小橘子我呢，本身就是一個土生土長的茅臺鎮人，可以說一出生就是聞著酒味長大的，對於這個問題，我還是有自己的見解，首先我們要清楚白酒變黃是比較複雜的，它與酒的原料、釀造工藝、儲存時間和環境等因素息息相關的。不同香型情況也不相同，並非所有香型的白酒都會變黃。

在我看來白酒變黃的因素有三點：

第一點，在酒裡面酸酯酮等香氣物質的顯色作用。

在我們很多白酒釀造過程中都會有一些微妙的變化，使酒體具有呈香物質，如：乳酸乙酯、乙酸乙酯、乙酸、蘋果酸等化合物，這些化合物都能呈現出不同程度的黃色，讓酒體色澤呈現黃色。這樣的黃色才是酒有益表現。

第二點，酒精揮發之後的呈色作用。

在我們的儲存酒的過程中，酒體內部發生著緩慢而複雜的化學變化使醛酮類化合物的含量增加，因此醬香酒儲存的時間越久，呈現的顏色就越明顯，顏色也會越黃，因此就有老酒會越存越黃的說法。

第三點，白酒中的沉澱物使酒體受到汙染變色。

這個黃色不是好酒需要的。酒裡面可能還有些懸浮物等雜質，這些雜質在一段時間裡面是肉眼看不見的，可能會造成顏色變化，比如，白酒接觸到鐵質的容器，會引起變黃、渾濁和沉澱，這都是應為酒中的鐵鏽而出現。

酒體微黃不是好酒老酒的唯一標準了，酒友們找優質醬香酒時候就要注意騙局了，現在很多不良商家在白酒中新增色素去增黃的，大家不要只看顏色來辨別哦。

老陳來告訴你是什麼釀造工藝使得醬香型白酒“色澤微黃”呢？

一、美拉德反應

使醬香型白酒色澤偏黃的呈色物質主要為聯酮類化合物。而這種呈色物質主要是來自高溫制曲過程和長期貯存階段中發生的化學反應。美拉德反應屬於非酶促褐變反應，也叫羰氨反應，指含有氨基的化合物與含有羰基的化合物之間發生的使顏色加深的反應。麥曲中的豐富蛋白質經過酶解生成氨基酸，氨基酸與糖發生美拉德反應，是生成各種呈香呈色物質的重要反應。在高溫制曲過程中的會發生美拉德反應，高溫制曲是醬酒工藝中的“四高”特色之一，高溫促進了麥曲中微生物的代謝、蛋白質和氨基酸的分解以及最重要的美拉德反應。

二、釀造工藝

醬香型酒的釀造需經“兩次投糧、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒”。這也是對醬香型白酒顏色有所影響，一、二次酒的色澤基本為無色透明，無明顯微黃色，酒體的醬香、芳香、醇厚感和風格也較弱。到三次酒後，隨高溫大麴使用量增大，加之前幾輪次使用的曲藥累積，使三至七次酒的色澤變為微黃透明，酒體的醬香、芳香、醇厚感明顯提升，具有較典型的醬香風格。

三、儲存工藝

醬香型白酒一般會貯存（陳釀）至少3年才能勾調出廠，也就決定了醬香型白酒年份酒具有微黃色。醬香型白酒在微生物的活動參與下，會發生酵解和多糖的化學反應，酒中的某些物質會發生呈色反應故而會顯微黃色。而醬香型白酒貯存的時間越長，這種呈現反應也會越明顯，因此就有了醬香型老酒會越存越黃的說法。醬香型白酒的顏色有點黃是因為貯存時間長了變黃，是醬香型白酒的一種正常現象。一般情況下，醬香型老酒的色澤會泛黃，口感柔和，醇厚。

白酒顏色變黃是一個較為複雜的化學過程，這和釀酒原料、釀造工藝和儲存時間都有關係。正常情況下，醬香型白酒發黃現象最明顯，濃香型白酒、兼香型白酒會出現變黃現象，而清香型白酒、米香型白酒則不管儲存多久也不會變黃。不過我們也要心生警惕，不要看到發黃的酒就認為是老酒。現在有部分有無良商家，為了獲取更高的利益，有時會在白酒中加入焦糖色劑進行勾兌，讓消費者誤以為是老酒，從而謀取暴利。對於這樣的老酒，還是不喝為妙。

希望大家都能夠擦亮雙眼喝上純糧食酒，去從事醬香酒業以來，深知好喝又親民的酒還是有的。或許沒有華麗的包裝，但是沒有品牌溢價，專注在品質上，還是值得一試的。

相信很多喜歡醬香酒的酒友，都會發現這樣一個問題，醬香型白酒與其他香型白酒的顏色不一樣，其他香型白酒無色接近於透明，而醬香型白酒卻色澤微黃，隨著時間推移，黃色會越來越重。

那麼為什麼會出現這種情況呢？究竟是什麼原因呢？且聽我一一道來！

首先來說醬香酒變黃是一個複雜的過程，釀造原料、制酒工藝、儲存環境及儲存時間、都是它變黃的前提。

生產工藝

醬香酒的生產工藝特殊，一般來說，醬香酒生產都是按季節規律兩次投料、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒，且大多貯存三年以上才能，所以醬香型酒微量成份較多且複雜，因而醬香酒會略顯微黃色。

釀酒原料

時間沉澱

醬香酒在微生物的活動參與下，會發生酵解和多糖的化學反應，酒中的某些物質會發生呈色反應故而會顯微黃色。而醬香酒貯存的時間越長，這種呈現反應也會越明顯，因此就有了老酒會越存越黃的說法。

黃不一定是好酒，想要黃可以加色素，加色酒。想要多黃，就能多黃。

好酒不一定黃。新酒無論好不好基本是無色透明的。

陳年高度糧食酒一定黃，哪怕質量不合格有害物質超標，只要高度糧食酒，避光放幾年一定黃。

酒到底是食品，看口感看味道看價格。要想鑑別，一是得了解工藝，再就是喝好酒提高鑑賞水平。酒很像茶。品酒跟品茶是一樣的。治大國如烹小鮮，烹小鮮如治大國。品酒品茶如同去認識一個人和評價一個人一樣。一層一層用心去感受，去判斷。酒是生物工程，是食品化學，不要迷信那些物理指標，那些都能造假，要相信自己的舌頭。

評判酒是不是好酒，並不是看顏色黃不黃，這是個很複雜的東西。觀其色，聞其香，品其味。短短九個字，是需要下大功夫的，如果，人人都能做到那麼還要品酒師這個職業幹嘛，是不？

如果需要我回答這個問題，按本宣科的話，我直接去找相關的文章給你發一份，忽悠下，那就沒勁了 ！給你們一個簡單，又準確的一個判斷吧，如何確定一杯酒是不是好酒。第一個，一分錢一分貨，老酒有他的價格底線，低於這個價格的，大家都懂。第二個人最簡單的方法，朋友！我的理念，僅代表個人觀點，我認為真正的好醬酒就是圈子酒！其他人也許會欺騙你，但是你信得過的朋友，兄弟不會為了蠅頭小利而欺騙你，朋友推薦給你的必定是好酒，哪怕再怎麼差，不會用假酒騙你，好嗎？

所以，發黃的醬酒不一定是好酒，但是朋友推薦的，絕對不會坑你！

只有茅臺。其它的白酒微黃純碎是裝B的傑作。茅臺純碎是色澤味具全，否則啟能稱國酒，酒中的鼻祖酒中的佼佼者，領先第一。