潔一點，酒麴的味道怪，主要體現在他成分上面 ，發酵過後的酒麴會產生酸味，還會產生相應的酚，芳香味和酸味在一起混合會產生一些說不出來怪怪的味道。

曲味怪怪的屬於正常的，第一是大麴本身本來也是發酵的產物，大家知道的發酵產物是屬於比較複雜的東西，例如臭豆腐也是屬於發酵的只不過這個是比較深度的發酵，其他曲我接觸不多，以醬香白酒為例子，醬香白酒為什麼能夠有醬香味，這個味兒的最大來源就是因為大麴發酵的時候也是有醬香味的，醬香大麴加入到高粱裡面發酵的時候，由於溫度的上升，這種有醬香大麴的味的生物也會大量的繁殖、很多人也是說醬香大麴酒味怪怪的。也就是曲味怪怪的。有人說腳丫子味，有人說豆豉味！

其實，對於麴酒的定義我們可以這樣理解，凡是以穀物為原料，經過黴菌等微生物發酵所制的酒都可稱為麴酒。那麼，按照這個理解，貌似中國的白酒大多可以說基本都是“酒麴”釀造，那麼應該也可以叫做“麴酒”。但通常情況下我們對於就得分類與稱呼，基本上會按下面的情況分類：1.白酒是相對於啤酒，葡萄酒這麼稱呼的。2.按照香型分類：有清香型（山西汾酒），醬香型（茅臺），濃香型（川酒六朵金花），鳳香型（陝西西鳳酒），董香型（董酒08年透過地方標準作為國內唯一一個董香型酒）之分。3，按照功能分，有保健酒、養生酒、藥酒、黃酒等。

我們再來說說麴酒味兒怪怪的，是什麼原因？

酒麴釀酒是中國釀酒的精華所在。釀酒加曲，是因為酒麴上生長有大量的微生物，還有微生物所分泌的酶（澱粉酶、糖化酶和蛋白酶等），酶具有生物催化作用，可以加速將穀物中的澱粉，蛋白質等轉變成糖、氨基酸。糖分在酵母菌的酶的作用下，分解成乙醇，即酒精。櫱也含有許多這樣的酶，具有糖化作用。可以將櫱本身中的澱粉轉變成糖分，在酵母菌的作用下再轉變成乙醇。同時, 酒麴本身含有澱粉和蛋白質等，也是釀酒原料。這就是釀酒一定要加入酒麴的原因，理解了這個原因，大概也就能明白為什麼麴酒的味怪怪的了，我覺的提問者所說的應該是市面上那些糧食燒製的散酒或部分的麴酒，由於散酒或部分成品麴酒對於酒香的處理技術或工藝最佳化不那麼成熟所致。