1首先做酵頭，用高筋麵粉150克，糖12克，牛奶120克，酵母三克，用麵包機先和成團，等待其發酵至兩倍大，取出2接著和主麵糰，用麵包機，和高筋麵粉150克，糖48克，油36克，雞蛋一隻，鹽3到5克，和成團以後，放入剛才和好的酵頭，3等待麵糰發酵至兩倍大，倒在案板上，用手揉均勻，如果怕粘手，可以放少許色拉油，4我做麵包的時候正值夏天，溫度比較適宜，所以常溫下就可以發酵，等待小麵包發酵至兩倍大時就可以烤了，5在烘烤之前還要刷上蛋液，這樣烤出來的，色澤比較漂亮，刷過蛋液以後再撒上少許芝麻，就更加完美了6烤箱180度，預熱五分鐘，放入小麵包，設定20分鐘，，時間到了以後，再稍微悶一下，再取出麵包，色澤金黃非常鬆軟

麵粉的種類是非常多的，人們可以根據不同的麵粉種類來製作不同的食物，因為每種食物對面粉的要求不同，例如，高筋麵粉就是一種常見的種類，是製作各種麵包不可缺少的材料之一，而高筋粉是可以利用普通麵粉來轉換的，下面就來看看普通麵粉變高筋麵粉怎麼做呢?

普通麵粉變高筋麵粉怎麼做呢?

加入適量的雞蛋清進行糅合就可以。

普通麵粉變高筋麵粉方法一：

1、高筋麵粉指蛋白質含量平均為13.5%左右的麵粉，通常蛋白質含量在11.5%以上就可叫做高筋麵粉。

2、高筋麵粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀;因蛋白質含量高，所以筋度強，常用來製作具有彈性與嚼感的麵包、麵條等。

3、在西餅中多用於在鬆餅(千層酥)和奶油空心餅(泡芙)中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。

普通麵粉變高筋麵粉怎麼做呢?

普通麵粉變高筋麵粉方法二：

1.原料準備：將麵粉置於容器中，加入相當麵粉重量40%的水(水中含3%的食鹽)，充分拌和，加工成粘性強的麵糰。然後靜置1小時，夏季靜置時間可稍短些，以防變酸。加水量不可過多。以免蛋白質來不及粘結就分散在水中，給操作帶來困難，也影響麵筋提取率。

普通麵粉變高筋麵粉怎麼做呢?

2.製取：將麵糰置於密孔羅、篩或粗布中淋水，揉洗時澱粉隨水流走，留在羅裡或布內的粘在一起的蛋白質即為溼麵筋。水洗的次數越多，麵筋中的澱粉夾雜率越低，蛋白質的成分越高，質量也就越好。一般水洗3～5次。洗過麵粉的水中含有大量澱粉，經沉澱可獲得小麥澱粉。溼麵筋的含水率為38%，蛋白質為60%左右，表面光滑，彈性足，韌性好。

高筋麵粉指蛋白質含量平均為13.5%左右的麵粉，通常蛋白質含量在11.5%以上就可叫做高筋麵粉。高筋麵粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀;因蛋白質含量高，所以筋度強，常用來製作具有彈性與嚼感的麵包、麵條等。在西餅中多用於在鬆餅(千層酥)和奶油空心餅中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。

高筋麵粉不是做出來的，是用於做麵粉的小麥品種的問題，如果要想做高筋麵粉，先要選擇支鏈澱粉含量比較高的小麥品種，不過這樣的小麥一般產量不是太高。高筋粉裡面混合20%玉澱粉可以符合中筋粉的要求。

高筋麵粉的定義是，水份14%，粗蛋白質11.5%以上，多用來做麵包、麵條等。高筋麵粉的蛋白質含量平均在

13.5%，而通常蛋白質含量在11.5%以上者就可以稱為高筋麵粉。低筋麵粉石質水份13.8%,粗蛋白質8.5%以下，通常用來蛋糕、餅乾、小西餅點心、酥皮類點心等。做海綿蛋糕選用，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別鬆軟，體積膨大，表面平整。

在挑選高筋麵粉和低筋麵粉的時候，一般是需要到專業的地方。高筋麵粉，用手摸取時，手心有較大的涼爽感，握緊時成團。久而不散則為麵粉水分過高。取少許麵粉細嚼，優質麵粉味道淡而微甜。微有異味，並有發酵、發甜、發苦等異味、有刺喉感，咀嚼時有砂聲的為低質、劣質麵粉。低筋麵粉怎麼配成高筋麵粉，低筋配比成高筋麵粉，難度大。

高筋麵粉指蛋白質含量平均為13.5%左右的麵粉，通常蛋白質含量在11.5%以上就可叫做高筋麵粉。高筋麵粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀;因蛋白質含量高，所以筋度強，常用來製作具有彈性與嚼感的麵包、麵條等。在西餅中多用於在鬆餅(千層酥)和奶油空心餅中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。高筋麵粉不是做出來的，是用於做麵粉的小麥品種的問題，如果要想做高筋麵粉，先要選擇支鏈澱粉含量比較高的小麥品種，不過這樣的小麥一般產量不是太高。高筋粉裡面混合20%玉澱粉可以符合中筋粉的要求。

高筋麵粉的定義是，水份14%，粗蛋白質11.5%以上，多用來做麵包、麵條等。高筋麵粉的蛋白質含量平均在

13.5%，而通常蛋白質含量在11.5%以上者就可以稱為高筋麵粉。低筋麵粉石質水份13.8%,粗蛋白質8.5%以下，通常用來蛋糕、餅乾、小西餅點心、酥皮類點心等。做海綿蛋糕選用，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別鬆軟，體積膨大，表面平整。在挑選高筋麵粉和低筋麵粉的時候，一般是需要到專業的地方。高筋麵粉，用手摸取時，手心有較大的涼爽感，握緊時成團。久而不散則為麵粉水分過高。取少許麵粉細嚼，優質麵粉味道淡而微甜。微有異味，並有發酵、發甜、發苦等異味、有刺喉感，咀嚼時有砂聲的為低質、劣質麵粉。低筋麵粉怎麼配成高筋麵粉，低筋配比成高筋麵粉，難度大。

第一步

面和平時和餃子面一樣，加點鹽，和好面醒30分鐘，然後放水裡，洗幾遍。最後在盆裡的就是麵筋了，手感可好了，滑滑嫩嫩地

第二步

洗面筋的水可不能扔了啊，我之前做過的水晶餃可就是那東西做出來的，水裡面的就是小麥澱粉，也就是澄面了。

第三步

放在一邊沉澱幾個小時把上面的清水倒掉，剩在裡面的就是澄面了，可以用來做涼皮

第四步

直接用水煮熟的，然後切成小塊，加入自己做的紅油（鍋內把油燒熱，加入香葉，小茴香，花椒，大料，桂皮炸香取出，把油倒在辣椒末和芝麻上，然後沉澱後上面的油就是紅油了）很香的，做好拌菜就靠它了。 麵筋里加入紅油，芝麻醬，料，醋，香油，鹽，雞粉拌勻即可。注意事項洗出的麵筋可以蒸，炸，煮。然後就可以拌著吃，炒著吃，各種吃法隨你了。

高筋麵粉指蛋白質含量平均為13.5%左右的麵粉，通常蛋白質含量在11.5% 以上就可叫做高筋麵粉。高筋麵粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀，因蛋白質含量高，所以筋度強，通常來製作具有彈性與嚼感的麵包、麵條等。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。一般市場上銷售的無特別說明的麵粉，都可以視作中筋麵粉，適合用來做包子，餃子，饅頭，麵條等。1:4的普通麵粉和玉米澱粉就可以調配成低筋麵粉，適合用來做蛋糕，鬆糕，餅乾，以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。在家做麵食，豐富一下生活，也是一樁樂趣。

自己在家用普通麵粉做高筋麵粉加入雞蛋清，我做高筋粉大概的比例是麵粉100克加入10克的蛋清，這樣麵粉做出食物來會更加有嚼勁。大家要注意比例呦！大家有什麼好方法嗎，可以提建議噢！