板栗除了用來泡酒，也是可以用來釀酒的。

一、板栗酒的營養價值

板栗富含柔軟的膳食纖維，含有大量澱粉、蛋白質、脂肪、B族維生素等多種營養素。用板栗釀出的原漿酒具有養胃健脾，增進食慾、補脾健胃、補腎強筋、活血止血的作用。特別是老年人肝鬱腎虛者，經常食用有強身愈病的功效。

二、板栗酒釀造工藝流程

板栗釀酒大致有兩種方式，一種是半固態釀酒法，一種是液化法釀酒法。

（一）半固態釀酒法

1、將板栗洗清乾淨，去殼、粉碎。

2、按8：2的比例配備大米，板栗和大米分開蒸熟。

3、將蒸熟的板栗和大米混合均勻，攤涼至33-36度左右，加入酒麴，在糖化24-36小時後加水，攪拌均勻讓其發酵。

4、發酵完成後即可蒸餾。

（二）液化法釀酒法

1、將蒸熟的板栗和大米按8：2的比例混合均勻，後按100斤原料：150斤水的比例加水，攤涼至33-36度左右下曲，前3天半密封，每天攪拌一次，3天后全密封，第6天再攪拌一次，密封讓繼續發酵至發酵完成。

5、剛剛出來的板栗酒比較辛辣，如果陳釀一段時間口感更好。

懷化呂老闆有10畝的板栗園，主要以大米酒和板栗酒為主，他釀的板栗酒有35度，42度、52度三種，經過簡單包裝後，35度的板栗酒88元/斤、42度的108元/斤、52度的168元/斤。

單獨用板栗釀酒的出酒率為30%左右，而將板栗和大米混合發酵的出酒率為40%左右，提高出酒率10%，這不僅有效的降低了生產成本，而且釀出來的酒口感更加柔和、飽滿。

【釀酒技術】板栗酒——板栗蒸熟

溫馨提示：大米的量可以適當調整，但不建議加太多，多了就會失去板栗酒原有的風味，雅大烤酒裝置專業的研發團隊經過反覆實驗、對比發現，大米：板栗=2：8~3：7為佳，即大米不低於2成，不超過3成。

板栗可以炒著吃，煮著吃，和棗，各種豆類，米類一起煮成粥吃是不錯的選擇，快到臘八了，喝碗臘八粥，身體從裡到外透著一個暖。用固體板栗釀酒，應該是可以的，味道如何，誰喝誰知道啦！