我一直有一個疑問，為什麼外面賣的饅頭又大又軟，而自己做的饅頭卻總是硬邦邦的，而且口感也沒有那麼的好吃，外面的饅頭又大又軟，原來是這個原因，簡單好做看一遍就學會了！我們和包子店做的到底有什麼區別呢？那麼接下來，我就來給大家揭祕一下，讓你在家也可以做出來又大又軟的饅頭，再也不用去街上買了，而且過程也非常的簡單，看一遍基本上就可以學會了，如果你感興趣的話，就想和我一起來討論一下吧，相信一定不會讓你失望的。

我們準備好酵母，泡打粉，白糖，水等等，我們先把這些東西和麵粉混合，他們的量一定要適度，根據自己的地區到乾溼程度選擇好比例，那麼我在這裡就不說我的比例了，因為每個地方的比例都不一樣。所以你可以按照自己平時的比例，混合均勻以後，我們把白糖用沸水化開，化開以後直接倒入麵粉裡，然後就可以用筷子開始攪拌了，攪拌好以後，我們就可以開始和麵了，和麵的方法與步驟和平常是一樣的。我們和好面以後用保鮮膜蓋上面團，放在一旁醒發，大概醒發半個小時以後，我們的麵糰就醒好了

然後我們就可以開始揉麵了，揉麵其實是非常重要的，你蒸出來的饅頭好不好吃就關鍵看你揉麵到不到位了，只要把面揉勁道了，這樣蒸出來的饅頭才會，又白又好吃。所以你們一定要多揉一會面，試一下是不是揉的時間長了，面做出來的好吃。你們做出來就會發現，如果時間長，揉的時間短的饅頭做出來到口感是不一樣的，另外，我們做好饅頭的時候，不要著急著上鍋蒸，而是要把饅頭放在案板上醒發一會兒，醒發個五六分鐘以後，我們就可以上鍋蒸了。一般來說，麵粉和水的比例大概是2:1，但季節不同，比例也會稍稍有所變化，秋季和冬季的時候需要增加一點，我們和好面以後，讓麵粉發酵，都差不多是原來的兩倍的大小的時候，這時候我們的醒發工作才算結束。鬆軟好吃，有嚼勁的饅頭就出鍋了。饅頭的正反面都一樣好。

外面賣的饅頭又大又軟，與他們的製作工藝是有很大關係的。

饅頭店在製作饅頭的時候，與我們在家中製作饅頭是有很大不同的，尤其是對發酵麵糰的醒發方式，他們有著自己獨到的做法。

感謝邀請回答

其實這個怎麼說呢，這個就好像我們自己做麵包和買麵包一樣，我們自己在家做按照步驟去做，用的原料和外面買的肯定要好很多，但是還是沒有外面賣的做的好。

主要還是人家比我們更專業，如果不把東西想辦法做好，你怎麼回去選擇買它呢。外面用的更多的是發酵粉，而且他們更會比我們掌握髮酵粉的比例溫度，這樣我們自己在家做饅頭前期都已經沒有他們專業了，再加上他們更了解每一款麵粉的吸水量，可能我們自己在家用麵粉就是統一的固化概念，多少麵粉多少水的比例，而他們了解的是不同的麵粉就會有不同的吸水效果。

所以術有專攻，我們做的和開店的比是很難能比的上的。我們只能在家可以把控用好的東西，沒有什麼新增。但是饅頭其實並沒有太多的新增劑，麵粉有熒光劑，只要大白的都有，也是國家允許的。

大家好，我是一位美食愛好者，我喜歡研究好吃的東西，也喜歡做出美味的佳餚，，我喜歡把我知道的美食分享給大家，希望你們能喜歡：主要是二次發酵工藝。

在發酵二十分鐘之後，這時分就可以把乾麵粉再次的加入到麵糰中。

然後咱們持續去和麵，比及外表潤滑不粘手的時分，咱們再次需要把麵糰放到盆中，然後蓋上蓋子發酵就可以了。

還有一種方法，就是老面工藝。

頭一天和好夜面，發酵一夜，然後用乾粉和溫水再和一遍，一般分量相同，根據氣溫選擇用多少食用鹼來中和酸味。達到又白又軟的目的

發麵饅頭對大家來說是比較喜愛的，這是我們在平時經常吃的一種主食了，也是很多人每天都會去吃的一種食物了，那麼具體發麵饅頭是怎麼樣的一種食物，這是很多人都不清楚的，下面就讓我們一起和煌旗君看看具體發麵饅頭是怎麼製作出來的。

發麵饅頭的做法

首先我們需要準備好一斤的麵粉、四分之一袋的安琪，然後就可以開始和麵了。然後我們把準備好的安琪用溫開水選擇調開，然後倒入到準備好的麵粉中，然後用溫開水繼續把其中加入到麵粉中，然後我們就可以進行和麵，等到不粘手的時候，這時候就可以繼續放到盆中，然後蓋上蓋子發酵就可以了。

在發酵二十分鐘之後，這時候就可以把乾麵粉再次的加入到麵糰中，然後我們繼續去和麵，等到表面光滑不粘手的時候，我們再次需要把麵糰放到盆中，然後蓋上蓋子發酵就可以了。

然後需要我們把較後一次發酵好的麵糰，分成大小相同的面劑子，然後繼續放到蒸鍋中，而且一定要用涼水才行，同時對面劑子來說，需要在蒸鍋中醒上十五分鐘的時間之後，我們再選擇去用開火蒸饅頭。先用小火蒸熟。之後就可以把蒸鍋的水燒開，等到水了就可以用中火去蒸上十分鐘，然後我們再用大火蒸上十分鐘。蒸熟之後就可以取出吃了。

蒸饅頭怎麼發麵

在蒸饅頭的時候必須要學會發面才行，首先我們可以在麵糰中挖上以個小坑，然後在其中倒入兩小杯白酒，等上10分鐘之後面就發開了。如果在發麵的時候是沒有酵母的，那麼可以說是用蜂蜜代替，然後把麵糰揉軟，之後我們蓋上溼布4-6小時就可以了。

對於發酵的麵糰來說，我們要在其中放入適量的鹼，這樣是可以起到除去酸味的功效。

然後我們在加鹼面的時候，我們一定要適量的去放鹼面才行，如果鹼放多了就會出現變黃的情況了。同時大家在蒸饅頭的時候還要注意，需要我們在麵粉中放上一點鹽水，這樣是可以促使發酵的。

發麵饅頭的營養價值

發麵饅頭的藥用價值還是非常豐富的，首先發面饅頭是有酵母存在的，這樣是可以起到不錯的養生功效，首先發面饅頭是有大量營養物質的，同時發麵饅頭的蛋白質是非常豐富的，而且對於發酵後的酵母來說，實際上是一種抗氧化物很強的食物了，同時發麵饅頭還可以起到保護肝臟的效果，這樣就可以有不錯的解毒作用。對發麵饅頭來說，其中還有硒、鉻等礦物質的存在，這些是能起到抗衰老、抗腫瘤、預防動脈硬化的功效，這樣對我們提高身體免疫力是有好處的。

對發麵饅頭來說，其中實際上有大量的蛋白質存在，其中的碳水化合物、脂類、維生素、礦物質和酶類等的物質，對我們人體來說都是有好處的，對補充人體所些營養物質有好處。

蒸發面饅頭的技巧

想要製作出美味的發麵饅頭，首先大家在揉麵的時候就一定要下功夫才行，同時我們一定要揉到位，這樣才可以讓發麵饅頭的味道更好。

而且我們在把麵糰放到蒸鍋中醒發的時候，這時候我們要保證溫度和溼度才行，這樣才可以讓發麵饅頭的味道更好了，而且對發麵饅頭來說，我們還應該注意，大家必須要注意時間，這一點也是我們在蒸發面饅頭的時候要注意的。

發麵饅頭的熱量

發麵饅頭的熱量還是比較高的，一般來說我們吃發麵饅頭是可以起到補充能量的功效，這樣是可以幫助我們起到補充能量的功效，這樣還可以起到補充人體所需要的營養物質，不過吃發麵饅頭的時候一定要適量才行，這樣才可以避免產生髮胖的情況了。

寶寶可以吃發麵饅頭嗎

對寶Bora說發麵饅頭是完全可以吃的，不過一定要注意，因為寶寶的各項身體組織都是沒有發育完全的，這時候是需要適量多吃發麵饅頭才行，否則是容易導致寶寶腸胃不適情況產生，是會影響寶寶健康的，所以說我們必須要適量的吃發麵饅頭才行。

吃饅頭的好處

吃饅頭對我們健康有好處，首先我們多吃饅頭很不錯，因為饅頭是屬於一種富含抗氧化物質的食物，所以說吃饅頭可以起到對抗疲勞的功效，還可以利用饅頭來起到緩解壓力的作用。而且饅頭種是有大量的鈣存在，這是屬於一種天然的壓力緩解食物，所以吃饅頭可以幫助我們補鈣。

吃饅頭的時候還可以避免容易長胖的情況產生，因為饅頭的熱量是比較低的，特別是饅頭中的脂肪和糖類含量都是比較低的，所以吃饅頭是可以幫助我們起到補充營養的功效，還可以避免產生髮胖的情況，所以說吃饅頭是很不錯的主食選擇。

對於人體來說，如果出現了缺乏維生素b1的情況，這時候就會容易感到乏力的不適情況，而如果說我們缺乏了維生素b2，這樣就會導致我們人體產生肌肉運動無力的情況，還容易因為吃饅頭的時候情況而導致耐力下降，是容易導致我們產生疲勞不適情況的。在饅頭中就富含維生素b1、維生素b6、維生素b12的存在，這些b族維生素都是我們人體所需要的，這樣可以起到緩解壓力的功效。

上面介紹了有關發麵饅頭的情況，發麵饅頭是非常美味的一種食物，因為發麵饅頭吃起來的味道以及口感是非常好的，所以大家對發麵饅頭是比較喜愛的，而且發麵饅頭的做法也不錯，所以我們應該對發麵饅頭有所了解，吃發麵饅頭還是有好處的。

大家好，我是一位美食愛好者，我喜歡研究好吃的東西，也喜歡做出美味的佳餚，，我喜歡把我知道的美食分享給大家，希望你們能喜歡：

在發酵二十分鐘之後，

這時分就可以把乾麵粉再次的加入到麵糰中。

然後咱們持續去和麵，比及外表潤滑不粘手的時分，咱們再次需要把麵糰放到盆中，然後蓋上蓋子發酵就可以了。

然後要求咱們把較後一次發酵好的麵糰，分紅鉅細相同的面劑子，然後持續放到蒸鍋中，並且必定要用涼水才行，一起對面劑子來說，需要在蒸鍋中醒上十五分鐘的時刻之後，咱們再挑選去用開戰蒸饅頭。

外面賣的饅頭添加了什麼，又大又軟？

泡打粉是一種複合膨鬆劑，是由蘇打粉，酸性材料和玉米粉為填充劑製成的白色粉末，還被稱為發泡粉和發酵粉。泡打粉是一種快速發酵劑，主要用於麵食製作中，在比如饅頭，包子，發糕、麵包等，還有用來製作菜品中的掛糊。一定要用無鋁泡打粉。無鋁泡打粉的用量是麵粉重量的1%，不能超過這個量，容易發苦。

第一，泡打粉能讓麵糰蓬鬆 。其原理就是酸鹼中和，我們買來的泡打粉，在遇到溫水以後就會發生明顯反應，和麵粉一起和成麵糰之後，經過一系列反應，麵糰會快速變得蓬鬆，做出來的饅頭會比沒有用泡打粉的饅頭更加鬆軟，同樣重量的生麵糰做出來的饅頭相比要大一些，但是用手捏一下會回縮。

第二，泡打粉可以縮短麵糰的發酵時間 。人們在把泡打粉用溫水稀釋以後和麵，可以讓麵粉在短時間內發酵成功，並且饅頭的味道也會香甜可口。商用的饅頭製作方法很多采用酵母粉和泡打粉搭配使用，經過一次發酵就能做出又大又軟的饅頭，省去了二次發酵的時間，大大的提高了饅頭的生產效率，提高了饅頭的產量。

商用饅頭店製作饅頭，由於量大，所以不可能用人手工和麵，都是將一定數量的麵粉，酵母粉和泡打粉按照一定的比例放進和麵機，經過一定時間的充分攪拌以後，麵粉，酵母粉和泡打粉充分融合，然後把和好的麵糰取出來，做出饅頭的形狀，放進蒸屜裡醒發，等生饅頭胚子發酵至足夠大時，放進蒸鍋裡上火蒸。由於麵糰加入了泡打粉，又經過了充分的揉制，長時間的醒發，一個小小的生麵糰會醒發至兩倍大，所以蒸出來的饅頭看起來會又大又軟。但是一捏就會縮回去。

買的饅頭又大又軟的原因分析完了，主要是這兩種，我們自己在家制作饅頭的時候，一般都不會用到泡打粉，所以我們在揉麵的時候要做到充分揉勻，然後足夠時間的醒發，也能做出來又大又軟的饅頭，只是需要更長的發酵時間。