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1 # 痴騎朽翁
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2 # 愛吃酸菜的林
區分:高筋麵粉手抓不容易成團,顆粒粗且鬆散。低筋麵粉顆粒細緻容易手抓成團,顏色也偏白。
兩者的區別如下:
1、成分不同
低筋麵粉是指水份13.8%,粗蛋白質9.5%以下的麵粉。
高筋麵粉指蛋白質含量平均為13.5%左右的麵粉,通常蛋白質含量在11.5%以上就可叫做高筋麵粉。高筋麵粉顏色較深,本身較有活性且光滑,手抓不易成團狀。
2、用途不同
高筋麵粉因蛋白質含量高,所以筋度強,常用來製作具有彈性與嚼感的麵包、麵條等。在西餅中多用於在鬆餅(千層酥)和奶油空心餅(泡芙)中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。
低筋麵粉通常用來做蛋糕、餅乾、小西餅點心、酥皮類點心等。
3、功效不同
因低筋粉無筋力,製成的蛋糕特別鬆軟,體積膨大,表面平整。低筋麵粉和日常生活中的蛋糕粉、糕點粉相似,不過蛋糕粉之類的裡面除了低筋麵粉,還含有小麥澱粉和乳化劑等。低筋麵粉是指水份13.8%、粗蛋白質9.5%以下的麵粉,其具有養心、益腎、除熱、止渴等功效。
高筋麵粉的功效與作用,養心、益腎、除熱、止渴。
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3 # 東家小廚
麵粉做為日常生活中的主餐之一,可以製作很多不同型別跟口味的餐點。其中麵粉可以細分為低筋麵粉、中筋麵粉、高筋麵粉。那麼,我們平時該怎麼區分這三種麵粉呢?
無論高筋,中筋,還是低筋,都是小麥粉,唯一的區別就是筋度不同。磨麵粉的時候每一粒小麥都是從外往裡面磨,越靠近裡層的韌性越高,筋度也就越高,做出來的麵食就越有勁。【高筋麵粉】
高筋麵粉主要是小麥中心層磨出來的粉,顏色比較深,比較有韌性,通常用來製作麵條,油條,麵包等比較筋道的麵食。
【低筋麵粉】
低筋麵粉主要是小麥最外層磨出來的粉,筋度最低,韌性低,做出來的麵食蓬鬆,柔軟。比如說製作蛋糕,餅乾。
【中筋麵粉】
中筋麵粉主要是小麥中層磨出來的粉,筋度適中,韌性適中,所以就成了用途最廣泛,市面上最常見的麵粉,平時我們說的麵粉,其實就是指中筋麵粉,我們說小麥粉,其實也是指中筋麵粉,不管是用來做饅頭,包子,餃子,都很適用。
此外,我們還可以用手抓一把麵粉,然後用拳頭攥緊捏成團,然後鬆開,用手輕輕掂量這個粉團,如果粉團很快散開,就是高筋粉;如果分團在輕輕掂的過程中,還能保持形狀不散,則是低筋粉。又或者,我們可以從顏色上判斷。
低筋麵粉顏色較白,用手易抓成團。中筋麵粉顏色乳白,介於高、低粉之間,體質半鬆散。高筋麵粉顏色較深,本身較有活性且光滑,手抓不易成團狀。其實這三種麵粉從外觀上就能辨別出具體種類,生活中只要善於觀察,一切問題都會迎刃而解的。
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4 # 燕趙農業
同樣都是小麥加工的麵粉,怎麼會分為低筋、中筋和高筋呢?估計這個問題對於全國各地眾多冬小麥種植戶來說估計既陌生又熟悉,因為很多人都知道自己家種的強筋小麥買價高,普通小賣小麥賣價低,但是除了品種上知道什麼是強筋麥,具體怎麼劃分卻很少有人說出個所以然,下面我就說說這個這個強筋小麥是如何劃分的。
小麥麵粉強筋的區分與營養無關。小麥按照慣例,在種植上根據其品質不同我們劃分為優質麥和普通麥。按照其麵筋長度又分為三個等級一個是強筋(也就是高筋)、一個是中筋,還有一個是弱筋,它的劃分不是根據小麥某一部分磨得麵粉來劃定的,劃分這個等級無關營養成分,而是根據麵粉的蛋白含量和麵筋長度來區分其用途。比如咱們的強筋小麥主要用於製作麵包,也叫麵包粉,這是因為製作麵包需要麵粉的溼麵筋含量等於高於32%、麵糰穩定時間超過7分鐘;普通的小麥粉呢,因為溼麵筋含量低,大約在28%,麵糰的穩定時間特別短,大概在3分鐘左右,所以不能用於製作麵包,只適合加工餅乾、蛋糕等食品;溼麵筋含量和麵團穩定期位於強筋和弱筋之間的就是中筋麵粉,它製作的麵包就很差,只適合用於製作咱們平時吃的饅頭、麵條一類的加工品(具體劃分標準可以參閱下面的表格)。因此,咱們購買麵粉要根據需求來選購,不要一味地選擇強筋麵粉,畢竟他們的劃分標準無關營養成分。
強筋小麥與普通小麥種植有何區別?最近幾年來,強筋小麥麵粉的需求不斷擴大,強筋小麥的銷售和價格一直不錯,有業內專家曾經說,強筋優質小麥的短缺是我們國家小麥種植的短板,因為強筋冬小麥主產區在華北地區冬小麥區。為了補短板,增加小麥種植戶的收益,比如河北省等很多小麥主產省也紛紛鼓勵適種區農民發展強筋小麥種植,那麼強筋小麥和普通小賣在種植上有什麼區別嗎?根據咱們對全國大部分強筋小麥品種的研究,強筋小麥與普通小麥對比,目前主要存在幾個區別,首先是生長期相對普通小麥偏長3-7天。另外它對水分的需求比普通小麥需求略低一些。此外,優質強筋小麥對於養份的需求比普通小麥更全面。
強筋小麥種植該注意哪些細節?瞭解了優質強筋小麥的種植特點,我們再來簡單說說它的種植上需要注意哪些細節?首先,優質強筋小麥雖然價格高於普通小麥,但是如果您選擇種植的話,建議要成方連片,不能村裡大多數人種普通小麥,您自己種植優質強筋小麥,這樣在小麥銷售上很難形成優勢,因為小麥收購商不可能單獨收購一部分優質強筋小麥,建議最好是以村或者合作社為單位,大面積種植,這樣小麥成熟後銷售可以實現優質優價;第二,收穫時不能與普通小麥混合。優質強筋小麥一定要單獨收穫,單獨晾曬,如果與普通小麥混和就不能賣上好的價格了。 第三在種植上要注意根據所在地的氣候特點選擇合適的品種,目前在優質強筋小麥種植區的對比發現師欒02-1、藁優890、濟南17以及菸農19這一類的品種目前抗逆性和適應性都比較好。第四就是在管理上咱們除了均衡施肥外,格外需要注意的一點就是優質強筋小麥種植要適當控水,因為優質強筋小麥蛋白質含量高,在小麥生育後期只有適當乾旱才能保證蛋白質的積累。
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