餐飲值班管理者具備條件：1、具備良好的心態。

　　2、具有較好的組織能力。

　　3、具有良好的溝通能力。

　　4、具備較強的執行力。

　　5、具有較好的能源控制意識與方法。

　　6、能為公司產生最大的效率回饋-食品成本

　　7、必須具備領導風格-演講能力-口才（領導者80%是說、20%是做）

　　8、與下屬保持密切的關係、得人心則得天下！

　　9、具有會議組織、分析問題能力。

　　10、具有突發事件處理的高效綜合能力與應變能力。

　　11、具有食品安全的管理意識。

　　12、對職員有進行培訓、訓導、開導、座談的語言表達能力、說服力

　　13、關心團隊成果、虛心向學、保持良好的學習態度。

　　14、具有團隊建設、處事和諧的能力。

　　15、有不斷完善的經營理念。

　　另外分享一些關於餐飲行業的理念，以便達快速成優秀的管理員。

　　餐飲行業6大重點領域：1、（美）-美觀整潔的環境。

　　2、（真）-真誠友善的接待。

　　3、（準）-準確無誤的供餐。

　　4、（優）-優良維護的裝置。

　　5、（高）-高質穩定的產品。

　　6、（快）-快速迅捷的服務。

我不是專業的餐飲業從業人員，但是在單位裡工作，可以從團隊管理的角度談一些個人看法。

一、在思想意識方面，要懂得因為本行業的服務性，決定了你必須把賓客放在首要位置，客人永遠是第一位的。

二、要有較強的管理能力。在單位裡，強調人員的合理分工，防止互相等、靠，推諉扯皮，影響工作進度。在餐飲行業也是如此。

三、要有強烈的食品安全意識。現在食品安全是一個敏感話題，一定要加強衛生管理。要根據員工的業務知識和能力進行合理安排，一般飯店都非常注重用餐區的衛生，但是真正好的管理，不光要加強用餐區的衛生管理，還要加強庫房及後廚的衛生管理。比如，在摘菜過程中，散落的泥土、灰塵、廢棄物等要有足夠的垃圾桶並加上蓋子，防止蒼蠅、蚊子、老鼠都處亂串，切斷病菌的傳播途徑。

四、處理突發情況的能力。雖然說突發事件有其不可預測性，但是也主要有這樣兩種情況：賓客的口味問題，衛生問題。如果是口味問題，要尊重顧客的需求，滿足需要；如果是衛生問題，那就沒有商量，百分之一百滿足顧客的要求。

也有因為員工自己態度或者用語上，和客人發生矛盾的時候，這主要還是要加強員工的培訓，規範服務用語，端正服務態度。

五、最好每天上班之前，員工有簡單的集合，對昨天的工作有一個總結，發現問題，立即解決，對有業績的員工要給予及時的表彰，激勵上進。

最後，一個好的管理者，不光要業務能力突出，還要和員工打成一片，比如，知道員工的生日，及時送上溫情的祝福。瞭解員工的家庭困難，從心理和感情上和員工拉進彼此之間的距離。

主要還是要有一個堅持做健康產品的心，因為現在的社會，如果連吃的喝的都不是真的，那未來大街上來個美女，我都怕是特麼猴子整容給放出來了