有二種簡單的方式可以辨別：

1、在市場買雞蛋時，先看看雞蛋的外觀有無一粒粒的突物，突出物越多就表示越新鮮；反之，蛋殼表面愈光滑就表示這顆雞蛋出生很久了。（暈，什麼出生，說的好象小雞子都出來了，呵呵）

2、買回家了，在吃以前，可以將雞蛋浸在冷水裡。如果蛋是平躺的，那表示還很新鮮；傾斜在水中，那麼蛋大概已經放了3至5天了；若是直立在水中，就可能放了10天以上；若蛋浮在水面上，那麼就八成已經變質了。

新鮮的雞蛋：蛋殼完整，無光澤，表面有一層白色粉末，手摸蛋殼有粗糙感，輕搖雞蛋沒有聲音，對蛋殼哈一口熱氣，用鼻子湊近蛋殼可聞到淡淡的生石灰味，將雞蛋放入水中，蛋會下沉。

次質的蛋：蛋殼表面沒有白色粉末，色灰烏或暗黑，殼發亮，或有黴斑，輕搖雞蛋，有輕微晃動感，將雞蛋放入水中，會半浮在水中。 劣質的蛋：除有次質蛋的特點外，若將雞蛋放入水中，蛋會浮於水面，若對該蛋哈一口熱氣，可聞到黴味或酸臭味。

還可以搖一下，如果裡面有聲音或者是有明顯的晃動，就說明雞蛋已經不新鮮了。

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怎麼判斷雞蛋新不新鮮？教你兩招輕鬆辨別

2017-01-11 12:07

丸先森今天要和大家聊的是「蛋」的問題，別捂臉，是雞蛋的蛋。

每逢說到雞蛋，丁當無一例外地會被問到：我怎麼判斷雞蛋是不是新鮮呢？買回來的雞蛋到底要不要洗呢？……

大概每個人心中都有一本「十萬個怎麼辦」，別急，丁當今天就請來專業的人，再幫大家解決幾個關於雞蛋的問題。

● ● ●

怎麼判斷雞蛋新不新鮮？

第一招：磕開雞蛋攤到煎鍋上，攤開的面積越大且邊緣越不規則，雞蛋就越不新鮮。

正常來說，蛋黃和蛋白之間會有一層薄薄的膜，專業上叫「蛋黃膜」，隨著儲藏時間變長，蛋黃膜的彈性會越來越小，甚至破裂，慢慢的，蛋白和蛋黃就會融到一起。

比較直觀的結果就是，當磕開一個雞蛋後，蛋黃馬上就散開了，沒有「被包裹」的感覺，非常隨意。

第二招：看氣室的大小，氣室越大，雞蛋就越不新鮮。

可……氣室在哪？

剝雞蛋的時候，經常會看到雞蛋大頭的那一邊有一塊凹了下去，對不對？那個就是雞蛋的「氣室」。

蛋從一生下來，體重就開始發生變化，一般都是越變越輕。這是因為雞蛋殼上有氣孔，會讓蛋內的水分不斷蒸發，雞蛋的重量也就逐漸減輕。

是的，蛋寶寶在離開雞媽媽的身體後，自己仍是一隻會呼吸的蛋！但是它呼吸得越久，本身的水分就越少，也就越不新鮮。

剛生下來的雞蛋，它的氣室最高也不過 3 毫米，如果你的雞蛋氣室明顯比這個大，那……

當然了，儲藏溫度、溼度不合適，都會加速蛋的失重。

那麼問題來了……

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雞蛋怎麼儲藏呢？

一要看溫度。

有實驗表明，在冰箱冷藏條件 4 ℃的低溫下，雞蛋放個一個多月問題都不太大。但如果是 22 ℃的室溫（夏天是三十多度的高溫），大概兩三週後，雞蛋就變質了。

溫度越低，雞蛋丟失重量越少，而且也越有利於延緩雞蛋的各種變化，類似於「冬眠」。

所以，買回去的雞蛋要放冰箱，低溫冷藏。

二要看擺放方式。

大頭朝上？小頭朝上？橫著放？

真相是：大頭朝上存放的雞蛋，質量減少得更少，更鮮嫩。

如果橫著放或小頭朝上放，就會出現我們常見的「靠黃蛋」和「貼皮蛋」（簡單說就是蛋黃貼在了蛋殼上）。而大頭的一端因為有氣室，蛋黃即便上浮，也不會貼在蛋殼上哦。

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雞蛋要不要洗？

基本不需要。

蛋殼上除了氣孔，還有一層薄薄的膜，清洗會破壞這層膜，細菌更容易透過氣孔進入蛋內。這不僅會損害雞蛋的營養價值，甚至會使雞蛋變質。

不過，首先建議大家買超市裡的「清潔蛋」。中國目前還沒有針對清潔蛋的國家質量標準，優先選擇正規超市的盒裝品牌蛋就好。

如果你買了市場裡的散裝蛋，表面不是特別髒的話，也沒必要洗，直接存放就好。畢竟就算是蛋殼上有細菌，用水衝一下也衝不掉啊……而且我們吃的也不是蛋殼……

但摸過雞蛋的手，還是要洗的。

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吃蛋黃噎住了怎辦？

會被噎住，八成是因為蛋黃太、幹、了！

為什麼一吃蛋黃就被噎住呢？

蛋黃其實是一種脂肪，具有很強的吸水能力。因為它本身比較軟，我們吃的時候大多是隨便嚼幾下就嚥了。但這個時候唾液分泌得並不多，而且還很輕易就被蛋黃吸收，所以吞下去的蛋黃還很「幹」，自然就容易「噎住」咯。

要想愉快地吃蛋黃，可以小口吃、多咀嚼，或者配著稀的食物一起吃……多喝水又來了。

不過，那種被蛋黃噎住的幸福感，也許你們凡人是不會懂得……

謝題主邀答：“如何快速分辨雞蛋新不新鮮？”。每當我們去商店和超市買雞蛋的時侯， 準會被一堆堆，一筐筐的雞蛋弄得眼花繚亂，同時也會被雞蛋的新不新鮮搞得丈二和尚——摸不著頭腦。那麼，如何快速分辨雞蛋新不新鮮呢？以下五個小辦法也許會對你有所幫助：

一看：鮮的蛋殼較毛糙，並附有一層霜狀的粉末，色澤鮮亮潔淨；陳蛋的蛋殼比較光滑，臭蛋的外殼發烏，殼上有油漬。

二聽：用手指夾穩雞蛋在耳邊輕輕搖晃，好蛋音實；貼殼蛋和臭蛋有瓦碴聲；空頭蛋有空洞聲；裂紋蛋有“啪啪”聲。

三照：雙手握蛋如筒形，對著日光或燈光透視，好蛋呈微紅色、半透明、蛋黃輪廓清晰。

四轉：將雞蛋放置平面上，用手指輕輕一轉，新鮮蛋轉動時，蛋殼裡有阻力，轉兩三週便停下；壞蛋則轉得長且快；如蛋轉得不快不慢，則證明已不夠新鮮。

五漂：把蛋放在15%左右的食鹽水中，沉入水底的是鮮蛋；大頭朝上、小頭朝下、半沉半浮的是陳蛋；臭蛋則浮於水面。

怎樣知道一隻雞蛋的新鮮程度?

｜How to tell how fresh an egg is?

雞蛋是早餐桌上一個重要食材！炒蛋，煎蛋，水煮蛋，水波蛋等等都需要用到新鮮的雞蛋，甚至，需要用到新鮮程度不同的雞蛋。

Egg is an essential ingredient for making breakfast! Scrambled eggs, fried eggs, hard boiled eggs, poached eggs, etc., all require fresh eggs, even different level of freshness.

那麼，問題來了！

So, here comes a question!

怎樣知道一隻蛋是否新鮮，有多新鮮？

| How to know if an egg is fresh or not and how to tell how fresh it is?

答案是：一杯清水就可以了！ The answer is: all you need is a glass of water.

早餐3桌：怎樣知道一隻蛋的新鮮程度?｜How to tell how fresh an egg is? 以上小實驗中我們可以看到｜The above shows ：

非常新鮮的蛋：放進水後，蛋會直沉杯底並水平躺著；打破蛋殼後，蛋黃飽滿有彈性; 濃蛋白黏稠,面積大且緊緊裹著蛋黃; 稀蛋白麵積小；濃蛋白與稀蛋白界線清晰。 If an egg is very fresh: the egg will sink to the bottom of the glass and sit horizontally when placed in a glass of water; if you crack it, you will see a rounded,plump yolk that sits up proudly. The white has a thicker,gelatinous layer that clings all around the yolk. The outer layer is thin. The line between the thick layer and the thin layer is obviouse.

1周內的蛋：放進水後，蛋的大頭端會向上稍稍翹起，尖頭端仍貼著杯底；打破蛋殼後，可見蛋黃會稍扁一些，濃蛋白和稀蛋白依然界線清晰。 If an egg is a week old egg: it will lie semi-horizontally and tilt up slightly on the round size; if you crack it, the egg yolk is flatter but the two separate textures of whites are still visible.

2周或以上的蛋：放進水後，蛋的大頭端明顯向上翹得，甚至會垂直於杯底；打破蛋殼後，蛋黃扁平且明顯缺乏彈性，濃蛋白明顯減少甚至消失，蛋周圍液體增多，濃蛋白和稀蛋白界線模糊甚至消失。 If an egg is 2 or more weeks old: it will tilt up significantly or even to a vertical position, but the other side will still be touching the bottom. If you crack it, the egg yolk is very flat and no flexibility; The thick layer of white reduced or even disappeared and more liquid in the outer layer; The line of thick white layer and thin white layer is not visible or even disappeared.

變質的蛋：蛋大頭端垂直於杯底，整隻蛋浮出水面。打破蛋殼後，蛋黃變色，稍稍搖動就會散開，蛋白全是液體，此時雞蛋甚至會發臭。 If the egg is stale: It will float in a vertical position. If you crack it, the colour of the yolk gets darker and the yolk will disperse; The egg white becomes all liquid; The egg will even sting if you smell it.

充滿好奇心且求知慾強的廚友此時會問： Those Chooers that are full of curiosity will keep asking: 為什麼新鮮程度不同的蛋在水中以及打破蛋殼後的狀態會不同？| Why there are such difference? 這要先來了解雞蛋的結構。

We need to start from the construction of an egg. 剛生下雞蛋，蛋內空氣含量非常少。隨著放置的時間增加，空氣以及一些微生物會透過具有透氣性的蛋殼進入到蛋內。

與此同時，蛋內水份會隨之蒸發，微生物會與蛋內物質發生化學反應。 In a newly laid egg, there is hardly any air inside the egg. With time passing, air and some micro-organism will get into the egg through the breathable egg shell. At the same time, the moisture content of the egg begins to evaporate and the micro-organism will have a chemical reaction with the egg.

剛生下的蛋，蛋內空氣及微生物很少，所以蛋在水中幾乎沒有任何浮力。打破蛋殼後可以看到飽滿有彈性的蛋黃，濃蛋白較多且與濃蛋白與稀蛋白的界線清晰可見。隨著存放時間的增加，蛋內的多層結構會發生改變。存放時間較長的雞蛋，蛋黃會變得扁平且彈性下降，稍微震動則會破裂而出現散黃蛋，而濃蛋白的面積會轉化為液體，所以濃蛋白的面積會變小甚至消失，稀蛋白會增多。

In a newly laid egg, there is little air and micro-organisms, so there is no floating power when placed in the water. Also, when you crack a newly laid egg, you can see a plump and flexible yolk, a big thick white layer and two clear rings in the egg whites. When the egg is older, the structure of the egg inside will change. The egg yolk will get flatter and the flexibility will decrease, the thick white layer will turn to liquid.

現在，你們大概已經明白浮力測試的原理所在了。

Now, you guys might already get the theory in the experiment.

首先，我們應該觀察雞蛋的外殼，如果雞蛋的外殼非常的光滑，沒有那種凸出來的小疙瘩，就說明這顆雞蛋就是剛生出來沒有多久的，比較新鮮，然後再看雞蛋的外殼顏色，如果呈現出很多的小斑點或者顏色發烏髮黑那就是雞蛋已經變臭了或者已經放置了很久了。如果在顏色上不好區別，我們還可以拿起一顆雞蛋，輕輕地晃動它，然後放在耳邊聽聽裡面的聲音，如果聲音比較實，沒有其他的雜音，就說明這顆雞蛋的核心比較的飽滿結實，蛋黃與蛋白比較緊實，那相對來說就比較新鮮，而如果晃動的有一些其他的聲音，比如像水撞擊牆壁的聲音，就說明這顆雞蛋裡面的蛋白已經化成了水，時間放置的太久了，很不新鮮，也有可能已經壞掉了。在超市買雞蛋的時候最好辦法就是將雞蛋放到燈光下照耀，如果你能看見雞蛋內心呈現紅色或者很通透的顏色，那說明這顆雞蛋就非常新鮮了，如果顏色不是透明或者看不出顏色，就說明這顆雞蛋很有可能已經變質了，那就千萬不要選。很多雞蛋看起來都是一樣的外殼，那這時候就很不容易區分了，但是我們可以聞一聞它們的味道，如果我們聞到了生石灰或者比較腥的氣味，那就說明這顆雞蛋非常的新鮮，如果我們聞到有點臭臭的味道就說明這顆雞蛋已經變質了。將買回家的雞蛋放在一杯清水裡，如果你發現雞蛋很快就沉入水底，並且還是橫著放的，那就說明這顆雞蛋非常的新鮮，而反之雞蛋沒有沉入水底，漂浮在水面上，那就說明這顆雞蛋已經變質了。剝開煮熟後的雞蛋，如果發現雞蛋的殼很難剝，而且很難剝出一個完整的雞蛋，蛋白的皮很容易粘上殼就說明雞蛋非常的新鮮，如果很容易剝殼就說明這顆雞蛋已經是放置一段時間後的雞蛋了。

判斷雞蛋是不是新鮮的，通常有下面幾種方法來判斷。

第一：從顏色上判斷，新鮮的雞蛋從光澤度來看比較毛糙，雞蛋上面會有小顆粒感，而且，上面有一層略似白顏色的霜。

第二：新鮮的雞蛋煮出來以後，雞蛋殼特別的難剝。由於雞蛋是新鮮的，蛋體和蛋殼還沒有徹底分離，所以剝起來很不容易。

第三：新鮮的雞蛋煮出來，蛋黃應該是在蛋清的中間。如果煮出來的雞蛋，發現偏黃，也就是說，雞蛋去殼後，就可以看出蛋黃，這就是偏黃。說明雞蛋放的很久了。

雞蛋富含蛋白質，是生活中不可缺少的食材。雞蛋放置時間過長後，營養成分會流失，即使雞蛋不臭但是喪失了營養成分。

究竟如何鑑別雞蛋是否新鮮呢？這裡從外觀等方面給您推薦幾種鑑別雞蛋是否新鮮的方法。

1、外觀辨別法：新鮮的雞蛋表皮有小顆粒凸起，表皮略微發白似有一層白霜，顏色鮮明，這樣的雞蛋是新鮮的；雞蛋殼特別光滑，且發亮的雞蛋是儲存時間久的陳雞蛋；那種雞蛋殼表皮有黑色的斑點，似從蛋殼裡滲出來的，雞蛋已經變質了，不能食用。

2、雞蛋碰撞法：將兩個或者多個雞蛋放在手裡，輕輕的將雞蛋互相碰撞，若發出瓷實的聲音說明蛋殼脆實是新鮮雞蛋；若發出聲音很悶沉，甚至是空響，這樣的雞蛋大多是陳雞蛋甚至變質的雞蛋。

3、耳聽辨別法：將雞蛋用食指與大拇指夾住，放在耳朵前稍稍搖晃，若聽不出聲音也感覺不到雞蛋裡有晃動，說明是新鮮的雞蛋；若聽見有流液在雞蛋裡晃動的聲音，說明雞蛋是陳雞蛋。

4、透光辨別法：將雞蛋拿在手裡，對準太Sunny或者燈光，觀察雞蛋的圓形末端蛋殼顏色、蛋黃輪廓，新鮮的雞蛋呈微紅色、半透明、蛋黃輪廊清晰。不透明，輪廓不清晰，雞蛋殼發汙的說明雞蛋已經變質。

5、手觸辨別法：把蛋放在手中，新鮮蛋殼又凸起手感粗糙，掂在手裡比較有重量感；陳質蛋，放在手裡手感特別光滑感，掂在手裡輕飄的感覺。

6、鼻嗅鑑別法：把雞蛋拿在手中，用嘴向雞蛋殼上輕輕呼一口熱氣，然後立即用鼻子聞雞蛋殼的氣味，新鮮的雞蛋蛋殼有生石灰的味道，略帶腥味，若是變質的雞蛋會味道發黴的味道或者臭味。

7、浸泡辨別法：將雞蛋放入冷水中浸泡，若雞蛋橫著在水裡並且是下沉水底，說明雞蛋很新鮮；若雞蛋傾斜在水裡甚至豎著立在水裡，說明雞蛋已經是陳雞蛋；如果雞蛋飄在水面，說明雞蛋已經變質。

8、煮熟辨別法：將雞蛋放入水中，中火煮熟，將蛋殼剝開，若蛋殼經常附帶著蛋白剝不下來，蛋殼越不好剝說明雞蛋越新鮮；若蛋殼敲兩下就能隨意剝出一個完整雞蛋，說明這是陳雞蛋。

有二種簡單的方式可以辨別：

1、在市場買雞蛋時，先看看雞蛋的外觀有無一粒粒的突物，突出物越多就表示越新鮮；反之，蛋殼表面愈光滑就表示這顆雞蛋出生很久了。

2、買回家了，在吃以前，可以將雞蛋浸在冷水裡。如果蛋是平躺的，那表示還很新鮮；傾斜在水中，那麼蛋大概已經放了3至5天了；若是直立在水中，就可能放了10天以上；若蛋浮在水面上，那麼就八成已經變質了。

新鮮的雞蛋：蛋殼完整，無光澤，表面有一層白色粉末，手摸蛋殼有粗糙感，輕搖雞蛋沒有聲音，對蛋殼哈一口熱氣，用鼻子湊近蛋殼可聞到淡淡的生石灰味，將雞蛋放入水中，蛋會下沉。

次質的蛋：蛋殼表面沒有白色粉末，色灰烏或暗黑，殼發亮，或有黴斑，輕搖雞蛋，有輕微晃動感，將雞蛋放入水中，會半浮在水中。

劣質的蛋：除有次質蛋的特點外，若將雞蛋放入水中，蛋會浮於水面，若對該蛋哈一口熱氣，可聞到黴味或酸臭味。

怎麼檢驗判斷雞蛋是不是新鮮的，以下我給你推薦的辦法

方法一：

觀察雞蛋的外殼

首先，我們應該觀察雞蛋的外殼，如果雞蛋的外殼非常的光滑，沒有那種凸出來的小疙瘩，就說明這顆雞蛋就是剛生出來沒有多久的，比較新鮮，然後再看雞蛋的外殼顏色，如果呈現出很多的小斑點或者顏色發烏髮黑那就是雞蛋已經變臭了或者已經放置了很久了

方法二：

用手輕輕晃動雞蛋

拿起一顆雞蛋，輕輕地晃動它，然後放在耳邊聽聽裡面的聲音，如果聲音比較實，沒有其他的雜音，就說明這顆雞蛋的核心比較的飽滿結實，蛋黃與蛋白比較緊實，那相對來說就比較新鮮，而如果晃動的有一些其他的聲音，比如像水撞擊牆壁的聲音，就說明這顆雞蛋裡面的蛋白已經化成了水，時間放置的太久了，很不新鮮。

方法三：

拿起雞蛋放在燈光下照耀

買雞蛋的時候最好辦法就是將雞蛋放到燈光下照耀，如果你能看見雞蛋內心呈現紅色或者很通透的顏色，那說明這顆雞蛋就非常新鮮了，如果顏色不是透明或者看不出顏色，就說明這顆雞蛋很有可能已經變質了，那就千萬不要選。

方法四：

輕嗅雞蛋的外殼

在選雞蛋的時候我們可以聞一聞它們的味道，如果我們聞到了生石灰或者比較腥的氣味，那就說明這顆雞蛋非常的新鮮，如果我們聞到有點臭臭的味道就說明這顆雞蛋已經變質了。

方法五：

將雞蛋放進清水中

將買回家的雞蛋放在清水裡，如果你發現雞蛋很快就沉入水底，並且還是橫著放的，那就說明這顆雞蛋非常的新鮮，而反之雞蛋沒有沉入水底，漂浮在水面上，那就說明這顆雞蛋已經變質了。

方法六：

雞蛋煮熟後剝殼

剝開煮熟後的雞蛋，如果發現雞蛋的殼很難剝，而且很難剝出一個完整的雞蛋，蛋白的皮很容易粘上殼就說明雞蛋非常的新鮮，如果很容易剝殼就說明這顆雞蛋已經是放置一段時間後的雞蛋了。

雖然很少養過雞，但去年和前年都有養雞，去年養70多隻，都是三黃雞，前年養130只，還有幾個品種：有珍珠雞，烏雞，黑九，貴妃雞等。都餵養到生蛋就漫慢賣掉了。那時撿雞蛋檢到手軟。都是生在山上毛草堆裡，要天天去尋找，一找到就是一窩，有時沒檢到直接由母雞帶一窩小雞回來。就是這兩年對雞蛋好壞，新不新鮮才有所瞭解。

同是一窩撿回來的蛋，有表面光滑的，有表面光滑的仔細看又有淺淺斑點的，有用手搖裡面好象有點聲響的，有表面粗糙且表面白一些用手摸有點白粉沫狀的，有皮很薄的，一捏就破那種，有個頭小，又有個頭大的等等。

講一下：

1：表面光滑的：是有過幾天時間了，雞蛋剛生下來有一層膜附在蛋殼上。經過空氣，細菌的侵蝕，膜慢氧化脫落，表面就越來越滑，但還是新鮮的。

2：表面光滑有淺斑的，這種蛋在冬季的話也有十多二十天了，但裡面黃開始散沒全散。能吃不算新鮮。

3：用手搖裡面有點晃動的一般表面有點珈點，那是裡面黃散了。那不新鮮有的黃還粘殼壁上。建議不吃

4：表皮粗糙有粉沫的是剛生下來的蛋不用說了是新鮮的。但在市場應該沒這種蛋。因為市場的蛋都經過整理運輸要發時間最起碼不是剛下的蛋。

5：殼簿一捏就碎的蛋。是雞不健康時下的蛋建議別買。

6：個小的蛋有的是初生蛋，有的是食物沒吃飽營養不充足這個都是正常現象。

7：個頭大的現象也經常有裡面一般都有兩黃，同是一隻雞下的蛋時不時有個個頭大的這不影響吃別人還都喜歡。

雞蛋判斷新鮮與否，拿在手裡掂一掂，重量比較重的就比較新鮮， 握在手裡感覺輕飄飄的，就是不夠新鮮了，因為它時間長以後雞蛋表面有毛裡面的液體會蒸發，所以不新鮮的雞蛋，它蒸發的就比較多，分量就比較輕，然後另外再挑選的時候挑雞蛋表面乾淨的。 有人買雞蛋回家後要把雞蛋洗一遍，再放到冰箱裡是將這是不對的，因為你在洗的過中，細菌會透過毛孔滲入雞蛋裡，反而汙染了雞蛋，使儲存期縮短。再放入冰箱的時候呢，要大頭朝上，也就是說它這個膜的空間朝上，這樣雞蛋就儲存得比較時間長。

營養豐富的雞蛋是我們生活中經常購買的食物。在生活中如何判斷自己購買到雞蛋是否新鮮？下面教大家幾個方法。

1,看雞蛋的外觀是否有一粒粒的凸出物，凸出物越多證明越新鮮，越光滑越不新鮮。並且新鮮的雞蛋表面有一層似白霜的樣子，色澤鮮明。

2,輕輕晃動一個雞蛋，如果感覺不到雞蛋裡面有晃動就是好的，還新鮮的雞蛋。要是很容易有晃動感，並且晃動有聲音，證明這雞蛋已經變壞了。

3,將一個雞蛋放在燈光下，新鮮的雞蛋呈微紅色，半透明，蛋黃輪廓清晰。如果不透明，蛋黃輪廓不清析的則是變質雞蛋。

4,把購買回來雞蛋，放入水裡，如果雞蛋橫在水裡並是下沉水底的是新鮮的，要是雞蛋傾斜或豎著在水裡沸起的是變質了。

5,開啟雞蛋，要是蛋黃散了，並且蛋黃，蛋清都沾殼，甚至有異味，證明是變質雞蛋。

我選雞蛋的方法和大家分享一下，不能保證每一個選的都很新鮮，但是能保證九成是新鮮的，

1，看，做好選便面光鮮的，沒有斑點的更好，

2，最重要，那就是用手掂掂，搖搖，如果有壓手感，說明水分足，沒有放置時間久，放久了雞蛋輕。搖一搖，裡面沒有咣噹咣噹的感覺也說明裡面的蛋黃緊緻不散，雞蛋也新鮮。

1.外觀法。鮮蛋外殼有一層白霜粉末，手指磨擦時應不太光滑；

2.手搖法。購雞蛋時用拇指、食指和中指捏住雞蛋搖晃，沒有聲音的是鮮蛋，手搖時發出晃盪的聲音是壞蛋；

3.照射法。用手輕輕握住雞蛋，對光觀察，好雞蛋蛋白清晰，呈半透明狀態，一頭有小空室，壞蛋呈灰暗色，空室較大，陳舊或變質的雞蛋還有汙斑；

4.用食鹽三兩，溶於一小盆水中，將蛋放入鹽水中，已產下三天者，會沉到稍離盆底的水中；如果已產下五天以上者，則浮於水面，另一法是將蛋放於清水中，尖頭向下者為新鮮蛋。

1.外觀法。鮮蛋外殼有一層白霜粉末，手指磨擦時應不太光滑；

2.手搖法。購雞蛋時用拇指、食指和中指捏住雞蛋搖晃，沒有聲音的是鮮蛋，手搖時發出晃盪的聲音是壞蛋；

3.照射法。用手輕輕握住雞蛋，對光觀察，好雞蛋蛋白清晰，呈半透明狀態，一頭有小空室，壞蛋呈灰暗色，空室較大，陳舊或變質的雞蛋還有汙斑；

4.用食鹽三兩，溶於一小盆水中，將蛋放入鹽水中，已產下三天者，會沉到稍離盆底的水中；如果已產下五天以上者，則浮於水面，另一法是將蛋放於清水中，尖頭向下者為新鮮蛋。

雞蛋是我們家家戶戶都比較熟悉的一類食材，有好壞之分，所以在選擇雞蛋的時候一定要擦亮眼睛。

如何判斷是否新鮮

雞蛋在變質的過程中，蛋殼霜狀保護層脫落，外殼色暗發烏，油汪汪的，並有顯露大小不一、多少不等的褐色或黑色斑點（如下圖），這些都是不健康的雞蛋。

如果您在挑選雞蛋的時候，發現蛋殼的表面出現裂痕或者被破損，那這種雞蛋也一定不要選，因為病毒、細菌必然侵入。

用光照的方法也可以把壞蛋挑出來，在光的透視作用下，那些不好的蛋看起來灰濛濛的、不透明，滿身的汙斑，或者蛋黃緊貼著蛋殼，區域性蛋膜黏連在外殼上，呈現出黑色的斑點。

上面說的幾種是正在變質或已經變質的雞蛋，毒素多，吃了一定不利於身體健康。

儲藏雞蛋方法

另外呢，關於儲藏雞蛋的方法，需要提醒一下大家，儲藏的雞蛋不能水洗，水洗就破壞了那層霜狀的保護膜。蛋殼是有氣孔的，在無保護膜的情況下，細菌、黴菌、病毒等等一切微生物都可以透過氣孔侵入蛋內，讓蛋發黴變質，蛋殼上顯示出黑色的黴點，正說明雞蛋已經被侵蝕，遭受了雨淋或受潮嚴重的雞蛋也具有這種特徵。

變質的蛋是不能食用的，否則會引起細菌性食物中毒。

第一個方法先用手摸一摸，眼睛看一看新鮮的雞蛋表皮有小顆粒凸起，有粗糙感，表皮略微發白。而儲存久了的陳雞蛋，表皮特別光滑，而且發亮。當雞蛋殼上有黑色的斑點，像是從雞蛋裡滲出來的，這樣的雞蛋是已經變質了 不能食用。

第二個方法，搖晃雞蛋。沒有聲音的是新鮮的雞蛋，有水聲的是陳蛋。

第三個幫我，順著光線亮的地方找一下雞蛋，新鮮雞蛋蛋黃蛋白清晰，呈現半透明狀，一頭有小器室。如果是陳蛋，呈灰暗色，且空室大。器室越小越新鮮。希望可以幫到你。

1.鮮的雞蛋開啟後表面有一層薄薄的保護膜，開啟後蛋白比較的清，若開啟雞蛋後保護膜變色說明雞蛋已經壞了。

2.用手輕輕晃動，放在耳邊傾聽，若是沒有聲音的是新鮮的，搖晃起來明顯有晃動感，則說明雞蛋是壞的了。

3. 將雞蛋放入冷水中，放的時候要小心，下沉的密度大說明是新鮮的，上浮的密度小說明是不新鮮的雞蛋。

不要去超市，除非標榜了新鮮雞蛋時間追溯的。超市的上架時間和生產時間加上雞場到超市的物流週期，能買到一週以上的雞蛋算你運氣。菜市場找一家專業賣雞蛋的，問清楚是不是本地雞場直供，天天買，多買，混熟，每次去買的時候直接問他:哪種雞蛋是今天剛從雞場拉過來的。只有這樣，你才能相對保證買到鮮雞蛋。六廚做雞蛋生意的時候和一個做了四十年雞蛋生意的前輩討教，他回答我只有一個條件:你要保證你的雞蛋新鮮。所以，認雞蛋不靠譜，認人比較靠譜！

在日常的飲食裡，雞蛋是經常被食用的，蛋糕要用到雞蛋打發，健身需要用到雞蛋增肌，平日做菜的時候，雞蛋的花樣就更多了，西紅柿炒雞蛋、雞蛋卷、紫菜雞蛋湯等等。

不過大家想過沒有，平時家裡常買的散裝雞蛋，根本看不到生產日期，怎麼辨別新鮮不新鮮呢？

一、從外觀

雞蛋放在手裡邊是有手感的。新鮮的雞蛋，手感比較粗糙一些，表面會有一粒粒的凸起，還有一層白色的霜，是本身的一層保護膜；不新鮮的雞蛋，摸在手上手感光滑，會光到發亮，這樣的雞蛋就是很不新鮮的雞蛋了；雞蛋表面有一些黑色的點透出來，而且從蛋殼中透出來的話，這樣的雞蛋已經是腐爛的了，不可以吃了。

二、測試新鮮度

將雞蛋放入水中，看它是否會浮起來。雞蛋裡有一個小小的氣室，時間一長，空氣會透過雞蛋殼上的小孔慢慢進入到雞蛋之中。進入到雞蛋中的空氣越多，雞蛋中的氣室就越大，雞蛋就越容易浮起來。

如果雞蛋呈水平狀沉到了碗底，那麼這個雞蛋正處於最新鮮的時候。

如果雞蛋立了起來，但是一端仍與碗底有接觸，那麼這個雞蛋已經過了它最新鮮的時候，但還是可以食用。

如果雞蛋浮了起來，那麼它已經不新鮮了。但是這並不意味著它已經變質或者不能吃了。你還是需要敲開它，透過看或者聞的方式來判斷它是否已經變質。

三、聲音

將雞蛋拿到耳邊晃動，看是否有聲響。隨著雞蛋老化、受潮，雞蛋中的二氧化碳會從蛋殼內滲透出去，蛋黃和蛋白會慢慢收縮、變幹，而氣室會越來越大。[5]氣室越大，雞蛋內的活動空間就越大，所以晃動雞蛋的時候，裡面的聲響就越大。

新鮮的雞蛋不應發出任何聲響，就算有的話，聲音也不會很大。搖晃雞蛋時聲響很大，只能說明這個雞蛋不新鮮了，並不意味著它不能食用。