一、茶葉中的苦澀味主要物質是茶葉中所含的多酚類、咖啡礆引起的一花青素。

二、茶葉的苦味的多少是由茶類、茶樹品種、季節、製作工藝等綜合決定的。如大葉種較小葉種茶樹含多酚類高，夏茶較春茶花青素含量高，在製作工藝中多酚類、花青素轉化較多的，其苦澀味較低或沒有，而轉化不足時就產生苦澀味。

三、苦葉中的茶多酚是種有益的物質。

茶多酚(Tea Polyphenols)是茶葉中多酚類物質的總稱，包括黃烷醇類、花色苷類、黃酮類、黃酮醇類和酚酸類等。主要為黃烷醇(兒茶素)類，兒茶素佔60~80%。 類物質茶多酚又稱茶鞣或茶單寧，是形成茶葉色香味的主要成份之一，也是茶葉中有保健功能的主要成份之一。研究表明，茶多酚等活性物質具解毒和抗輻射作用，能有效地阻止放射性物質侵入骨髓，並可使鍶90和鈷60迅速排出體外，被健康及醫學界譽為"輻射剋星"。

中國是茶葉的故鄉，有著悠久的種茶歷史，中國飲茶，從神農時代開始，已經有四千七百多年曆史了。《茶經》有，“茶者，南方之嘉木也。”以前家裡人泡茶時，每次都是沏一大缸子，再加點白糖，茶的苦澀味和白糖的甜味，構成了一杯日常的茶。如今有越來越多的茶友加入喝茶的行列，在沖泡方法和器具上面都和以前有了很大的區別，已經不是為了喝茶去簡簡單單的沏一大杯子茶，而是講究如何泡茶，如何品茶。但大家在泡茶喝茶時總有個很大疑問，為什麼自己沖泡的茶總是沒有什麼口感可言，而且苦澀味很重呢？因為有這樣3個問題，大家需要特別的注意。

1.沖泡水溫過高

各種茶都有適宜的沖泡溫度，如果水溫過熱會影響到茶品本身的質量。喝茶喝的就是茶的鮮爽度和清香，所用的茶青都是嫩芽級別的春茶，尤其是清明前的。因為茶青嫩度比較高，在沖泡的時候，水溫尤其重要。沖泡茶的時候水溫過高會導致茶葉中的內含物浸出過快，茶中茶多酚和咖啡鹼含量也會增多，在短時間內就將茶水的濃度提升到一個較高的層次上去，口感上就自然變得苦澀，茶葉的香氣也被燙壞，有所損耗，後面也無法再衝泡出好的滋味了。

2.投茶量過大

過去喝茶的習慣是喝濃茶，口味比較重，但想要喝出好滋味的茶，投茶量是個非常重要的因素。過於濃的茶往往會呈現出較較高的苦澀味來，即使是那些比較甜的茶品，也會因投茶量過大而導致的濃烈味道，被品出幾分苦澀來。所以，無論是綠茶、紅茶還是其他的茶葉，茶水的比例都是有一定講究的，依據自己的口味“量力而行”才是正途，如果置茶量太多，導致茶多水少，茶水自然就會變得苦澀、難以入口。

3.茶葉存放不當

日常存放不當的情況比較多，比如茶品被壓碎，從而導致所泡的茶太碎，在沖泡的過程中，碎茶會更快的浸出茶中的內含物，提高茶湯的濃度，從而將茶湯的味道變得苦澀。同時，茶葉吸溼及吸味性強，很容易吸附空氣中的水分及異味，茶葉在貯放一段時間後，香氣、滋味、顏色會發生變化，原來的新茶葉消失，陳味漸露，味道漸苦。而且愈是清發酵高畫質香的名貴茶葉，愈是難以儲存。因此應特別注意包裝貯存是否妥當，在包裝上除了要求美觀、方便、衛生及保護茶葉外，更需要注意茶葉貯存期間的存放地點是否可以防潮及防止異味的汙染，以確保茶葉品質。#茶生活#

但在實際沖泡中，有時候事與願違，難免遇到入口偏苦澀的“尷尬”。

這不，那天茶友方哥興沖沖地拿了一袋碧螺春過來與我分享，直誇這茶如何如何地好。

沒曾想，才第二衝，一入口便感覺不是很對味，不似第一衝那般鮮滑嫩爽，有點澀尾苦感。

弄得方哥有點過意不去，我忙說，不礙事，很大程度上是沖泡上有偏頗。

實際上，綠茶沖泡品飲時出現苦澀現象，並非個案，很多人沖泡時都會遇到這個問題。

綠茶品飲偏“苦澀”，究其原因，就是茶湯中析出的咖啡鹼、茶多酚物質過快、過多導致。當然，除此之外，可能還因為茶葉品質上的“硬傷”，譬如：農藥殘留等等。

另外，最大的原因就出在沖泡上。我們知道，綠茶滋味的濃淡、香氣的高低跟水溫、注水方式、投茶量、出湯時間等要素息息相關。

像碧螺春這類綠茶是比較細嫩的，不建議用過高的水溫，也不建議浸泡時間過長，更不建議採用懸壺高衝等技法，以防止把茶葉泡老了，泡“壞了”。

一般這類細嫩的綠茶，沖泡水溫宜控制在80度左右，並且採用上投法、溫潤泡的方式。由於綠茶本身就不耐泡，茶湯的精華基本集中在前三泡，所以這類綠茶衝飲3-4泡也就差不多了。

投茶量上按照標準200ml的玻璃杯計算，一次投茶量也就3克左右，重在精飲，不在數量。出湯時間一般注水後四五十秒左右，便可出湯，滋味最為鮮嫩、清久，細膩入微。

所以，為了避免沖泡出來的茶葉滋味偏苦澀，建議在沖泡水溫、浸泡時間、投茶量這幾個因素上多加註意。

除此之外，對於茶友們來說，還需要知道一點的是：水質對茶葉滋味的影響也不小。茶聖陸羽所推崇的“其水,用山水上”,生活在都市，較難滿足。日常飲茶時建議最好採用純淨水。

很簡單，綠茶是從茶樹才下來直接炒制的，茶鮮葉中還有的咖啡鹼，酯型兒茶素（茶單寧），花青素，還有一些苦味氨基酸沒有經過氧化分解和水解反應，含量最高，製成綠茶苦澀味較明顯，尤其是夏暑茶，苦澀味較重。為了降低綠茶的苦澀味，有的茶企會透過適度輕萎凋來降低綠茶的苦澀味。另外，建議泡茶人用專業的泡茶用具，提前出湯，減少茶葉的浸泡時間，這樣可以減少綠茶的苦澀味。